楊朝春

（云南省昌寧縣卡斯鎮(zhèn)農業(yè)綜合服務中心，云南昌寧 678112）

淺談動物防疫、產地檢疫、屠宰檢疫三者的關系

楊朝春

（云南省昌寧縣卡斯鎮(zhèn)農業(yè)綜合服務中心，云南昌寧 678112）

在科學技術不斷進步的今天，人們的生活水平不斷的提高，但是食品安全的問題一直以來也是人們最為關注的話題，近年來的食品安全問題在社會上是不斷的涌現，令人防不勝防，當中以豬肉的生產安全問題最為令人堪憂，由于在動物檢疫、產地免疫、屠宰檢疫方面的不達標，導致肉類食品的安全無從保障，鑒于上述情況，從三者的聯系角度出發(fā)，就三者的關系展開討論，希望給予消費者清醒的消費認識，杜安全隱患，吃到健康免疫的肉類。

動物防疫；場地檢疫；屠宰檢疫

1 動物防疫工作現狀

1.1 認真貫徹落實“預防為主”的方針，切實開展動物防疫工作

按照“政府保密度，業(yè)務部門保質量”的原則，推行“分片包干、集中免疫、整村推進”的免疫方式，在縣動物疫病預防控制中心指導下，經鎮(zhèn)、村、社干部、村防疫員及其廣大養(yǎng)殖戶共同努力，按照《免疫技術操作規(guī)程》及“鎮(zhèn)不漏村、村不漏戶、戶不漏畜禽、畜禽不漏針”的要求開展免疫注射。全鎮(zhèn)豬、牛、羊每年春秋兩季都進行免疫，群體免疫密度均為89.2%，應免密度為100%，耳標佩戴率均為75.6%，有效控制了疫病發(fā)生，全鎮(zhèn)畜牧業(yè)生產健康發(fā)展。

1.2 疫病診斷和疫情防控工作

在疫情防控工作中，做到儀器設備經常維護，診斷試劑隨時儲備，只要接到疫情報告，就及時趕到發(fā)病地點進行調查、采樣及實驗室檢驗或送市化驗室檢驗。通過設卡消毒，疫情排查，嚴防死守，有效控制疫情發(fā)生和蔓延，保障了人民生命財產的安全，維護社會和諧穩(wěn)定。

1.3 動物疫病監(jiān)測工作

在動物疫病監(jiān)測工作中，根據縣下達的任務和我鎮(zhèn)動物疫病防治需要，精心組織，認真安排，細心操作、每年都按照標準（規(guī)程）要求及時完成各種畜禽檢測樣品采集，制備與送檢工作。

2 動物檢疫工作現狀

2.1 生豬入場的查證驗物

（1）入場的生豬，首先查看動物有沒有產地檢疫證、動物免疫證、豬是否佩戴免疫耳標，然后看上述證明是否由獸醫(yī)站動檢人員簽發(fā)，有無偽造或涂改，是否超過有效期，物證是否相符。根據不同情況分別做出不同處理，最后填寫好入場登記表，圈主畜主的名字、進場日期、來源地、數量、產地檢疫數、免疫數、耳標數、外觀癥狀、合格數、不合格數、檢疫員姓名等。

（2）對物證不相符和不符合規(guī)定要求的豬只一律打回原產地不能入場，對證物相符查驗合格的豬方能進入屠宰場。

2.2 宰前檢疫

對即將屠宰的生豬采取群體檢疫和個體檢疫相結合的入場的方法進行檢疫。

（1）群體檢查首先按豬的來源把同一產地或同一批次的豬只劃為一群，然后靜態(tài)觀察站臥姿，精神狀況，如被毛、呼吸狀況有無咳嗽、喘息、呻吟、嗜睡、流涎、離群等異?，F象。其次觀察豬的自然活動狀態(tài)，如豬起立資勢、行走資勢、精神狀態(tài)等。

