營(yíng)養(yǎng)豐富的未來(lái)食物

在2013年上映的電影《雪國(guó)列車》中有這樣一個(gè)情節(jié)：末節(jié)車廂的乘客靠食用用蟑螂做成的蛋白質(zhì)塊維生?？吹竭@一幕，很多觀眾不禁作嘔。但在古時(shí)候，食用以昆蟲為食材的菜肴是很常見的。朝鮮古代藥學(xué)巨著《東醫(yī)寶鑒》一書中詳細(xì)記錄了蟬、蝗蟲、金龜子、蜜蜂等95種可食用昆蟲的習(xí)性和功效。人類的祖先曾將蝗蟲、蟬、甲蟲、幼蟲、龍虱等作為救荒食物。而現(xiàn)在也有一些人喜歡把蝗蟲和蠶蛹當(dāng)成可口的零食。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）公布的官方數(shù)據(jù)顯示，全世界每天食用昆蟲的人數(shù)多達(dá)25億。

食用昆蟲人數(shù)最多的國(guó)家當(dāng)屬中國(guó)、泰國(guó)、日本、南非共和國(guó)和墨西哥。在中國(guó)，油炸蝎子屬于高級(jí)菜肴;蠶蛹經(jīng)常作為主要食材活躍在中國(guó)、南亞、東亞、非洲等地的餐桌上;日本人習(xí)慣用醬油和白砂糖烹調(diào)馬蜂幼蟲，還用昆蟲作為餡料制作壽司;蟋蟀則是泰國(guó)的風(fēng)味小吃。在泰國(guó)的超市里，隨處可見琳瑯滿目、包裝精美的軟炸蝗蟲、油燜蟋蟀、五香龍虱、酥脆蠶蛹、螞蟻卵等五花八門的昆蟲罐頭。罐頭制造廠的技術(shù)人員表示，昆蟲比起魚肉產(chǎn)品含有更豐富的蛋白質(zhì)、更低的卡路里，符合現(xiàn)代人的健康飲食習(xí)慣。消費(fèi)者也無(wú)需擔(dān)心衛(wèi)生問題，工廠在將鮮活昆蟲加工成罐頭的過(guò)程中一般要經(jīng)過(guò)清洗、消毒、翻炒、加入調(diào)味品等多道工序。

曾經(jīng)一度被列入獵奇料理行列的昆蟲食品，近來(lái)開始走“親民路線”，特別是以蟋蟀為主要食材的各類菜肴如今倍受消費(fèi)者青睞。美國(guó)紐約曼哈頓是世界金融和文化藝術(shù)的中心，這里的昆蟲餐廳生意十分興隆，顧客絡(luò)繹不絕。“蟋蟀漢堡”是曼哈頓昆蟲餐廳的招牌菜。這款漢堡既美味又營(yíng)養(yǎng)，不少食客慕名而來(lái)。韓國(guó)的一家食品公司近日也推出了“蟋蟀能量餐”。這道菜的做法為：將炸蟋蟀搗碎成粉末后與葡萄干、面粉等一起放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，最終制成能量粉和餅干。制作這樣的一餐大約用到35只蟋蟀。

在美國(guó)加州的安大略市附近有個(gè)1.7萬(wàn)平方米大的農(nóng)場(chǎng)，那里飼養(yǎng)著3000萬(wàn)只蟋蟀和2000萬(wàn)只面包蟲，該農(nóng)場(chǎng)每天生產(chǎn)約3噸蟋蟀，因?yàn)槭袌?chǎng)對(duì)蟋蟀的需求不斷增加，2015年年底該農(nóng)場(chǎng)的面積預(yù)計(jì)將擴(kuò)大到3.3萬(wàn)平方米。在歐洲，德國(guó)人正在生產(chǎn)以玉米飛蛾和蠶為原料的昆蟲罐頭;法國(guó)巴黎的超市里經(jīng)常可以見到螞蟻和蠶蛹料理;比利時(shí)人在家里做飯時(shí)經(jīng)常以蟋蟀、甲蟲和步行蟲作為輔料。

