拯救主糧，馬鈴薯來(lái)了！

馬鈴薯是世界上僅次于小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物，原產(chǎn)于南美的安第斯山脈，目前已廣泛種植于世界各地。一些國(guó)家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備糧，我國(guó)也將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略。未來(lái)我國(guó)糧食消費(fèi)需求仍呈剛性增長(zhǎng)趨勢(shì)，但受耕地、水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的成本提高、空間變小、難度加大，需要開(kāi)辟增產(chǎn)的新途徑。

馬鈴薯變主糧的優(yōu)勢(shì)

許多專(zhuān)家認(rèn)為，隨著全球人口的快速增加，在未來(lái)世界出現(xiàn)糧食危機(jī)時(shí)，只有馬鈴薯可以拯救人類(lèi)。那么，馬鈴薯作為儲(chǔ)備糧都有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

好種植

馬鈴薯是非常容易種植的，號(hào)稱(chēng)“省水、省肥、省藥、省勁兒”，它耐寒、耐旱，適應(yīng)性很強(qiáng)。

易保存

在常溫下，馬鈴薯磨成粉可以貯存15年以上。

好吃

馬鈴薯既可以煎炒烹炸，又可以燒煮燉扒，烹調(diào)出幾十種美味佳肴，還可以“強(qiáng)化”和“膨化”。

營(yíng)養(yǎng)又減肥

馬鈴薯被稱(chēng)為十全十美的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長(zhǎng)，預(yù)防高血壓、高膽固醇及糖尿病等。

馬鈴薯進(jìn)軍“主糧界”

作為家常菜里的主角之一，變身主糧的馬鈴薯會(huì)以怎樣的形式走上人們餐桌？其實(shí)，在我國(guó)很多地區(qū)，馬鈴薯本來(lái)就是以“主食”的狀態(tài)存在。不過(guò)，盡管馬鈴薯有如此多的優(yōu)勢(shì)，讓所有人把馬鈴薯轉(zhuǎn)換成主食尚需一定時(shí)間。

變成“飯”

在內(nèi)蒙古、甘肅等地，直到現(xiàn)在，很多人還把馬鈴薯劃入“飯”的范圍，馬鈴薯的做法在當(dāng)?shù)馗腔臃倍唷！吧剿幉敛痢本褪瞧渲兄?，其是以馬鈴薯和面粉為主要原料制作的一種小吃，在山西也很流行。

變成“餅”

在我國(guó)東北地區(qū)，馬鈴薯還以“馬鈴薯餅”的形式變身主食。這種以馬鈴薯、面粉為原料的餅是將馬鈴薯擦成極細(xì)的絲，用少量面粉加水把馬鈴薯細(xì)絲和在一起，用油煎制而成。

馬鈴薯=土豆=洋芋

17世紀(jì)時(shí)，馬鈴薯已經(jīng)成為歐洲的重要糧食作物并傳播到中國(guó)。由于馬鈴薯非常適合在原來(lái)糧食產(chǎn)量極低、只能生長(zhǎng)莜麥（裸燕麥）的高寒地區(qū)生長(zhǎng)，很快在內(nèi)蒙古自治區(qū)、河北、山西、陜西北部普及。馬鈴薯和玉米、番薯等高產(chǎn)作物成為貧苦階層的主要食品，對(duì)維持中國(guó)人口的迅速增加起到了重要作用。而“馬鈴薯”這一名字是因酷似馬鈴鐺而得名，此稱(chēng)呼最早見(jiàn)于康熙年間的《松溪縣志·食貨》。不過(guò)，“馬鈴薯”在我國(guó)的不同地域，也有著不同的稱(chēng)呼：中國(guó)東北稱(chēng)土豆，華北稱(chēng)山藥蛋，西南和兩湖地區(qū)稱(chēng)洋芋，江浙一帶稱(chēng)洋番芋或洋山芋，廣東稱(chēng)之為薯仔，粵東一帶稱(chēng)荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱(chēng)之為番仔薯。

小馬鈴薯大作用

馬鈴薯主糧化并不意味著它會(huì)成為人們主要食用的鮮食，而是在更多的加工品上體現(xiàn)，比如用馬鈴薯制成的全粉、淀粉，用于制作饅頭、面條等加工食品。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，而且不易使人發(fā)胖，還能烹制出多種美味佳肴?？梢哉f(shuō)，馬鈴薯雖小，優(yōu)點(diǎn)可是真心“贊”?。?/p>

