翟幼艾

農(nóng)歷新年馬上要到了，按照中國(guó)傳統(tǒng)，家家戶戶都要在大年夜包餃子。這回“水滴弟”和“蛋白哥”也想加入到這個(gè)包餃子的隊(duì)伍，于是它們今天請(qǐng)來(lái)了北京育才學(xué)校三年級(jí)八班的王鵬華，幫忙一起和面準(zhǔn)備包餃子。但是王鵬華同學(xué)通過(guò)和面發(fā)現(xiàn)了一個(gè)關(guān)于水分子和蛋白質(zhì)分子的小秘密。這個(gè)和面的過(guò)程，水滴弟和蛋白哥也要參與其中哦。

1 少量的面粉放入面盆內(nèi)，然后加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

在水和面粉相遇的初始階段，清水中的水滴弟和面粉中的蛋白哥并不能很好地結(jié)合，它們需要被不斷地揉搓來(lái)進(jìn)行溶解。一開始，面團(tuán)上會(huì)出現(xiàn)很多小面疙瘩，這些小疙瘩是水分子和面粉里的蛋白質(zhì)分子沒(méi)有充分結(jié)合出現(xiàn)的結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)步驟

實(shí)驗(yàn)工具

面粉約三兩，清水，面盆

實(shí)驗(yàn)原理

眾所周知，水是一種無(wú)色無(wú)味的液體，面粉是小麥磨成的粉末狀固體顆粒。在微觀世界里，水是由水分子組成的，化學(xué)式為H2O。面粉在微觀世界里的成分則豐富得多，比如說(shuō)各種麥蛋白、碳水化合物和各種酶，這些物質(zhì)的化學(xué)式就復(fù)雜得多了。

2 揉搓和面

其實(shí)在水和面粉沒(méi)有完全溶解的時(shí)候，水滴弟和蛋白哥也會(huì)感覺(jué)很不舒服哦。

伴隨著王鵬華同學(xué)用力地揉搓面團(tuán)，水滴弟和蛋白哥需要時(shí)間使面粉中存在的它們的兄弟們盡力地融合在一起，即面粉的成分與水分子更進(jìn)一步融合。

3 醒面

在醒面的過(guò)程中，面粉中的水解蛋白酶開始發(fā)揮作用。水解蛋白酶也是一種小分子化合物，它可以加速分解蛋白質(zhì)，使其溶于水分子，從而讓面團(tuán)變軟。在水解蛋白酶的作用下，水滴弟和蛋白哥逐漸融為一體，成為可以用來(lái)塑型的面團(tuán)。

好啊，蛋白哥，我們要做一段時(shí)間呢，讓奶奶先做餃子餡兒吧！

我叫了好多水滴伙伴來(lái)做面團(tuán)！

慢熱旅程

水滴弟！過(guò)年了！我們今天做面團(tuán)吧，奶奶在家等著包餃子呢！

我的蛋白兄弟也來(lái)了不少！

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

王鵬華同學(xué)在醒面開始之后10分鐘、20分鐘、30分鐘和40分鐘拉動(dòng)面團(tuán)，來(lái)測(cè)試面團(tuán)的軟硬程度。結(jié)果顯示，醒面時(shí)間短，面團(tuán)就會(huì)比較硬;醒面的時(shí)間越長(zhǎng)，水滴弟和蛋白哥的融合就更充分，面團(tuán)就會(huì)更軟。包餃子的餃子皮不能太硬，也不能太軟，所以做軟硬適度的餃子皮的醒面時(shí)間應(yīng)該控制在30分鐘為宜。

做餃子皮很容易喲！

（責(zé)任編輯 何慶梅）