戴晶晶

（河北省廊坊市農(nóng)業(yè)局，河北廊坊065000）

隨著人們生活水平的不斷提高，對牛奶及奶制品的需要量及品質(zhì)的需求越來越高，但目前我國奶牛在飼養(yǎng)過程中普遍存在日糧中能量不足的情況，引起產(chǎn)奶高峰期體況下降，泌乳高峰期縮短、牛奶品質(zhì)下降及其他代謝疾病。為解決奶牛飼料的能量不足問題，國內(nèi)外的一些畜牧工作者曾做了大量的研究工作。過去一段時間里人們通過提高日糧的精料比例來保證奶牛的產(chǎn)奶量，但是同時伴隨奶牛酮病的增加，導(dǎo)致生產(chǎn)損失。為解決這一問題，人們一直探索在日糧中直接添加脂肪。

1 脂肪在奶牛生產(chǎn)中的營養(yǎng)價值

反芻動物日糧中添加脂肪的研究己有很長的歷史，尤其是在奶牛日糧中添加脂肪的研究至少己有近百年的歷史。但在實際生產(chǎn)中推廣應(yīng)用的時間并不長，在早期的研究中，由于奶牛的產(chǎn)奶量較低而添加的脂肪通常沒有保護(hù)，引起奶牛的采食量和消化率的下降。因此后來有人在總結(jié)反芻動物日糧添加脂肪的效果時指出，脂肪降低日糧粗纖維消化率，從能量角度看脂肪并不優(yōu)于谷物?？梢?，當(dāng)時還沒有足夠的證據(jù)支持在反芻動物中使用脂肪。上世紀(jì)70年代以來，人們對奶牛日糧添加脂肪的效果進(jìn)行了廣泛的研究。

隨著育種、營養(yǎng)及環(huán)境條件的改善，奶牛生產(chǎn)性能得到了大幅度的提高，高產(chǎn)奶牛已不罕見，而這一進(jìn)展又為奶牛營養(yǎng)學(xué)界又增添了新的難題，那就是能量供應(yīng)問題。由于奶牛產(chǎn)犢后的最初幾天，干物質(zhì)進(jìn)食量最低，雖然干物質(zhì)進(jìn)食量在產(chǎn)后會逐漸增加，但最大干物質(zhì)進(jìn)食量相對于泌乳高峰還是向后延遲6 周左右。一般情況下，奶牛的產(chǎn)奶高峰通常出現(xiàn)在產(chǎn)后4～8 周，而最大干物質(zhì)進(jìn)食量通常出現(xiàn)在產(chǎn)后10～14 周，在這段時期，能量的供給不能滿足能量的需要而導(dǎo)致能量負(fù)平衡。如果處于能量負(fù)平衡的奶牛營養(yǎng)不足，奶牛就必

須動用體組織，特別是體脂來供給能量。體脂的分解導(dǎo)致了奶牛體重的下降和限制了奶牛產(chǎn)奶量遺傳潛力的發(fā)揮，結(jié)果泌乳早期的奶牛表現(xiàn)為消瘦，產(chǎn)奶量下降，無法達(dá)到泌乳高峰，能量負(fù)平衡還可引起奶牛的代謝機(jī)能發(fā)生障礙，導(dǎo)致奶牛發(fā)生酮血癥和脂肪肝等疾病。為減少或避免能量負(fù)平衡的發(fā)生，增加泌乳量，必須提高日糧的能量濃度。以往最常用的提高日糧的能量濃度方法是提高精料進(jìn)食量，提高日糧的精粗比。精料雖富含碳水化合物，但僅靠提高日糧精粗比以彌補(bǔ)能量欠缺對高產(chǎn)奶牛來說往往得不償失。精料過多，粗料過少時，瘤胃發(fā)酵類型發(fā)生改變，乙酸減少，丙酸增多，瘤胃PH 迅速下降，抑制了纖維素分解酶的活性，使乳脂率降低，同時還易引起奶牛酸中毒及其他代謝障礙。后經(jīng)大量試驗證實，提高日糧脂肪含量或用脂肪代替部分精料（碳水化合物）可有效地改善奶牛的能量供應(yīng)，提高泌乳性能和繁殖性能，并改善體況和健康狀況。與淀粉和谷物相比，添加脂肪有其獨特的優(yōu)點：首先，脂肪之所以在能量營養(yǎng)中特別重要，是因為它比其他營養(yǎng)物質(zhì)含有高得多的能量。脂肪作為動物的能量重要來源之一。動物機(jī)體獲取能量的方式是將營養(yǎng)素氧化為二氧化碳和水。從化學(xué)角度講，營養(yǎng)素在脂肪中的存在形式比碳水化合物或蛋白質(zhì)中處于更強(qiáng)的還原態(tài)，因而具有較強(qiáng)的氧化潛能并含有更高的能量。脂肪的能值高，每克標(biāo)準(zhǔn)脂肪徹底氧化可釋放出38.91 千焦能量，而氧化1 克糖只能釋放出17.15千焦能量。根據(jù)Atwate 的生理燃燒價值，生理條件下脂類含能量是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25 倍，屬高能飼料源；第二，脂肪中的長鏈脂肪酸（C16～C22）可以直接進(jìn)入乳腺合成乳脂，因此脂肪的產(chǎn)奶效率高，消化能或代謝能轉(zhuǎn)變成凈能的利用效率比蛋白質(zhì)和碳水化合物高5%～10%；第三，添加脂肪既可提高飼料適口性和能量進(jìn)食量，又可以保持奶牛有一定的粗纖維進(jìn)食量，從而避免了由于高精料進(jìn)食量而造成的粗纖維進(jìn)食量下降所導(dǎo)致的疾?。坏谒?，在炎熱夏季添加脂肪還可以減少代謝熱的浪費，熱增耗最低，降低體內(nèi)熱負(fù)荷，對奶牛抵抗熱應(yīng)激有一定的作用。另外，添加脂肪還可通過減少甲烷的產(chǎn)生量來減少能量損失。因此，對于泌乳早期的奶牛，在日糧中添加脂肪既可以提高能量濃度及能量利用效率，提高動物對養(yǎng)分的消化，改善奶牛的生產(chǎn)性能，又可以減少代謝性疾病的發(fā)生，同時由于脂肪對于飼料中的塵埃有吸附作用，添加脂肪還可以減少飼料中的粉塵。

