高凈凈，趙銘欽*，梅雅楠，張真美，陶 陶，趙 喆，王鵬澤，姬小明，牛路路，李建芬

洛陽烤煙風(fēng)格彰顯度與常規(guī)化學(xué)成分的關(guān)系

高凈凈1，趙銘欽1*，梅雅楠1，張真美1，陶 陶1，趙 喆1，王鵬澤1，姬小明1，牛路路1，李建芬2

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，國家煙草栽培生理生化研究基地，鄭州 450002；2.河南省洛陽市煙草公司，河南 洛陽 471000）

通過對濃香型產(chǎn)區(qū)洛陽中部煙葉的120份煙葉樣品進(jìn)行檢測分析，研究了常規(guī)化學(xué)指標(biāo)與濃香型彰顯度的關(guān)系。運(yùn)用回歸分析和描述性統(tǒng)計(jì)分析對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，結(jié)果表明，當(dāng)總植物堿的含量在2.0%～2.5%、鉀含量在1.6%以上、糖堿比在10左右、鉀氯比在5～7、氮堿比在0.7左右時(shí)濃香型風(fēng)格彰顯度較高。經(jīng)過逐步回歸分析，建立了風(fēng)格彰顯度與常規(guī)化學(xué)成分的回歸模型，分析了風(fēng)格指標(biāo)和化學(xué)成分指標(biāo)的相關(guān)關(guān)系，得出濃香型彰顯度與總植物堿和糖堿比呈正相關(guān)，與氯、鉀氯比、氮堿比呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。

烤煙；感官質(zhì)量；化學(xué)成分；風(fēng)格彰顯度

煙草中含有的化學(xué)成分超過4000種［1］，各種烤煙化學(xué)成分之間的平衡與協(xié)調(diào)是其風(fēng)格形成的基礎(chǔ)，在風(fēng)格的彰顯上有著重要作用［2］。最新的煙葉特色評價(jià)方法提出的風(fēng)格特征分別由香型、香韻、香氣狀態(tài)、煙氣濃度和勁頭5個(gè)要素組成，而烤煙風(fēng)格彰顯與香型、香韻、香氣狀態(tài)之間有著顯著關(guān)系［3-5］。對香型、香韻、香氣狀態(tài)要素賦予不同權(quán)重比，得出總得分，總得分即為濃香型風(fēng)格彰顯度［6］。明確不同特色優(yōu)質(zhì)煙葉的常規(guī)化學(xué)成分基礎(chǔ)已成為目前我國煙草化學(xué)研究的熱點(diǎn)［7-13］。因此研究風(fēng)格彰顯性與常規(guī)化學(xué)成分之間的關(guān)系，對深入認(rèn)識(shí)濃香型煙葉風(fēng)格彰顯特點(diǎn)具有重要意義?？緹燂L(fēng)格彰顯與化學(xué)成分關(guān)系的研究雖有報(bào)道［14-17］，但對濃香型風(fēng)格彰顯度的研究相對較少，對洛陽烤煙風(fēng)格彰顯度的研究更是一片空白［18-20］。本研究收集了洛陽市產(chǎn)區(qū)120份樣品，選取香型、香韻和香氣狀態(tài)三個(gè)要素，對風(fēng)格彰顯度關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)性統(tǒng)計(jì)分析。旨在揭示洛陽烤煙特色的化學(xué)成分表征規(guī)律，為特色品牌煙葉的生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 煙葉樣品的采集與制備

依據(jù)洛陽煙區(qū)地形特點(diǎn)，結(jié)合不同土壤類型，以鄉(xiāng)為單位，每鄉(xiāng)采集1份中部（C3F）的代表樣品，每份2 kg，共收集了從2012—2014年的120份樣品。分成兩份進(jìn)行樣品的制備，一部分進(jìn)行粉碎研磨，測定其常規(guī)化學(xué)成分；另一部分進(jìn)行卷煙的制備，進(jìn)行感官質(zhì)量評吸。

1.2 煙葉樣品的化學(xué)成分測定

采用連續(xù)流動(dòng)分析儀［21-22］對常規(guī)化學(xué)成分進(jìn)行測定：總糖、還原糖、總植物堿、總氮、蛋白質(zhì)、鉀和氯。

