唐紅艷

廣西荔園飯店投資有限公司

星級酒店經(jīng)營成本控制研究
——以A星級酒店為例

唐紅艷

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本文以星級酒店為研究對象,對其成本控制進(jìn)行深入研究。首先,本文簡要介紹了星級酒店成本控制的內(nèi)涵與相關(guān)原則。在此基礎(chǔ)上,本文以A酒店為例,指出當(dāng)前星級酒店成本控制存在著:信息化水平制約大,成本控制機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)不順暢,缺乏成本約束和激勵機(jī)制等三個方面的問題。針對這些問題,必須從提高信息化管理水平,建立激勵競爭機(jī)制?協(xié)調(diào)成本控制機(jī)構(gòu)等三個方面入手。

星級酒店 成本控制 研究

引言

目前多數(shù)星級酒店經(jīng)營者無暇或者無意識顧及星級酒店的成本控制建設(shè)。而在星級酒店管理中,成本控制是現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此從理論和實踐上探索酒店業(yè)成本控制的建設(shè)方案,可以幫助酒店業(yè)降低產(chǎn)品成本,實現(xiàn)星級酒店利潤最大化目標(biāo);提高酒店業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。所以探索酒店業(yè)成本控制方案對于實現(xiàn)整個社會效率的提高具有實際意義。

一、星級酒店成本控制概述

（一）星級酒店成本控制的內(nèi)涵

所謂成本控制,是星級酒店根據(jù)一定時期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo),由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi),在生產(chǎn)耗費發(fā)生以前和成本控制過程中,對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施,以保證成本管理目標(biāo)實現(xiàn)的管理行為。成本控制的過程是運用系統(tǒng)工程的原理對星級酒店在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費進(jìn)行計算、調(diào)節(jié)和監(jiān)督的過程。

（二）星級酒店成本控制的原則

根據(jù)經(jīng)濟(jì)的原則來分析,缺少控制而損失的相關(guān)利益主要是成本控制推行中發(fā)生的成本;另外,根據(jù)因地制宜的原則,為了符合特定的成本項目的要求,必須要個別設(shè)計成本控制系統(tǒng),除此之外,還要了解相關(guān)崗位或者部門和星級酒店的相關(guān)情況;根據(jù)全員參加的原則,星級酒店全體員工的共同任務(wù)是控制成本,只要星級酒店的相關(guān)員工盡力的配合,相關(guān)的工作才能順利的展開,控制星級酒店的成本是每一個星級酒店職工必須要擔(dān)負(fù)的責(zé)任;根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的推動原則,對星級酒店來說,成本控制主要涉及的對象是星級酒店的全體員工。

二、A星級酒店成本控制中存在的主要障礙

（一）信息化水平制約大

高新技術(shù)的應(yīng)用也已成為星級酒店競爭力的重要指標(biāo)之一,它和星級酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于A星級管理者流動性強(qiáng),對短期內(nèi)投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性,只注重任期內(nèi)星級酒店利潤的高低,不注重長期投入,影響了星級酒店對高科技的運用,結(jié)果設(shè)備老化、陳舊,不利于提高星級酒店運作效率,也不利于星級酒店成本控制水平的提高。

（二）成本控制機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)不順暢

從現(xiàn)實來看A星級酒店組織結(jié)構(gòu)比較扁平,所有經(jīng)營程序上的事務(wù)最終要由總經(jīng)理來履行。成本控制中強(qiáng)調(diào)信息的傳遞和反饋,如果星級酒店的組織結(jié)構(gòu)不合理,將對星級酒店成本控制產(chǎn)生極大的影響。組織結(jié)構(gòu)由管理的幅度和層次決定,管理幅度大,管理層次少,組織結(jié)構(gòu)則合理。但扁平式組織結(jié)構(gòu)要求管理者具有很強(qiáng)的管理組織能力,能同時管理很多部門。

（三）缺乏成本約束和激勵機(jī)制

A星級酒店未能有效執(zhí)行成本管理約束制度,也缺乏成本管理的內(nèi)部激勵機(jī)制。管理者為了不正當(dāng)競爭,可較容易對成本資料進(jìn)行人為調(diào)整,使星級酒店的成本管理無法獲得真實準(zhǔn)確的資料。同時,對成本進(jìn)行有效管理,經(jīng)濟(jì)效益顯著的星級酒店但激勵不到位,也不能充分調(diào)動管理者與員工之間的積極性。

