王冬梅 孫靜 紀(jì)文

綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類蔬菜的總稱。“安全”是指在生產(chǎn)過程中，通過嚴(yán)密的監(jiān)測和控制，防止有毒有害物質(zhì)在各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，確保蔬菜內(nèi)有毒有害物質(zhì)的含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以下，不構(gòu)成對人體健康的危害?！皟?yōu)質(zhì)”是指蔬菜的商品質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求?！盃I養(yǎng)”是指蔬菜的內(nèi)在品質(zhì)，即品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生安全指標(biāo)高。

為了保證綠色蔬菜的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)的特性，開發(fā)和生產(chǎn)綠色蔬菜有一套較為完整的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，包括產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。綠色蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)又分為AA級(jí)和A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。AA級(jí)和A級(jí)綠色蔬菜要求產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量都要符合中國綠色食品發(fā)展中心制訂的《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，AA級(jí)綠色蔬菜生產(chǎn)過程中不能使用任何有害化學(xué)合成的農(nóng)藥和肥料等，并禁止使用基因工程技術(shù)，產(chǎn)品符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。A級(jí)綠色蔬菜生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，允許限量使用限定的化學(xué)合成的農(nóng)藥和肥料，產(chǎn)品符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

1 綠色蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

發(fā)展綠色蔬菜，重點(diǎn)是抓好蔬菜生產(chǎn)基地環(huán)境，通過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調(diào)整、深耕輪作等技術(shù)，充分利用光、熱、氣等條件，創(chuàng)造一個(gè)有利于蔬菜生長的環(huán)境，以達(dá)到高產(chǎn)高效的目的。搞好病蟲害預(yù)測預(yù)報(bào)、搞好配方施肥、推廣施用酵素菌等活性菌有機(jī)肥等，做好蔬菜質(zhì)量檢測等環(huán)節(jié)。總的來說就是選擇潔凈無污染的生態(tài)環(huán)境，建立綠色蔬菜生產(chǎn)基地，建立綠色蔬菜生產(chǎn)技術(shù)體系，防止生產(chǎn)性污染，采取綠色蔬菜生產(chǎn)技術(shù)措施，使基地環(huán)境、生產(chǎn)加工過程、運(yùn)輸過程等都達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)要求。

2 種植與管理

2.1 根據(jù)土壤類型差異，以及生產(chǎn)時(shí)間的不同，選擇種植適宜的蔬菜品種。

2.2 合理輪作。深根與淺根的輪流種植，吸收不同深度的泥土中的養(yǎng)分，需肥大與需肥小的蔬菜交替種植，土地覆蓋率高與覆蓋率低的蔬菜輪作，這樣可以保護(hù)泥土結(jié)構(gòu)。塊根、塊莖類作物最忌連作，連作后病蟲害較多，還要注意避免不宜輪作或間作的作物。

2.3 按照不同品種的栽培技術(shù)要求，合理密植，立體栽培。

2.4 加強(qiáng)田間管理，及時(shí)中耕除草、防蟲除害。

2.5 根據(jù)蔬菜品種的不同進(jìn)行搭架、整枝、疏果。

2.6 溫室、大棚、拱棚要根據(jù)不同的作物品種控制好溫濕度。

3 灌溉基本原則與方法

3.1 基本原則

根據(jù)不同的土壤結(jié)構(gòu)采取不同的灌溉原則，沙質(zhì)土壤經(jīng)常灌，粘壤土要深溝排水，低洼地要做到少而勤，防止積水。根據(jù)天氣變化和蔬菜秧苗的萎蔫程度適時(shí)灌溉。晴熱天多灌，陰冷天少灌或不灌，葉片中午不萎蔫的不灌，輕度萎蔫的少灌，反之要多灌。暑夏澆水必須在早晨九點(diǎn)前或傍晚五點(diǎn)之后進(jìn)行，避免中午澆水。若暑夏中午下小雷陣雨，要立即進(jìn)行灌水。根據(jù)不同蔬菜及生長期需水量不同進(jìn)行灌溉。

3.2 灌溉方法

溝灌：溝灌水在土壤吸水至畦高1/2～2/3后，立即排干。夏天宜傍晚后進(jìn)行。

澆灌：每次要澆足，短期綠葉菜類不必天天澆灌。

噴灌：要根據(jù)因地制宜的原則，綜合考慮選擇適宜的噴灌系統(tǒng)。

滴灌：是迄今為止農(nóng)田灌溉最節(jié)水的灌溉技術(shù)之一，既能節(jié)約用水又易于控制好濕度，作物的病蟲害的發(fā)生頻率也大大降低。

4 施肥

4.1 合理施肥

生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成的農(nóng)藥和肥料，施肥要以腐熟的廄肥、堆肥等有機(jī)肥為主，其它肥料為輔，有機(jī)肥料，包括動(dòng)物的糞便及殘?bào)w、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥等；礦物質(zhì)，包括鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣等物質(zhì)以及部分微生物肥料。推廣酵素菌漚制的堆肥，采用測土配方施肥技術(shù)。葉菜生長期短，要重基肥輕追肥，一次性施足基肥，生長期不追肥或少追肥，盡量在前期追肥，生長后期不追速效氮肥。在采收前8天，停止施用氮肥，減少硝酸鹽在葉菜上積累。