1.3 風(fēng)格彰顯度評價(jià)

依據(jù)全國《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價(jià)方法》對洛陽煙葉進(jìn)行感官評價(jià)，風(fēng)格彰顯度是從香韻組成、香型屬性、香氣狀態(tài)的綜合描述，各項(xiàng)評吸指標(biāo)均采用5分制標(biāo)度，具體賦值及文字描述見表1［23］。評吸工作是由根據(jù)鄭州煙草研究院依據(jù)《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價(jià)方法》由全國6家中煙工業(yè)公司和河南農(nóng)業(yè)大學(xué)共13位評吸專家進(jìn)行評吸。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

運(yùn)用SPSS19.0和Excel對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié) 果

2.1 濃香型風(fēng)格彰顯度分析

通過對洛陽烤煙的煙葉風(fēng)格的彰顯度的差異性分析（表2），對香型、香氣狀態(tài)、總體香韻及凸顯香韻進(jìn)行分析，可知彰顯度和香氣狀態(tài)、總體香韻、濃香型的穩(wěn)定性較好；正甜香和焦甜香風(fēng)格差異明顯；風(fēng)格彰顯度和香氣狀態(tài)、總體香韻呈現(xiàn)負(fù)偏態(tài)和平頂峰狀態(tài)，且風(fēng)格彰顯性的峰值較高，整個(gè)洛陽烤煙的風(fēng)格彰顯度呈較高水平。

2.2 濃香型風(fēng)格彰顯度與感官質(zhì)量的相關(guān)性

洛陽中部葉感官質(zhì)量與濃香型風(fēng)格彰顯度的相關(guān)分析可知（表3），風(fēng)格彰顯度與感官指標(biāo)間有顯著相關(guān)關(guān)系；主要表現(xiàn)在濃香型屬性與香氣量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，與柔和程度呈顯著正相關(guān)；香氣狀態(tài)與細(xì)膩程度呈極顯著正相關(guān)，同香氣量、柔和程度、圓潤感呈顯著正相關(guān)，同刺激性呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系；總體香韻與柔和程度呈極顯著負(fù)相關(guān)；總之，洛陽烤煙風(fēng)格彰顯度高的煙葉，其煙葉的感官品質(zhì)越好。

表 1 風(fēng)格特征指標(biāo)及評分標(biāo)度Table1 The style characteristic indexes and the rating scale

表2 濃香型烤煙風(fēng)格彰顯度的變異性Table 2 The variability of the manifestation of full aroma sty le

表3 濃香型風(fēng)格彰顯度與感官質(zhì)量的相關(guān)系數(shù)Table 3 The correlation of sensory quality and manifestation of full aroma style

2.3 濃香型風(fēng)格彰顯度與主要化學(xué)指標(biāo)的相關(guān)性

對濃香型風(fēng)格彰顯度與化學(xué)指標(biāo)間進(jìn)行逐步回歸分析，命名風(fēng)格彰顯度為Y，還原糖、總植物堿、氮鉀、氯、糖堿比、鉀氯比、氮堿比依次命名為X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7、X8?？梢缘玫交貧w方程Y=-0.020X1+0.261X2+1.045X3-0.229X4-0.467X5+1.760X6-0.021X7-1.219X8（R2=0.426，F(xiàn)=0.473），發(fā)現(xiàn)濃香型風(fēng)格彰顯度與總植物堿、糖堿比呈正相關(guān)，與鉀、氯、鉀氯比、氮堿比呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，與其他的無明顯相關(guān)性。由檢驗(yàn)結(jié)果（表4）可知，在糖堿比和鉀氯比的數(shù)據(jù)存在偏相關(guān)，導(dǎo)致了回歸系數(shù)與偏相關(guān)系數(shù)的正負(fù)偏差。經(jīng)過t檢驗(yàn)，說明化學(xué)成分與濃香型風(fēng)格彰顯度呈顯著關(guān)系。