可食用昆蟲認(rèn)證

2007年世界昆蟲產(chǎn)業(yè)規(guī)模為90億美元，預(yù)計(jì)到2020年將急劇增長(zhǎng)至340億美元。美國(guó)僅蟋蟀產(chǎn)業(yè)的年銷售額便達(dá)到了13億美元。中國(guó)從20世紀(jì)50年代便開始飼養(yǎng)并食用褐色步行蟲，并且把蝎子等昆蟲作為飼料出口到美國(guó)等地。韓國(guó)國(guó)內(nèi)的昆蟲產(chǎn)業(yè)規(guī)模將近18億美元，昆蟲飼養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)也增長(zhǎng)到500個(gè)，預(yù)計(jì)到2015年年底，韓國(guó)的昆蟲產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望突破27億美元。韓國(guó)某蝸牛養(yǎng)殖公司的經(jīng)理表示，食用昆蟲的食物以麥皮、麩子、大豆粕和蔬菜為主，330平方米大小的養(yǎng)殖場(chǎng)可以飼養(yǎng)1噸昆蟲。由此可見，養(yǎng)殖昆蟲將成為新一代農(nóng)業(yè)企業(yè)的主要生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。

昆蟲具有很高的觀賞價(jià)值和飼料價(jià)值，但要想食用，還需從科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度對(duì)其進(jìn)行研究分析。最近，韓國(guó)農(nóng)林部下屬的農(nóng)村振興廳對(duì)褐色步行蟲幼蟲和蝸牛幼蟲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和毒性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，褐色步行蟲含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維他命和無(wú)機(jī)物。每100克冷凍蝸牛中蛋白質(zhì)含量為58克，其蛋白質(zhì)含量多于褐色步行蟲（每100克褐色步行蟲含有53克蛋白質(zhì)）。此外，冷凍蝸牛的脂肪含量為18%，碳水化合物含量為17%，因此屬于高蛋白食品。據(jù)《東醫(yī)寶鑒》記載，蝸牛有助于肝臟類疾病的治療。研究結(jié)果表明，這兩類昆蟲均沒有毒性，人類可以放心食用。如今，蝸牛和褐色步行蟲已經(jīng)得到科學(xué)安全認(rèn)證，被韓國(guó)食品藥品安全廳分別命名為“食用昆蟲一號(hào)”和“食用昆蟲二號(hào)”?；认x、蠶蛹、白僵蠶等昆蟲已經(jīng)為人類食用近300年，雖沒有毒性，但并未得到科學(xué)安全認(rèn)證，因此人們?cè)谂胫剖秤脮r(shí)要格外注意。

食用昆蟲的前景不可估量

韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部發(fā)言人稱，預(yù)計(jì)到2016年年底，食品藥品安全廳還將會(huì)對(duì)7種昆蟲做出科學(xué)安全認(rèn)證。繼褐色步行蟲和蝸牛后，長(zhǎng)壽金龜子和蟋蟀被認(rèn)為是最有可能得到認(rèn)證的昆蟲。擁有長(zhǎng)角的長(zhǎng)壽金龜子長(zhǎng)期以來(lái)一直被人們看作是“最帥氣的昆蟲”。隨著養(yǎng)殖數(shù)量的不斷增加，長(zhǎng)壽金龜子不久將會(huì)成為韓國(guó)人餐桌上的主要食材。

開發(fā)昆蟲料理和研究食用昆蟲不僅可以提高昆蟲飼養(yǎng)主的收入，還能有效緩解食物危機(jī)。目前全球饑餓人口已突破10億，每天因饑餓而死亡的人口達(dá)到2.5萬(wàn)人。在全球土地中，耕地和家畜飼養(yǎng)地的占地面積不到30%，而且呈逐漸縮小的趨勢(shì)。2009年世界人口為67億，按照每年增長(zhǎng)7000萬(wàn)人的速度，預(yù)計(jì)到2030年世界人口將達(dá)到83億，2050年將達(dá)到93億。

但是，食物的增產(chǎn)速度遠(yuǎn)不及人口的增長(zhǎng)速度。不少人認(rèn)為，在不久的將來(lái)，食物的“威力”將會(huì)比武器更可怕。國(guó)際水稻研究所所長(zhǎng)羅伯特·齊格勒表示，現(xiàn)在世界各國(guó)都出現(xiàn)了糧食短缺的現(xiàn)象，人們不應(yīng)理所當(dāng)然地認(rèn)為可以隨時(shí)用錢買到食物。為了解決全球糧食危機(jī)，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織正在向世界各國(guó)推薦食用昆蟲的好處。

