劉正德等

摘要 近年來(lái)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)緊缺，對(duì)姬菇產(chǎn)品需求量不斷增大，具有良好的發(fā)展前景。應(yīng)更快地推廣姬菇栽培新技術(shù)，盡快緩解國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)夏季該產(chǎn)品的緊張狀況。從栽培的原料選擇與處理、配方、拌料、裝袋、發(fā)菌期間管理、出菇管理、采收等方面介紹了姬菇袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞 姬菇；袋料；栽培；出菇管理；采收；病蟲(chóng)害防治

中圖分類(lèi)號(hào) S646.04+.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2015）01-0129-02

姬菇又叫小平菇，又稱(chēng)側(cè)耳，屬于菌藻類(lèi)的食品。姬菇是最常見(jiàn)的一種，姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀形，幼時(shí)呈青灰色戓暗類(lèi)色，后逐漸變成淺灰色戓黃褐色，老時(shí)黃色；菌柄側(cè)生或偏生，肉質(zhì)嫩滑可口，有類(lèi)似牡蠣的香味。無(wú)論是素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)格低，是百姓餐桌上的佳品。姬菇食用以鮮品為主，很少食用罐頭和干制品。以色澤白、高厚質(zhì)嫩、味逆鮮美為最佳食品。

1 選好場(chǎng)所及常溫栽培季節(jié)

姬菇抗雜能力較強(qiáng)，生長(zhǎng)發(fā)育快，可利用栽培的環(huán)境比較多，一般自然季節(jié)栽培可選擇磚瓦房、民房、草棚、遮蔭棚、塑料大棚、日光溫室、蔬菜大棚等，夏季要采取降溫和控溫房栽培模式等措施。有制冷系統(tǒng)設(shè)備條件的可采用工廠化周年控溫栽培技木。

常溫栽培一般安排在8月中旬至次年2月開(kāi)始制袋，10月上旬開(kāi)始開(kāi)袋出菇，出菇期持續(xù)至次年4月。黃河中下游地區(qū)從8月至次年2月可接制袋接種，長(zhǎng)江以南地區(qū)以10月至次年1月接制袋接種。有條件的采用工廠化周年控溫栽培。

2 常溫栽培菇房（棚）建造

選用菇房（棚）長(zhǎng)26 m、寬8 m，中間地面距棚頂230～250 cm著地栽培。菇房（棚）上覆蓋1層白色塑料薄膜或黑塑料薄膜，然后再蓋層稻草或草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)等均可。選用竹子等材料搭蓋菇房（棚），外蓋黑塑料膜等遮蔭材料，菇棚（房）規(guī)格根據(jù)林地的實(shí)際情況而定。室外菇房（棚）應(yīng)選擇坐北朝南的朝向，具有防雨、遮陽(yáng)、擋風(fēng)等基礎(chǔ)設(shè)施。屋頂應(yīng)有覆蓋物和隔熱性能；墻壁應(yīng)堅(jiān)固、平滑，便于清洗、消毒；地面應(yīng)堅(jiān)實(shí)、平整，有利于栽培管理和采收管理。每間菇房的占地面積為120～180 m2。

室內(nèi)菇房層架采用竹木、不繡鋼、角鐵架等制成的，搭建層架，架設(shè)5～6層，下層距地面20～30 cm，層高間距50～60 cm，靠墻單邊的菌床寬為60～70 cm，中間菌床寬度為110～130 cm，最高層距頂棚80～100 cm、過(guò)道寬80～100 cm，每間菇房的面積為80～130 m2。

3 菇房要求

3.1 菇房朝向及菇房設(shè)施

菇房坐北朝南，有利于保溫和通風(fēng)。每間菇房占地面積以80～120 m2為宜。菇房墻體采用彩鋼泡沫夾心板建成，內(nèi)墻厚8～10 cm，四周墻體厚10～13 cm，房頂厚13～15 cm（房頂也可用擠塑泡沫板建造），增強(qiáng)保溫和隔熱性能。

3.2 通氣設(shè)施及降溫設(shè)施

菇房安裝3～5臺(tái)大小為40 cm×40 cm的排氣扇（外有帶百葉扇）。每間菇房占地面積70～90 m2，應(yīng)安裝1臺(tái)5.51～7.35 kW制冷機(jī)及配套的風(fēng)機(jī)。每間菇房面積90～130 m2，應(yīng)安裝1臺(tái)7.35～9.56 kW的制冷機(jī)及配套的風(fēng)機(jī)。

3.3 光照設(shè)施及水分調(diào)節(jié)設(shè)施

每間菇房應(yīng)安裝40 W節(jié)能燈15～21盞，或安裝相應(yīng)亮度的白色（黃色）LED燈帶。

每間菇房的栽培架底層下，要安裝與栽培架長(zhǎng)度的硬塑料水管，直徑為15～20 mm，并將水管錯(cuò)位打孔，孔直徑0.4～0.6 cm，孔與孔之間距離20～30 cm。

