李青嵩， 鄧朝芳， 李貴節(jié)， 周雅琳， 趙 欣

(重慶第二師范學院 生物與化學工程系，重慶 400067)

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多學科實驗、實訓課程改革探索
——以重慶第二師范學院食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)專業(yè)為例

李青嵩， 鄧朝芳， 李貴節(jié)， 周雅琳， 趙 欣*

(重慶第二師范學院 生物與化學工程系，重慶 400067)

進行食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)專業(yè)的多學科實驗、實訓課程改革時，應堅持開放性、集群化、發(fā)展性和需求導向的原則，整合課程教學團隊，加強師資隊伍培育，建設實驗、實訓基地，創(chuàng)新實踐教學方法，改革教學評價體系，從而建立符合市場需求的高素質(zhì)應用型復合人才培養(yǎng)體系.

食品質(zhì)量與安全；兒童營養(yǎng)與健康；多學科；實驗；實訓；課程改革；應用型大學

食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)專業(yè)是重慶第二師范學院生物與化學工程系2014年新辦本科專業(yè).一方面食品專業(yè)作為新興專業(yè)已在國內(nèi)得到了一定的發(fā)展；另一方面重慶第二師范學院根據(jù)自身學前教育的專業(yè)優(yōu)勢，建立了兒童營養(yǎng)與健康的專業(yè)發(fā)展方向，既迎合了國內(nèi)專業(yè)大方向發(fā)展的熱點，又突出了學校的優(yōu)勢專業(yè)特色.

目前，食品類專業(yè)的實驗、實訓課程教學中存在一些問題，如：實驗內(nèi)容單一，欠缺理論深度和創(chuàng)新元素[1]；設計性、系統(tǒng)性實驗比重較低[2]；考核方法缺乏科學性；實習、實訓中對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)欠缺等.導致這些問題的原因在于：高校管理制度(包括實驗室和人事管理等體制)的束縛；不同專業(yè)(方向)間欠缺有效溝通；教學人員素質(zhì)與需求脫節(jié)，知識結(jié)構(gòu)單一，缺乏合作；缺乏對教學資源的科學整合和利用；與時俱進的教學評價體系欠缺等[3-4].這就要求對多學科實驗、實訓教學進行課程改革，以適應新建本科院校向應用型大學轉(zhuǎn)型發(fā)展的需要，并培養(yǎng)出合格的應用型復合人才.本文從實際出發(fā)，研究如何進行這方面的課程改革.

1 多學科實驗、實訓課程改革原則

(1)開放性原則

在學校教育與社會教育、課內(nèi)教學與課外活動、傳統(tǒng)課堂教學與現(xiàn)代信息技術、教師個體教學與教師組合授課、校內(nèi)教師與企業(yè)技師“五結(jié)合”的基礎上，全面整合課程資源，科學優(yōu)化課程內(nèi)容，改進教學方式與改革評價體系，建立、健全開放的、現(xiàn)代的食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)專業(yè)多學科實驗、實訓課程體系.

(2)集群化原則

關聯(lián)緊密、相互支撐、互為補充的理論課與技能課教師組成食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)專業(yè)多學科實驗、實訓課程團隊，以課程群的方式協(xié)同建設，組團發(fā)展，確保課程內(nèi)容融會貫通，理論與實踐有機融合，學生學有所長，教師同伴互助，改革成果相互支撐.

(3)發(fā)展性原則

以前瞻的眼光，建立課程發(fā)展的動態(tài)調(diào)整機制，保持課程結(jié)構(gòu)有一定的彈性，主動跟蹤產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級對食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)領域知識更新的最新需求，根據(jù)學科和行業(yè)發(fā)展需要動態(tài)調(diào)整、及時補充和更新教學內(nèi)容，調(diào)整課程設置，在高年級預留新課程空間，開設與崗位需求有效銜接的職業(yè)能力專題實驗、實訓課程，及時把新技術、新工藝引入課堂，確保教學內(nèi)容與社會需求有效銜接，縮短畢業(yè)生的就業(yè)適應期.

(4)需求導向原則

按照區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)專業(yè)人才的知識、能力、素質(zhì)需求設置課程，大力推進課程結(jié)構(gòu)與崗位(群)對接、課程標準與崗位能力對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、教學過程與生產(chǎn)過程對接，最大限度地縮短人才培養(yǎng)與社會需求的距離.