馬鈴薯產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國(guó)家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。

中國(guó)馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古自治區(qū)和東北地區(qū)。在中國(guó)各產(chǎn)區(qū)，最常見(jiàn)的就是黃皮馬鈴薯，除此以外，在云南高山地區(qū)還有一種當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬鈴薯——紅心馬鈴薯，又稱(chēng)之為“耗子洋芋”，該馬鈴薯內(nèi)部呈放射狀紫紅色，這種馬鈴薯只能在2 400 m以上的高山地區(qū)才能生長(zhǎng)良好。其口感較糯、類(lèi)似板栗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通馬鈴薯高。

目前，中國(guó)已經(jīng)成為馬鈴薯的世界第一大生產(chǎn)國(guó)，種植面積和產(chǎn)量約占世界的20%，但中國(guó)馬鈴薯的人均消費(fèi)量仍然不高，低于世界平均水平。

知識(shí)鏈接：

想飲食安全？吃馬鈴薯吧！

英國(guó)《每日郵報(bào)》近日公布了一項(xiàng)針對(duì)餐桌健康食品的調(diào)查結(jié)果：馬鈴薯是餐桌上最安全的食品。你可能要問(wèn)，難道有些食物還會(huì)引起身體不適嗎？對(duì)，一些食物可能使身體無(wú)法適應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生食品不耐癥狀或過(guò)敏，如偏頭痛、濕疹、疲勞和腸易激綜合征（胃腸功能紊亂性疾?。p則影響日常飲食，重則可能致命。

英國(guó)的一家食品不耐性測(cè)試公司——約克測(cè)試公司針對(duì)8 000人展開(kāi)了一項(xiàng)食品不耐性測(cè)試，結(jié)果表明，在各種食物中，對(duì)馬鈴薯不耐受的人還不到1%。另外，其他不易引起身體不適的食品還有：葡萄柚、杏、蘋(píng)果、大麥和檸檬，但馬鈴薯卻在這些食品中高居榜首，是人體最易耐受、最安全的食品。人們產(chǎn)生食品不耐受，不光因?yàn)槭澄锉旧韺?duì)身體的刺激，也可能是同一種食物吃得過(guò)多、過(guò)于單調(diào)而造成，但令人驚奇的是，馬鈴薯卻不容易因此而產(chǎn)生不良反應(yīng)。那么，馬鈴薯為什么會(huì)與人體一直“相安無(wú)事”，不易產(chǎn)生健康問(wèn)題呢？研究人員指出，馬鈴薯進(jìn)入人體后，十分容易被消化，不會(huì)給腸胃造成過(guò)多的負(fù)擔(dān)，這是它令人舒服的主要原因。

馬鈴薯，吃對(duì)了才健康！

馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)又健康

馬鈴薯本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不算差，其鉀元素的含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美；富含國(guó)人所容易缺乏的維生素B1；維生素B2含量也比大米高；其中還有些膳食纖維和多酚類(lèi)物質(zhì)。在不放油鹽的時(shí)候，烤馬鈴薯、蒸馬鈴薯的淀粉含量不如米飯、饅頭高，升血糖速度也不如白米飯、白饅頭快，而且飽腹感非常強(qiáng)。同樣吃300 kcal能量的食物，馬鈴薯比米飯、饅頭、面包更容易讓人吃飽，而且飯后很長(zhǎng)時(shí)間不覺(jué)得餓。

總之，如果簡(jiǎn)單做成烤馬鈴薯、蒸馬鈴薯，馬鈴薯的健康價(jià)值并不令人失望。如果作為主食，替代白米、白面，那么多消費(fèi)一些馬鈴薯，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓都有好處。歐洲人就是把馬鈴薯當(dāng)主食的，烤馬鈴薯是法國(guó)人和德國(guó)人的常見(jiàn)主食，醫(yī)生忠告不少高血壓患者多吃烤馬鈴薯，少吃白面包。在著名的DASH飲食模式中，馬鈴薯也占據(jù)了一席之地，成為防控三高的健康飲食的一部分。

