李 俊 唐厚榮

(揚州市廣陵區(qū)李典畜牧獸醫(yī)技術推廣站,江蘇揚州 225106)

生豬屠宰檢疫與常見病害肉尸的處理

李 俊 唐厚榮

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生豬屠宰檢疫是一項專業(yè)技術工作,要求具有常見豬病檢疫知識,準確判斷和處理病豬。

生豬;屠宰;檢疫;病害肉尸;處理

筆者通過在定點屠宰場多年對豬的檢疫，結合工作實踐，以基層工作者的角度，介紹了屠宰檢疫中生豬疫病特點，總結了一些對生豬屠宰檢疫和病害肉尸處理經(jīng)驗，現(xiàn)介紹如下。

1 宰前檢疫

在生豬入場前，經(jīng)駐屠宰場動物檢疫員按宰前檢疫程序，認真做好驗證查物和群體檢查。

1.1 查證驗物

首先要看有無檢疫證明，再看證明是否由法定機構簽發(fā)，有無偽造和涂改情況，最后看證明是否超過有效期，物、證是否相符，根據(jù)不同情況分別進行補檢、抽檢、重檢，并做好豬只進場記錄，應記明豬只來源、數(shù)量、進場日期、運載車輛號碼、畜主及驗收人員簽名等。

1.2 群體檢查

群體檢查的目的在于評價整群豬的健康狀況，其檢疫程序是：首先按豬的來源地區(qū)或圈、舍、車進行分群；其次是自由休息的靜態(tài)檢查，在不驚擾豬群的情況下以視檢為主，著眼于群體的一般發(fā)育和營養(yǎng)狀態(tài)的觀察，同時重點觀察體表、被毛及營養(yǎng)狀況、呼吸狀態(tài)，有無咳嗽、喘息、呻吟、嗜睡、流涎、離群、糞尿狀態(tài)等方面有無異常；其三是動態(tài)檢查，經(jīng)過上述觀察之后觀察豬自由狀態(tài)下運動姿勢、體態(tài)及運動過程，如起立姿勢、行走姿勢、精神狀態(tài)等，注意有無行動困難、肢體麻痹、步態(tài)蹣跚、弓背彎腰和排泄異常等；第四是采食及飲水狀態(tài)的檢查，注意自然飲食過程中食欲、食量、采食姿勢、有無吞咽困難、嘔吐、流涎等異常表現(xiàn)。

1.3 個體檢查

個體檢查是對群體檢查中挑出的病畜和可疑病畜進行詳細的臨床檢查以確定病性。對受檢個體病畜如獸醫(yī)臨床診斷一樣主要以視診、觸診、聽診為主。首先是體溫、呼吸、脈搏三項指標檢查，用體溫計測量體溫，體溫過高或過低都是有病表現(xiàn)；呼吸主要檢查呼吸頻率、節(jié)律、強度、方式和鼻液性狀；脈搏注意靜態(tài)下脈數(shù)和脈性。其次是精神狀態(tài)檢查，看神經(jīng)反射是否平衡、有無興奮狂暴和抑制沉郁，如驚恐不安、刺激過敏、狂躁嚎叫、昏迷、反應冷淡、閉目縮頸等。三是可視黏膜和體表毛皮檢查，注意黏膜是否蒼白、潮紅、發(fā)紺、黃疸、腫脹、出血、潰瘍和結節(jié)存在以及分泌物性狀，檢查皮膚有無腫脹、疹塊、水泡、膿泡、潰瘍以及患部位置、形態(tài)、溫度、硬度、敏感度與彈性等。四是體表淋巴結檢查，主要看豬的咽喉和頸下淋巴結大小、硬度、敏感度和活動性。最后檢查排便，注意排便動作，如瀉痢、便秘、失禁、痛苦、里急后重等，排泄物性狀，如硬度、顏色、氣味等。

