趙國(guó)平

（延安市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 機(jī)電工程系，陜西 延安 716000）

陜北延安地區(qū)物產(chǎn)相對(duì)豐富，加之各地游客的到來對(duì)農(nóng)產(chǎn)品需求量也隨之增加，要求一年四季能保證新鮮、口感好的農(nóng)產(chǎn)品能隨時(shí)供應(yīng)，因此提供優(yōu)質(zhì)的冷藏運(yùn)輸與冷藏保鮮服務(wù)就顯非常重要。冷藏運(yùn)輸是指采用制冷設(shè)備以及其他裝置，使易腐產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中能保持在適宜的溫度中，從而防止其出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。因而，冷藏運(yùn)輸容易受到外部環(huán)境的影響，并且對(duì)制冷技術(shù)也有著較高的要求，是冷鏈物流環(huán)節(jié)中最為薄弱的環(huán)節(jié)。冷藏保鮮只是通過降低溫度來延緩生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實(shí)等的生命活動(dòng)，進(jìn)而延長(zhǎng)其鮮度保質(zhì)期。

1 延安農(nóng)產(chǎn)品主要種類

（1）蘋果。延安地處黃土高原其海拔平均在1000m，日照充足，晝夜溫差較大，有利于作物生長(zhǎng)中積累糖分，是我國(guó)乃至世界范圍內(nèi)的蘋果生成黃金地帶。延安地區(qū)的蘋果不僅個(gè)頭大，而且色澤艷麗、香甜可口，其品種主要為紅富士、黃元帥等優(yōu)良品種。全市范圍內(nèi)種植面積達(dá)9.34萬km2，年產(chǎn)量約10億kg。

（2）紅棗。延安紅棗，久負(fù)盛名，尤其是被譽(yù)為“紅棗之鄉(xiāng)”的延川縣。延川縣位于黃河之畔，是溫帶半干旱區(qū)，終年氣候干燥少雨，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，受黃河特殊的地理因素影響，是大棗的理想適生區(qū)，其所產(chǎn)的狗頭棗更是馳名中外。人們常說到了陜西有三必：一是必須吃頓羊肉泡饃，二是必須看兵馬俑，三是必須帶上狗頭棗。延川縣的狗頭棗還曾經(jīng)多次被我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人作為饋贈(zèng)國(guó)際友人的佳品。

（3）小米。延安小米，得益于延安獨(dú)特的自然條件，延安地區(qū)光熱資源充足，晝夜溫差大，養(yǎng)分積累多，因而盛產(chǎn)谷物，成熟后稍作加工，即可成為黃燦燦、香噴噴的小米。延安小米的出名也與中國(guó)革命的命運(yùn)緊密相聯(lián)，1935年黨中央、毛主席長(zhǎng)征到達(dá)陜北，一碗碗熱騰騰的小米養(yǎng)育了數(shù)以千萬的革命戰(zhàn)士，用小米加步槍打敗了國(guó)民黨反動(dòng)派的戰(zhàn)機(jī)和利炮，至此延安小米的盛名傳遍大江南北。延安小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶瑩明亮、粘糯芳香，其蛋白質(zhì)含量達(dá)13%，還富含多種維生素，特別是富含人體既不能合成又不可缺少的賴氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黃香柔滑、粘糊性強(qiáng)、回味悠長(zhǎng)，喝之滿口泛香，可滋陰補(bǔ)虛，民間有“養(yǎng)人”之說，是老幼、孕婦最喜益的食品。近年來，經(jīng)過科學(xué)改良的“延安香米”更是米中佳品，袋裝延安香米已成為重要的旅游商品，供不應(yīng)求。

