邵劍鋼，段奇，李曉莉，*

（1.軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院軍需系，湖北武漢430035；2.解放軍第十六醫(yī)院，新疆阿勒泰 836500）

大豆異黃酮在軍用功能食品中的應(yīng)用

邵劍鋼1，段奇2，李曉莉1，*

（1.軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院軍需系，湖北武漢430035；2.解放軍第十六醫(yī)院，新疆阿勒泰 836500）

介紹了大豆異黃酮的基本概念及生物學(xué)功能，并列舉了其在軍用抗疲勞功能食品、軍用耐缺氧功能食品、軍用抗輻射功能食品、預(yù)防骨質(zhì)疏松功能食品中的應(yīng)用，并對(duì)大豆異黃酮在軍用功能食品中的應(yīng)用作一展望。

大豆異黃酮；功能食品；功能因子

從1986年美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮以來，大豆異黃酮一直是人們研究的焦點(diǎn)。1990年美國(guó)國(guó)家癌癥研究所ACI（American Cancer Institute）指出大豆異黃酮是很好的抗癌物質(zhì)，大豆異黃酮引起了營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)學(xué)界的廣泛關(guān)注，它對(duì)人體有著重要的作用，隨著科技的發(fā)展，人們對(duì)大豆異黃酮及其作用的認(rèn)識(shí)也逐漸明朗。

1 大豆異黃酮的概述

異黃酮是一種含有芳香環(huán)的非類固醇化合物，在自然界中主要分布于豆科的蝶形花亞科等少量植物中，其中以大豆和苜宿的異黃酮含量最高。大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)過程中形成的一類次生產(chǎn)代謝產(chǎn)物，是植物雌激素的一類，它主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中，種皮的含量極少。大豆中天然存在的大豆異黃酮總共有12種，可以分為黃豆苷類、燃料木酮苷類、大豆黃素苷類3類，以游離型、葡萄糖苷型、乙?；咸烟擒招?、丙二?；咸烟擒招偷?種形式存在。由于其分子結(jié)構(gòu)與人體內(nèi)分泌的雌激素雌二醇很相似，對(duì)人體也可起到相同的作用，同時(shí)又沒有藥物雌二醇的副作用，因此又被稱為天然植物雌激素。大豆異黃酮在常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，顯酸性，易溶于醇類，酯類，酮類溶劑和稀堿中，不溶于水，難溶于石油醚等非極性有機(jī)溶劑。大豆異黃酮具有收斂性和苦味。

大豆異黃酮對(duì)人體健康有著重要作用，其生物學(xué)功能主要有抗癌、預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松、預(yù)防心血管疾病、抗炎、抗氧化、抗輻射、提高“非特異性免疫”、植物雌激素與抗雌激素物質(zhì)等的作用。

2 大豆異黃酮在軍用功能食品中的應(yīng)用

一般認(rèn)為食用大豆異黃酮是有益健康的，它對(duì)許多慢性疾病如心血管疾病、癌癥、骨質(zhì)疏松癥等都有預(yù)防效果。大豆異黃酮可作為功效成分添加到食品或飲料中，或者添加到食品的補(bǔ)充劑中。當(dāng)前，一些國(guó)家市場(chǎng)上已有大豆異黃酮的各種制劑，如片劑、口服液、粉劑等。高純度的大豆異黃酮已應(yīng)用于醫(yī)藥產(chǎn)品的研發(fā)。然而由于我國(guó)對(duì)大豆異黃酮作為功能因子在功能食品中應(yīng)用的研究起步較晚，發(fā)展水平距發(fā)達(dá)國(guó)家還有差距，以及人們傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)上的錯(cuò)誤，導(dǎo)致我軍在大豆異黃酮在軍用功能食品中的應(yīng)用還沒有得到有效發(fā)展。