3.4 栽培層架

出菇房（棚）層架設(shè)置5～6層，底層與地面距離20～30 cm，兩邊操作的栽培架寬度為130～140 cm，單邊操作栽培架寬度為60～70 cm，頂層栽培架距屋頂100～130 cm，栽培架之間的通道80～90 cm。

4 選擇原料及堆料發(fā)酵

根據(jù)姬菇的生物科學(xué)特征以及江南地區(qū)的氣象特征，基本可以確定姬菇的制種和栽培時(shí)間，江南地區(qū)大棚栽培姬菇，姬菇屬中偏低溫型食用菌，先進(jìn)行原料發(fā)酵處置，雜木屑過(guò)2～4目篩，去雜物；建堆，堆底寬250～300 cm，高130～160 cm，長(zhǎng)度不限，堆成呈龜背形。

雜木屑表面撒少量生石灰粉，噴水均勻、自然發(fā)酵。4～5 d后料堆內(nèi)溫度升至60～70 ℃，進(jìn)行第1 次翻堆，翻堆力求內(nèi)外交替、上下木屑位置對(duì)調(diào)均勻，以達(dá)到發(fā)酵目的；然后分別隔3、3、2 d翻1次，整個(gè)反復(fù)建堆發(fā)酵3次。整個(gè)木屑發(fā)酵處置需7～8 d，木屑呈深褐色，具備一定香味方可使用。

5 培養(yǎng)料配制

姬菇適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，原料來(lái)源廣，但不能采用被雨淋過(guò)的、霉?fàn)€的和發(fā)酵的原料。根據(jù)姬菇的生物學(xué)特性，培養(yǎng)基碳氮比掌握在（20～30）∶1，含水量63%～65%，pH值7.0～8.0 [1-2]。

培養(yǎng)基配方一：棉籽殼78%，麩皮13%，玉米粉7%，食糖1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，含水量65%～68%，pH值7.0～8.0。

配方二：雜木屑70%，麩皮22%，石膏1.5%，黃豆粉5%，食糖1%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.2%，含水量65%～68%，pH值7.0～8.0。

配方三：棉籽殼30%，蔗渣15%，雜木屑30%，麩皮18%，玉米粉5%，輕質(zhì)碳酸鈣2%，含水量65%～68%，pH值7.0～8.0。

6 拌料及裝袋

按配方要求把石灰、碳酸鈣放入攪拌機(jī)，加入適量水，攪拌均勻，將準(zhǔn)備好的各種原輔材料倒入攪拌機(jī)，攪拌均勻，培養(yǎng)料含水量應(yīng)控制在65%～68%，酸堿度以7.5～8.0為宜。攪拌均勻后即可裝袋。

培養(yǎng)料用ZD1000型沖壓式裝袋機(jī)分裝到塑料袋，松緊度要適中，一般選用塑料袋規(guī)格（17～20）cm×（33～35）cm×（0.04～0.05）mm的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，裝料高度15～17 cm，中間插入木棒或塑料棒，袋口及時(shí)套上套環(huán)，塞上棉花塞，棉花塞松緊度要適宜。塞好棉花塞的菌袋豎放于聚丙烯塑料框內(nèi)，每框12袋，蓋上防潮蓋，以防棉花塞潮濕，易引起污染。endprint

采用規(guī)格為（42～45）cm×（22～25）cm×（0.03～0.04）mm高密度低壓聚乙烯塑料筒袋，先將塑料袋的一頭扎緊，然后裝袋，松緊一致，裝好后再將另一頭扎，即可進(jìn)行滅菌。

7 滅菌

7.1 常壓滅菌

常壓滅菌采用聚乙烯或聚丙烯塑料袋，適用于常壓滅菌，意火力要“攻頭、保尾、控中間”，攻頭就是用旺火猛燒，在5 h內(nèi)菌袋內(nèi)部溫度要上升到100 ℃，控空中間是將100 ℃保持18～20 h，然后再燜3～4 h。

7.2 高壓滅菌

選用聚丙烯塑料袋，當(dāng)高壓滅菌的壓力表升至0.05 MPa放氣，氣壓再升至1.50 MPa時(shí)，保持3～4 h，滅菌結(jié)束，待袋溫降到80 ℃以下時(shí)出鍋，及時(shí)移到已消毒的冷卻室[3]。滅菌結(jié)束后，先打開(kāi)放氣閥，將氣體放掉后，將菌袋及時(shí)取出，要輕拿輕放，迅速卸轉(zhuǎn)到專(zhuān)門(mén)冷卸房進(jìn)行冷卸，菌袋溫度降至27 ℃以下方可接菌。

8 接種及發(fā)菌

為確保發(fā)菌成功，待滅菌后的培養(yǎng)袋料溫降至27 ℃以下時(shí)，在無(wú)菌條件下，選用活性好的適齡優(yōu)質(zhì)菌種，打開(kāi)袋口將菌種掰成塊狀接入，疊緊袋口，接完接種室內(nèi)的袋子后，把培養(yǎng)料袋運(yùn)往培養(yǎng)室，進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。

