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        冬季里的健康美食—山藥

        2015-04-09 16:54:55南溪
        科學(xué)生活 2015年2期
        關(guān)鍵詞:切塊去皮山藥

        南溪

        山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        山藥外形多呈細(xì)長(zhǎng)的圓柱狀,有著土褐色的外皮,并長(zhǎng)著一些雜須,可謂貌不驚人,但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內(nèi)質(zhì),它肉質(zhì)潔白細(xì)嫩、質(zhì)地柔滑鮮脆,而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體的健康十分有益。

        山藥營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克山藥中含蛋白質(zhì)1.5克、碳水化合物14.4克、鈣14毫克、磷42毫克、鐵0.3毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.08毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗壞血酸4毫克。此外還有B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分,具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂苷,被稱(chēng)為是天然的DHEA(去氫表雄酮),這類(lèi)成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙,有“荷爾蒙之母”的稱(chēng)謂,能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝,提升肌膚的保濕功能,并對(duì)改善體質(zhì)也有一定的作用。

        近年研究指出,山藥最富營(yíng)養(yǎng)的成分在它的黏液中,構(gòu)成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。黏蛋白可降低血液膽固醇,預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積,有利于防止動(dòng)脈硬化。山藥對(duì)于糖尿病有輔助療效,除了易產(chǎn)生飽腹感,有利于控制食量外,甘露聚糖還有改善糖代謝,提高胰島素敏感性的功用。而其中的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素,可吸水膨脹80~100倍,吃了以后在胃中體積變大,容易產(chǎn)生飽腹感,所以山藥是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品,可以放心食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。

        山藥藥食兩用,可生津益肺補(bǔ)腎澀精

        山藥是《中華草本》收載的草藥,藥用來(lái)源為薯蕷科植物山藥干燥根莖,是藥食兩用的中藥材。中醫(yī)認(rèn)為山藥味甘性平,歸脾、肺、腎經(jīng),可補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精,用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、白帶過(guò)多等。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃的消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品,不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

        營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,有益志安神、延年益壽的功效。山藥特別適合在冬季食用,中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎,黑色食物具有補(bǔ)腎的功效,而白色的山藥除了健脾補(bǔ)肺,更可補(bǔ)腎,是個(gè)另類(lèi)而獨(dú)特的寶貝。

        山藥是糖尿病人的優(yōu)質(zhì)食材

        很多糖尿病患者認(rèn)為山藥中富含碳水化合物,因此不怎么敢食用山藥,實(shí)際上,山藥非常適合糖尿病患者食用。山藥含有黏液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。糖尿病、氣陰不足、口渴思飲、尿多乏力的人,還可用山藥選方進(jìn)行調(diào)理。取山藥12克,山茱萸6克,熟地6克,茯苓6克,澤瀉6克,懷牛膝6克,車(chē)前子6克,太子參6克,炒白術(shù)6克,洗凈,干燥,共研粗末。另用清水浸漬12小時(shí)。煎煮3次,每次3~4小時(shí),分次濾出藥液。將3次藥液合并,用文火煎濃縮。再加入冰糖調(diào)勻收膏。每次食8克,每日3次,白開(kāi)水沖服。亦可用山藥15克,黃連6克,水煎服;或用山藥、天花粉備等量,水煎分服。

        山藥的烹飪方法

        蜜汁山藥

        原料:山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2

        茶匙(10毫升)、油。

        做法:1.將山藥洗凈,去皮,切成1厘米見(jiàn)方、5厘

        米長(zhǎng)的長(zhǎng)條,用水浸泡,避免氧化發(fā)黑,用之前撈

        出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

        2.鍋中放入足夠多的油(能沒(méi)過(guò)山藥),燒至7成熱

        時(shí),放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出,瀝干油。

        3.將鍋中的油倒出,洗凈鍋,放入適量的水(約100

        毫升),放入糖熬化。

        4.熬到糖水變成糖漿時(shí),放入山藥和枸杞炒勻。

        5.放入桂花醬炒勻即可出鍋。

        山藥排骨湯

        原料:山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒

        做法:1.山藥洗凈,去皮切斷,蒸2分鐘。

        2.排骨洗凈,砂鍋加滿水,煮開(kāi),撇去浮沫。

        3.放姜片蔥結(jié),加黃酒,轉(zhuǎn)小火。

        4.煨一小時(shí),去除蔥結(jié),放山藥,開(kāi)中火沸騰后再

        轉(zhuǎn)小火。

        5.半小時(shí)后加適量鹽,繼續(xù)煨半小時(shí)至山藥排骨酥

        爛即可。

        小貼士:山藥蒸過(guò)后,可去除滑膩的汁,這樣煮出

        的湯比較清。

        棗泥山藥糕

        原料:干紅棗300克、砂糖120克、山藥500克、玉

        米淀粉。

        做法:1.干紅棗用開(kāi)水泡軟,洗凈去核。

        2.山藥洗凈去皮切段,把去核干紅棗和去皮山藥放

        鍋內(nèi)蒸1小時(shí)。

        3.蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。

        4.壓碎的棗過(guò)篩成棗泥。

        5.蒸好的山藥用勺子壓碎,再放入攪拌機(jī)內(nèi)打成泥。

        6.將玉米淀粉放微波爐用高火加熱2分鐘。

        7.山藥泥團(tuán)成團(tuán),用干淀粉沾上表面,壓成餅,放

        入棗泥。

        8.入月餅?zāi)W訅撼龌ㄐ图纯伞?/p>

        山藥黑芝麻粥

        原料:大米、山藥、黑芝麻、梨汁、冰糖。

        做法:1.大米淘洗干凈。山藥清洗干凈,刮掉外

        皮,切成滾刀小塊。

        2.將大米、山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋,加入足

        量的水,再加入兩大塊梨汁冰糖,蓋好蓋子。

        3.大火燒至上汽后,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

        雞肉山藥火鍋

        原料:土雞1只,山藥1塊,白蘿卜1/2個(gè),胡蘿卜1/2

        個(gè),洋蔥1/2個(gè),生香菇數(shù)朵,芹菜數(shù)支,蔥、姜適

        量,鹽1大匙。

        做法:1.土雞切塊,用清水洗凈血水。山藥去皮切塊。

        2.蘿卜削皮切塊,洋蔥切塊,芹菜切段,生香菇

        洗凈。

        3.鍋中裝七分滿水,放入土雞塊、山藥塊,以大火

        燉煮至滾,撈除油脂浮沫,放入其他蔬菜,轉(zhuǎn)中火

        再煮約1小時(shí),加1大匙鹽,即可。

        蔥油山藥

        原料:山藥、蔥、鹽、糖、食用油、高湯。

        做法:1.山藥洗凈,切片。

        2.鍋中放水燒開(kāi),下山藥?kù)淌鞊瞥?,瀝干水分。

        3.鍋中放少許油燒熱,下蔥花炒香。

        4.加入山藥片稍炒。

        5.加入鹽、白糖、少許高湯(或雞精+水)。

        6.蓋上鍋蓋,中火燜煮1分鐘。

        7.起鍋裝盤(pán)即可。

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