2 多學科實驗、實訓課程改革措施

(1)整合課程教學團隊

整合有利資源建立開放的現(xiàn)代課程體系，形成多學科協(xié)同教學的課程團隊.打破院系界限，整合師資力量，建立食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)專業(yè)教研室.由生物與化學工程系食品類專業(yè)教師教授“食品工藝學”“兒童營養(yǎng)學”“幼兒衛(wèi)生與健康”等實驗課，由學前教育學院、教師教育學院專業(yè)教師教授“兒童教育學”“兒童教育心理學”“教育管理學”等實訓課程，由經(jīng)濟與工商管理系專業(yè)教師教授“管理學原理”“食品物流學”等實訓課程.校內(nèi)教師與行業(yè)精英相結(jié)合，學校教師與行業(yè)專家共同指導學生畢業(yè)設計(論文)等；專業(yè)師資與學工隊伍相結(jié)合聯(lián)合指導學生參與“挑戰(zhàn)杯”科研競賽等.以食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)課程群的方式協(xié)同打造課程團隊，資源共享.邀請企業(yè)專家參與課程設置，依據(jù)行業(yè)要求優(yōu)化教學計劃，著重培養(yǎng)學生的應用技能.

(2)加強師資隊伍培養(yǎng)

師資力量培育是食品質(zhì)量與安全專業(yè)應用型復合人才培養(yǎng)的核心[5]，專業(yè)培養(yǎng)人才的質(zhì)量會隨著師資力量的增強而提高[6].

第一，加大行業(yè)精英引入規(guī)模

更加注重聘請企業(yè)技師擔任兼職教師，校企共建課程.按照企業(yè)崗位所要求的知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)，與企業(yè)技師共建食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)實驗、實訓課程和與之相關聯(lián)的實踐性強的理論課程，共同研制課程標準，優(yōu)化教學內(nèi)容，研究教學問題，進行課程資源的利用與升級.原則上，每項實驗、實訓課至少有一名企業(yè)技師參與課程建設.

第二，加強“雙師型”教師培養(yǎng)

積極搭建平臺，使教師走入企業(yè)，企業(yè)與學校合作.如食品專業(yè)教師走進幼兒園，學前教育專業(yè)教師走進食品企業(yè).鼓勵教師深入企業(yè)實踐，開展橫向課題研究，建立高層次“雙師型”師資團隊.

第三，建立“三導師制”

從新生進校就開始宣傳“三導師制”，通過一學期的學習積淀，在學生對學校和專業(yè)有一定了解的基礎上，引導學生選擇一名專業(yè)教師作為“專業(yè)導師”，成立“科研創(chuàng)新小組”，指導學生進行專業(yè)研究；為學生安排一名企業(yè)技師作為“技能導師”，成立“實踐鍛煉小組”，指導學生進行技能鍛煉；為學生配備一名學生工作教師作為“素質(zhì)導師”，成立“興趣開發(fā)小組”，指導學生進行素質(zhì)拓展.“三管齊下”使學生盡早熟悉環(huán)境、了解專業(yè)、接觸科研、提高素養(yǎng)，為將來畢業(yè)選題和邁入社會打下扎實的基礎.

(3)建設實驗、實訓基地

在校內(nèi)，利用高校發(fā)展專項資金，聯(lián)合企業(yè)和學前教育機構(gòu)建設與企業(yè)運行相符的高仿真實驗、實訓基地.從實踐教學目標出發(fā)，根據(jù)行業(yè)特點，積極籌建能再現(xiàn)行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場的綜合實驗、實訓車間，建立學生觀察、取樣、檢驗等實驗、實訓規(guī)章制度，將學生當成車間技術人員，讓每個人參與車間操作，理論與實踐緊密結(jié)合，造就與行業(yè)零距離接軌的應用型食品人才.

在校外，鞏固和增強與地區(qū)食品單位和幼教機構(gòu)的合作，建立和完善穩(wěn)定的、標準的行業(yè)企業(yè)和幼教機構(gòu)實驗、實訓基地，減少觀摩型實習方式，形成學生實實在在參與行業(yè)實際生產(chǎn)和幼教機構(gòu)工作的實訓制度.重慶第二師范學院生物與化學工程系組織學生到重慶德莊實業(yè)(集團)有限公司、重慶沁園實業(yè)有限公司、重慶怡園食品有限公司、重慶市天友乳業(yè)有限公司、四川成都旺旺集團等地方食品企業(yè)頂崗實習，以及到與學前教育學院建立合作關系的重慶工商大學附屬幼兒園、重慶市大渡口區(qū)清華·教鴻幼兒園、重慶春曉大地幼兒園等地接觸并了解兒童，在實踐中培養(yǎng)學生的操作能力和崗位意識，增強就業(yè)競爭力.

