李群

秋季是收獲的季節(jié)，各種富含維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維的蔬菜、水果紛紛上市，成為人們當(dāng)仁不讓的“飲食王道”。而且秋令主燥，人們易上火，多食果蔬可潤燥祛火，調(diào)理夏季損傷的脾胃，有利于健康。但是，面對市面上形形色色的各類應(yīng)季蔬果，應(yīng)該怎樣選擇才能吃得營養(yǎng)而健康呢？以下知識是你應(yīng)當(dāng)掌握和知曉的。

選擇蔬果應(yīng)注意“察顏觀色”

目前對人類健康威脅最大的是慢性非傳染性疾病，其中“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）、心腦血管疾病及腫瘤，被并稱為威脅生命的“三大殺手”。許多人對這些疾病心懷恐懼，積極防治。然而他們不知道，不少蔬果中蘊含的不同營養(yǎng)信息，對上述疾病卻有著良好的預(yù)防作用。其中深色（如紅、黃、綠、黑等）蔬果所富含的營養(yǎng)價值更高，因而在選擇時應(yīng)注意“察顏觀色”。

以番茄為例，在李時珍《本草綱日》中，番茄被稱為藥食兩用的食材，它昧甘酸，性偏微寒，因而對胃口不好及體質(zhì)較熱的患者極其適宜。從膳食營養(yǎng)的角度上來說，紅色的番茄所包含的營養(yǎng)特點，也是眾多食材中的佼佼者。番茄中維生素C的含量較高，所含B胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有利于干眼癥患者病情好轉(zhuǎn)；相對于攝入肉類及零食過多、經(jīng)常熬夜的人群來說，食用膳食纖維含量豐富的番茄可以起到排毒、潤腸、通便的作用。值得一提的是，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄中的番茄紅素具有抗癌、抗氧化及防止動脈硬化的三重功效，其營養(yǎng)價值不容小覷，尤其適合“三高”人群改善病情。

購買番茄時切忌挑選個頭過大、顏色發(fā)青的，對于又紅又硬、棱角分明和周身通紅的番茄，則要警惕激素和催紅素的濫用。應(yīng)選擇粉紅色、表面有白點的，同時切面籽黃、汁多者，堪稱佳品。食用番茄生熟皆可，若生食，則可攝入到含量較高的維生素；若熟食，則可提升番茄紅素的人體吸收量。對于偏于消瘦、體寒，以及胃腸消化不良的患者，建議熟食番茄較好。烹調(diào)時可選擇與高蛋白、低脂肪的牛肉同時燉煮，番茄汁的酸甜融入牛肉的鮮香，既開胃又有營養(yǎng)；番茄炒雞蛋，也是非?？煽谟譅I養(yǎng)豐富的家常菜。

這些蔬果是“美容圣品“

擁有光滑、水嫩、白皙的肌膚，是每個年輕女性的夢想，那么，怎么從食材中獲得夢寐以求的美容效果呢？你可能不知道，下面這些蔬果對于改善皮膚問題有很大幫助。

進入秋季，餐桌上必不可少的一樣食材，應(yīng)該是被有些人“很不待見”的胡蘿卜了。同番茄一樣，胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量很高，進入人體內(nèi)可自行轉(zhuǎn)化為維生素A，除能增強免疫力外，還可明日、益肝，對改善“痘痘肌”、雞皮膚有很大功效。另外，由于胡蘿卜有益于骨骼發(fā)育，處于生長發(fā)育階段的兒童更應(yīng)多多食用。

在挑選胡蘿卜時，應(yīng)避免個頭太大、形狀異常的，如要吃得新鮮，應(yīng)選擇表面較光滑、須少、色橙黃的，如連蒂且蒂呈綠色者最好。當(dāng)然，若需高膳食纖維含量以利于通便，則應(yīng)挑選老一些的胡蘿卜，其典型特點即是須較為茂盛。

其他眾所周知的美容佳品，當(dāng)屬檸檬和獼猴桃。二者皆富含豐富維生素C，對抗氧化、延緩衰老有很大作用。其中檸檬所具備的檸檬酸還有助于抵抗自由基，因而可起到美白嫩膚的功效。

需要注意的是，無論對于檸檬還是獼猴桃來說，其甜度與維生素C含量都呈現(xiàn)一個反比，即口感越甜，則維生素C含量越少。另外，檸檬中的檸檬酸鹽也可軟化腎結(jié)石，對預(yù)防結(jié)石生成有重要意義。市民在挑選檸檬時，應(yīng)選擇個頭中等、兩頭略尖、顏色鮮黃、昧香且無疤痕及斑點的，而觸摸有彈性則意味著檸檬更新鮮。

這些蔬果有助于降“三高”

蔬菜之中，擁有豐富蛋白質(zhì)卻較少脂肪的，應(yīng)屬瓜茄類的代表蔬菜茄子。夏秋季節(jié)，市民每周的餐桌上，茄子的“出鏡率”至少應(yīng)在2-3次。

茄子富含維生素P，它的作用是維護血管壁的彈性，因而對防止動脈硬化、增強血管彈性，增加毛細(xì)血管灌注量、預(yù)防心腦血管疾病有很大功效。許多人不喜歡長了茄籽的老茄子，其實，茄籽中富含維生素E，能起到降血脂及抗氧化的作用。

在購買茄子時，應(yīng)挑選摸起來有實感、有分量卻又不是特別重、有柔韌度及彈性的。若顏色深，則較嫩；色淺，則較老。在食用茄子時，可選擇涼拌或夾肉烹調(diào)。需要提醒的是，有些人喜歡吃生茄子，孰不知生茄子具有一種名為“茄堿”的物質(zhì)，若生食過多，可導(dǎo)致惡心、嘔吐及胸悶等中毒反應(yīng)，因此，不能囈生茄子。涼拌茄子應(yīng)上鍋蒸煮至熟，加蒜茸拌食。夾肉烹調(diào)或炒食時，則要注意少放油，因為茄子的纖維中空，易吸收油脂，稍有不慎，就可能會導(dǎo)致油脂攝入過量，造成血脂不降反升的不良后果。

說到降血壓，不能不提被人們稱為“植物降壓素”的芹菜。芹菜含鉀量很高，鉀能夠置換并排出人體內(nèi)的鈉，因而有利尿的作用，有利于高血壓病人穩(wěn)定地降低血壓。另外，芹菜還含有豐富的膳食纖維，對降脂、降糖以及通便都有較大功效。

在烹調(diào)芹菜時，千萬不要將芹菜的葉子丟棄，因為芹菜葉所含維生素C和食物纖維都很豐富，且降脂作用顯著。若食用時，一是保留芹菜葉炒食或涼拌；二是摘除芹菜葉后將葉子撒在起鍋時的湯羹中；三是將芹菜葉剁碎作餡，包包子或餃子，既美味又營養(yǎng)。

另外，秋季還有許多應(yīng)季蔬果，應(yīng)有針對性的均衡攝入。例如含鈣量、含鉀量高可降血壓的白菜秧，含豐富膳食纖維、維生素C和苦瓜素、可防癌抗癌、降“三高”的苦瓜，以及有利于預(yù)防心腦血管疾病的芒果和香蕉，降火、潤肺、止咳的秋梨，營養(yǎng)豐富有益健康的蘋果，等。endprint