2 常見冷藏保鮮方法

（1）蘋果冷藏法。剔除病蟲、傷爛果后冰淇淋展示柜，小包裝氣調(diào)冷藏：將適時(shí)采收湖北蔬菜保鮮冷庫。裝入聚乙烯薄膜小袋上置式雙玻璃門冷柜，每袋裝1～1.5kg真空預(yù)冷保鮮設(shè)備，密封后置于-1℃，溫度條件下四門單機(jī)冷藏柜,可保存2～3個(gè)月；氣溫為0℃～1℃、二氧化碳含量為7%～8%氧氣含量為1%～3%條件下冷凍/冷藏拉門柜，控氣貯藏：用厚0.025mm聚乙烯薄膜袋封閉貯藏蘋果。

（2）紅棗冷藏。紅棗冷藏條件：溫度為0～1℃，相對(duì)濕度為85%～90%,庫內(nèi)通風(fēng)良好。紅棗進(jìn)庫前先進(jìn)行空氣消毒建議采用庫房消毒煙熏劑，為避免果實(shí)出庫后水汽在果面凝結(jié)而引起病原菌侵染，應(yīng)在水果冷藏貯存后期逐步提高貯藏溫度。

（3）小米保鮮。小米能否安全儲(chǔ)藏，主要取決于水分、溫度兩個(gè)條件，小米的相對(duì)安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉(cāng)房條件不同等因素，各地的相對(duì)安全水分值也不同。小米儲(chǔ)藏受制于外界環(huán)境條件的影響，其平衡水分值也會(huì)因不同溫度、水分?jǐn)?shù)值而變化。在不同溫度下，以20℃為中心增減10℃，即在30℃時(shí)，平衡水分在散濕的情況下降低0.9%～0.5%，在吸濕的情況下增加0.3%～0.6%，不同滯后作用，20℃時(shí)最多降到1.2%，30℃時(shí)降低到0.9%。

3 延安冷藏運(yùn)輸及冷藏運(yùn)輸裝備行業(yè)發(fā)展對(duì)策

（1）應(yīng)出臺(tái)有助于冷藏運(yùn)輸業(yè)發(fā)展的政策。改善業(yè)內(nèi)裝備陳舊、數(shù)量不足、技術(shù)落后、成本過高的現(xiàn)狀，目前一輛冷藏運(yùn)輸汽車價(jià)格約為30萬人民幣，為普通運(yùn)輸車輛價(jià)格的3倍。冷藏運(yùn)輸裝備價(jià)格過高已成為制約冷藏運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展的重要因素之一。建議國(guó)家對(duì)能耗高、技術(shù)落后的冷藏運(yùn)輸裝備實(shí)行強(qiáng)制報(bào)廢，對(duì)購(gòu)買新裝備的企業(yè)給予一定的財(cái)政補(bǔ)貼。出臺(tái)有利于提高冷藏運(yùn)輸行業(yè)集約化程度的政策，實(shí)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)“共同配送”，提高社會(huì)資源的有效利用率，從根本上解決冷藏運(yùn)輸行業(yè)規(guī)模上不去、成本下不來的現(xiàn)狀。鼓勵(lì)行業(yè)內(nèi)部的兼并從組，淘汰沒有競(jìng)爭(zhēng)力的小型冷藏公司。

（2）發(fā)展適合延安地域的新型冷藏運(yùn)輸裝備。開發(fā)適合延安冷藏運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)——“小批量、多批次”的冷藏運(yùn)輸裝備，如多溫度冷藏車、蓄冷保溫箱等。多溫度冷藏車通常有三個(gè)獨(dú)立溫度控制的貨艙，冷凍食品的控制溫度在-18℃以下，冷藏食品的控制溫度約為2℃，對(duì)冷藏敏感的產(chǎn)品的控制溫度在13℃左右。它滿足了小批量、不同環(huán)境要求的貨品同時(shí)進(jìn)行冷藏運(yùn)輸?shù)囊?。新型冷藏運(yùn)輸裝備應(yīng)體現(xiàn)節(jié)能、環(huán)保的理念。國(guó)際上對(duì)冷藏運(yùn)輸裝備的研究已不僅僅停留在其制冷能力方面，冷藏運(yùn)輸裝備的節(jié)能、環(huán)保已成為冷藏運(yùn)輸行業(yè)未來研究的主要方向。