曾璇+徐暉明+孟肖

羊城冬季氣息愈發(fā)濃厚，羊肉成為不少老廣州人的必備美食。但市場上假羊肉橫行，食客吃得也心驚膽戰(zhàn)。

如果說街邊流動(dòng)攤販的羊肉讓人不敢下咽，那么“美食節(jié)”里的攤檔食品，是否較有保障呢？

最近，浸淫美食節(jié)十幾年的“深喉”李祥（化名），向筆者揭露了廣州美食節(jié)假羊肉的“冰山一角”。連日來，我們“羊城尋羊”，走訪了部分凍品批發(fā)市場與“美食節(jié)”，目睹“買羊肉得鴨肉”之怪現(xiàn)狀。2015年1月1日，廣州市食藥監(jiān)局食品監(jiān)管執(zhí)法分局接報(bào)后出動(dòng)，查封了專供各類美食節(jié)的一批“羊排燒”，給行業(yè)敲響了一次警鐘。

為何10元3串的“羊肉串”成為“行規(guī)”難以杜絕？為何以其他肉類混充羊肉的行為屢禁不止？為何有政府背景主辦的大小美食節(jié)也“中招”？背后巨大的利益鏈條怎樣形成？

“深喉”爆料

街邊烤肉進(jìn)貨價(jià)3角 賣串利潤高風(fēng)險(xiǎn)小

街邊10元3串、10元6串的“羊肉串”也許你并不陌生，但你不知道這些肉串的進(jìn)貨價(jià)只有0.3元至0.5元一串。

做了多年正牌羊肉生意的李祥為我們算了一筆賬：

一串羊肉串一兩肉左右，按市價(jià)羊肉是28元-30元一斤，也就是說一串羊肉串光肉價(jià)就要3元左右。即便是黑作坊，手工費(fèi)也要0.18元一串，這還沒算上烤肉串的人工及燈油火等費(fèi)用。美食節(jié)的攤檔還有動(dòng)輒幾千元的“進(jìn)場費(fèi)”。至少要賣到小串5元大串8元一串才能保本?！?0元3串，甚至10元6串的肯定不是羊肉，虧本生意誰會(huì)做？”

此前媒體也曾多次報(bào)道，市面上很多假羊肉串實(shí)為鴨肉串。李祥說，鴨肉只要4元一斤，相當(dāng)于羊肉的七分之一。除了巨大的差價(jià)利潤吸引，低廉的違法成本對(duì)違法行為的震懾尚有不足：“違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款?！变N售金額五萬元以上才以“生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪”入罪。

高利潤與低風(fēng)險(xiǎn)使假羊肉成為行業(yè)心照不宣的秘密而且長盛不衰。

實(shí)地探訪

“進(jìn)場費(fèi)”要3000元 攤主對(duì)羊肉含糊其辭

除了街邊燒烤檔，“美食節(jié)”里的“羊肉”也不一定能經(jīng)得起考驗(yàn)。

“美食節(jié)”因?yàn)橛姓鬓k，食品的衛(wèi)生安全更受市民信賴。但據(jù)報(bào)料人介紹，大約從兩年前起，假羊肉就大張旗鼓地“入駐”大大小小的美食節(jié)，真羊肉被迫逐漸從美食節(jié)退出。為此，我們近期專門走訪廣州兩個(gè)美食節(jié)。

2014年12月23日下午，在廣州市“南沙新區(qū)首屆臺(tái)灣文化美食節(jié)”現(xiàn)場，約有4檔在賣包括“羊肉串”、“羊排”在內(nèi)的羊肉制品攤檔。除了一檔羊排價(jià)位較高，“羊肉串”則都是10元3串甚至10元6串。

筆者在一個(gè)攤位購買3串后，詢問“羊肉”來源，攤主表示，這些羊肉串都是老板統(tǒng)一進(jìn)貨下發(fā)的，他們只是租賃鋪位而已。據(jù)介紹，每個(gè)攤檔交了3000元進(jìn)場費(fèi)，25%的營業(yè)收入要上繳給主辦方。

在一家“烤羊排”攤檔，一斤“羊排”連肋骨切下要價(jià)50元。檔主稱他的羊排來自臺(tái)灣高雄，是純正的羊肉。這是我們在幾個(gè)“美食節(jié)”巡場后，發(fā)現(xiàn)的唯一一個(gè)自稱所賣羊肉貨真價(jià)實(shí)的攤檔。

2015年的第一天，爆料人鄧先生帶著我們來到了廣州市蘿崗區(qū)香雪梅花節(jié)外圍的展銷集市“尋羊”，該展銷會(huì)僅有兩檔賣烤“羊肉串”。而業(yè)內(nèi)人士一眼就看出“從價(jià)格到顏色”，兩檔的“羊肉”都有問題。

爆料人通過介紹，向?qū)９┟朗彻?jié)攤檔的“一林食品商行”訂了5件（合計(jì)5000串）“羊肉串”與2件（合計(jì)1400塊）“羊排燒”。平均算下來，每串“羊肉串”為0.5元，每塊“羊排燒”1元。貨一到手，報(bào)料人就指出：“這個(gè)印‘阿拉伯烤肉專供的沒寫是羊肉，這個(gè)‘羊排燒也沒有標(biāo)明成分?！北先笋R上向廣州市食藥監(jiān)局投訴和舉報(bào)。