Current situation，problem and countermeasures oftheory teaching，experiment teaching and practice teaching for undergraduate majoring in food

LIUYongfeng *　KUTing　ZHAOLu　GAOGuitian

（College offood engineering and nutritional science，Shaanxi normal university，Shaanxi Xi'an 710062，China）

Abstract Food specialty is a very practical and applied science，which is aimed to cultivate the applied engineering and technical personnel. Therefore，basic theory of knowledge，handling ability and ability to analyze and solve problems should be taught simultaneously，especially the latter. Theory teaching，experiment teaching and practice teaching are contained in food professional teaching. This paper is conducted to analyze the three basic teaching links in detail and explain the relationship among the three. Then reasonable suggestions on developing teaching are put forward aiming at these problems in food specialty. In conclusion，food professional teaching should take the student as the center in colleges，pay equal attention to the three teaching links，improve and explore teaching mode based on their characteristics which show their own characteristics and is suitable for the current development of food science. Lastly，they will try to cultivate high- quality professionals who promote food science progress.

Keywords food specialty；theory teaching；experimental teaching；practice teaching

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673- 6044（2015）03- 0004- 05

DOI：10.3969/j.issn.1673- 6044.2015.03.002

*劉永峰，男，1981年出生，2010年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，副教授。

收稿日期：2015- 07- 08

食品專業(yè)教學(xué)是以培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)和工程知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等工作方面的食品專業(yè)人才。在教學(xué)過(guò)程中，不僅要重視食品相關(guān)理論和方法，更要培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題的實(shí)踐能力，只有這樣，學(xué)生才能在畢業(yè)后更快地適應(yīng)社會(huì)生產(chǎn)的需要。完整的人才培養(yǎng)體系是以理論教學(xué)為前提，以實(shí)驗(yàn)教學(xué)為銜接理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的紐帶，以實(shí)踐教學(xué)來(lái)檢驗(yàn)理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的培養(yǎng)過(guò)程。只有把握好教學(xué)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生將來(lái)才能在人才市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中游刃有余。因此，探索理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)在高校大學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中的關(guān)系，對(duì)培養(yǎng)出推動(dòng)食品科學(xué)領(lǐng)域的高素質(zhì)專業(yè)型人才具有重要意義。

1　食品理論教學(xué)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題

理論教學(xué)是指在課堂上對(duì)學(xué)生進(jìn)行課程教學(xué)的方式，包括課堂講授、課堂討論、習(xí)題課等。合理的設(shè)置理論教學(xué)課程體系對(duì)培養(yǎng)高素質(zhì)實(shí)用型人才起著決定性作用。因?yàn)槔碚摻虒W(xué)是專業(yè)技能培養(yǎng)的第一步，是實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的重要鋪墊，也是高校人才培養(yǎng)的主要教學(xué)形式，具有根本地位，不可替代。但是，目前許多高校在理論教學(xué)方面仍存在一定問(wèn)題。

1.1過(guò)于依賴課本知識(shí)，缺乏先進(jìn)性

許多食品學(xué)科大學(xué)教師完全按照課本內(nèi)容備課，普遍存在教學(xué)理念陳舊、教育模式保守、教學(xué)方法死板等問(wèn)題。大部分課程以文字?jǐn)⑹鰹橹?，?nèi)容知識(shí)表現(xiàn)封閉、重復(fù)和反復(fù)記憶，未能根據(jù)該領(lǐng)域最新研究進(jìn)展對(duì)知識(shí)進(jìn)行更新，不但脫離了現(xiàn)代科學(xué)實(shí)際，而且脫離了社會(huì)需要。

分析其原因，一方面教師在教學(xué)過(guò)程中過(guò)于強(qiáng)調(diào)固有知識(shí)的傳授，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在考試時(shí)取得好成績(jī)，而忽視了方法思路的傳授，缺乏對(duì)學(xué)生的創(chuàng)造性思維方式的正確引導(dǎo)。如今一些陳舊的教學(xué)內(nèi)容仍在食品教學(xué)中占有一定地位，而這些授課內(nèi)容有的已經(jīng)隨著食品高新技術(shù)的不斷發(fā)展而失去了原有的價(jià)值。另一方面，在大學(xué)這個(gè)相對(duì)自由的環(huán)境里，學(xué)生更渴望教師以一種嶄新的姿態(tài)，用新穎的教學(xué)和講授形式將知識(shí)呈現(xiàn)在課堂上。因此，如何規(guī)范備課以及使其發(fā)揮效益是一個(gè)值得深入研究的問(wèn)題。

