明朋，康來健，肖填，郭起山

（上猶縣畜牧水產(chǎn)局，江西 贛州 341200）

屠牛致昏是屠宰過程的第一道程序，即用物理或制造機械外力使屠牛失去知覺，處于暫時昏迷，而不死狀態(tài)，失去攻擊性，消除掙扎。致昏的目的在于避免屠牛掙扎，免于痛苦，保證操作安全，放血良好，提高牛肉產(chǎn)品質(zhì)量，減輕勞動強度，提高工作效率。

1 屠牛的常用致昏方法

1.1 擊昏法

用錘子或擊昏槍對準牛的雙角與雙眼對角線交叉點，啟動錘子或擊昏槍使?；杳?。

1.2 麻電法

用電麻器擊牛體，使?；杳裕朔ǜm用大規(guī)模機械化屠宰，操作簡便，安全可靠。

1.3 刺昏法

即穴位致昏法。

2 穴位致昏法的操作

2.1 部位

牛的頭部“天門穴”（牛兩角連線中點后移3 cm）；即牛的枕骨與第一頸椎之間約有1cm大小的縫隙。

2.2 保定

牢固的木柱，用繩子把牛靠近牛頭的頸部和木柱固緊在一起即可。

2.3 操作方法

屠夫左手拇指食指依著右牛角下方并另3指蓋住牛右眼視線，屠夫右手握住尖刺刀迅速、準確刺入“天門穴”，破壞阻斷延腦與脊髓的聯(lián)系，使屠牛頃刻間頹然倒地，失去知覺。此法操作簡單，容易掌握，肉質(zhì)更好。要達到“點穴”秒殺，必須留心觀察牛的生理結(jié)構(gòu)，掌握操作要領(lǐng)，熟練技能，迅速、準確的刺入“天門穴”，能達到隨心所欲。

2.4 注意事項

2.4.1 迅速、準確地刺入“天門穴”，避免宰殺前產(chǎn)生興奮、狂躁、恐懼、掙扎等應(yīng)激反應(yīng)，對肉品質(zhì)量的降低。

2.4.2 保定到位，防止萬一尖刀刺偏屠牛傷人。

2.4.3 尖刀刺入深度要適度，達到屠?；瓒凰?，便于把血放盡，避免血未放盡而死亡，影響肉品質(zhì)量。