把馬鈴薯當(dāng)菜吃，營(yíng)養(yǎng)打折扣

如果馬鈴薯用來(lái)做菜吃，效果就反過(guò)來(lái)了。在蔬菜當(dāng)中，馬鈴薯的淀粉含量幾乎是最高的等級(jí)，通常在14%～20%，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。淀粉多，意味著能量高。如果用馬鈴薯替代青菜，毫無(wú)疑問(wèn)，會(huì)增加肥胖和甘油三酯的危險(xiǎn)。

更麻煩的是，大部分國(guó)人并不吃烤馬鈴薯和蒸馬鈴薯，而是習(xí)慣吃加了大量油脂烹調(diào)，或者和肉類(lèi)一起紅燒、燉煮的馬鈴薯。馬鈴薯本身很擅長(zhǎng)吸油，而且因?yàn)楹械矸?，少放了油，炒起?lái)就會(huì)粘鍋。雖然馬鈴薯本身比米飯能量低，但無(wú)奈油脂的能量太高，吸了油、粘了油之后的馬鈴薯，所含能量就極其可觀了。

炸薯片、炸薯?xiàng)l、馬鈴薯餅、馬鈴薯燉肉等，哪一種馬鈴薯烹調(diào)方法是油脂比較少的呢？很多人可能會(huì)說(shuō)：是脆口的炒“土豆”絲吧，它看起來(lái)挺清爽的，沒(méi)什么油。

可惜事實(shí)并非如此。據(jù)我們前幾年的測(cè)定，“尖椒土豆絲”這種大眾口味的馬鈴薯菜，看起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，但卻裹挾著相當(dāng)多的炒菜油，不算粘在盤(pán)子上的油，脂肪含量可達(dá)10%～12%。洗去淀粉，不僅不能省油，反而會(huì)增加馬鈴薯烹調(diào)后的脂肪含量。相比而言，全脂牛奶的脂肪含量只有3%，雞蛋也只有10%而已。

所以，米飯配炒馬鈴薯絲，饅頭加馬鈴薯燒肉之類(lèi)，就是增肥的食物組合。因?yàn)轳R鈴薯絲里含有淀粉，按理說(shuō)，吃了馬鈴薯絲就應(yīng)當(dāng)減少米飯的量，否則就等于是吃了兩份主食，怎能不促進(jìn)發(fā)胖呢？如果飯后再來(lái)點(diǎn)炸薯?xiàng)l、炸薯片之類(lèi)，脂肪含量比炒馬鈴薯絲還高得多（炸薯片通常是25%～35%的脂肪含量），增肥效果就更不用說(shuō)了。

我們還不能忘記，馬鈴薯當(dāng)菜吃，還有另一方面的嚴(yán)重缺陷。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界常常把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類(lèi)，馬鈴薯屬于淺色蔬菜。顏色淺，就意味著類(lèi)胡蘿卜素含量低，花青素含量也低。無(wú)論是類(lèi)胡蘿卜素含量、葉酸含量、維生素K含量、鈣含量、膳食纖維含量、抗氧化物質(zhì)含量等多個(gè)方面，它與深綠色葉菜相比都望塵莫及。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究報(bào)告中常常找到各種證據(jù)，表明多吃蔬菜水果有益預(yù)防心腦血管疾病，而遺憾的是，這里所說(shuō)的蔬菜，并不包括馬鈴薯。換句話(huà)說(shuō)，馬鈴薯既不能替代番茄、胡蘿卜的好，更不能替代菠菜、油菜的好。

馬鈴薯做主糧，靠譜！

說(shuō)到這里，結(jié)論也就很清楚了：若把馬鈴薯當(dāng)成主食評(píng)價(jià)，它比白米飯強(qiáng)；但如果當(dāng)成蔬菜評(píng)價(jià)，它是個(gè)得分比較低的蔬菜，抗氧化物質(zhì)含量低，保健成分少，而且所含能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比普通蔬菜高。

食品安全方面的研究還發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯是烹調(diào)中最容易產(chǎn)生丙烯酰胺（一種疑似致癌物）的蔬菜食材。丙烯酰胺往往和產(chǎn)生香氣的美拉德反應(yīng)相伴，也就是說(shuō)，香氣越濃郁的馬鈴薯烹調(diào)法，比如油煎、油炸，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。不過(guò)，蒸煮馬鈴薯就不必?fù)?dān)心這個(gè)問(wèn)題了。