4.2 施肥方法

蔬菜種植的土地在使用肥料時(shí)，應(yīng)做到種菜與培肥地力同步進(jìn)行。將施肥總量80%用作底肥，結(jié)合耕地將肥料均勻地混入耕作層內(nèi)，以利于根系吸收。蔬菜生長初期以追肥為主，采收期前少追肥或不追肥。不同蔬菜施肥方法：根菜類、蔥蒜類、薯蕷類在鱗莖或塊根類蔬菜在膨大期開始為施肥重點(diǎn)。白菜類、甘藍(lán)類等等結(jié)球初期或花球出現(xiàn)初期為施肥重點(diǎn)。瓜類、茄果類、豆類在第一朵花結(jié)果牢固后為施肥重點(diǎn)。追肥要注意以下情況：根據(jù)天氣追肥，溫度較高、南風(fēng)天多追肥，低溫、刮北風(fēng)要少追肥或不追肥。追肥應(yīng)與澆灌、中耕培土等作業(yè)相結(jié)合。對于種植密度大、根系淺的蔬菜可采用鋪肥追肥方式，當(dāng)蔬菜長至3～4片葉時(shí)，將肥料均勻撒到菜地內(nèi)，并及時(shí)澆水。對于種植行距較大、根系較集中的蔬菜，可開溝條施追肥，開溝時(shí)不要傷斷根系，用土蓋好后及時(shí)澆水。對于種植株行距較大的蔬菜，可采用開穴追肥方式。

5 蔬菜病蟲草害綜合防治技術(shù)

蔬菜病蟲草害綜合防治技術(shù)是綠色蔬菜生產(chǎn)最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。

防治原則：一是培育和選用抗（耐）病蟲草害品種、調(diào)節(jié)蔬菜生育期等一系列措施，提高蔬菜對病蟲草害的抵抗能力；二是防止新的病蟲草害侵入，對已有的病蟲害采取壓低越冬技術(shù)、切斷傳播途徑等手段，防止病害侵染，或?qū)⑾x害消滅于嚴(yán)重為害之前；三是栽培管理，改善菜田生態(tài)系統(tǒng)，創(chuàng)造一個(gè)有利于蔬菜生長發(fā)育而不利于病蟲草害發(fā)生發(fā)育的環(huán)境條件。

農(nóng)業(yè)防治：選育和推廣抗病蟲品種。清除殘株落葉和雜草，減少病蟲源基數(shù)。實(shí)行合理輪作，特別是應(yīng)推廣水旱輪作。嚴(yán)格土壤消毒，應(yīng)用無病蟲的基質(zhì)土育苗，培育無病壯苗，減少土傳病害的發(fā)生。根據(jù)綜合策略，從蔬菜播種到收獲的全過程，就品種、播期、耕作制度、栽培管理等制定技術(shù)措施和操作規(guī)程，通過合理安排播期，避開病蟲發(fā)生的高峰期。深耕曬伐、高壟栽培、地膜覆蓋，降低田間濕度，減輕病害的發(fā)生。田間管理工作中防止病蟲害交叉感染。整枝、打杈、摘除老葉、引蔓時(shí)先健株后病株，防止病蟲害傳播，尤其是辣椒、番茄的疫病、病毒病尤應(yīng)注意.通過選用抗（耐）病蟲品種、采取健身栽培、合理輪作等一套農(nóng)業(yè)措施，提高蔬菜抗逆性，減輕病蟲害。

物理防治：通過創(chuàng)造不利于病蟲發(fā)生但有利于或無礙于蔬菜生長的生態(tài)條件的防治方法，是一種較理想的防治方法。采用嫁接方法防治土傳病害。應(yīng)用銀灰色反光膜覆蓋栽培蔬菜可驅(qū)避蚜蟲危害。利用斑潛蠅、蚜蟲、白粉虱的趨黃性，在田間設(shè)置黃板或在大棚通風(fēng)口掛黃色粘著條誘殺蚜蟲及白粉虱。大力推廣設(shè)施栽培，為蔬菜生產(chǎn)創(chuàng)造良好的生長環(huán)境。狠抓抗病蟲品種的選育和推廣。

生物防治：生物防治是利用生物或它的代謝產(chǎn)物來控制有害動(dòng)植物種群、有害微生物或減輕其危害程度的方法。

A級(jí)綠色蔬菜生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成的農(nóng)藥，特別是病害流行、蟲害爆發(fā)時(shí)更是有效的防治措施，關(guān)鍵是如何科學(xué)合理地加以使用，既要防治病蟲害，又要減少污染，使上市蔬菜中的農(nóng)藥殘留量控制在允許范圍內(nèi)。

綠色蔬菜栽培，除了選好環(huán)境條件、改善田間生態(tài)條件、健全栽培管理措施外，還要做到適期采收、采收前自檢，并嚴(yán)格按照綠色蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證分級(jí)，生產(chǎn)出安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的綠色蔬菜。