劉靜

摘要：為研究果實風味品質性狀的遺傳相關性，采用方差、協(xié)方差的理論成分，估算風味品質主要構成物質糖量、酸量和糖酸比含量對番茄風味的影響。試驗結果表明：影響果實風味的有機酸為檸檬酸、單糖為果糖；風味品質性狀與口感的相關關系不顯著。

關鍵詞：風味品質；遺傳相關；番茄；糖酸比；口感

中圖分類號：S641.2 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2015）01-0003-02

番茄果實的風味品質取決于可溶性固形物的含量，含量愈高，則風味愈佳?？扇苄怨绦挝锛s占番茄果實總質量的5%～6%。在可溶性固形物中，糖分占55%左右，主要為果糖、葡萄糖；有機酸占12%，包括檸檬酸（又稱枸櫞酸）、蘋果酸。糖分含量、酸度、合適的糖酸比及揮發(fā)性芳香物質決定番茄果實的風味。在研究番茄風味品質構成因子相關性的基礎上，探討番茄風味品質性狀間的遺傳相關性，旨在為番茄品質育種提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

選用T1-T20（高代自交系），L402（T1×T5），T1×T4，T1×T2，T4×T2，T1×T8，圣女櫻桃作為試材。

1.2 試驗方法

每份材料種植1小區(qū)共28株，株行距為60 cm×35 cm。在番茄商品成熟時（有綠果肩的商品果，90%以上果面轉粉，僅在果肩處稍有綠色；無果肩的商品果達最佳光度和亮度），每品種取10個符合標準的商品成熟果實，測定硬度后，去除果實的梗洼木質部分。每個果實取1/4，榨成勻漿。

1.3 分析測定方法

可溶性固形物含量用手持式測糖儀測定；可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定；pH值用數字pH計測定；有機酸（指可滴定總酸）用微量堿式滴定法測定；果實硬度采用GY-1型果實硬度計測定；檸檬酸、蘋果酸用Waters高效液相色譜儀測定，Waters Millennium軟件控制及數據處理；果糖、葡萄糖用Waters高效液相色譜儀測定，Waters Millennium軟件控制及數據處理。

2 結果與討論

根據方差、協(xié)方差的理論成分估算表型相關性、遺傳相關性和環(huán)境相關性。遺傳相關反映兩個性狀間表型可遺傳部分的相關程度，表明兩個性狀基因型值的相互關系，說明相關本質是間接選擇的依據。表型相關系數和遺傳相關系數的趨向基本一致，多數一般遺傳相關系數大于表型相關系數，因而在選種工作中，通過表型相關選擇所需性狀是有遺傳基礎的。

2.1 可滴定酸與其它風味品質性狀的關系

可滴定酸與檸檬酸、pH值、可溶性固形物的相關均極顯著，說明可滴定酸與三者之間關系密切。可滴定酸與檸檬酸的遺傳相關系數rg=0.903，大于它與蘋果酸的遺傳相關系數rg=0.628，說明在番茄果實中，影響果實風味的有機酸為檸檬酸。檸檬酸與可溶性固形物的3種相關均極顯著，而與pH值呈顯著的負相關，說明檸檬酸是可溶性固形物的主要成分，主要影響番茄果實內的pH值。

2.2 可溶性糖與其它風味品質性狀的關系

可溶性糖與番茄風味品質性狀之間的遺傳相關系數見表1。

從表1可以看出：可溶性糖與果糖、葡萄糖、可溶性固形物有很高的正遺傳相關系數，可溶性糖與可溶性酸、檸檬酸呈負遺傳相關系數；可溶性糖與果糖的遺傳相關系數（rg=0.276）大于它與葡萄糖的遺傳相關系數（rg=0.209）。說明在番茄果實中，影響果實風味的單糖為果糖。

2.3 口感與其它風味品質性狀的關系

口感與葡萄糖、pH值呈負的遺傳相關系數。口感與糖含量正相關，而與酸度成負相關，風味品質受酸度的影響更大一些。口感與其它風味性狀遺傳相關系數很小。

3 結論與討論

在番茄果實中，番茄酸味的差異主要是pH不同，酸對甜的影響比糖對酸的影響大，影響果實風味的有機酸為檸檬酸，其與蘋果酸之間呈負相關。這與Islam M S和Yu YungMi等提出的檸檬酸比蘋果酸對總酸影響大的結論相同。

在番茄果實中，糖分對番茄風味至關重要，其中果糖比葡萄糖起的作用大。影響果實風味的單糖為果糖。

番茄果實的風味品質性狀與口感的相關關系不顯著，說明番茄果實風味性狀與口感之間不存在簡單的線性相關關系，需要利用通經分析做進一步分析。通經分析可以把一對性狀的相關系數根據其成因分解成若干組成成分，能更清楚地說明各性狀對口感的影響程度。

參考文獻

[1] 田碩，張喜春.番茄果實主要品質性狀的配合力及遺傳力分析[J].中國農學通報，2014（13）：112-117.

[2] 田春雨，劉野.番茄風味品質性狀遺傳研究進展[J].農業(yè)科技與裝備，2009（3）：4-5.

[3] 劉萍，李明軍.植物生理學實驗技術[J].北京：科學出版社，2007.

Abstract： The test is executed for studying genetic correlation of fruit flavor quality， it took the theoretic components of variance and covariance， estimated the flavor influence of main composition material of sugar quantity， acid quantity and the ratio of sugar and acid. The test result shows that the influence element of organic acid is citric acid， simple sugar is fructose； the correlation of the flavor quality trait and taste is not obvious.

Key words： flavor quality； genetic correlation； tomato； ratio of sugar and acid； taste