不粘鍋的涂層是什么？

不粘鍋涂層，目前市場上最常見的是特氟龍。特氟龍又稱“聚四氟乙烯”，不僅具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能，而且還具有超低的摩擦系數(shù)和表面能，能使其他物質(zhì)很難在其表面附著。所以，特氟龍占據(jù)了不粘鍋涂料的大部分市場。除了特氟龍以外，國內(nèi)還能見到一些其他類型的不粘涂層，如陶瓷涂層、日本的大金（Dakin）氟涂層以及美國的華福（Whitford）涂層等。

特氟龍涂層安全嗎？

根據(jù)杜邦公司資料顯示，使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化，但是當溫度超過260℃時，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當溫度超過350℃時會發(fā)生分解。在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調(diào)中，不必擔心涂層分解釋放有害物質(zhì)。

涂層掉了還能用嗎？

專家表示，在強烈外力作用下，如用尖銳的物品刮劃、研磨等，不粘鍋的涂層有可能會脫落。一般不粘鍋產(chǎn)品為了保證鍋具快速、均勻地導熱，往往會采用鋁合金作為制作鍋具的原料。涂層脫落后，直接顯露出來的鋁合金部分會接觸到食材，導致局部高溫，出現(xiàn)焦煳、油煙、粘鍋、溢鍋等現(xiàn)象。而在過度高溫的情況下，會析出重金屬元素。因此，涂層脫落之后應及時更換鍋具。

現(xiàn)在的不粘鍋涂層比以往更安全

除了聚四氟乙烯本身，對特氟龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產(chǎn)過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。全氟辛酸被認為有持續(xù)性的生物累積性，能在人體內(nèi)停留數(shù)年甚至半生的時間，對健康和環(huán)境造成嚴重的危害。除了用于不粘鍋涂層外，其被廣泛應用于各種消費品中，特別是紡織品的防水層材料和服飾及地毯的防污處理層。在2011年底，全氟辛酸不再用于不粘鍋涂層生產(chǎn)，只要是2012年及之后上市的特氟龍涂層炊具，都不會再使用全氟辛酸。