臺(tái)灣地區(qū)從2005年開始，規(guī)定營養(yǎng)午餐里必須有1份水果，1～3年級(jí)的學(xué)生，還要再增加1份蔬菜；4～6年級(jí)的學(xué)生，水果的比重要占到1 5份。讓學(xué)生們從小建立起健康的觀念和行為，等到他們長大為人父母，傳達(dá)給下一代。從觀念到行為，不斷持續(xù)下去。

為了把飲食健康的概念傳達(dá)給孩子們，從小養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，臺(tái)灣提出“彩虹五蔬果”概念，即每個(gè)孩子每天都要攝取5種不同顏色的水果蔬菜，以保障不同種類的營養(yǎng)攝入。

之所以推廣蔬果彩虹，也是因?yàn)槭吖陲嬍辰Y(jié)構(gòu)里占據(jù)非常重要的作用。近一二十年來，很多實(shí)驗(yàn)室的證據(jù)發(fā)現(xiàn)，多吃蔬菜水果會(huì)降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在營養(yǎng)界不只看重維生素，還關(guān)注植物化學(xué)物質(zhì)。植物的不同色彩代表著蔬果本身預(yù)防大自然傷害的不同能力，被人體攝入后會(huì)產(chǎn)生不同的健康效應(yīng)。臺(tái)灣癌癥基金會(huì)從1999年開始向臺(tái)灣民眾推廣“天天五蔬果”，即每天吃5份新鮮的蔬菜和水果，包括3份蔬菜兩份水果，發(fā)展至今，延伸為“蔬果彩虹579”，即兒童每天要吃5份水果蔬菜，成年女性吃7份，成年男性吃9份。通過在校園中展開寓教于樂的“種子營養(yǎng)師”培訓(xùn)，讓孩子從小養(yǎng)成愛吃水果蔬菜的飲食習(xí)慣。

彩虹原則人人適用

所謂“彩虹原則”：天上的彩虹是紅橙黃綠藍(lán)靛紫，地上的蔬果是紅橙黃綠藍(lán)紫白，7種顏色代表不同種類的水果和蔬菜，沒有固定的搭配，強(qiáng)調(diào)多樣攝取，7種顏色都要吃到，并且水果蔬菜不能相互替代，其營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)素都是不同的，同時(shí)每天都要保證有一份深綠色的果蔬攝入。如果學(xué)生本身超重或肥胖，就要盡量選擇糖分低的水果，少吃糖分高的水果，例如荔枝。有一個(gè)判斷指標(biāo)叫做升糖指數(shù)（GI），提倡吃低GI的水果，不會(huì)造成身體額外的負(fù)擔(dān)。并不是口味越甜GI越高，比如新西蘭奇異果，不管是綠奇異果還是金奇異果，口感都非常甜，卻是低GI水果。如果孩子本來就沒有養(yǎng)成吃水果的習(xí)慣，家長要選擇一些營養(yǎng)密度高的水果，可以讓有限的攝入次數(shù)的吸收效益提高。營養(yǎng)密度值是指水果中17種營養(yǎng)素的綜合含量，例如一個(gè)蘋果和一個(gè)新西蘭奇異果，同重量下，后者的營養(yǎng)密度值可以達(dá)到前者的10倍，營養(yǎng)效益更高。彩虹原則也適用于成年人，比如糖尿病患者，水果一定要選擇低Gl的，但多樣化的攝取不能變。

快樂食育效果顯著

臺(tái)灣癌癥基金會(huì)2010年通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，通過不斷的宣導(dǎo)，學(xué)生對(duì)于“天天五蔬果”的正確認(rèn)知已達(dá)75%，家長大概是57%。而宣導(dǎo)所以能取得成功，寓教于樂是關(guān)鍵。以“蔬果支票”為例，從認(rèn)知到行為，激勵(lì)民眾對(duì)“蔬果彩虹”的記憶更加深刻。在每一張“蔬果支票”的后面，除了有對(duì)蔬果健康好處的介紹，還有蔬菜水果的折價(jià)券，票根還可以寄到基金會(huì)抽獎(jiǎng)。