適合“三高”人士吃的馬鈴薯

有些人對(duì)馬鈴薯印象很壞，說(shuō)它血糖反應(yīng)高，抗氧化物質(zhì)少，和白米飯一樣有害，這卻略有偏頗了——這只是對(duì)洋快餐所用的馬鈴薯品種的評(píng)價(jià)，并不適用于世界上所有的馬鈴薯品種。

在千百年的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，各國(guó)各地都保留和開(kāi)發(fā)了很多有特色的馬鈴薯品種，它們的形象口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非都像洋快餐中的炸薯?xiàng)l一樣。有紅皮黃皮紫皮白皮等品種，也有白色肉黃色肉紫色肉的品種。

黃色肉的馬鈴薯，其中維生素B2比較豐富；而紫色肉的馬鈴薯，其中含有大量花青素；白色肉的馬鈴薯，相對(duì)來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較低一點(diǎn)。

若想找到那些消化速度比較慢、血糖反應(yīng)比較低的馬鈴薯，其實(shí)也不難，只需用嘴嘗一嘗就行了。一般來(lái)說(shuō)，粉質(zhì)的馬鈴薯淀粉含量較高，質(zhì)地細(xì)膩的馬鈴薯消化比較快，這些都不適合需要控制血糖的人。但也有些馬鈴薯比較脆口，需要認(rèn)真嚼，這樣的就比較合適三高人士食用。

馬鈴薯健康吃

不管是平凡的家常菜還是高貴的宴席上，都能找到馬鈴薯的身影。馬鈴薯的烹飪方法多種多樣，怎樣才能做得更健康，吃得更營(yíng)養(yǎng)呢？我們一起來(lái)看一看。

蒸馬鈴薯

蒸馬鈴薯是最理想的烹調(diào)方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，馬鈴薯在蒸熟后維生素C損失極少，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維幾乎沒(méi)有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

烹調(diào)提示

帶皮蒸制的馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

馬鈴薯泥

馬鈴薯蒸熟后壓成泥，口感糥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過(guò)合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過(guò)，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉馬鈴薯泥的營(yíng)養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香馬鈴薯泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使馬鈴薯泥的營(yíng)養(yǎng)大打折扣。

烹調(diào)提示

推薦酸奶堅(jiān)果馬鈴薯泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，是不錯(cuò)的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。

紅燒馬鈴薯

馬鈴薯切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過(guò)有人在紅燒馬鈴薯時(shí)，會(huì)把馬鈴薯先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。

烹調(diào)提示

馬鈴薯燒牛肉是絕配。馬鈴薯中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營(yíng)養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，馬鈴薯不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

炒馬鈴薯片

馬鈴薯切成薄片烹調(diào)，會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)流失一部分。但是一般炒馬鈴薯片烹制時(shí)間較短，能一定程度上彌補(bǔ)不足。

烹調(diào)提示

炒馬鈴薯片之前別用水泡，浸泡會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)。

炒馬鈴薯絲

馬鈴薯絲切得非常細(xì)，會(huì)導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)流失。而且一般人在炒馬鈴薯絲前還會(huì)用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會(huì)使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的馬鈴薯絲因?yàn)閿嗝娑?，表面積增大，還會(huì)吸收更多的油脂。

烹調(diào)提示

早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。晚放鹽，一來(lái)鹽會(huì)讓馬鈴薯絲變軟，二來(lái)會(huì)增加維生素C的損失。如果鹽放得過(guò)早，還會(huì)增加鈉的攝入。

馬鈴薯那些事

法國(guó)

歷史上的瑪麗九世曾用馬鈴薯盛開(kāi)的花朵來(lái)搭配服飾。她把馬鈴薯花裝飾在柔發(fā)上，并且鼓勵(lì)其他法國(guó)的時(shí)尚女士都這樣做。大約在同一時(shí)間內(nèi)，路易十六也把這種花裝扮在服飾的紐扣上。法國(guó)人說(shuō)：“愛(ài)情和馬鈴薯一樣寶貴”。

西班牙

西班牙航海者發(fā)現(xiàn)，吃馬鈴薯可以防止船員得壞血病。大航海時(shí)代，船上的食物以腌制的魚(yú)和肉為主，長(zhǎng)期缺乏維生素C，有很多船員都因壞血病而死亡。馬鈴薯當(dāng)中恰好含有豐富的維生素C，因此對(duì)于西班牙海員來(lái)說(shuō)，馬鈴薯等于是防治壞血病的良藥。西班牙人稱(chēng)馬鈴薯為“上等食品”。