（2）個體檢查是對在群體檢查中剔除的有病或疑似病豬，仔細地進行個體臨床檢查。主要以看、聽、摸、檢等方法進行。首先是看呼吸頻率、節(jié)律、強度、方式和液性狀。其次是精神狀態(tài)檢查，看神經反射是否平衡，有否興奮狂躁和抑制沉郁，如驚恐不安、刺激過敏、狂躁嚎叫、昏迷、反應冷淡、閉目縮頸等。三是可視粘膜和體表毛皮檢查，注意粘膜是否蒼白、潮紅、發(fā)紺、黃疸、腫脹、出血、潰瘍和結節(jié)存在以及分泌物性狀。皮膚有無腫脹、疹塊、水泡、膿泡、潰瘍以及患部的位置、形態(tài)、溫度、硬度、敏感度與彈性等。四是體表淋巴結檢查，主要看豬的咽喉和頜下淋巴結大小、硬度、敏感度和活動性。最后檢查排泄，注意排泄動作，如瀉痢、便秘、失禁、痛苦、里急后重等，排泄物性狀，如硬度、顏色、氣味等。

（3）凡健康無病的豬按正常屠宰程序進行；凡是確診為一般傳染病和普通病的豬，一律隔離在急宰間進行急宰；凡是發(fā)現烈性傳染病的豬，除進行嚴格格隔離、封鎖、消毒外，對病豬采用不放血的方法撲殺銷毀，并及時向有關部門報告疫情。

2.3 宰后檢驗

宰后檢疫是肉品工作中的最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的補充和繼續(xù)，也是城市貿易中肉品衛(wèi)生檢驗的重要手段。我們嚴格宰后檢疫程序，結合現屠宰廠（場）流水線作業(yè)的且體條件，認真按五步、十三刀檢疫操作規(guī)程進行，通過細心觀察、剖檢、視檢和觸檢、實驗室操作等方式，直接檢查肉尸、臟器所呈現的病理變化和異?，F象，進行綜合分析判斷，能盡早準確的發(fā)現疫情，阻斷染疫肉品出廠上市，防止疫病擴散，凈化了肉品市場。

2.3.1 頭部檢驗

首先觀察頭部表面有無病變，傳染性水泡病，鼻端呈現水泡潰破的斑痕，然后剖檢頜下淋巴結有無磚紅樣炭疽病灶。結核結節(jié)等病理變化，主要是檢驗局限性炭疽和結核的病變，豬瘟可看到頜下淋巴結呈現出血性腫脹或髓性腫脹，必要時檢驗口腔、咽喉粘膜以及扁桃體等有無病變。重點剖檢兩側咬肌看有無豬囊蟲寄生（米心豬）。

2.3.2 內臟檢驗

心臟檢驗：看心包及心包液有無變化，注意心臟的形態(tài)、大小及表面性狀變化，如冠狀溝脂肪量及膠樣浸潤、出血，心外膜有無炎性滲出物，纖維化，有無創(chuàng)傷，有無囊尾蚴寄生等。

肝臟檢驗：觀察肝臟的大小、形態(tài)、硬度、顏色、肝淋巴結性狀以及血管膽管內有無寄生蟲包囊和結節(jié)，必要時剖檢，觀察切面顏色、有無隆突，小葉性狀，不同病灶變化及腫瘤、寄生蟲、膽管及囊有無異常變化。例如：肝脂肪變性：初期肝體積增大，銳緣變純。后期體積逐漸縮小，質地松散、面團樣、易破裂、呈土黃顏色。肝瘀血：肝體積增大、被膜緊張，呈暗紫紅色，切面可流出多量暗紅色血液，病程長時呈擯榔樣肝。

肺的檢驗：檢查有無結節(jié)、硬塊、炎灶、出血、肺氣腫、結核、肺絲蟲。

胃、腸、脾的檢驗：先是查胃外形，顏色有無變化，漿膜有無粘連、出血、水腫、壞死以及潰瘍等病變，再觀察腸系膜上有無細頸囊尾蚴寄生。對脾臟觀察被膜的性狀形態(tài)、大小、顏色、硬度以及有無梗死。最后剖解腸系膜淋巴結觀察淋巴結有無腫脹、出血、周圍組織有無膠樣浸潤，再向該淋巴結作出腸腔平行的切口，觀察其性狀。