2 脂肪對奶牛生產(chǎn)繁殖性能的影響

大量的試驗證明，高產(chǎn)奶牛日糧中添加適量脂肪能提高產(chǎn)奶量及乳品質(zhì)。Depeter 報道了關(guān)于日糧中脂肪含量對牛奶成分及奶蛋白（酪蛋白）影響的實驗。按拉丁方設(shè)計，在日糧中分別添加0、3.5%、7%的脂肪，用12 頭荷斯坦泌乳牛，分別喂以實驗日糧21 天，其產(chǎn)奶量分別為28.62、33.93、31.93 千克/天，乳脂肪為1.0、1.18 和0.95千克/天，酪蛋白氮為0.11、0.13、0.12 千克/日。因此，與不添加脂肪組相比，在日糧中添加3.5%脂肪時，產(chǎn)奶量、乳脂和酪蛋白產(chǎn)量均有較大提高。Schingethe 和Cosoer 評估了給泌乳4～16 周奶牛添加擠壓的大豆或碾碎的向日葵籽的305 天的泌乳量，證明添加脂肪期間乳產(chǎn)量明顯增加，泌乳高峰期延長。

Stap1es 等研究指出，在一些試驗中，添加脂肪提高了奶牛的妊娠率。實際上，一些牛群攝食脂肪后仍呈現(xiàn)能量負(fù)平衡（由于泌乳量提高而采食量減少，能量需要量仍然超過攝取量），但可維持較高的受精率。最近的研究表明，這是因為脂肪中存在的特殊的不飽和脂肪酸提高了奶牛的繁殖性能，如亞油酸、亞麻油酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。當(dāng)奶牛妊娠時，這些脂肪酸抑制子宮合成前列腺素F2a，從而延長黃體的壽命并避免胚胎早期死亡。Hawkins等認(rèn)為添加脂肪可穩(wěn)定提高血液孕酮的濃度，但可能是抑制了孕酮的消除速度而不是促進(jìn)其合成，從而提高了奶牛的繁殖性能。

3 脂肪在奶牛生產(chǎn)中的使用注意事項

為了更有效地利用脂肪，降低添加脂肪對奶牛正常生產(chǎn)的影響，在高產(chǎn)奶牛日糧中添加脂肪應(yīng)注意一下幾點。

3.1 在奶牛日糧中過量添加不飽和脂肪酸高的植物油，可能對瘤胃微生物有毒害作用，降低對纖維素的消化率，有些植物油脂還會降低牛奶的質(zhì)量，所以，最好使用過瘤胃脂肪。

3.2 較高的飼草攝入量可促進(jìn)瘤胃正常的氫化功能，并與微生物競爭吸附脂肪酸，從而減少脂肪對微生物的抑制作用，維持瘤胃的正常生理功能。

3.3 由于脂肪影響鈣、鎂離子的正常吸收，因而一般認(rèn)為添加脂肪后，鈣、鎂的添加量應(yīng)分別提高到飼草干物質(zhì)采食量的0.9%～1.0%和0.2%～0.3%左右。

3.4 鈷、維生素B12的添加。由于脂肪可水解產(chǎn)生甘油，為保證甘油的正常代謝，在添加脂肪的同時應(yīng)注意在日糧中添加適量的鈷和維生素B12。

3.5 在大多數(shù)情況下，日糧干物質(zhì)中脂肪含量不宜超過6%～7%，否則會帶來負(fù)面效應(yīng)，導(dǎo)致干物質(zhì)采食量降低，谷物與牧草混合物中常含有約3%的脂肪，因此可添加飼糧干物質(zhì)3%～4%的脂肪。

3.6 在泌乳盛期和炎熱季節(jié)添加，可延長產(chǎn)奶高峰期和減少熱應(yīng)激，從而增加整個泌乳期的產(chǎn)奶量，對于泌乳后期奶牛因能量處于正平衡所以添加效果不明顯。

3.7 對低產(chǎn)奶牛和乳脂率高于3.5% 的中高產(chǎn)奶牛添加無明顯效果。

3.8 添加脂肪時奶牛日糧干物質(zhì)粗纖維含量應(yīng)維持在17%的水平，酸性洗滌纖維21% 左右。

3.9 注意脂肪的適口性問題，添加時應(yīng)循序漸進(jìn)，使奶牛逐漸適應(yīng)，且與其他飼料混合均勻，并用5～7 天進(jìn)行過渡，逐步調(diào)整飼料采食量和瘤胃微生物菌群，防止降低采食量。