1.2課程內(nèi)容交叉重復(fù)

食品學(xué)科是整合和應(yīng)用了生物、化學(xué)和物理等學(xué)科的一門交叉學(xué)科，不同專業(yè)課程通常由不同教師承擔(dān)，而教師在課程教學(xué)內(nèi)容的安排上往往缺乏溝通，導(dǎo)致課程內(nèi)容發(fā)生交叉和重復(fù)。因此，應(yīng)加強(qiáng)不同課程授課教師之間的交流，達(dá)到理論課程教學(xué)上的和諧統(tǒng)一，避免浪費(fèi)教學(xué)課時(shí)和資源。

1.3選修課知識(shí)掌握不扎實(shí)

一方面由于許多高校不把專業(yè)選修課成績(jī)納入綜合考評(píng)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專業(yè)選修課重視程度不夠；另一方面由于公共課和專業(yè)基礎(chǔ)課均為必修課，占去了大量必修課的學(xué)分，導(dǎo)致很多專業(yè)課無(wú)法列為必修課，而且選修課課時(shí)較少，有些老師為保證課程內(nèi)容的完整性，將內(nèi)容縮減，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)很多實(shí)用的專業(yè)知識(shí)掌握不夠扎實(shí)。

1.4課程之間缺乏銜接，使知識(shí)體系出現(xiàn)脫節(jié)

不同課程間既存在相對(duì)獨(dú)立性，又表現(xiàn)出一定的關(guān)聯(lián)性。獨(dú)立性是每門課程有其自身的側(cè)重點(diǎn)與知識(shí)體系，而關(guān)聯(lián)性表示課程內(nèi)容之間相互銜接。但是相當(dāng)比例的高校存在著食品課程之間的脫節(jié)現(xiàn)象。例如，一些大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)安排的課程“食品微生物”與“食品發(fā)酵原理與技術(shù)”之間存在脫節(jié)現(xiàn)象，建議在兩課程之間開(kāi)設(shè)食品酶學(xué)；食品科學(xué)與工程專業(yè)的“食品機(jī)械原理”和“食品工程制圖”之間建議開(kāi)設(shè)食品工廠設(shè)計(jì)。

如何使學(xué)生在有限的學(xué)時(shí)中，既能掌握扎實(shí)的食品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，做好各專業(yè)課程知識(shí)之間的銜接，又能使食品學(xué)科教學(xué)緊跟學(xué)科發(fā)展的步伐，讓學(xué)生及時(shí)學(xué)習(xí)最新的理論知識(shí)和掌握相關(guān)的應(yīng)用技術(shù)，為將來(lái)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的工作和進(jìn)一步研究深造打下良好的基礎(chǔ)，成為食品教學(xué)中亟待解決的問(wèn)題。

2　食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀與存在問(wèn)題

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教師的指導(dǎo)下，使用一定的設(shè)備和材料，通過(guò)控制條件，引起實(shí)驗(yàn)對(duì)象的某些變化，從觀察這些變化的現(xiàn)象中獲取知識(shí)或驗(yàn)證知識(shí)的教學(xué)形式。實(shí)驗(yàn)課是與理論課配套開(kāi)設(shè)的，主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的實(shí)驗(yàn)課程，如無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物實(shí)驗(yàn)、分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等，目的是使課本上抽象的內(nèi)容具體化，鞏固教學(xué)內(nèi)容。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，不僅可以幫助學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立探索能力和科學(xué)研究興趣，還能提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。