三、完善A星級酒店成本控制的建議

（一）提高信息化管理水平

從現(xiàn)實來看,星級酒店環(huán)境的復(fù)雜多變,要求星級酒店的組織應(yīng)該更富有彈性,其彈性主要反映在星級酒店組織內(nèi)部溝通和組織之間協(xié)調(diào)。信息技術(shù)可以通過提高組織的適應(yīng)能力和反應(yīng)能力來增強(qiáng)星級酒店組織對外部環(huán)境反應(yīng)的靈敏度,以提高組織內(nèi)部各部門之間溝通和協(xié)調(diào)的能力。網(wǎng)絡(luò)時代的信息化將使星級酒店的組織結(jié)構(gòu)職能化分工向一體化、綜合化方向發(fā)展,并形成以顧客為中心、服務(wù)為導(dǎo)向的新的組織結(jié)構(gòu)體系。其管理信息的下達(dá)和獲取均不需要通過中間層和管理層,從而將金字塔的組織結(jié)構(gòu)壓扁,形成一個扁平化的組織結(jié)構(gòu)模式。其信息傳輸是全方位、多步驟、立體式的過程,任何一個部門都能及時、便捷地發(fā)送和接收信息。

（二）協(xié)調(diào)成本控制機(jī)構(gòu)

合理協(xié)調(diào)星級酒店成本控制機(jī)構(gòu)是關(guān)鍵的控制環(huán)節(jié),星級酒店不僅組織架構(gòu)要合理,而且職責(zé)要明確,每一個崗位的職責(zé)都要有明確的規(guī)定,而且財務(wù)崗位的職責(zé)的確立應(yīng)該獨立,也要充分考慮成本控制的需要。以成本控制總監(jiān)職責(zé)為例,其職責(zé)復(fù)核采購申請單,可審查采購單價、數(shù)量的合理性,可采購部門的工作進(jìn)行有效監(jiān)管;組織并監(jiān)管星級酒店物流狀況,每月底安排庫存物資盤點和估價,可有效監(jiān)督星級酒店物流狀況,通過實地盤點,并與會計賬務(wù)相核對,通過賬實、賬賬、賬證相對,可及時確定當(dāng)月實物流動情況,若存在差異,則可及時分析原因。這樣可實現(xiàn)對會計賬務(wù)處理與倉儲部門每月工作情況互相驗證、互相制約,達(dá)到了內(nèi)部成本控制的目的。

（三）建立激勵競爭機(jī)制

建立并有效的激勵和競爭機(jī)制,嚴(yán)格執(zhí)行星級酒店成本控制制度。員工有了成本意識,并且有獎懲考核制度進(jìn)行獎勵,但要真正實現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約,還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查,找出差錯并及時更正,這樣才能保證成本控制工作的成功實施。星級酒店中,有些費用是員工不能控制的,有些費用主要由管理人員來決策。員工能夠控制的往往是那些變動成本,星級酒店只有嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)約有獎,浪費有罰的制度,同時只有通過員工競爭上崗,調(diào)動大家的積極性,才能有效執(zhí)行星級酒店成本控制。

結(jié)論

本文著重對星級酒店整體經(jīng)營環(huán)境方面進(jìn)行分析,當(dāng)前星級酒店成本控制存在著:信息化水平制約大,成本控制機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)不順暢,缺乏成本約束和激勵機(jī)制等三個方面的問題。針對這些問題,必須從提高信息化管理水平,建立激勵競爭機(jī)制?,協(xié)調(diào)成本控制機(jī)構(gòu)等三個方面入手。同時,隨著經(jīng)濟(jì)的日漸發(fā)展,A星級酒店正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),要應(yīng)對挑戰(zhàn),就要在宏觀上應(yīng)強(qiáng)化對香格里拉酒店經(jīng)營的監(jiān)管,激活星級酒店強(qiáng)化成本管理、提升競爭力,調(diào)動酒店強(qiáng)化成本管理積極性。在星級酒店日常運作層面,通過改變經(jīng)營管理觀念,善待員工,調(diào)動和激勵員工參與管理的積極性;通過強(qiáng)化采購貨物管理措施,降低采購成本;通過引進(jìn)新技術(shù)來提高酒店運營效率,降低成本,尤其是占酒店成本比重較大的能源成本。

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唐紅艷,廣西荔園飯店投資有限公司財務(wù)總監(jiān),高級經(jīng)濟(jì)師。