陸健康 李述剛 艾明艷

（塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，新疆 阿拉爾 843300）

免疫學(xué)是一門(mén)年輕而又前沿的學(xué)科，是生物學(xué)和醫(yī)學(xué)重要的基礎(chǔ)學(xué)科之一[1]，其核心是研究機(jī)體如何識(shí)別“自身”和“非自身”。食品免疫學(xué)則是食品質(zhì)量與安全重要專(zhuān)業(yè)必修課之一，主要研究機(jī)體如何清除“非己”物質(zhì)、食品營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系、食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)等。由于食品免疫學(xué)具有內(nèi)容多而雜、理論性強(qiáng)、英文縮寫(xiě)多及難懂等特點(diǎn)，因此，不少學(xué)生難于掌握，易產(chǎn)生厭學(xué)心理[2]。相比于漢族學(xué)生，少數(shù)民族學(xué)生具有漢語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱、英語(yǔ)水平低等特點(diǎn)，故少數(shù)民族學(xué)生學(xué)習(xí)食品免疫學(xué)難度更大。因此，對(duì)食品免疫學(xué)課程教學(xué)方法進(jìn)行探索改革以適應(yīng)少數(shù)民族學(xué)生教學(xué)要求，是目前新疆少數(shù)民族地區(qū)高校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)民族學(xué)生較多班級(jí)教學(xué)的難點(diǎn)。針對(duì)這一問(wèn)題，我們對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，取得了較好效果，具體方法如下。

1 少數(shù)民族大學(xué)生的特點(diǎn)

新疆是一個(gè)多民族聚居的少數(shù)民族自治區(qū)，少數(shù)民族學(xué)生主要包括維吾爾族、哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫宓?，他們進(jìn)入大學(xué)之前大多使用本民族語(yǔ)言進(jìn)行學(xué)習(xí)，再加上生活環(huán)境等方面原因的限制，導(dǎo)致大部分少數(shù)民族學(xué)漢語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱[3]。雖然漢語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生進(jìn)入大學(xué)后要進(jìn)入預(yù)科班學(xué)習(xí)一年漢語(yǔ)，但由于絕大多數(shù)少數(shù)民族學(xué)生平時(shí)生活很少接觸漢族學(xué)生，因此，預(yù)科學(xué)習(xí)對(duì)其漢語(yǔ)水平的提高不明顯[4]。這些少數(shù)民族學(xué)生進(jìn)入專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)階段，很容易出現(xiàn)聽(tīng)不懂、不理解等原因產(chǎn)生厭學(xué)心理，故只有充分掌握這些特點(diǎn)，才能有效對(duì)少數(shù)民族學(xué)生的教學(xué)工作進(jìn)行探索[5]。

2 課程教學(xué)內(nèi)容的選擇

雖然食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)建立較晚，但相關(guān)食品免疫學(xué)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍較多，如牛天貴、胥傳來(lái)、江漢湖等均主編過(guò)不同版本的《食品免疫學(xué)》教材，根據(jù)各版本教材內(nèi)容以及教學(xué)目標(biāo)的要求，我們選擇江漢湖主編的教材進(jìn)行教學(xué)，具體教學(xué)內(nèi)容及重點(diǎn)如下：

食品免疫學(xué)課程內(nèi)容及課時(shí)安排如下：緒論（1學(xué)時(shí)）、免疫器官和免疫細(xì)胞（4學(xué)時(shí)）、抗原（3學(xué)時(shí)）、主要組織相容性復(fù)合物（1學(xué)時(shí)）、抗體（3 學(xué)時(shí)）、天然免疫分子（2 學(xué)時(shí)）、細(xì)胞因子（1 學(xué)時(shí)）、細(xì)胞免疫和體液免疫（6學(xué)時(shí)）、抗原抗體反應(yīng)及其在食品中的應(yīng)用（6學(xué)時(shí)）、營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體免疫（2學(xué)時(shí)）、食物與超敏反應(yīng)（3學(xué)時(shí)）。

食品免疫學(xué)課程教學(xué)重點(diǎn)：免疫器官與免疫細(xì)胞、抗原、抗體、細(xì)胞免疫與體液免疫、抗原抗體反應(yīng)及其在食品中的應(yīng)用等。