實(shí)驗(yàn)又包括驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)。其中，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是學(xué)生對(duì)研究對(duì)象已經(jīng)有了一定了解，并形成了一定認(rèn)識(shí)或提出了某種假說(shuō)，為驗(yàn)證這種認(rèn)識(shí)或假說(shuō)是否正確而進(jìn)行的一種實(shí)驗(yàn)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的目的主要是培養(yǎng)學(xué)生在科學(xué)研究上的特殊愛(ài)好，引導(dǎo)學(xué)生從好玩的心理到科學(xué)研究上，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象來(lái)激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是授課老師給出實(shí)驗(yàn)方向，由學(xué)生來(lái)自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，之后交由老師審核，待老師確定方案可行后，開(kāi)始實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)時(shí)間由學(xué)生靈活安排，實(shí)驗(yàn)完畢后上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的在于調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主能動(dòng)性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生在科研方面的自信心和科學(xué)素養(yǎng)。開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)是學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛(ài)好而自行選擇或設(shè)計(jì)的，在教師的適度指導(dǎo)下，在課余時(shí)間進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)是較為理想的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式之一，目的在于可結(jié)合食品專業(yè)自身特點(diǎn)和學(xué)生的興趣愛(ài)好讓學(xué)生接受科研基本技能的訓(xùn)練，與此同時(shí)，營(yíng)造科研氛圍，讓其他學(xué)生感受到學(xué)習(xí)鍛煉的緊迫感，珍惜目前擁有的條件，這也就真正的達(dá)到了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的。

2.1驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)安排比例不合理

目前驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目幾乎占到80%，而設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)只占20%。因?yàn)轵?yàn)證性實(shí)驗(yàn)所需儀器和試劑在實(shí)驗(yàn)之前已經(jīng)由老師準(zhǔn)備好，而且工藝流程、操作步驟、觀察內(nèi)容以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果等均有詳細(xì)的說(shuō)明，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，一些學(xué)生連基本溶液的配制技能都未掌握。長(zhǎng)此以往，這種重復(fù)、被動(dòng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)才是教學(xué)過(guò)程中鍛煉學(xué)生獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，可以將驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)與其他類型實(shí)驗(yàn)穿插安排，適當(dāng)增加設(shè)計(jì)性和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的課時(shí)比例。

2.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)代化食品業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)脫軌

實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的就是讓其服務(wù)于生活，與食品實(shí)際生產(chǎn)及安全監(jiān)測(cè)銜接。目前，食品科技發(fā)展迅速，人們生活水平不斷提高，而食品安全問(wèn)題層出不窮，這就對(duì)食品領(lǐng)域新工藝、新技術(shù)的更新速度提出嚴(yán)峻的考驗(yàn)，迫切要求高校食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要相適應(yīng)。然而，當(dāng)前食品專業(yè)大部分實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容相對(duì)陳舊，仍然停留在經(jīng)典的化學(xué)測(cè)定方法，在食品工藝實(shí)驗(yàn)中所學(xué)的工藝技術(shù)往往落后于現(xiàn)代食品企業(yè)加工技術(shù)。因此，許多企業(yè)在招聘人才時(shí)更看重實(shí)踐能力和“實(shí)戰(zhàn)”經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)高校學(xué)生就業(yè)造成一定的壓力。

2.3理論課與其配套實(shí)驗(yàn)課在時(shí)間安排間隔上相對(duì)較長(zhǎng)

通常實(shí)驗(yàn)課安排在理論課結(jié)束后，學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)時(shí)，一方面對(duì)之前所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行回憶與強(qiáng)化，另一方面是將理論上較抽象的東西具體化。存在的問(wèn)題是，大部分學(xué)生沒(méi)有課后復(fù)習(xí)、鞏固所學(xué)知識(shí)的習(xí)慣，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上所學(xué)的知識(shí)不能完全與其相關(guān)的理論知識(shí)結(jié)合，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、解決問(wèn)題。因此，建議理論課和配套實(shí)驗(yàn)課同時(shí)進(jìn)行，不僅增加了課堂的靈活性，還提高學(xué)生聽(tīng)課的積極性，幫助學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)基本知識(shí)及專業(yè)技能。

