近來(lái)，經(jīng)過(guò)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的認(rèn)證，核桃成為心臟健康食品。2012年，歐盟正式認(rèn)可核桃對(duì)于維持心血管健康的作用：“核桃有助于改善血管彈性”。

研究顯示：連續(xù)四周每天攝入40克核桃仁后，微血管功能會(huì)大大提升。核桃中的脂肪酸可以有效促進(jìn)血漿環(huán)氧化物的產(chǎn)生，從而提高微血管功能。

相比其他堅(jiān)果，核桃的特別之處在于它的主要成分為多不飽和脂肪酸（PUFA）而非單不飽和脂肪酸（MUFA）。

核桃是唯一可以提供大量亞麻酸的堅(jiān)果。核桃還包含大量的維生素及礦物質(zhì)，是鎂和磷的主要來(lái)源，這兩種礦物質(zhì)不僅有益于能量代謝和骨骼健康，也有益于調(diào)節(jié)心律。減少誘發(fā)心血管疾病的危險(xiǎn)因素，能夠使大腦保持更健康的狀態(tài)。