腎臟檢驗：觀察腎臟的大小、色澤、形氣腫狀、軟硬、表面有無出血占等，必要時用刀切開剝離腎包膜、觀察皮質、髓質腎盂有無充血、出血、積水等變化，根據出血的情況確定豬的疾病。例如：腎臟顏色變淡并腫大，表面和切面均有大量針尖至大米粒大小的暗紅色和紫紅色出血點，是急性豬瘟。腎臟體積縮小、色淡、表面有少量出血點呈慢性豬瘟。腎臟因高度淤血且呈暗紅色腫大，表面和切面上見針尖狀出血點是豬丹毒。腎臟輕度腫大，有的有出血點或灰白色的小壞死灶，可能是豬的鉤端螺旋體病。

淋巴結檢驗：著重觀察腹股溝淋巴結，股前淋巴結、頸淺背側淋巴結，觀察淋巴結有無腫大、充血、出血、切面是否多汁等病理性變化。

肌肉、脂肪檢驗：主要觀察深腰肌，股部內側肌，仔細觀察刀切面有無寄生蟲，肌肉的色澤、彈性、氣味是否正常。同時注意脂肪和板油的色澤、硬度、來確定黃疸、黃脂、紅膘。

旋毛蟲檢驗：在左右橫膈肌腳取肉樣各10～15g，逐一編號送實驗室。每頭豬檢樣24塊小肉片，制好壓片用50～70倍顯微鏡觀察。

后檢疫結果及處理。對宰后檢驗出的病變肉、病變內臟器官、摘除的三腺一律做銷毀處理；檢疫后沒有任何疫病的合格肉尸，在胴體上加蓋合格驗訖印章，并出具《動物產品檢疫合格證明》，且貨主在交納檢疫費后，方能出廠上市銷售；凡檢疫出有傳染病或寄生蟲病的肉尸，根據不同疾病和程度，分別加蓋銷毀、化制、高溫等驗訖印章，并根據中華人民共和國標準《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程》監(jiān)督處理；對檢出的每一頭染疫肉尸，均要填寫好各種書證。在填寫處罰決定書時，應寫明當事人的基本情況、違法事實、處罰內容、處罰依據、被處罰人復議的權利需知事項；勘驗筆錄，應寫明案由、勘驗時間、勘驗場所或物品、勘驗的情況及結果；送達簽證，應寫明案由、受送達人、送達地點時間、送達文書、送達方式等。

3 從疫病傳染的角度看待三者的聯系

當前的社會發(fā)展中動物的疾病不斷的流行，成為困擾廣大防疫人員的最主要的問題，在社會疾病的流行趨勢上看，動物防疫工作的不到位，產地檢疫質量的不達標及屠宰檢疫的肉質問題都是導致社會動物疾病流行的主要因素。三者中有一方面的工作沒有做到位 都會導致嚴重的疾病安全問題。最近幾年來，隨著我國大部分地區(qū)養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，由于沒有進行合理的養(yǎng)殖規(guī)劃管理導致疾病的突發(fā)率也越來越高。在不同的種類和來源中的豬受病原體細菌的的侵害，導致此病的傳染與蔓延。由于在日常的養(yǎng)殖繁育過程中受飼料等外在飼養(yǎng)因素的影響導致動物種群受不同病菌和病原體的影響演化出的發(fā)病形式和嚴重程度也是多種多樣的，輕微的在群間發(fā)病與傳染的可以得到有效控制。但是受厲害的病原體入侵豬群個體則可能大范圍的傳播，嚴重的情況下則可能爆發(fā)重大的疫情，造成嚴重的經濟財產損失，需要加強三方面的疾病調控的力度。

3.1 依據致病原因分析三者的利害聯系

致使動物疾病高發(fā)的原因多種多樣，從養(yǎng)殖、飼料喂養(yǎng)及疾控預防的角度分析三者的利害聯系更加直觀。

3.1.1 不能進行有效的科學化 模范化的標準養(yǎng)殖管理。規(guī)?；拇箴B(yǎng)殖場為了節(jié)省成本，選取劣質的糧食作為飼料來喂養(yǎng)動物種群，造成飼料搭配不合理，嚴重影響了動物的消化和免疫系統。導致個體的身體抵抗力下降受疾病影響程度另外圈舍狹小，豬群單位面積密集大，衛(wèi)生寄生蟲防治不徹底都是造成發(fā)病程度高的主要因素。