2.4學(xué)生實(shí)驗(yàn)的獨(dú)立性不能完全施展

目前大部分高校的實(shí)驗(yàn)課上，學(xué)生都是采取分組的方式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一般3~5人一組，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行下來(lái)學(xué)生只能參與到實(shí)驗(yàn)的部分過(guò)程，有的甚至接觸不到實(shí)驗(yàn)儀器，限制了學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的能力。造成這種現(xiàn)象的原因一是由于實(shí)驗(yàn)受到硬件設(shè)施的約束，二是學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度不夠。因此，建議學(xué)校管理機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)一步加大實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的投入，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室和平臺(tái)建設(shè)，規(guī)范開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室管理，提高儀器設(shè)備資源利用率；同時(shí)，應(yīng)該對(duì)實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容安排嚴(yán)格考試，且考試方式以考察學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力為主，從而確保整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程每個(gè)學(xué)生都盡可能的參與進(jìn)去，提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度和學(xué)生的動(dòng)手能力。

3　食品實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀與存在問(wèn)題

實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生在教師的組織下將理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用于實(shí)踐的教學(xué)環(huán)節(jié)，可培養(yǎng)學(xué)生分析并解決問(wèn)題的能力，同時(shí)也是鞏固理論知識(shí)的有效途徑。實(shí)踐教學(xué)是有關(guān)教學(xué)的個(gè)人行為、群體行為和管理行為的綜合性實(shí)踐活動(dòng)，其各個(gè)環(huán)節(jié)貫穿學(xué)生教育的全過(guò)程，具有多環(huán)節(jié)、多層次、長(zhǎng)周期、分散型的特點(diǎn)。在當(dāng)前形勢(shì)下，高等院校要將學(xué)生培養(yǎng)成合格的產(chǎn)學(xué)研高素質(zhì)人才，就要求學(xué)校組織學(xué)生多接觸食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)過(guò)程，了解食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，參與解決實(shí)踐過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題；通過(guò)實(shí)踐過(guò)程，努力尋找自身所學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際之間的切合點(diǎn)和差距，完善自己。雖然目前也有少數(shù)高校為了提供一個(gè)理論與實(shí)踐結(jié)合的平臺(tái)，在校內(nèi)建立了若干食品工藝生產(chǎn)線，同時(shí)通過(guò)采用校企聯(lián)合方式來(lái)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，為學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)提供很好的實(shí)踐條件，但食品專業(yè)現(xiàn)行的實(shí)踐教學(xué)體系仍存在一定弊端。

3.1實(shí)踐教學(xué)受到硬件設(shè)施的約束

近年來(lái)一些高校教育規(guī)模不斷擴(kuò)大，教育經(jīng)費(fèi)投入不足的矛盾更顯突出，實(shí)踐教學(xué)的條件更是嚴(yán)重缺乏。目前，大部分高等院校仍然沒(méi)有屬于自己的實(shí)習(xí)設(shè)備和場(chǎng)地。

3.2實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)用不成熟，學(xué)生技能培養(yǎng)方向不明確

食品在國(guó)內(nèi)屬于新興產(chǎn)業(yè)，食品類相關(guān)專業(yè)辦學(xué)歷史不長(zhǎng)，總體辦學(xué)的經(jīng)驗(yàn)還不夠豐富，正處于摸索前進(jìn)階段，至今尚未形成較為完整、成熟、統(tǒng)一的實(shí)踐教學(xué)體系。目前對(duì)于高校食品專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐如何統(tǒng)一缺乏深入研究，還不能準(zhǔn)確把握企業(yè)需要學(xué)生應(yīng)具備哪些技能和知識(shí)。因此，在實(shí)踐教學(xué)中，理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)就不能充分發(fā)揮其有效性，也不能根據(jù)學(xué)生的興趣愛(ài)好和特長(zhǎng)針對(duì)性地培養(yǎng)食品專一性人才。其次，實(shí)踐教學(xué)的管理制度不夠完善，教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系不明確，組織管理跟不上，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量難以保證。此外，在實(shí)踐教學(xué)的考核方面沒(méi)有建立規(guī)范的實(shí)踐教學(xué)考核辦法，在該問(wèn)題的嚴(yán)肅性上遠(yuǎn)沒(méi)有理論教學(xué)嚴(yán)格，造成無(wú)論教師還是學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視程度不夠。3.3實(shí)踐教學(xué)時(shí)間安排不合理

