魚肉中含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。一項(xiàng)最新研究顯示，如果長期通過吃魚攝入名為“ω-3”的多元不飽和脂肪酸，可顯著降低患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)。英國新一期醫(yī)學(xué)雜志《風(fēng)濕性疾病紀(jì)事》刊登論文說，瑞典卡羅琳醫(yī)學(xué)院研究人員對出生于1914～1948年的3.2萬名女性進(jìn)行了長期跟蹤調(diào)查，分析了她們的飲食習(xí)慣和健康狀況等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果平均每天攝入“ω-3”多元不飽和脂肪酸0.21 g以上，罹患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)最多可降低52%。

富含“ω-3”的魚類有哪些？

因?yàn)椤唉?3”是一種脂肪酸，它當(dāng)然是和脂肪一起存在的。因此脂肪多的魚類才有希望含有的“ω-3”總量多。以下幾種魚尤為推薦：

類人群不宜吃魚

魚的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但吃魚是分人群的，并不是人人都適合吃魚，以下人群就不宜多吃魚。

肝硬化患者

消化道出血是肝硬化病人常見的并發(fā)癥，食入某些魚后帶來的體內(nèi)凝血功能改變，易引起出血，導(dǎo)致病情惡化。

出血性疾病患者

如血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者，應(yīng)少吃或不吃魚。魚肉中所含的廿碳五烯酸，會(huì)抑制血小板凝集。

痛風(fēng)患者

魚類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是因人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂所引起的，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少吃魚。

結(jié)核病患者

這類患者服用異煙肼時(shí)，如果食用魚類易發(fā)生過敏反應(yīng)。輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅等；重者則會(huì)出現(xiàn)心悸、腹痛、呼吸困難等。

魚類健康吃法排行榜

第一名：燒烤

魚肉中的維生素B2、B6、維生素A和維生素E損失都很小，只有維生素B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。需要注意的是，這并不是餐廳里流行的泡著好多紅油的“重慶烤魚”，而是以日式餐廳中“照燒青花魚”為代表的烤魚。它的具體烹調(diào)方法是用文火長時(shí)間烤制，不但香味十足，營養(yǎng)損失也很小。

第二名：清蒸

會(huì)損失較多的維生素A和維生素B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

第三名：水煮

水溶性維生素大量損失，維生素B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。

第四名：微波烹調(diào)

維生素B1、B2、B6顯著減少，ω-3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

第五名：紅燒

經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

第六名：油炸

高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。