3.1.2 不能合理的進行種豬的引進和種群的正常繁殖。在動物種群的構建和發(fā)展中，種類的引進和應激效用一直是關鍵問題。該影響著種群的繁殖，分群，疾病普查與篩選等一系列問題。特別是一些規(guī)?；拇笮宛B(yǎng)殖場進行引種應激發(fā)揮種群最大的生產潛力，追求最高的經濟效益，往往忽略了種群的自我發(fā)展能力導致成年個體抵抗力下降，從而誘發(fā)了各種疾病。

3.1.3 對種群的疾病防控措施不到位免疫意識薄弱。當前散養(yǎng)戶及養(yǎng)殖場對疾病對動物疫病防控意識不強，總是自行隨意的處理，對法律規(guī)定缺乏了解，總是按照自己的主觀意識來做決定，對死亡的家畜沒能及時上報，隨意的處理，同時動物防疫機構也缺少足夠的監(jiān)管，對流行性疾病的檢查力度也不是很強。一些養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖廠對種群的衛(wèi)生狀況缺乏足夠的認識，隨意的進行養(yǎng)殖繁育，缺少免疫的意識。在當前的發(fā)展階段中，沒有建立與免疫相匹配的免疫監(jiān)管體系，缺少相應的技術支持，缺少科學規(guī)范的要求，對種群免疫失敗的原因沒有深入調查，追尋原因。

3.2 基于預防措施的角度如何理清三者的聯系

三者的聯系是間接的，有著直接作用的相互影響，一方面的工作失誤勢必影響另一方的工作，基于互相制約的角度，在養(yǎng)殖的過程中衛(wèi)生防疫部門要定期的做好產地的免疫工作，時刻檢查，時刻監(jiān)督。在動物防疫的方面；加強禽類及家畜的源頭管理。對待農村閑散的養(yǎng)殖場及養(yǎng)殖戶要加強相應的監(jiān)管，對待農村的工作要加強技術培訓及經驗宣傳，提高養(yǎng)殖戶的法律意識及防疫意識，加強城鎮(zhèn)化的無害化的處理工廠建設，健全無害化處理檔案制度和報送制度。加強相應地區(qū)的監(jiān)管制度，完善無害化的處理進程。在一定范圍內建立收運、處理網絡體系和相應的制度體系。要根據實際需要對因疾病而死亡的家禽和家畜進行無害化處理，對相關的運輸車輛要進行嚴格的消毒處理，衛(wèi)生部門要嚴格監(jiān)督，在處理的過程根據要求進行相應的消毒工作，人員要進行安全防護，避免污染物擴散，同時要對周圍環(huán)境、運載工具進行及時、充分、徹底的消毒。在屠宰免疫的方面，有針對肉品及個體進行及時的抽樣檢測，加強技術監(jiān)管，對待含有病原體的個體要及時滅害，防治疾病的蔓延。

4 結論

在實際工作中，認真貫徹落實《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》、《云南省動物檢疫和衛(wèi)生監(jiān)督條例》、《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程》、《動物免疫標識管理辦法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》精神，完善各項規(guī)章制度，加強生豬屠宰檢疫工作。堅持“預防為主、防重于治”的方針，推動我縣動物疫病防控工作逐步走向程序化、規(guī)范化、法制化軌道，加強動物疾病的預防和控制，避免疫病發(fā)生和蔓延；需要處理好動物防疫、產地檢疫、屠宰檢疫三者的工作關系，進行優(yōu)化協調，對疾病進行及時的預防，防止病原體的出現，做好免疫、檢疫等工作，保證肉類食品安全。

[1] 張慶彥.淺談產地檢疫及屠宰場門檢開展情況與動物重大疫病防控工作的關系[J].現代畜牧獸醫(yī)，2006，（2）：28-29.

[2] 米秋明.淺談動物防疫、產地檢疫、屠宰檢疫三者的關系[J].農民致富之友，2015，（16）：36.

楊朝春（1969—），男，中專文化，畜牧師，長期從事畜牧養(yǎng)殖場監(jiān)管及動物檢疫工作。

王文庶（1960—），男，大專，高級畜牧師，長期從事畜牧科技推廣工作。