許多高校將實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文撰寫時(shí)間安排在大四期間，如此一來(lái)學(xué)生既不能全身心投入實(shí)習(xí)，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，又可能會(huì)和招聘會(huì)沖突，導(dǎo)致兩件事都不能很好地完成。因此，建議各高校在大三時(shí)就開(kāi)展畢業(yè)論文選題，教師指導(dǎo)其提前開(kāi)展相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和具體的實(shí)驗(yàn)操作，提高畢業(yè)論文的質(zhì)量，同時(shí)也利于學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)。

4　食品專業(yè)三大教學(xué)環(huán)節(jié)之間的關(guān)系與合理教學(xué)的建議

4.1食品專業(yè)三大教學(xué)環(huán)節(jié)之間的關(guān)系

隨著食品專業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，知識(shí)更新和科技應(yīng)用于生產(chǎn)的周期縮短，理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)之間的關(guān)系越來(lái)越密切。食品專業(yè)大學(xué)生在經(jīng)過(guò)1~2年的基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)之后，學(xué)生將進(jìn)入專業(yè)課程學(xué)習(xí)階段。在這個(gè)學(xué)習(xí)階段中，學(xué)生將學(xué)到更多食品工業(yè)生產(chǎn)實(shí)際中的理論知識(shí)和各種相關(guān)技術(shù)，并參與專業(yè)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，甚至進(jìn)入相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。

理論教學(xué)是高校進(jìn)行食品專業(yè)技能培養(yǎng)的第一步，是實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的基石，也是食品專業(yè)人才培養(yǎng)的主要教學(xué)形式。若沒(méi)有理論知識(shí)的支持，學(xué)生實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐活動(dòng)就會(huì)變得盲目，當(dāng)實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)際中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)就不能及時(shí)準(zhǔn)確地提出解決方案。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一種模擬環(huán)境下對(duì)于理論知識(shí)的應(yīng)用，為日后理論知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際提供一個(gè)良好的訓(xùn)練機(jī)會(huì)。大量的事實(shí)證明：在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中滲透理論知識(shí)，學(xué)生不僅對(duì)理論知識(shí)理解透徹，而且記憶一般都比較深刻，實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對(duì)于理論教學(xué)更具有直觀性、實(shí)踐性、綜合性與創(chuàng)新性。一些經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)為學(xué)科理論概念的深化或某種規(guī)律本質(zhì)的闡釋做出了歷史性的巨大貢獻(xiàn)，而成功的新實(shí)驗(yàn)往往是新興學(xué)科的生長(zhǎng)點(diǎn)，進(jìn)而為科技發(fā)展開(kāi)辟了新的研究領(lǐng)域，催生了新的產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造出新的實(shí)踐活動(dòng)機(jī)會(huì)。因此，實(shí)踐教學(xué)是食品教學(xué)體系中的關(guān)鍵組成部分，是測(cè)試?yán)碚撝R(shí)掌握情況和實(shí)驗(yàn)操作能力的試金石。

食品專業(yè)大學(xué)生的完整培養(yǎng)體系是以理論教學(xué)為前提，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是銜接理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的紐帶，實(shí)踐教學(xué)則是人才培養(yǎng)的適應(yīng)階段。雖然理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的活動(dòng)場(chǎng)所不同，教師的教學(xué)方法和學(xué)生的學(xué)習(xí)方法也不同，但理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)是不可分割的統(tǒng)一體，既不互相矛盾，也不能互相代替，三者缺一不可。只有在實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中開(kāi)展理論教學(xué)活動(dòng)，使三者在教學(xué)過(guò)程中相互支持，互相促進(jìn)，才能符合高等學(xué)校食品專業(yè)大學(xué)生培養(yǎng)的要求。