2.4 不同凸顯香韻與主要化學(xué)指標(biāo)的相關(guān)性

研究了凸顯香韻正甜香和焦甜香與主要化學(xué)指標(biāo)間的相關(guān)性，經(jīng)逐步回歸建立了回歸模型：

表4 濃香型風(fēng)格彰顯度值與常規(guī)化學(xué)成分的偏相關(guān)系數(shù)及t檢驗(yàn)值Table 4 Partial correlation coefficient and t test value of betw een manifestation of full aroma sty le and routine chem ical component

結(jié)果分析表明，逐步回歸分析結(jié)果和簡單相關(guān)分析結(jié)果一致，均指出不同凸顯香韻的表現(xiàn)主要在總植物堿、鉀含量、氯含量、糖堿比上呈顯著相關(guān)（表5）。

2.5 不同濃香型風(fēng)格特征的中部葉主要化學(xué)指標(biāo)差異比較

對不同濃香型彰顯度和主要化學(xué)指標(biāo)的變異性分析（表6），發(fā)現(xiàn)風(fēng)格彰顯度越顯著，總植物堿含量越高，糖堿比的比值越高；風(fēng)格彰顯度越明顯，其化學(xué)成分的差異性越明顯，主要表現(xiàn)在糖堿比和鉀氯比上，說明不同風(fēng)格彰顯度煙葉在香吃味的協(xié)調(diào)性上有顯著差異。這與上面的相關(guān)分析的結(jié)果表明，濃香型風(fēng)格彰顯性與總植物堿和糖堿比呈正相關(guān)，與氯、鉀氯比呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，兩者相一致。

2.6 不同范圍的主要化學(xué)指標(biāo)與中部葉濃香型風(fēng)格彰顯度差異性

為了探討主要化學(xué)成分對洛陽中部濃香型彰顯度的影響規(guī)律，根據(jù)化學(xué)成分的數(shù)據(jù)特征進(jìn)行劃分為4～5組。由表7可知，還原糖的含量在22%左右，濃香型風(fēng)格彰顯度較高，隨著還原糖的含量的增加，其濃香型風(fēng)格彰顯度并沒有顯著的增加；總植物堿的含量在2.00%～2.50%濃香型風(fēng)格較顯著；氮含量在1.0%～1.5%時(shí)比較適宜，當(dāng)大于1.5%時(shí)濃香型風(fēng)格彰顯性降低；鉀含量大于1.6%時(shí)呈現(xiàn)濃香型風(fēng)格彰顯度增加的趨勢。氮含量在0.23%～0.3%適宜，其濃香型風(fēng)格彰顯度最高；糖堿比在10左右時(shí)，濃香型風(fēng)格彰顯度表現(xiàn)較高，而后隨著糖堿比的增加濃香型風(fēng)格呈現(xiàn)降低的趨勢；鉀氯比在5～7時(shí)較適宜，濃香型風(fēng)格彰顯度得分最高，而后隨著鉀氯比的增加濃香型彰顯度得分有減少的趨勢；氮堿比在0.7左右時(shí)，濃香型風(fēng)格彰顯度的較高，而后隨著氮堿比的增加有下降的現(xiàn)象。

表5 不同凸顯香韻與常規(guī)化學(xué)成分的偏相關(guān)系數(shù)Table 5 Partial correlation coefficient of betw een highlight different nuances and routine chem ical components

表6 不同濃香型風(fēng)格彰顯度和常規(guī)化學(xué)指標(biāo)的變異性Table 6 The variability of different degree of manifestation of full aroma sty le and routine chem ical index

表7 不同范圍的常規(guī)化學(xué)指標(biāo)與中部葉濃香型風(fēng)格彰顯度的多重比較Table 7 The multiple comparison of different range of routine chem ical index and manifestation of full aroma style in central tobacco

3 討 論

煙葉中的化學(xué)成分是決定煙葉內(nèi)在質(zhì)量的重要因素，能直接反應(yīng)煙葉的質(zhì)量優(yōu)劣，且對煙葉香氣物質(zhì)的形成等有重要的作用，影響著煙葉的風(fēng)格定位，本實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，洛陽烤煙風(fēng)格彰顯與化學(xué)成分間有顯著的相關(guān)關(guān)系，尤其是糖堿比和鉀氯比對洛陽烤煙的風(fēng)格形成有著重要影響，這與王劉勝等［24］的研究結(jié)果一致。所以在運(yùn)用化學(xué)成分含量來提高煙葉的風(fēng)格彰顯度上，應(yīng)該注重考慮煙葉的化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性問題。