(4)創(chuàng)新實踐教學方法

實驗、實訓課程屬于專業(yè)核心能力課程模塊中的技能性課程，課程內(nèi)容包含理論知識、方法、流程或程序等，主要對學生進行專項技能訓練，培養(yǎng)學生的專業(yè)基本能力.重點解決三個關鍵問題：一是理解與會做.學生透徹理解基本概念、基本原理、基本方法,掌握基本操作程序，通過教師示范，能嘗試并正確操作.二是反思與改進.在學生準確掌握技能操作要領和程序的基礎上，引導學生對技能形成過程進行監(jiān)控與反思，培養(yǎng)學生自我觀察、主動反思、不斷優(yōu)化技術技能的能力.三是熟練與創(chuàng)新.引導學生在技能熟練的基礎上有效遷移和創(chuàng)新.

第一，建設協(xié)同的實驗、實訓教學體系[7].

根據(jù)整體優(yōu)化原則，建設全面協(xié)同，適應崗位具體需求的資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同的綜合型、應用型實驗、實訓教學體系.

資源協(xié)同是實踐教學資源的全面協(xié)同.食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)專業(yè)所設“果蔬加工工藝學”“食品感官分析”“焙烤食品工藝學”等課程實驗過程中所需的原材料、設備和成品既可以完成各項實驗任務，又可用于應用化學、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)的分析與檢驗.這樣既能節(jié)約原料，減少成品浪費，又能高效利用有限的教育資源.

專業(yè)協(xié)同指不同專業(yè)(方向)間的協(xié)同實訓.如兒童教育學、兒童教育心理學、教育管理學、食品物流學等專業(yè)的實訓課程要集合學前教育學院、教師教育學院、經(jīng)濟與工商管理系的力量完成，注重技術集成和知識綜合，豐富實訓內(nèi)容，使教學的協(xié)同性、復合性、應用性更加突出.

崗位協(xié)同指同一專業(yè)不同崗位間的協(xié)同實訓.摒棄“學科型”體系，建立本專業(yè)實驗、實訓大系統(tǒng)，學生不但能到企業(yè)的不同部門和崗位輪崗，還能深入幼教機構(gòu)，完成實訓任務，了解不同崗位的作業(yè)和管理流程，全方位提高綜合素養(yǎng).

第二，課堂教學與社會實踐相結(jié)合.

①改革第一課堂

綜合設計、綜合實訓課程通過任務驅(qū)動的項目教學，教師引導，學生團隊合作，教會學生綜合運用所學知識，獨立進行實驗操作，或自主設計實驗、實訓項目，或根據(jù)項目要求進行新方案、新產(chǎn)品、新工藝的設計與開發(fā)；畢業(yè)論文、畢業(yè)設計對應專業(yè)能力的培養(yǎng)要求，在形式、內(nèi)容、評價標準方面體現(xiàn)專業(yè)特點；采用調(diào)研(檢測)報告、經(jīng)驗總結(jié)、敘事研究、學術論文等多種畢業(yè)設計(論文)寫作方式.

②活躍第二課堂

實行實驗、實訓室開放制，舉辦各種社團活動、創(chuàng)新性科技活動、學科興趣小組活動、專業(yè)技能競賽活動等豐富多彩的課外活動，鼓勵學生參與到教師的科研中，激發(fā)學生的學習興趣，調(diào)動學生學習的主動性，培養(yǎng)學生自主學習、合作學習與研究型學習的習慣，讓學生學會學習.

③抓實第三課堂

全面推行集中實習制，加強校企深度合作，校企聯(lián)合研制實習實訓方案，實行“三導師一貫制”，實施全程項目實訓企業(yè)托管制和企業(yè)行業(yè)頂崗實習制，開展青年學子服務基層活動等，構(gòu)建學校與社會互動大平臺，助推學生綜合能力的發(fā)展.通過課堂教學與社會實踐相結(jié)合，真正做到讓理論有魅力，讓課堂有活力，讓學習有動力，讓學生有能力.

(5)改革教學評價體系

在學生的整個培養(yǎng)過程中，按照區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對技術技能型人才的知識、能力和素質(zhì)需求設置課程，依據(jù)人才培養(yǎng)目標和專業(yè)能力標準，以能力培養(yǎng)為出發(fā)點，全面提升學生的專業(yè)基礎能力、專業(yè)核心能力和專業(yè)綜合能力，縮短人才培養(yǎng)與社會需求的距離.評價體系與培養(yǎng)過程及目標對接，改以知識為導向為以需求為導向，依據(jù)人才培養(yǎng)目標定位，以能力培養(yǎng)為主線，根據(jù)職業(yè)崗位(群)能力和職業(yè)資格標準要求，制訂課程評價體系，實現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標準的有效融通.