4.2合理對(duì)待理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)之間關(guān)系的建議

掌握廣博先進(jìn)的優(yōu)化理論和精深的專業(yè)技術(shù)知識(shí)，是每一個(gè)食品專業(yè)大學(xué)生從事食品相關(guān)工作的基本條件。特別是，當(dāng)前食品高新技術(shù)的迅猛發(fā)展，食品前沿理論、方法和技術(shù)的不斷更新，從事食品課程教學(xué)的教師定位和教學(xué)模式也隨之發(fā)生變化。高等學(xué)校應(yīng)該針對(duì)以上理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)3個(gè)方面存在的問(wèn)題，結(jié)合自身實(shí)際情況，查漏補(bǔ)缺，盡量完善教學(xué)體系。盡管教學(xué)三大環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題不可能全部解決，但各高校應(yīng)盡量做到以學(xué)生為中心的理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)踐技能三者并重，將實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐活動(dòng)適當(dāng)融入到理論課程教學(xué)當(dāng)中，緊密結(jié)合現(xiàn)代食品科技發(fā)展的步伐，并結(jié)合大學(xué)自身發(fā)展特點(diǎn)，探索出各具特色的適合當(dāng)前食品科學(xué)發(fā)展的教學(xué)體系，努力培養(yǎng)出推動(dòng)食品科學(xué)領(lǐng)域進(jìn)步的高素質(zhì)食品專業(yè)人才?？傊称方虒W(xué)中還存在諸多問(wèn)題值得深思，建議盡量做到以下幾方面。

4.2.1樹(shù)立科學(xué)的教學(xué)理念

傳統(tǒng)的教育理念是默認(rèn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附理論教學(xué)，這種思想是不可取的，它與當(dāng)今培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的要求是不相符的。諾貝爾獎(jiǎng)獲得者丁肇中說(shuō)過(guò)：“自然科學(xué)是實(shí)驗(yàn)的科學(xué)，而實(shí)驗(yàn)科學(xué)是自然科學(xué)中最活躍的部分，我獲得諾貝爾獎(jiǎng)就是通過(guò)做實(shí)驗(yàn)得到的，希望大家重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，不應(yīng)把實(shí)驗(yàn)教學(xué)視為理論教學(xué)的附屬，理論是由實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界諾貝爾獎(jiǎng)獲得者的70%都是在實(shí)驗(yàn)中做出貢獻(xiàn)而獲此殊榮的。在實(shí)踐教學(xué)中，理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)就能充分發(fā)揮其有效性，大部分高校在實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)方面缺乏系統(tǒng)的考核政策，在嚴(yán)肅性上沒(méi)有理論教學(xué)嚴(yán)格，這就導(dǎo)致教師和學(xué)生忽略這兩方面的重要性。因此，教師應(yīng)打破原有的教學(xué)體系，改變重理論輕實(shí)踐，理論教學(xué)偏重自身的完整性和系統(tǒng)性，進(jìn)而適應(yīng)新形勢(shì)的需要，讓學(xué)生從以書本為主的課堂上適度地解放出來(lái)，根據(jù)能力培養(yǎng)目標(biāo)，將理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，為食品領(lǐng)域培養(yǎng)高水平技術(shù)人才。

4.2.2以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，加強(qiáng)校企合作，改革實(shí)習(xí)方式

實(shí)際教學(xué)工作中需要利用校外現(xiàn)代化水平高的實(shí)際生產(chǎn)線、高科技化的儀器設(shè)備與實(shí)際科研項(xiàng)目加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，校方應(yīng)積極主動(dòng)地與校外科研、生產(chǎn)單位聯(lián)系，積極建立合作關(guān)系，這樣學(xué)校培養(yǎng)的專業(yè)性人才才能滿足市場(chǎng)需求，為企業(yè)所用，解決食品生產(chǎn)加工過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生科研創(chuàng)新能力，為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，而企業(yè)為校方培養(yǎng)全能型專業(yè)人才投資，互惠互利。然而現(xiàn)代化食品企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)是封閉性和全自動(dòng)化，參觀性實(shí)習(xí)教學(xué)已經(jīng)不能滿足學(xué)生對(duì)食品實(shí)踐的理解，這就要求學(xué)生進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)，待熟練掌握技術(shù)后，可以進(jìn)行流動(dòng)崗位實(shí)習(xí)。讓學(xué)生深入到整個(gè)食品加工生產(chǎn)線的各個(gè)環(huán)節(jié)，使學(xué)生親身體會(huì)現(xiàn)代食品科技發(fā)展的動(dòng)態(tài)，明確現(xiàn)代食品企業(yè)對(duì)技術(shù)人才知識(shí)結(jié)構(gòu)體系的具體要求，通過(guò)輪崗掌握整個(gè)生產(chǎn)流程，形成完整的知識(shí)體系，同時(shí)可以總結(jié)實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，查明自身知識(shí)體系的缺陷。這樣學(xué)生帶著問(wèn)題，有目的學(xué)習(xí)理論知識(shí)，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主能動(dòng)性，而且學(xué)校在人才培養(yǎng)方面效果也會(huì)顯著提高。