3 課程教學(xué)方法的探索

由于少數(shù)民族學(xué)生漢語(yǔ)水平、思維方式等與漢族學(xué)生存在較大差異，因此，采用適用于漢族學(xué)生的教學(xué)方法并不能滿(mǎn)足少數(shù)民族學(xué)生的教學(xué)要求。目前，關(guān)于漢族學(xué)生食品免疫學(xué)課程教學(xué)方法改革的文章較多，這些方法對(duì)于漢族學(xué)生食品免疫學(xué)課程教學(xué)大有裨益。本人根據(jù)少數(shù)民族學(xué)生特點(diǎn)，對(duì)食品免疫學(xué)課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化選擇，并結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)對(duì)少數(shù)民族學(xué)生食品免疫學(xué)課程教學(xué)方法進(jìn)行了有益探索與改革，具體實(shí)踐如下：

3.1 采用多媒體輔助教學(xué)

食品免疫學(xué)是一門(mén)理論性很強(qiáng)的課程，具有抽象、內(nèi)容繁雜等特點(diǎn)，因此，采用傳統(tǒng)板書(shū)的授課方法，很難在較短的時(shí)間將抽象內(nèi)容具體化形象化，也很難吸引學(xué)生注意力。與傳統(tǒng)授課方法先比，多媒體技術(shù)可以有效將文字、flash動(dòng)畫(huà)、聲音、圖片等素材融合為一體，能將抽象知識(shí)形象化直觀(guān)化、繁雜知識(shí)系統(tǒng)化條理化。如ELISA原理、抗原遞呈加工、補(bǔ)體活化以及溶膜復(fù)合物形成、ADCC效應(yīng)、調(diào)理作用等過(guò)程的講解中使用flash動(dòng)畫(huà)，可以很直觀(guān)、形象地將上述過(guò)程呈現(xiàn)給學(xué)生，這樣可以有效吸引學(xué)生注意力，提高學(xué)生興趣，同時(shí)還可加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，幫助學(xué)生記憶；講解抗體結(jié)構(gòu)時(shí)如采用彩色抗體結(jié)構(gòu)域圖片，可以形象地將抗體結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)給學(xué)生，這樣利于學(xué)生的學(xué)習(xí)與記憶；在講解免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)時(shí)，引入相關(guān)錄像，不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，而且還可以讓學(xué)生了解一些先進(jìn)儀器設(shè)備以及操作方法等[6]。由于少數(shù)民族學(xué)生漢語(yǔ)水平低，因此，在多媒體課件制作過(guò)程中應(yīng)盡量采用簡(jiǎn)潔明了的語(yǔ)言，同時(shí)對(duì)于一些生僻的漢子還應(yīng)標(biāo)注其讀音。不僅如此，在多媒體輔助教學(xué)過(guò)程中，一定要降低語(yǔ)速進(jìn)行講解，對(duì)于一些較難理解的名詞還應(yīng)逐字進(jìn)行講述解釋。在多媒體輔助教學(xué)課堂授課過(guò)程中，還應(yīng)密切關(guān)注學(xué)生反應(yīng)，如果多數(shù)學(xué)生反應(yīng)表明還未聽(tīng)懂，就應(yīng)降低語(yǔ)速并重復(fù)講解，直至絕大多數(shù)同學(xué)聽(tīng)懂為止。

3.2 采取互動(dòng)式教學(xué)

免疫學(xué)與臨床醫(yī)學(xué)有極大相關(guān)性，因而對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生尤其是少數(shù)民族學(xué)生學(xué)好本課程具有極大的困難。在教學(xué)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)課堂氣氛較活躍的民族學(xué)生在本課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中較沉悶，不少學(xué)生因無(wú)法理解而不愿聽(tīng)課。對(duì)此，可在食品免疫學(xué)教學(xué)過(guò)程中采取互動(dòng)式教學(xué)方式，適時(shí)創(chuàng)設(shè)情景問(wèn)題，制造懸念，以吸引學(xué)生注意力。同時(shí)對(duì)于創(chuàng)設(shè)的情景問(wèn)題，可以組織學(xué)生進(jìn)行課堂討論，在此過(guò)程中應(yīng)鼓勵(lì)民族學(xué)生表達(dá)自己的意見(jiàn)與思想，這樣可以有效調(diào)動(dòng)民族學(xué)生的積極性。例如，在講述抗原時(shí)，可以提問(wèn)為什么接種牛痘可以預(yù)防天花？進(jìn)而可引發(fā)學(xué)生的討論，從而有助于學(xué)生理解抗原抗原的特異性以及共同抗原決定簇。在講述抗體產(chǎn)生規(guī)律時(shí)，可提問(wèn)最近這兩年國(guó)家在新疆大力推廣吃糖丸行動(dòng)的目的是什么？為什么吃糖丸可以預(yù)防脊髓灰質(zhì)炎？吃糖丸總共吃了幾次以及每次的間隔時(shí)間是多長(zhǎng)？通過(guò)著一系列的討論過(guò)程，學(xué)生就會(huì)更加深刻的明白抗原的本質(zhì)以及抗體產(chǎn)生的規(guī)律。