1.4 宰前檢疫后的處理

經(jīng)過宰前檢查，根據(jù)其健康狀況及發(fā)現(xiàn)疾病的性質和程度，分別做好詳細記錄。凡健康無病的豬，按正常屠宰程序進行屠宰；凡確診為一般傳染病和普通病的豬，一律在急宰間進行急宰；凡發(fā)現(xiàn)惡性傳染病的豬除進行嚴格隔離、封鎖、消毒外，應采用對病豬進行不放血的方式捕殺，然后作高溫處理、工業(yè)用或銷毀；因患有或疑似傳染病死亡的病豬，應作工業(yè)用或銷毀；凡確診為物理性原因致死的生豬，經(jīng)檢驗肉質良好，并在2h取出內臟者，其胴體經(jīng)無害化處理后可供食用。在豬群中發(fā)現(xiàn)屬于《動物防疫法》規(guī)定的一類傳染病或地方規(guī)定的危害較大的、新發(fā)現(xiàn)的傳染病以及其它重要疫情，要按有關規(guī)定處理并及時上報疫情；發(fā)現(xiàn)人畜共患傳染病，必須通知當?shù)匦l(wèi)生部門，共同采取撲滅疫病的措施。

2 宰后檢疫

2.1 頭部檢驗

可在去頭時進行，剖檢兩側頸下淋巴結和兩側外咬肌，主要目的是檢查豬的局限性咽炭疽、豬肺疫和豬囊尾蚴、傳染性水皰病等，同時摘除甲狀腺并注意觀察鼻盤、唇和齒齦的狀態(tài)，檢查口蹄疫和水泡病。

2.2 皮膚檢驗

在燙皮或剝皮之前進行，主要觀察外表皮膚的完整性及顏色的改變，注意耳根、四肢內外側、胸腹部、背部等處有無點狀斑點、彌漫性發(fā)紅或出血變化、有無疹塊、黃染等。注意耳端、蹄冠、蹄趾間等部位是否發(fā)生水泡或因水泡破潰后形成的爛斑等，在檢查中特別注意觀察《動物防疫法》中有關豬的一、二、三類傳染病、寄生蟲病、危害較大的、新發(fā)現(xiàn)的傳染病等顯示于體表的病理變化。

2.3 內臟檢驗

包括心、肝、肺、胃、腸、脾的檢驗，腎臟檢查可與胴體檢驗一道進行。對心主要檢查心包及心包液有無變化，注意心臟形態(tài)、大小及表面性狀變化，注意有無出血、纖維素、心肌變性壞死、有無囊尾蚴等，當疑為慢性豬丹毒或某些疾病時，應切開心臟檢查，觀察房室內膜、乳頭肌、以及心肌等有無變化，特別是二尖瓣的變化和心肌上有無囊尾蚴寄生。肝應重點注意其大?。v徑、橫徑、厚度）、形狀（腫大、萎縮）、硬度（有無肝硬變、變性、脂變等）、顏色（有無黃疸、黃脂、饑餓肝等）肝淋巴結性狀以及血管、膽管內有無寄生蟲包囊和結節(jié)等。肺注意觀察色澤、形態(tài)、大小是否正常，觸檢其彈性、有無結節(jié)、硬塊、結核、肺絲蟲及甲狀腺是否摘除。胃、腸、脾先視檢其外形、色澤有無變化、漿膜有無粘連、出血、水腫、壞死以及潰瘍等病變，再觀察腸系膜上有無細頸囊尾蚴寄生和腸系膜淋巴結有無炭疽，脾注意有無楔形壞死和急性脾腫。

2.4 胴體檢驗

首先觀察胴體放血程度及色澤，觀察皮膚，皮下結締組織、脂肪、肌肉、骨及斷面、胸膜、腹腔和肋間有無異常；其次檢查頸淺背側淋巴結、腹股溝淺淋巴結、髂內測淋巴結有無病變；三是檢查腹肌有無囊尾蚴寄生；最后檢查腎臟有無出血點、結節(jié)、壞死灶等和腎上腺是否摘除。

2.5 旋毛蟲檢驗

自胴體兩側的橫膈肌腳部各采樣15g記為一份肉樣，同肉尸編成相同號碼，送實驗室檢查，在充足陽光下，用剪刀順肌纖維方向，隨機剪取米粒大肉樣（其中如果有肉眼可見小白點，必須剪下），每份肉樣共檢24粒，制好壓片用低倍鏡觀察。

