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        醬油,那些忽悠人的噱頭

        2015-04-08 09:42:19鐘凱
        家庭醫(yī)藥 2015年4期
        關(guān)鍵詞:大豆消費者

        鐘凱

        周末我去超市“打醬油”,正在精挑細選的時候,某品牌的導(dǎo)購大姐熱情地湊過來打招呼:“您要買醬油?買這個吧,零添加防腐劑,非轉(zhuǎn)基因,減鹽產(chǎn)品,絕對健康?!边@句話迅速激起我這個食品安全工作者特有的職業(yè)敏感和好奇心,按圖索驥把貨架上的知名醬油品牌看了一遍之后才知道,原來這小小醬油瓶簡直就是一個“江湖”。

        標注“非轉(zhuǎn)”為哪般

        首先來說說這個“非轉(zhuǎn)基因”。傳統(tǒng)釀制醬油的方法要用到豆子,而消費者普遍認為市場上有兩種豆子,一種是轉(zhuǎn)基因的(大豆),一種是非轉(zhuǎn)基因的(黃豆)。實際上黃豆和大豆是一個東西,只是叫法不同。我國農(nóng)業(yè)部批準進口的轉(zhuǎn)基因大豆僅能用于榨油,榨完油剩下的豆渣(又叫豆粕)只能用于生產(chǎn)動物飼料(比如養(yǎng)豬),不能用來生產(chǎn)食品。也就是說,這些知名品牌不可能用轉(zhuǎn)基因大豆或豆渣釀造醬油。

        既然沒有用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn),何必?zé)o事生非標注“非轉(zhuǎn)基因”呢?這是徹頭徹尾的誤導(dǎo)。它暗示別的醬油可能是用轉(zhuǎn)基因大豆釀造的,這和之前魯花聲稱“非轉(zhuǎn)基因花生油”是異曲同工,因為轉(zhuǎn)基因花生根本還沒研發(fā)出來。另外,這一標注也暗示“轉(zhuǎn)基因食品不安全”,而實際上并未發(fā)現(xiàn)任何不安全的可靠證據(jù)。如果消費者因為擔(dān)心轉(zhuǎn)基因而選擇“非轉(zhuǎn)基因”醬油,那么對那些沒有明確標注“非轉(zhuǎn)基因”的醬油就造成了不公平的競爭,有損誠信企業(yè)的商業(yè)利益。

        由于不負責(zé)任的行為沒人管,導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣,在知名品牌里,很多都標有“非轉(zhuǎn)基因”,只有少數(shù)沒有標注。前不久農(nóng)業(yè)部曾經(jīng)給工商總局發(fā)函,明確表示利用轉(zhuǎn)基因炒作賣點是違反廣告法的。國家工商總局于2015年1月5日發(fā)布《侵害消費者權(quán)益行為處罰辦法》,于今年3月15日正式實施,其中第六條明確規(guī)定:經(jīng)營者向消費者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的信息應(yīng)當(dāng)真實、全面、準確,不得有虛假或者引人誤解的宣傳行為。上述誤導(dǎo)性描述說重一點就是欺詐,如果有人因此向廠家發(fā)難,我舉雙手贊成。奉勸這些企業(yè)懸崖勒馬,別等官司上門了再求饒。

        “零添加防腐劑”沒有必要

        接著說說這個“零添加防腐劑”??纯瘁u油的執(zhí)行標準就知道,“高鹽稀態(tài)”意味著醬油天生就是高鹽產(chǎn)品,微生物想要繁殖并不容易,因此防腐的壓力并不大。但由于醬油打開之后需要較長時間才能用完,因此添加少量防腐劑是很正常的,在國家規(guī)定的范圍內(nèi)使用也是很安全的,很多醬油還會建議開啟后要放入冰箱冷藏?!傲闾砑臃栏瘎辈皇遣恍?,只是保存時間不長,對小包裝來說還好,對大包裝醬油,可能一用就是大半年,所以不建議購買。有意思的是,某品牌醬油聲稱“零添加防腐劑”,但在配料表里卻有“食用酒精”,這還真是“機智”呢。

        真的“減鹽”了嗎

        再說說減鹽的問題。減鹽是對的,中國人鹽吃得太多,但是靠醬油減鹽的效果不會太好。醬油減鹽后鮮味會有所下降,從行為學(xué)上分析,人們會因此選擇加更多的醬油或鹽。這且不論,關(guān)鍵在于醬油是否真的減鹽了呢?比如某品牌醬油在宣傳的時候聲稱“減鹽28%”,其營養(yǎng)標簽上表明每15毫升醬油的鈉含量占NRV的48%。而沒有聲稱減鹽的某精選生抽是53%,某金標生抽王是48%,某特級醬油是41%,某醬香醬油是38%。不知道“減鹽28%”是如何算出來的?

        除此之外,醬油還有個很重要的指標叫做“氨基酸態(tài)氮”,它往往決定一瓶醬油鮮不鮮、香不香,因此它的高低可以代表醬油的品質(zhì)高低。國家規(guī)定每100毫升醬油的氨基酸態(tài)氮達到0.8克以上才能叫特級醬油。于是有些消費者專門選“氨基酸態(tài)氮”高的產(chǎn)品,但他們不知道的是,廠家可以通過在醬油中添加谷氨酸鈉來增加“氨基酸態(tài)氮”。谷氨酸鈉也就是味精,挺便宜,添加量還沒有限制。因此添加了谷氨酸鈉的醬油就別太在意氨基酸態(tài)氮,尤其是那些價格便宜、吃起來還特別鮮的。

        醬油的江湖只是食品業(yè)界的冰山一角。由于企業(yè)宣傳策略往往由市場營銷部門說了算,而不是真正懂食品的研發(fā)部門或法規(guī)部門說了算,因此充斥著各種各樣的噱頭,消費者一定要保持清醒,別一不小心就當(dāng)了冤大頭。

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