4月7日為每年的世界衛(wèi)生日，世界衛(wèi)生組織2015年發(fā)布的主題為“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌——食品安全，人人有責(zé)”。在這次發(fā)布中，世界衛(wèi)生組織建議，對(duì)根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對(duì)葉子菜和水果要用安全的水浸洗。這主要是因?yàn)橐恍┺r(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象使得蔬菜和水果表皮中存在農(nóng)殘含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，不削皮直接食用將對(duì)人體健康帶來(lái)傷害。蘋果皮營(yíng)養(yǎng)很高，那不就浪費(fèi)啦？

蘋果皮中許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分含量的確比果肉多。比如，曾有人測(cè)過8種蘋果果皮和果肉中的黃酮含量，果肉中含15～605.6mg/kg，果皮中含834.2～2000.3mg/kg。再比如膳食纖維，一個(gè)250g的蘋果，不吃皮就少獲得了3g左右的膳食纖維。但是，美國(guó)一家非常有名的民間環(huán)保組織每年公布的農(nóng)藥殘留最多的食品，蘋果每年都是第一名。而且，調(diào)查顯示，蘋果果皮中的農(nóng)藥殘留確實(shí)明顯比果肉高。菊酯可能高出20%，有機(jī)磷類則可能高出10倍。所以，是不是還是應(yīng)該舍棄點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，把皮扔掉？

污染 它們很容易受農(nóng)藥污染

特點(diǎn)：容易生蟲、生蟲后比較難防治。

水果：蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉。

蔬菜：小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等葉菜和細(xì)菜

安全 它們相對(duì)較安全

特點(diǎn)：帶殼、根菜、瓜菜、果菜。

水果：帶殼的水果如荔枝、龍眼。

蔬菜：土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、窩瓜以及洋蔥等。

減少果蔬農(nóng)藥殘留小建議

1 蔬菜買回來(lái)多放放，散散毒。有些農(nóng)藥不穩(wěn)定具有揮發(fā)性，散開晾晾還可以減少那些噴灑農(nóng)藥離采收期近的蔬菜上的農(nóng)藥殘留量。

2 能去皮的則去皮。此如蘋果、梨、瓜類、黃瓜、蘿卜等一般去皮后可以去除絕大部分農(nóng)藥的殘留量；像苦瓜、黃瓜如果不想去皮，也可以采用毛刷清洗。

3 能焯水的就焯水。很多農(nóng)藥是不耐受高溫的，溫度一高就會(huì)揮發(fā)分解、或者分解成低毒的物質(zhì)；此如說豇豆：冬季的豇豆農(nóng)藥殘留量偏高，其他的洗滌方法實(shí)驗(yàn)顯示都不如焯水；看來(lái)炒熟吃蔬菜也是減少農(nóng)殘的方法之一。

4 不好洗的蔬菜一定要洗。圓白菜、圓生菜這種菜葉包在一起的蔬菜大部分人不掰開，去外面老皮后整個(gè)沖洗，其實(shí)這樣可以說沒洗；一定要掰開層層葉子清洗；其實(shí)實(shí)驗(yàn)顯示圓白菜在很多蔬菜中農(nóng)藥殘留量是偏高的。

5 食物多樣。無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度講，食物多樣化是大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)專家們所推薦的；水果、蔬菜多樣化的選擇，也可以減少農(nóng)藥的攝入量。