我軍《中國(guó)人民解放軍軍人食物定量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定每人每天食用大豆及豆制品80 g，但是大豆異黃酮在大豆中屬于微量成分，加上不合理的烹飪和儲(chǔ)藏方法等會(huì)使大豆異黃酮流失。對(duì)于一些特殊環(huán)境和特殊崗位的人員，如訓(xùn)練任務(wù)較重的應(yīng)急作戰(zhàn)部隊(duì)官兵，生活訓(xùn)練環(huán)境惡劣的高原海島部隊(duì)官兵等，80 g大豆所含大豆異黃酮的量還不足以達(dá)到促進(jìn)官兵身體健康的水平。根據(jù)大豆異黃酮的生理功能，可以將其應(yīng)用于以下幾種功能食品中，用來增強(qiáng)官兵體質(zhì)，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。

2.1 在軍用抗疲勞功能食品中的應(yīng)用

對(duì)承擔(dān)作戰(zhàn)任務(wù)和執(zhí)行非戰(zhàn)爭(zhēng)軍事行動(dòng)的我軍來說，提高官兵的運(yùn)動(dòng)耐力是提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，保證完成多樣化任務(wù)的重要因素之一。機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力與疲勞程度密切相關(guān)，抗疲勞是有效提高運(yùn)動(dòng)能力的重要措施之一。大豆異黃酮作為大豆中的一種非營(yíng)養(yǎng)成分，多種生物活性已得到藥理和臨床研究的證實(shí)。趙鐘華[1]等在其對(duì)動(dòng)物運(yùn)動(dòng)能力影響的生物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)：大豆異黃酮使機(jī)體對(duì)體內(nèi)環(huán)境的劇烈變化具有更強(qiáng)的耐受性，能降低定量運(yùn)動(dòng)后血乳酸含量，加快運(yùn)動(dòng)性疲勞的消除，能降低運(yùn)動(dòng)后血清尿素氮的生成，進(jìn)而降低尿素氮分解代謝產(chǎn)物——氨的含量，達(dá)到抗疲勞的目的；同時(shí)證實(shí)大豆異黃酮可提高肝糖原儲(chǔ)備，能明顯緩解體力疲勞的趨勢(shì)。

大豆異黃酮具有良好的緩解疲勞、提高運(yùn)動(dòng)耐力的功效。大豆異黃酮作為功能因子添加到軍用食品中，能在一定程度上達(dá)到緩解官兵身體疲勞的目的，對(duì)保證搶險(xiǎn)救災(zāi)、防暴維穩(wěn)等體力消耗較大的任務(wù)的完成具有重大意義，因此，大豆異黃酮在軍用抗疲勞功能食品中具有廣闊的應(yīng)用前景。

2.2 在軍用耐缺氧功能食品中的應(yīng)用

研究發(fā)現(xiàn)[2]，大豆異黃酮可改善慢性缺氧誘導(dǎo)的肺動(dòng)脈壓，降低慢性缺氧后右心室收縮壓、舒張壓增加，能十分顯著地延長(zhǎng)常壓耐缺氧條件下小鼠的存活時(shí)間。酪氨酸激酶途徑參與了缺氧引起的肺血管平滑肌收縮反應(yīng)，而大豆異黃酮恰是一種酪氨酸激酶抑制劑，能對(duì)平滑肌具有一定的。Karamsetty[3]等研究了植物雌激素對(duì)慢性缺氧大鼠離體肺動(dòng)脈中NO介導(dǎo)的舒張反應(yīng)的影響，證實(shí)了大豆異黃酮有明顯的耐缺氧作用。

我軍二炮坑道部隊(duì)人員、潛艇人員尤其是高原部隊(duì)人員，長(zhǎng)期生活于空氣稀薄或日照不足又過于潮濕的環(huán)境，對(duì)耐缺氧食品有特殊需求。將大豆異黃酮作為功能因子加入功能食品中，使大豆異黃酮在官兵在日常膳食中得到補(bǔ)充，這對(duì)保證官兵身體健康，穩(wěn)定官兵心理，增強(qiáng)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力有著十分重大的意義。

