土榨散裝花生油，致癌物超標(biāo)嚴(yán)重

土榨花生油因“無(wú)添加” “純天然”而頗受消費(fèi)者歡迎。但一些小作坊土法壓榨的散裝花生油安全性令人擔(dān)憂。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分小作坊散裝花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)情況嚴(yán)重，最高超標(biāo)近15倍。黃曲霉毒素B1具有非常強(qiáng)的致癌性，又可在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期低劑量攝入將大大增加患肝癌的概率。

土榨花生油為什么容易致癌物超標(biāo)？

這與花生油的原料有很大關(guān)系，尤其是花生的儲(chǔ)存條件?；ㄉ捌渲破肥潜稽S曲霉毒素污染最嚴(yán)重的糧油品種之一?；ㄉ驮显谫A運(yùn)過(guò)程中易受黃曲霉等侵染，如果在家或者在小作坊加工榨油后不進(jìn)行去毒處理，油里邊含有的黃曲霉毒素B1往往都會(huì)超標(biāo)。特別是在南方地區(qū)新榨的花生油中，黃曲霉毒素B1的含量常常偏高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了國(guó)內(nèi)食用油（<20μg/kg）或出口貿(mào)易（<5μg/kg）的標(biāo)準(zhǔn)。

工業(yè)生產(chǎn)如何去除黃曲霉毒素B1？

物理方法

包括吸附法和輻照法。吸附法是在花生油中，加入活性白土、活性炭、硅藻土等作吸附劑，這些吸附劑在除去毛油中色素的同時(shí)，吸附花生油中的黃曲霉毒素，使毒素含量大大降低。經(jīng)過(guò)活性白土處理的花生油，黃曲霉毒素B1 可從100 μg/kg降至10 μg/kg以下。輻照法目前常用的是紫外光照射法，花生油在裝瓶（罐）前先進(jìn)入黃曲霉降解機(jī)，使其毒性減少或消失。

化學(xué)方法

多是采用化學(xué)試劑處理，如氫氧化鈉、過(guò)氧化氫、次氯酸鈉、臭氧、銨鹽以及氯氣等。其中常用的是加氫氧化鈉通過(guò)堿煉（屬于油脂精煉的一個(gè)步驟）來(lái)進(jìn)行脫毒，在毛油中加入氫氧化鈉，毒素會(huì)與堿發(fā)生反應(yīng)。這樣能破壞大部分毒素，使油中的黃曲霉毒素含量降至允許標(biāo)準(zhǔn)以下。

生物學(xué)方法

它是利用酶作用的專一性，專門分解黃曲霉毒素而對(duì)油的其他成分沒(méi)有作用的酶使花生油解毒，這是一種理想的方法。但這種方法在毒理學(xué)方面的安全性，對(duì)黃曲霉毒素在降解過(guò)程中的解毒機(jī)制及代謝產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)、毒性等需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)。

自榨菜籽油也含有毒性物質(zhì)

除了花生油外，其他自榨或土榨食用油也會(huì)存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，比如菜籽油。菜籽油是一種高芥酸油，芥酸容易導(dǎo)致心血管疾病。粗榨菜籽油在制油過(guò)程中芥子甙受芥子酶作用發(fā)生水解，形成一些含硫化合物和其他有毒成分，任何的家庭手段都無(wú)法保證完全去除這些物質(zhì)。所以經(jīng)過(guò)科學(xué)加工提煉，對(duì)毛油經(jīng)過(guò)“脫膠、脫酸、脫臭”等先進(jìn)工序精煉而成的食用油，對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更為健康營(yíng)養(yǎng)。