3.3 突破難點(diǎn)、緊扣重點(diǎn)

教師在備課時(shí)，應(yīng)根據(jù)教學(xué)大綱的要求，對(duì)所選教材內(nèi)容進(jìn)行剖析和篩選，使所選擇和講授的知識(shí)形成一個(gè)完整的理論框架，并能突出食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。因此，在授課前應(yīng)認(rèn)真?zhèn)湔n，明確每章節(jié)的授課重點(diǎn)與難點(diǎn)；在授課過(guò)程中應(yīng)緊扣重點(diǎn)突破難點(diǎn)，對(duì)重點(diǎn)以及難點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)花時(shí)間著重講解，對(duì)次要內(nèi)容則應(yīng)簡(jiǎn)單帶過(guò)，務(wù)必使少數(shù)民族學(xué)生理解難點(diǎn)掌握重點(diǎn)，避免主次不清。同時(shí)在每次課結(jié)束前應(yīng)對(duì)所授課的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)與回顧，并在每章節(jié)結(jié)束前歸納出本章的重點(diǎn)內(nèi)容并提請(qǐng)學(xué)生記錄，這樣可使學(xué)生在課后進(jìn)行針對(duì)性的復(fù)習(xí)。

3.4 妥善處理英文縮寫(xiě)問(wèn)題

新疆少數(shù)民族大學(xué)生在其各個(gè)階段的學(xué)習(xí)過(guò)程中主要接受漢語(yǔ)或本民族語(yǔ)言的授課方式，且多數(shù)名族學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)之前毫無(wú)英語(yǔ)基礎(chǔ)，但食品免疫學(xué)教材的字里行間均存在大量英文縮寫(xiě)，同時(shí)食品免疫學(xué)授課過(guò)程中也會(huì)不可避免出現(xiàn)英文縮寫(xiě)，因此妥善處理食品免疫學(xué)課程中的英文縮寫(xiě)問(wèn)題就成為一個(gè)及其重要事情。經(jīng)實(shí)踐可從以下兩方面著手：一是提前編制與本教材相關(guān)的英文縮略表，在第一節(jié)課上課之前打印出來(lái)并分發(fā)給學(xué)生，以方便學(xué)生隨時(shí)查看；二是在多媒體課件制作過(guò)程中，盡量將英文縮寫(xiě)及其中文全稱(chēng)展現(xiàn)出來(lái)，在授課過(guò)程中提及英文縮寫(xiě)后應(yīng)及時(shí)說(shuō)明其中文全稱(chēng)，以方便學(xué)生理解[7]。

4 考核方式的探索

由于少數(shù)民族學(xué)生漢語(yǔ)水平較低，且思維方式與漢族學(xué)生有一定差異，因此該課程針對(duì)少數(shù)民族學(xué)生的考核難度與方式應(yīng)有別于漢族學(xué)生，具體如下：提高平時(shí)成績(jī)（課后作業(yè)、出勤率、課堂表現(xiàn)）在總成績(jī)中的比率，由一般20%提高至40%；試卷內(nèi)容應(yīng)采用簡(jiǎn)單易懂的語(yǔ)言并采用閉卷方式進(jìn)行考核，并降低試卷成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中的比率，由一般80%降至60%。

5 結(jié)語(yǔ)

本文針對(duì)新疆少數(shù)民族學(xué)生的特點(diǎn)，從《食品免疫學(xué)》課程教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)方法以及考核形式等方面對(duì)該課程進(jìn)行了初步的探索與改革，通過(guò)實(shí)踐，新疆少數(shù)民族學(xué)生《食品免疫學(xué)》教學(xué)質(zhì)量有了較大的提高，學(xué)生較之前對(duì)本課程有了更大的興趣，課堂氣氛也更為活躍，通過(guò)考核發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)重點(diǎn)知識(shí)掌握更加牢固?！妒称访庖邔W(xué)》課程內(nèi)容隨免疫學(xué)及其技術(shù)的發(fā)展而不斷變化，作為教師只有不斷查閱與掌握最新知識(shí)與前沿技術(shù)，提高自身知識(shí)水平，才能培養(yǎng)出符合社會(huì)的高素質(zhì)少數(shù)民族大學(xué)生，最終為新疆邊遠(yuǎn)地區(qū)輸送人才服務(wù)，為新疆食品安全及教育水平的提高提供強(qiáng)有力的保障。

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