第一，健全實驗、實訓全程評價體系

加強實驗、實訓的平時考核，將其分為四部分：預習情況，實驗、實訓操作情況，原始數(shù)據(jù)和實訓日志的記錄情況，實驗報告和實訓總結(jié)的完成情況.通過全程評價，突出課程的操作性和實踐性.

第二，完善實驗、實訓多元評價體系

實施多元化評價，將課堂討論、提問、課堂測驗、作業(yè)、小論文、實踐應用等過程性評價貫穿于整個教學過程中，根據(jù)課程特點靈活采用閉卷考試、開卷考試、口試、成果性考試等不同的終結(jié)性評價方式評價學生，引導學生發(fā)展.

3 結(jié)語

在新建本科院校向應用型大學轉(zhuǎn)型發(fā)展的大背景下，社會對應用型復合人才需求愈加迫切，結(jié)合專業(yè)屬性與學校優(yōu)勢，高校尤其是新建本科院校應加強實驗、實訓課程改革.在開放性、集群化、發(fā)展性和需求導向的原則下，我們以食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)專業(yè)的教學計劃為基礎，通過整合課程教學團隊，加強師資隊伍培育，建設實驗、實訓基地，創(chuàng)新實踐教學方法，改革教學評價體系等措施，進行了食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)專業(yè)多學科實驗、實訓課程的改革，建立了符合市場需求的高素質(zhì)應用型復合人才培養(yǎng)體系，適應了社會需求，并引導了重慶地區(qū)與兒童營養(yǎng)相關的學科建設和人才培養(yǎng)模式的改革.

[1] 于勁松，楊波.食品分析實驗課程改革過程中學生綜合能力的培養(yǎng) [J].科技信息，2011(1)：5-6.

[2] 張鐵濤，楊波.培養(yǎng)應用型食品專業(yè)人才實踐教學改革探索 [J].瓊州學院學報，2013(2)：74-76.

[3] 翟悅，寧永紅.經(jīng)濟轉(zhuǎn)型時期高?？鐚I(yè)復合型人才培養(yǎng)的現(xiàn)實思考 [J].教育與職業(yè)，2012(11)：9-10.

[4] 許志博，剛健.搭建多學科共享實驗平臺，促進協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展 [J].實驗室科學，2014(1)：152-155.

[5] 胡子芬，劉禹，王棟.食品科學與工程專業(yè)教學改革研究 [J].科學之友，2010(1)：115-116.

[6] 黃友如.應用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的探索與實踐 [J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2010(24)：9-12.

[7] 司懿敏，劉金福，馬儷珍，等.構(gòu)建基于協(xié)同模式的食品類專業(yè)實踐教學體系的研究 [J].高等農(nóng)業(yè)教育，2011(10)：68-70.

責任編輯：金 欣

Multi-disciplinary workshops and curricular reforms on food quality and safety ——A case study of the major of the food quality and safety in chongqing Mo.2 normal college

LI Qing-song, DENG Chao-fang, LI Gui-jie, ZHOU Ya-lin, ZHAO Xin

(Department of Biochemistry,Chongqing No.2 Normal College,Chongqing 400067,China)

A multi-disciplinary workshop is performed in nutrition and health based on the integration principle of opening,diversity,expansion,and demand orientations.Meanwhile,the teaching teams also need an integration in relation to teaching methods,assessment,construction of workshops and an application-oriented educational system.

food quality and safety; nutrition and health; multi-disciplinary; experiment; workshop; curricular reform; application-oriented university

2015-01-23

重慶第二師范學院轉(zhuǎn)型研究專項項目——食品質(zhì)量與安全(兒童營養(yǎng)與健康)專業(yè)創(chuàng)新型多學科復合人才培養(yǎng)模式的探索與研究(ZXJG03)

李青嵩(1987-)，女，重慶人，重慶第二師范學院助教，碩士，研究方向：學生教育管理； 鄧朝芳(1989-)，女，重慶人，重慶第二師范學院實驗員，碩士，研究方向：化學工程與工藝優(yōu)化； 李貴節(jié)(1983-)，男，重慶人，重慶第二師范學院副教授，碩士，研究方向：功能性食品； 周雅琳(1976-)，女，四川邛崍人，重慶第二師范學院副教授，博士，研究方向：食品化學與營養(yǎng)學；

趙 欣(1981-)，男，重慶人，重慶第二師范學院教授，博士，研究方向：食品科學與營養(yǎng)學，聯(lián)系方式：602403962@qq.com.

1009-4873(2015)02-0067-04

G642.0

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