簡言

水果可以煮著吃嗎？

水果煮熟后，纖維被軟化，不會對腸胃造成過重的刺激。但是水煮容易使水果中的一些水溶性維生素以及活性的酶類等營養(yǎng)素流失，如維生素C和B族維生素、蛋白酶、淀粉酶等。流失的維生素不能被機體所用，活性的酶類加熱后會失去對食物的分解作用，減弱幫助食物消化的功能。所以對于腸胃比較好的人，水果最好生吃，但對于就好熟吃水果的人來說，這也是一種別樣的享受。

冬季哪些水果適宜煮著吃？

水果經(jīng)過加熱后，其中的水溶性維生素、活性酶類基本已經(jīng)損失，但是一些耐熱的蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)都能夠保留，膳食纖維、糖類等保留相對完整（雖然不多）。營養(yǎng)素流失的多少也取決于烹調(diào)方法。相對來講，蒸制和隔水燉營養(yǎng)素損失會少些，如果將流出的湯汁一起食用，營養(yǎng)素利用會更好。

適合熟吃的水果有很多，包括雪梨、菠蘿、紅棗、山楂、木瓜、香蕉等，做法也很多樣，如冰糖雪梨、紅棗銀耳蓮子羹、炒紅果（北方的做法，實為糖水煮山楂）、木瓜牛奶、拔絲香蕉等。這類水果的共同特點是維生素C和B族維生素的含量相對低一些，所以比較能耐高溫；同時又含有豐富的膳食纖維，多酚等營養(yǎng)素含量也很豐富，且不會在加熱的過程中損失。

有些水果經(jīng)燉煮后會有獨特的養(yǎng)生功效

傳統(tǒng)中醫(yī)認為，溫熱食物更適合中國人，即使是生吃水果也不能過于冰冷，從冰箱里拿出來直接吃的做法即使在炎熱的夏季也不值得推崇。有些水果搭配其他食材熟吃也是不錯的，梨與銀耳搭配燉食可以滋潤咽喉，緩解秋季便秘；香蕉牛奶燉食可以暖胃潤腸；蜂蜜柚子做成柚子茶也有順暢通便、滋潤皮膚的作用。

南京鼓樓醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生陳曉甜推薦，可以煮蘋果水，喝水吃果肉，這樣既溫暖腸胃，又可以攝取蘋果中的豐富果膠及黃酮類化合物，促進腸道蠕動，起到協(xié)助通便、降脂的效果。陳曉甜還說，煮食水果除了可以避免冬季吃水果太涼的問題外，還有助于釋放和吸收某些水果中的營養(yǎng)素。

冰糖銀耳雪梨湯：將梨煮一下，就去除了寒性，去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質(zhì)素本來屬于不可溶纖維，但在加熱后就能夠在腸道中被溶解，將有害的膽固醇排出體外。做法也很簡單，只要將水發(fā)銀耳撕成小朵，放入鍋中加水煮至軟爛，然后加入冰糖以及切塊雪梨，繼續(xù)煮至雪梨變軟即可。如果需要，還可以加點枸杞；久咳不愈的患者還能加點川貝同煮。

蒸帶皮蘋果：蘋果帶皮蒸著吃，其中的果膠加熱以后，不僅能吸收人體的細菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，更易消化。做法只要將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可。

紅棗龍眼枸杞湯：把紅棗與龍眼干、枸杞一起煮成甜湯食用，不僅口感極佳，而且營養(yǎng)豐富，能起到補血、暖胃、增強體質(zhì)的作用。

不過營養(yǎng)專家提醒，在吃水果時有幾個大原則還是應該牢記。比如，不宜煎炸、燒烤食用，同時不要添加過多的油和糖。