相對(duì)于其他食物而言，食用昆蟲在各個(gè)方面都具有優(yōu)勢(shì)，比如數(shù)量多、蛋白質(zhì)含量高、飼養(yǎng)成本低、飼養(yǎng)空間小、繁殖能力強(qiáng)、加工方便。地球上70%的生物都是昆蟲，種類多達(dá)130萬(wàn)種，其中可以被人類食用的昆蟲最少有1900種，它們都是低脂肪的高蛋白食品（蛋白質(zhì)含量接近牛肉）。昆蟲的繁殖能力超強(qiáng)，一年可以繁殖3到4次，比家畜飼養(yǎng)更經(jīng)濟(jì)，也不需要很大的飼養(yǎng)空間，收獲1千克牛肉、豬肉、雞肉分別需要飼料10千克、5千克、2.5千克，而收獲1千克蟋蟀只需要1到1.5千克飼料。如果食用以上食物每樣1千克，人類實(shí)際攝取到的能量分別是800克（蟋蟀）、400克（牛肉）、550克（豬肉）、550克（雞肉）。

雖然昆蟲有諸多優(yōu)點(diǎn)，但人類還是對(duì)食用它們心存芥蒂。密密麻麻的腿、硬邦邦的外殼，讓人們看上一眼都覺得毛骨悚然，更別提將它們烹制成香噴噴的菜肴了。但在食物危機(jī)的大背景下，人類必須學(xué)會(huì)克服這種心理障礙。為了讓人們更加接受食用昆蟲，消除人們對(duì)食用昆蟲的反感，將食用昆蟲推廣到普通民眾的生活中，去年8月，韓國(guó)農(nóng)業(yè)振興廳在首爾三清洞的一家西餐廳里召開了“食用昆蟲午餐論壇”?；煊泻稚叫邢x粉末的芒果汽水、粥、披薩和蛋糕等食物在論壇上一一亮相。論壇還介紹了昆蟲的烹飪方法，比如蠶蛹和蝗蟲可以炒著吃，或者研磨成粉末后做成餅干、松糕等。就像可以用泥鰍粉末做成泥鰍湯一樣，我們可以把昆蟲加工成粉末，然后用粉末做成各種食物，這樣可以有效消除人們對(duì)昆蟲的反感。去年，韓國(guó)政府已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)推廣幼兒、老人、病人專用的以昆蟲為主要原料的藥用食品，預(yù)計(jì)在今年年底，政府還將會(huì)發(fā)行昆蟲料理書籍。

昆蟲的生產(chǎn)成本低于家畜，但是高昂的加工費(fèi)用讓昆蟲養(yǎng)殖農(nóng)戶無(wú)法預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)效益。韓國(guó)昆蟲產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)表示，制作1千克昆蟲粉末需要5千克昆蟲，換算為現(xiàn)金大約是100萬(wàn)韓元，如果生產(chǎn)成本如此之高，食品加工公司是不會(huì)選擇昆蟲作為食品原料的?，F(xiàn)在，雖然食用昆蟲還未被人們廣泛接受，但生產(chǎn)加工昆蟲食物、飼養(yǎng)和銷售昆蟲的黑作坊卻比比皆是，相關(guān)法律政策的制定迫在眉睫。一些韓國(guó)民眾酷愛食用蠶蛹，很多不法分子就從中國(guó)進(jìn)口大量蠶蛹，草草加工后便對(duì)民眾出售，然而此類食物的安全性令人質(zhì)疑。

今天，水稻危機(jī)越演越烈，在20世紀(jì)60年代還是世界水稻出口國(guó)的菲律賓，現(xiàn)在已然成為世界上最大的水稻進(jìn)口國(guó)。隨著水稻危機(jī)的加劇，菲律賓政府5年前就出臺(tái)了每人每天最多購(gòu)買4千克大米的限制政策。為了不重蹈菲律賓的覆轍，農(nóng)作物豐富的亞馬遜等南美地區(qū)開始著手限制昆蟲資源的出口。不少韓國(guó)農(nóng)業(yè)專家提出，韓國(guó)國(guó)土面積小，生物資源匱乏，也應(yīng)該采取相應(yīng)措施，系統(tǒng)管理韓國(guó)的各類生物資源。

[譯自韓國(guó)《時(shí)事雜志》]