4.2.3加大儀器設(shè)備及師資投入，完善大學(xué)生教學(xué)體系

針對(duì)大部分高校儀器設(shè)備及師資投入不足問(wèn)題，一方面需加大實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的資金投入，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的管理與評(píng)估，制定完善的教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃，多編寫一些實(shí)驗(yàn)教材，鼓勵(lì)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)一步改革，把實(shí)驗(yàn)室和實(shí)習(xí)場(chǎng)地的軟硬件均建設(shè)好了才能為教學(xué)提供良好的環(huán)境。另一方面由于實(shí)驗(yàn)教師和實(shí)習(xí)技術(shù)人員付出的勞動(dòng)并不少于理論課教師，只有給予實(shí)驗(yàn)課教師同等于理論課教師的經(jīng)濟(jì)待遇，才能調(diào)動(dòng)他們的積極性，才能穩(wěn)定實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐技術(shù)人員隊(duì)伍。此外，還應(yīng)加強(qiáng)理論教師、實(shí)驗(yàn)教師與實(shí)習(xí)教師之間的交流，讓理論水平高的教師參與到實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)中，讓實(shí)驗(yàn)教師和實(shí)習(xí)教師也參與到理論教學(xué)中，不斷完善教育教學(xué)體制，處理好理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)之間的統(tǒng)一關(guān)系，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)教學(xué)體系中的地位，教學(xué)質(zhì)量才能有實(shí)質(zhì)性的提高。

在就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大的今天，大學(xué)生對(duì)自身的要求也越來(lái)越高，所以更多的學(xué)生渴望能夠盡早進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，參與到食品科學(xué)的研究工作中。針對(duì)老師少，學(xué)生多的現(xiàn)狀，可以讓教師指導(dǎo)部分學(xué)生，進(jìn)行學(xué)習(xí)查閱文獻(xiàn)資料、協(xié)助實(shí)驗(yàn)室的工作，進(jìn)行相關(guān)技能的訓(xùn)練，逐步開(kāi)展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，進(jìn)行科學(xué)研究，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。指導(dǎo)老師所帶動(dòng)學(xué)生呈梯隊(duì)，開(kāi)展“傳、幫、帶”的教學(xué)方式。在這種教學(xué)模式下，近幾年來(lái)大多學(xué)生在大學(xué)生挑戰(zhàn)杯賽、科技創(chuàng)意大賽等競(jìng)賽中屢創(chuàng)佳績(jī)。

5　小結(jié)

隨著食品領(lǐng)域高新技術(shù)的飛速發(fā)展，食品企業(yè)對(duì)全能型人才的需求和要求也越來(lái)越高，同時(shí)食品企業(yè)的發(fā)展也離不開(kāi)專業(yè)人才的推動(dòng)。高校食品教學(xué)模式應(yīng)實(shí)現(xiàn)從以教師為中心的傳授專業(yè)知識(shí)向以學(xué)生為中心的教學(xué)三環(huán)節(jié)并重過(guò)渡，將實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)適當(dāng)融入到專業(yè)課程教學(xué)當(dāng)中。同時(shí)，不同高校應(yīng)該圍繞本文提出的教學(xué)問(wèn)題，結(jié)合高校自身特點(diǎn)，完善和探索出各具特色的適合當(dāng)前食品科學(xué)領(lǐng)域發(fā)展的教學(xué)模式。