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        冬季水果的另類吃法

        2015-04-09 16:52:47簡言
        科學生活 2015年2期
        關鍵詞:酶類吃水果雪梨

        簡言

        水果可以煮著吃嗎?

        水果煮熟后,纖維被軟化,不會對腸胃造成過重的刺激。但是水煮容易使水果中的一些水溶性維生素以及活性的酶類等營養(yǎng)素流失,如維生素C和B族維生素、蛋白酶、淀粉酶等。流失的維生素不能被機體所用,活性的酶類加熱后會失去對食物的分解作用,減弱幫助食物消化的功能。所以對于腸胃比較好的人,水果最好生吃,但對于就好熟吃水果的人來說,這也是一種別樣的享受。

        冬季哪些水果適宜煮著吃?

        水果經(jīng)過加熱后,其中的水溶性維生素、活性酶類基本已經(jīng)損失,但是一些耐熱的蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)都能夠保留,膳食纖維、糖類等保留相對完整(雖然不多)。營養(yǎng)素流失的多少也取決于烹調(diào)方法。相對來講,蒸制和隔水燉營養(yǎng)素損失會少些,如果將流出的湯汁一起食用,營養(yǎng)素利用會更好。

        適合熟吃的水果有很多,包括雪梨、菠蘿、紅棗、山楂、木瓜、香蕉等,做法也很多樣,如冰糖雪梨、紅棗銀耳蓮子羹、炒紅果(北方的做法,實為糖水煮山楂)、木瓜牛奶、拔絲香蕉等。這類水果的共同特點是維生素C和B族維生素的含量相對低一些,所以比較能耐高溫;同時又含有豐富的膳食纖維,多酚等營養(yǎng)素含量也很豐富,且不會在加熱的過程中損失。

        有些水果經(jīng)燉煮后會有獨特的養(yǎng)生功效

        傳統(tǒng)中醫(yī)認為,溫熱食物更適合中國人,即使是生吃水果也不能過于冰冷,從冰箱里拿出來直接吃的做法即使在炎熱的夏季也不值得推崇。有些水果搭配其他食材熟吃也是不錯的,梨與銀耳搭配燉食可以滋潤咽喉,緩解秋季便秘;香蕉牛奶燉食可以暖胃潤腸;蜂蜜柚子做成柚子茶也有順暢通便、滋潤皮膚的作用。

        南京鼓樓醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生陳曉甜推薦,可以煮蘋果水,喝水吃果肉,這樣既溫暖腸胃,又可以攝取蘋果中的豐富果膠及黃酮類化合物,促進腸道蠕動,起到協(xié)助通便、降脂的效果。陳曉甜還說,煮食水果除了可以避免冬季吃水果太涼的問題外,還有助于釋放和吸收某些水果中的營養(yǎng)素。

        冰糖銀耳雪梨湯:將梨煮一下,就去除了寒性,去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質(zhì)素本來屬于不可溶纖維,但在加熱后就能夠在腸道中被溶解,將有害的膽固醇排出體外。做法也很簡單,只要將水發(fā)銀耳撕成小朵,放入鍋中加水煮至軟爛,然后加入冰糖以及切塊雪梨,繼續(xù)煮至雪梨變軟即可。如果需要,還可以加點枸杞;久咳不愈的患者還能加點川貝同煮。

        蒸帶皮蘋果:蘋果帶皮蒸著吃,其中的果膠加熱以后,不僅能吸收人體的細菌和毒素,而且還有收斂、止瀉的功效,更易消化。做法只要將蘋果帶皮切成小片,放入小碗中,隔水蒸5分鐘即可。

        紅棗龍眼枸杞湯:把紅棗與龍眼干、枸杞一起煮成甜湯食用,不僅口感極佳,而且營養(yǎng)豐富,能起到補血、暖胃、增強體質(zhì)的作用。

        不過營養(yǎng)專家提醒,在吃水果時有幾個大原則還是應該牢記。比如,不宜煎炸、燒烤食用,同時不要添加過多的油和糖。

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