研究表明，洛陽不同產(chǎn)區(qū)化學(xué)成分存在明顯差異，可以推測不同生態(tài)因素對煙葉風(fēng)格的彰顯上有著重要作用［25］，為進(jìn)一步研究風(fēng)格彰顯度問題奠定了一定的研究基礎(chǔ)。洛陽烤煙濃香型風(fēng)格與化學(xué)成分之間存在密切關(guān)系。本試驗(yàn)關(guān)于洛陽中部葉不同范圍的常規(guī)化學(xué)成分與烤煙風(fēng)格彰顯度的差異比較，建立了回歸模型Y濃香型彰顯度=-0.020X1（還原糖）+ 0.261X2（總植物堿）+1.045X3（氮）-0.229X4（鉀）-0.467X5（氯）+1.760X6（糖堿比）-0.021X7（鉀氯比）-1.219X8（氮堿比）（R2=0.426，F(xiàn)=0.473），明確了典型濃香型洛陽中部煙葉主要化學(xué)成分的適宜范圍，為提高煙葉的風(fēng)格彰顯度提供了化學(xué)基礎(chǔ)，提出了不同凸顯香韻在總植物堿、鉀含量、氯含量、糖堿比上差異顯著。為大田期管理和進(jìn)一步研究品種、生態(tài)等與風(fēng)格彰顯度的關(guān)系提供了一定的條件。

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The Re lationship Between the Conventional Chem ical Com position and Flue-cured Tobacco Typical Style of Luoyang

GAO Jingjing1， ZHAO M ingqin1*， MEI Ya'nan1， ZHANG Zhenmei1， TAO Tao1， ZHAO Zhe1，WANG Pengze1， JI Xiaom ing1， NIU Lulu1， LI Jianfen2
（1. College of Tobacco Science， Henan Agricultural University， Zhengzhou 450002， China； 2. Luoyang Tobacco Company， Luoyang，Henan 471000， China）

The objective of this study was to investigate the relationship between chemical components of flue-cured tobacco and manifestation of full aroma style through analysis of 120 samples of middle leaves of tobacco from the full flavor tobacco growing region of Luoyang. The results of regression analysis and descriptive statistical analysis indicated that the full aroma sty le w as better manifested when the content of total alkaloid ranged from 2.0% to 2.5%， the potassium content w as 1.6% or higher， the sugar-nicotine ratio was at about 10， the ratio of potassium to chlorine ranged from 5 to 7 and the ratio of nitrogen to nicotine ratio was around 0.7. The regression model of flue-cured tobacco typical style and routine chemical composition was established using stepw ise regression analysis. The correlation between style index and chemical composition was analyzed. The results indicated that the manifestation of full aroma style value positively correlated with the total alkaloids content and the ratio of sugar nicotine， and negatively correlated with chlorine content， the ratio of potassium to chlorine and nitrogen alkali.

flue-cured tobacco； sensory quality； chem ical component； the manifestation of style

S572.06

1007-5119（2015）05-0038-06

10.13496/j.issn.1007-5119.2015.05.007

中國煙草總公司重大專項(xiàng)項(xiàng)目“濃香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)”（110201101001 TS-01）；上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司項(xiàng)目“濃香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉風(fēng)格定位研究及樣品檢測”（szbcw201201150）；河南省洛陽市煙草公司項(xiàng)目“洛陽‘崤山’牌煙葉風(fēng)格特色解讀與品牌提升工程”（LYKJ2014001）

高凈凈（1989-），女，碩士研究生，研究方向?yàn)闊煵莼瘜W(xué)與煙草質(zhì)量評價(jià)。E-mail：gaojing1260@163.com

*通信作者，E-mail：zhaomingqin@126.com

2015-04-02

2015-07-01