2.6 瘦肉精檢測

檢測采取宰前或屠宰中進行，取待宰豬尿樣，如宰前未取到，可以在屠宰過程中從膀胱中取尿樣，用瘦肉精檢測卡檢測。

3 屠宰檢疫中常見的豬病檢疫要點與處理措施

3.1 豬巴氏桿菌?。ㄘi肺疫）

是各種動物均可發(fā)生的傳染病，以敗血癥和炎性出血為特征，家畜中豬多發(fā)。宰后檢疫中以纖維素性壞死性肺炎為特點，肺切面肝變，多色彩，或伴有壞死灶；喉部充血腫脹，漿液浸潤；全身漿膜、淋巴結、腎臟等小點出血。最急性型：宰前檢疫可發(fā)現(xiàn)病豬體溫高達41℃以上，咽喉部有熱痛性腫脹，堅硬，嚴重時可波及耳根及頸部；呼吸高度困難，張口呼吸；黏膜呈藍紫色，口鼻流出泡沫，呈犬坐姿勢。剖檢常見咽喉部及其周圍組織有出血性膠樣浸潤，皮下脂肪可見大量膠凍樣液體；全身淋巴結腫大，切面彌漫性出血；肺水腫。急性型：敗血癥狀輕微，主要呈現(xiàn)纖維素性胸膜肺炎癥狀；體溫高，有干而短的痙攣性咳嗽，呼吸困難，胸部有壓痛，有膿性鼻分泌物；皮膚上有紅斑，宰前注意檢查。剖檢常見肺臟各期肺炎病變，小葉間組織增生和水腫，肺炎區(qū)切面紅白相間，呈大理石樣花紋；氣管內有多量滲出液；胸腔積存大量含纖維蛋白凝塊的混濁液體；胸膜與心包、肺粘連。慢性型：表現(xiàn)慢性肺炎或慢性胃腸炎癥狀；病豬持續(xù)性咳嗽，呼吸困難，體溫時高時低；有的出現(xiàn)關節(jié)腫脹，皮膚濕疹。剖檢常見肺變陳舊，有壞死灶，嚴重的呈干酪性或膿性壞死，肺膜明顯變厚而粗糙，甚至與胸壁或心包粘連；支氣管淋巴結和腸系膜淋巴結有壞死灶。

處理措施：肉尸和內臟有顯著病變的，全尸和血液作工業(yè)用或銷毀；肉尸和內臟有輕病變的，高溫處理后出場，血液作銷毀處理，豬皮消毒后利用，脂肪煉制后可食用。規(guī)定高溫處理的應在24h內處理完，超過24h的應延長高溫半小時，內臟銷毀。

3.2 豬瘟

由豬瘟病毒引起的一種高度傳染性的疾病。根據(jù)臨床癥狀分為最急性、急性、亞急性和慢性四種。在屠宰場中常遇到的是急性和慢性兩種。急性型：黏膜、漿膜、淋巴結、心、肺、喉頭、腎盂、膀胱、膽囊等處，常有數(shù)量不等、程度不一的出血斑點；淋巴結切面呈大理石狀，腫大，暗紅色，切面多汁，呈彌漫性出血或周邊出血，以腹腔內淋巴結最為典型；脾不腫大，有的見出血性梗死，以邊緣最為多見；扁桃體常有炎癥而腫大。慢性型：主要病變?yōu)閴乃佬岳w維素性腸炎，一般見于回腸末端、盲腸和結腸的黏膜上；炎癥從淋巴濾泡開始，向外發(fā)展，形成同心輪層狀的紐扣狀潰瘍，黑褐色，突出黏膜表面，中央低陷，有的剝脫形成潰瘍。

處理措施：嚴重病變者銷毀或化制處理，輕微病變者高溫處理。處理的肉尸內臟必須在24h內完成，并對屠宰場進行徹底消毒。

3.3 豬丹毒

是由豬丹毒桿菌引起的一種急性、熱性傳染病，人感染后，全身發(fā)熱，局部紅腫，稱"類丹毒"。根據(jù)其臨床特征可分為急性、亞急性和慢性三型。檢疫中易遇到的典型豬丹毒呈現(xiàn)皮膚彌慢性充血，全身淋巴結充血、水腫、漿液性炎癥；脾急性腫大；腎淤血腫大，皮質和實質內密布針尖大的出血點（出血性腎小球腎炎）；胃和十二指腸有卡他性出血性潰瘍；心包積液和心肌炎等。慢性型心二尖瓣有菜花狀贅生物和四肢關節(jié)變形、粘連。

處理措施：肉尸內臟有顯著嚴重病變者全部化制或銷毀處理，輕微病變者高溫處理后出場。必須在24h內完成處理，并對屠宰場地進行嚴格消毒。病愈的豬，皮膚僅有黑色痕跡，皮下無病變者，將患部割除后出場。