2.3 在軍用抗輻射功能食品中的應(yīng)用

電離輻射對(duì)生物機(jī)體的損傷包括造血功能損傷、細(xì)胞DNA損傷及生物膜損傷等方面。電離輻射產(chǎn)生的大量自由基會(huì)破壞機(jī)體的抗氧化體系的平衡，有關(guān)自由基也可攻擊生物膜磷脂中的多不飽和脂肪酸而引起脂質(zhì)過氧化，最終引起細(xì)胞代謝障礙，對(duì)機(jī)體造成損傷。大豆異黃酮可以減輕陽光中紫外線對(duì)皮膚和深部組織的損傷，使皮膚炎癥反應(yīng)減輕。大豆異黃酮可以提高受電離輻射損傷的動(dòng)物存活率，延長(zhǎng)其存活時(shí)間，促進(jìn)造血和免疫機(jī)能的恢復(fù)，降低照射后腫瘤的發(fā)病率等[4]。大豆異黃酮的苷元具有多酚羥基結(jié)構(gòu)，可以發(fā)揮還原作用，具有抗氧化、淬滅自由基、弱雌激素活性等作用。劉麗、金宏等[5]人的研究表明：大豆異黃酮可提高受照射小鼠的抗氧化能力，對(duì)電離輻射造成的機(jī)體損傷可起到明顯的保護(hù)作用，從而增強(qiáng)小鼠的抗輻射能力，減輕輻射對(duì)機(jī)體的損傷。孫克杰等[6]在體外模擬生物反應(yīng)試驗(yàn)中，證實(shí)大豆異黃酮具有良好的清除自由基作用和抗氧化功能。

中國(guó)人民解放軍戰(zhàn)略導(dǎo)彈部隊(duì)人員，雷達(dá)部隊(duì)人員、核潛艇、核工業(yè)人員等，由于其職業(yè)的特殊性，受到電離輻射危害的幾率較高，戰(zhàn)時(shí)，敵方使用或者威脅使用核武器的可能性依然存在，因此，可考慮將大豆異黃酮作為功能因子加入我軍抗輻射功能食品中，增強(qiáng)我軍特殊崗位人員的抗輻射能力，減輕電離輻射造成的損傷。

2.4 在預(yù)防骨質(zhì)疏松功能食品中的應(yīng)用

骨質(zhì)疏松是由于骨骼鈣質(zhì)溶出，造成鈣質(zhì)流失。研究發(fā)現(xiàn)，男性僅僅依賴雄激素并不足以促進(jìn)骨成型，也不足以維持成人骨量。但雌激素，無論對(duì)于男性或女性的骨礦化，均具有關(guān)鍵性作用，在一定范圍內(nèi)，其和各部位骨骼的骨密度值呈現(xiàn)正相關(guān)。雌激素對(duì)由于雌激素芳香化酶缺乏引起的男性骨質(zhì)疏松癥有治療效果。雌激素對(duì)生長(zhǎng)期男性的骨量值的建立和成年男性骨量的維持有至關(guān)重要的作用。

大豆異黃酮是從大豆中提取的一種類似女性體內(nèi)雌激素的天然物質(zhì)，能同樣發(fā)揮雌激素的作用效果，減少骨丟失，促進(jìn)骨生成。我軍航空航天人員在長(zhǎng)期的飛行和飛天任務(wù)中，由于環(huán)境因素，會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)流失。服用天然植物雌激素大豆異黃酮可增加、維持航空航天人員骨密度，對(duì)保證飛行員、航天員身體健康有重要作用。

3 大豆異黃酮在軍用功能食品中的應(yīng)用展望

隨著研究的逐漸深入，大豆異黃酮開始以食品添加劑和食品原料的形式應(yīng)用于各類保健食品中。由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的欠缺，人們思想的誤導(dǎo)，以及對(duì)大豆烹飪、儲(chǔ)藏、加工等方面的處理不到位，使得我軍官兵大豆異黃酮的日攝入量不足。如何將大豆異黃酮應(yīng)用于我軍用功能食品，加大官兵日攝入量，提高官兵身體健康水平成為一個(gè)亟需解決的問題。

