大廚說(shuō)

南洋粵菜是一種中式烹調(diào)融合南洋地區(qū)的特有香料制作而成的獨(dú)特美食。南洋粵菜，將南洋獨(dú)特香料及水果的融入菜品，使得它擁有清香濃郁的味道，同時(shí)也擁有粵菜濃而不膩的口感。

鵝肝鰻魚方

材料：

法國(guó)熟鵝肝500g，蜜汁鰻魚500g，鰻魚醬油100mL，糖50g，鹽10g，魚膠粉80g。

做法：

1.將法國(guó)熟鵝肝和蜜汁鰻魚烤香切粒備用。

2.清水800 mL加入鰻魚醬油、糖、鹽煮開，調(diào)入魚膠粉制成味汁。

3.把切好的法國(guó)熟鵝肝放入模具內(nèi)，加入煮好的調(diào)味汁放涼。

4.再加蜜汁鰻魚粒冷凍凝結(jié)后，切塊裝盤即可。

巴西咖啡排骨

材料：

排骨1Kg，咖啡粉5g，咖啡精20mL，茄汁10mL，鹽10g，糖10g，面粉20g，雞蛋1個(gè)。

做法：

1.排骨斬成塊形，加入鹽10g，面粉20g，雞蛋1個(gè)腌制1小時(shí)。

2.再將調(diào)好味的排骨蒸20分鐘，然后下熱油鍋炸大約1分鐘炸成金黃色。

3.把咖啡粉、咖啡精、茄汁入鍋煮開，倒入炸香的排骨慢火翻炒一分鐘，加糖即可。

梅子鹽水雞

材料：

雞肉1.2Kg，梅子150g，香茅100g，鹽100g。

做法：

用5000 mL清水煮開，加入調(diào)味料，小火煮半小時(shí)后，再放入洗凈的雞肉煮半小時(shí)撈起即可。

北京水果香酥鴨

材料：

鴨肉3Kg，鹽20g，沙姜粉5g，花椒粉5g，白酒50mL，玫瑰露50mL，牛至粉5g，花雕酒50mL，八角10g，桂皮10g，花椒10g，丁香10g，蜜瓜絲50g，黃瓜絲50g，忙果絲50g，炸土豆絲30g，芝麻醬50mL。

做法：

1.鴨肉開邊洗凈。

2.鴨肉和所有調(diào)味料拌勻腌制10小時(shí)，再放入蒸籠蒸1小時(shí)后起出去骨。

3.鴨肉用熱油炸兩分鐘，切條擺盤。

4.最后把蜜瓜絲、黃瓜絲、忙果絲、土豆絲、芝麻醬拌在一起放在香酥鴨上面即可。

金橘莫吉托

成分：朗姆酒1份、青檸汁1/2份、蘇打水3份、薄荷葉6片、金橘3個(gè)。

阿波羅特選

成分：阿波羅酒1.5份，白葡萄酒1份，青檸汁1/3份，蘇打水2份。