4 性狀和顏色異常肉的檢疫

4.1 氣味異常肉

應注意飼料氣味、性氣味、藥物氣味、病理產物氣味和污染異物的附加氣味。如魚味、公母豬的性氣味、蜂窩織炎時糞臭氣味和消毒藥氣味等。處理：肉尸置通風處驅味24h后，煮沸仍有不良氣味的，不能作鮮肉用，如果個別部位發(fā)生有異常氣味，則局部切除。

4.2 顏色異常肉

4.2.1 黃脂

指皮下脂肪和腹腔脂肪呈現(xiàn)黃色，質硬，略帶魚腥味，其他組織不黃。主要是飼喂魚粉、蠶蛹等不飽和脂肪酸以及富含天然色素的（胡蘿卜、南瓜等）飼料所致。剖檢可看到只限肥膘及體腔內脂肪呈現(xiàn)不同程度的黃色，其他組織器官無黃色現(xiàn)象。放置后，隨時間的延長黃色變淺或消失。處理：無不良氣味的食用，有異常氣味的作工業(yè)用。

4.2.2 黃疸

由疾病引起的膽汁代謝和排泄障礙，使血液中膽紅素過多，把全身各組織染成黃色。多由于溶血、中毒和傳染病所致。剖檢可看皮膚、黏膜、皮下脂肪、腱膜韌帶、組織液、關節(jié)液及內臟等均呈現(xiàn)黃色。放置時間越久，顏色越深。處理：黃疸肉不能食用，若是傳染病引起的，應結合原發(fā)病進行處理。

4.2.3 紅膘肉

指皮下脂肪由于充血、出血和血紅素浸潤的病變，與豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒等感染和背部冷熱空氣、機械刺激等有關。有的伴有皮膚發(fā)紅，此時應注意內臟和淋巴結的檢驗。處理：內臟和淋巴結有典型病變的結合疫病進行綜合處理。對冷、熱或機械性損傷引起的紅膘肉，輕者不作處理，較嚴重的高溫處理后出場。

5 主要寄生蟲病的鑒定與處理

5.1 豬細頸尾蚴病的宰后檢疫與處理

豬細頸尾蚴呈囊泡狀，近圓形，內含透明液體，大小不等，囊壁上有一個向內生長并具有細長頸部的頭節(jié)，俗稱“水鈴鐺”，主要寄生在豬大網(wǎng)膜、腸系膜、肝、肺等處，比較容易發(fā)現(xiàn)。有時蟲體死亡、鈣化，形成球型硬殼，破開后可見內有許多黃褐色的鈣化碎片，以及淡黃色或灰白色頭頸殘骸。處理：對于細頸囊尾蚴病豬，在輕度寄生的器官，割除病變部位后，其余部分仍可利用；嚴重寄生的則需將整個器官銷毀。

5.2 豬囊蟲病的宰后檢疫與處理

豬囊蟲病主要剖檢咬肌、深腰肌、肩部肌肉、臀部肌肉和心肌等，肉眼可見肌肉中含有米粒至豌豆大小的白色半透明的囊泡，包囊充滿無色透明液體，囊壁上有圓形、小米粒大、乳白色的頭節(jié)。囊蟲發(fā)生鈣化后呈黃白色，如逗點大小，有時可以看到各種變性、壞死的囊蟲。發(fā)現(xiàn)豬囊蟲病后，胃腸和皮張可以上市，內臟和體腔脂肪經(jīng)檢驗無囊蟲的，亦可利用，其余部分一律銷毀。

6 小結

在檢疫工作中，豬的臨床癥狀和剖解病變復雜多樣，我們都容易碰到一些宰前檢疫臨床癥狀不明顯，宰后檢疫淋巴結或內臟實質器官病理變化不明顯的情況，應根據(jù)不同的情況作出綜合的判斷。必要時應作實驗室診斷，以作出正確的判斷和處理，達到檢疫的目的和效果。

[1]陳茜.屠宰檢疫中常見豬病害及異常肉尸的鑒別與處理[J].畜禽業(yè)，2011，（9）：58-60.

[2]楊槐.豬病害肉及常見豬病害、異常肉尸的鑒別與處理[J].畜牧與飼料科學，2013，33（10）：111-112.