作為功能性因子，大豆異黃酮的生理作用已得到多方面證實(shí)。但大豆異黃酮的提取工藝復(fù)雜及其本身的味苦等因素制約著大豆異黃酮的應(yīng)用發(fā)展。在國(guó)外，以大豆異黃酮為食品添加劑的功能食品已進(jìn)入人們的視野。我國(guó)在大豆異黃酮的應(yīng)用方面也有所發(fā)展，我軍也可結(jié)合我軍駐海島、邊防、高原部隊(duì)以及應(yīng)急作戰(zhàn)部隊(duì)和特殊崗位官兵的實(shí)際生活、訓(xùn)練、戰(zhàn)備等情況，利用生物工程技術(shù)、微膠囊技術(shù)、高壓處理技術(shù)、超微粉碎技術(shù)等將其加入廣大官兵的一日三餐和戰(zhàn)備食品中。如壓縮餅干、面條、面包、牛奶、軍用罐頭等。近年來，許多國(guó)家已經(jīng)開發(fā)出含大豆異黃酮的運(yùn)動(dòng)功能飲料，也有片劑、膠囊等形式出現(xiàn)的產(chǎn)品。

我軍主要以男性為主，如何消除廣大官兵食用大豆異黃酮的顧慮是必須解決的問題。有實(shí)驗(yàn)表明，攝入大豆異黃酮不會(huì)使雄性動(dòng)物體內(nèi)雌激素含量升高。大豆異黃酮作為植物雌激素具有雌激素和抗雌激素的雙向調(diào)節(jié)作用，所以適量服用大豆異黃酮不會(huì)對(duì)廣大官兵身體造成傷害。

由于對(duì)大豆異黃酮的研究結(jié)果存在爭(zhēng)議，以及在應(yīng)用中大豆異黃酮提取工藝復(fù)雜、成本較高、添加量沒有準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)以及大豆異黃酮本身的苦味等因素，大豆異黃酮在功能食品中的應(yīng)用受到一定的限制。我軍在將其作為功能因子應(yīng)用在軍用食品中時(shí)，應(yīng)該充分考慮到這一點(diǎn)，攻關(guān)主要技術(shù)，做好相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，不能盲目補(bǔ)充，以切實(shí)達(dá)到提高廣大指戰(zhàn)員的身體素質(zhì)、提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的目的。

[1]趙鐘華,李正剛.大豆異黃酮對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠運(yùn)動(dòng)耐力的影響[J].浙江體育科學(xué)2007,29(3):118-120

[2 李曉莉,高鈺琪,劉福玉,等.植物雌激素對(duì)大鼠慢性缺氧性肺動(dòng)脈高壓的預(yù)防作用[J].中國(guó)藥理學(xué)通報(bào),2004,20(8):897-900

[3] Karamsetty M R,Klinger JR,Hill N S.Phytoestrogens restore nitric oxide-mediated relaxation in isolated pulmonary arteries from chronically hypoxic rats[J].The Journal of Pharmacology and Expperimental Therapeutics,2001,297(3):968-974

[4]李鵬,李曉磊,高長(zhǎng)城.大豆異黃酮生理功能的研究進(jìn)展[J].長(zhǎng)春大學(xué)學(xué)報(bào),2009,19(10):58-59

[5]金宏,劉麗,王先遠(yuǎn)等.大豆異黃酮抗輻射作用的實(shí)驗(yàn)研究[J].氨基酸和生物資源,2004,26(3):23-26

[6]孫克杰,湯堅(jiān).異黃酮類化合物在不同氧化體系中的作用研究[J]食品科學(xué),2001,22(3):22-26

Application of Soybean Isoflavone in Military Functional Food

SHAO Jian-gang1，DUAN Qi2，LI Xiao-li1，*
（1.Military Economy Academy，Wu Han 430035，Hubei，China；2.The Sixteenth Hospital of Liberation Army，Altay 836500，Xinjiang，China）

This paper introduced the basic concept and biological functions of soybean isoflavone，and listed the applications of soybean isoflavone in military anti-fatigue functional food，military anti-hypoxia functional food，military radiation resistance functional food，preventing osteoporosis functional food，and took an outlook of the application of soybean isoflavone in military functional food.

soybean isoflavone；functional food；functional factor

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.01.037

2013-12-21

邵劍鋼（1989—），男（漢），碩士研究生，研究方向：軍需裝備技術(shù)。

*通信作者：李曉莉，教授，博士生導(dǎo)師。