波蘭

波蘭從19世紀(jì)末、20世紀(jì)初開(kāi)始將馬鈴薯用于釀造伏特加酒，比以前用小麥釀酒成本節(jié)省一半。釀造1 L伏特加酒需要大約5kg馬鈴薯。

德國(guó)

二戰(zhàn)期間，一艘德國(guó)潛艇經(jīng)過(guò)一晝夜的潛航，浮到海面上充電換氣。沒(méi)想到，潛艇正好浮在一艘美國(guó)驅(qū)逐艦旁邊。事情發(fā)生得太突然，雙方一時(shí)都沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)。醒過(guò)神來(lái)，雙方便互相開(kāi)炮射擊。由于距離太近又太慌張，彼此都沒(méi)能命中目標(biāo)。這時(shí)，德潛艇已駛到美艦炮的射擊死角。美艦員情急之下，拿起堆放在甲板上的馬鈴薯，投向德潛艇。德潛艇誤以為是手榴彈，連忙急速下潛。結(jié)果，操作不當(dāng)，潛艇一頭撞在海底礁石，再也沒(méi)有浮起來(lái)。就這樣，美艦員弄假成真，用馬鈴薯?yè)舫亮说聺撏А?/p>

英國(guó)

英國(guó)愛(ài)丁堡大學(xué)的研究人員將一種取自發(fā)光海蜇的熒光基因植入馬鈴薯中，結(jié)果馬鈴薯在脫水后發(fā)出了綠光。 這項(xiàng)成果被看作農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的突破。研究人員稱(chēng)這將成為一種農(nóng)民監(jiān)控土地種植的有效方法——這種會(huì)發(fā)光的“超級(jí)馬鈴薯”將充當(dāng)莊稼“哨兵”：農(nóng)民可以在其他作物田附近種上這種馬鈴薯，然后，在作物需要灌溉時(shí)，它就會(huì)以特有的發(fā)光的方式提醒作物管理員。不過(guò)，人的肉眼很難看到這種光，人們必需佩戴一種小型手持式設(shè)備。 估計(jì)該項(xiàng)技術(shù)的廣泛應(yīng)用至少還需要20多年的時(shí)間。

俄羅斯

公元1842年，俄羅斯發(fā)生饑荒，老沙皇下旨命令農(nóng)民種植馬鈴薯。但農(nóng)民對(duì)馬鈴薯不了解，還進(jìn)行了抵制行動(dòng)，彼得大帝一怒之下動(dòng)用軍隊(duì)予以鎮(zhèn)壓，歷史上將這一事件稱(chēng)為“馬鈴薯暴動(dòng)”?？梢哉f(shuō)，馬鈴薯是伴隨著槍聲和血淚在俄羅斯土地上安家落戶(hù)的。這之后，俄羅斯人開(kāi)始大量種植馬鈴薯，并使其成為主食，而“馬鈴薯加牛肉”已成為幸福生活的標(biāo)志。

比利時(shí)

比利時(shí)人建立了“馬鈴薯博物館”，收藏了印第安人繪有馬鈴薯圖案的“圖騰”以及馬鈴薯郵票等文物，供人們參觀。

美國(guó)

明尼蘇達(dá)州的巴恩斯維爾每年都會(huì)舉行為期兩天的馬鈴薯節(jié)。節(jié)日期間，馬鈴薯泥摔跤大賽是最受歡迎的活動(dòng)之一，參賽者會(huì)在一個(gè)充滿(mǎn)馬鈴薯泥的大坑中一決雌雄。

家庭西式馬鈴薯菜肴

馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)又美味，還是餐桌上的好伙伴，中餐西餐都有它的小小身影。本期我們特意請(qǐng)來(lái)五星級(jí)酒店大廚親自操刀為大家?guī)?lái)4款以馬鈴薯為主料的西餐菜品，這4款美味佳肴可是大廚為本雜志獨(dú)家打造的“馬鈴薯全餐”，從沙拉、湯、主菜到甜點(diǎn)，絕對(duì)驚艷你的味蕾！最重要的是，它們簡(jiǎn)單易學(xué)，讓你在家里也能做出高大上的馬鈴薯餐。

奶油馬鈴薯湯

材料：

馬鈴薯、奶油、百里香、鹽、胡椒粉。

配料：

煙熏三文魚(yú)和松露油。

做法：

1. 將馬鈴薯洗凈去皮，然后切成均勻的小塊或是片狀。

2. 準(zhǔn)備一個(gè)加入適量水的小鍋并放入切好的馬鈴薯將其完全煮熟（煮爛）。

3. 將煮好的馬鈴薯和水放入打碎機(jī)中完全地打碎，然后過(guò)籮。

4. 過(guò)籮后的馬鈴薯湯倒入鍋中并放入一個(gè)百里香，小火煮開(kāi)，然后加入適量的奶油并攪拌均勻，并加入鹽和胡椒粉調(diào)味。

5. 根據(jù)個(gè)人的喜好可以在湯中加入煙熏三文魚(yú)和松露油。

Tips：在煮馬鈴薯的時(shí)候，盡量將馬鈴薯煮熟煮透，這樣很容易打碎；淡奶油根據(jù)你自己喜好來(lái)加，如果喜歡濃郁一點(diǎn)的可以多倒一點(diǎn)。

甜點(diǎn)馬鈴薯帕妃

材料：

馬鈴薯、牛奶、白砂糖、葡萄干、橙子皮、黃油、奶油、魚(yú)膠、玉桂粉、鹽、胡椒粉。

配料：

冰激凌。

做法：

1. 奶油打發(fā)備用，準(zhǔn)備10 cm長(zhǎng)、直徑1.5 cm圓柱形模具。

2. 將馬鈴薯煮熟磨成泥狀，備用。

3. 牛奶加白砂糖加玉桂粉煮沸，加入魚(yú)膠片、黃油、鹽、胡椒粉、馬鈴薯泥攪拌成糊狀。

4. 拌入葡萄干、橙皮碎慢慢攪拌涼，加入打發(fā)的奶油入模。-15℃冷凍30分鐘即可。

5. 根據(jù)你自己的喜好可以配上冰激凌。

Tips：模具不一定是圓柱形，可以任選模具的形狀和大小。

奶油芝士焗馬鈴薯

材料：

馬鈴薯、黃油、奶油、豆蔻粉、車(chē)達(dá)奶酪、洋蔥、白酒、鹽、胡椒粉。

配料：

蔬菜類(lèi)。

做法：

1. 先將馬鈴薯洗凈去皮，并切成均勻的薄片（用刨片器最好）。

2. 制作奶油芝士醬汁：取一鍋加熱放入黃油，待融化后炒洋蔥絲，炒香后倒入白酒并收稠，然后加入淡奶油小火加熱，等待奶油有一點(diǎn)稠度后放入車(chē)達(dá)奶酪碎，用豆蔻粉、鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

3. 取一個(gè)不銹鋼盒，在最底層輕輕地抹一層黃油，然后均勻地放上馬鈴薯片，再放上制作好的薄薄一層奶油芝士醬，反復(fù)重復(fù)4次，最后上邊均勻地撒上車(chē)達(dá)奶酪。

4. 將擺放好的奶油芝士馬鈴薯放入烤箱中160℃烤40分鐘，取出即可。

Tips：切馬鈴薯片最好使用刨片器，盡量使馬鈴薯片較薄，必須保證馬鈴薯片的厚度均勻。

馬鈴薯沙拉

材料：

馬鈴薯、蛋黃醬、黃芥末醬、酸奶、洋蔥、鹽、胡椒粉。

配料：

混合生菜、帕爾瑪火腿。

做法：

1. 將馬鈴薯洗干凈放入鍋中蒸熟（或放入水中煮熟）去皮切成小塊狀備用。

2. 制作醬汁，將洋蔥切成碎，然后分別加入蛋黃醬、黃芥末醬、酸奶，用勺將它們攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉調(diào)味。

3. 將制作好的醬汁與準(zhǔn)備好的馬鈴薯混合即可。

4. 按照喜好可以任意配一些小的蔬菜沙拉和帕爾瑪火腿等配菜。

Tips：為了使馬鈴薯沙拉的口感更好，最好能將熱的馬鈴薯與醬汁混合。