10月中旬前接種的可在室外棚發(fā)菌，接種后將菌袋移至陰涼通風(fēng)處，按“井”字形排列，高度不超過(guò)7層。10月中旬后接種的需室內(nèi)發(fā)菌，排袋高度可增至8～10層。菌袋入培養(yǎng)房（棚）碼垛，接種后發(fā)菌25～30 h，菌絲可走滿(mǎn)全袋，即可入房（棚）碼垛，一般垛高8～13層。發(fā)菌期間每7～8 d倒垛1次，有利于發(fā)菌。發(fā)菌氣溫高于25 ℃時(shí)，單行單層發(fā)菌，氣溫15～18 ℃時(shí)，菌袋5～8層，單排擺放，氣溫在10 ℃時(shí)菌袋8～13層擺放，并要蓋草簾等保溫。正常溫度下從第7～10天開(kāi)始翻垛，然后再間隔10～15 d進(jìn)行下一次翻垛，結(jié)合翻垛檢查有無(wú)雜菌感染，若發(fā)現(xiàn)異色雜菌，可用消毒刀挖去，撒上石灰或用50%多菌靈500倍液消毒。姬菇發(fā)菌階段最適宜溫度為22～25 ℃，空氣相對(duì)濕度為60%～70%。當(dāng)培養(yǎng)料面形成白絨毛狀菌絲體時(shí)，即可出菇。

9 出菇管理

9.1 溫度

姬菇屬于低溫型菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)溫度5～28 ℃，最適宜生長(zhǎng)溫度23～26 ℃，子實(shí)體形成適宜溫度8～22 ℃，不同品種類(lèi)別所需出菇溫度有所不同。應(yīng)根據(jù)發(fā)生子實(shí)體的適溫要求安排好生產(chǎn)季節(jié)，在栽培過(guò)程中遇到氣候的變化，及時(shí)采取措施進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，當(dāng)氣溫降低時(shí)，可將菇房（棚）周?chē)P(guān)緊，必要時(shí)可用地膜把栽培袋口蓋密[4]。當(dāng)氣溫升高時(shí)，尤其是氣溫超過(guò)25 ℃，早晚可打開(kāi)菇房（棚）的遮蓋物，同時(shí)可增加菇房（棚）內(nèi)地面的濕度和空間相對(duì)濕度，以利降溫。同時(shí)人為地拉大晝夜溫差，促進(jìn)菌絲扭結(jié)，盡快形成原基。

9.2 濕度

培養(yǎng)基含水量65%～70%時(shí)，含水量太低會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)，含水量太高易引起細(xì)菌、酵母菌等雜菌大量繁殖，菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)外界空氣溫度要求不嚴(yán)格，一般控制在65%以下，后期提高至70%～80%%，出菇階段要求培養(yǎng)料含水量70%，空氣相對(duì)濕度85%～90%。

出菇房（棚）的水分管理一方面要根據(jù)菇房（棚）的保濕性能，靈活掌握好氣候變化的情況，陰雨天少?lài)娝?，晴天多噴水，菇房（棚）?nèi)空氣濕度保持在85%～95%。

根據(jù)子實(shí)體發(fā)育期生長(zhǎng)情況來(lái)掌握水分，催蕾期只要保持栽培料面濕潤(rùn)，隨著子實(shí)體的長(zhǎng)大噴水量要適當(dāng)加大，但出菇房（棚）內(nèi)不能長(zhǎng)時(shí)間保持高濕狀態(tài)，相對(duì)濕度不得超過(guò)95%，注意通風(fēng)降濕。

9.3 通風(fēng)

通風(fēng)換氣，給足氧氣，不斷排出二氧化碳。菌絲生長(zhǎng)階段出菇房（棚）內(nèi)氧氣不足，二氧化碳濃度過(guò)高，會(huì)抑制菌絲的生長(zhǎng)，若二氧化碳濃度長(zhǎng)時(shí)間過(guò)高，會(huì)引起菌絲萎縮退化，甚至?xí)廴倦s菌。子實(shí)體生長(zhǎng)期間需要有足夠的氧氣，如果菇房（棚）內(nèi)長(zhǎng)期不通風(fēng)或通風(fēng)不良時(shí)，容易長(zhǎng)畸形菇。因此，在出菇期間結(jié)合噴水，要經(jīng)常通風(fēng)[5]。

9.4 光線

姬菇與其他食用菌一樣，沒(méi)有葉綠素，不需要直射光。在光照條件下菌絲生長(zhǎng)較慢，強(qiáng)光會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)發(fā)育。子實(shí)體形成階段對(duì)光照十分敏感，要有一定的散射光。出菇期間有適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，但菇房（棚）?nèi)的光線不能太強(qiáng)，更不能有光照直射。

9.5 酸堿度

培養(yǎng)料酸堿度會(huì)影響菌絲細(xì)胞內(nèi)酸的活性、細(xì)胞膜的透性以及對(duì)金屬離子的吸收能力。姬菇出菇時(shí)適宜pH值為6.0～7.0。

10 生長(zhǎng)發(fā)育期

桑葚期：姬菇菌絲發(fā)育到一定階段，在適宜條件下開(kāi)始分化，在培養(yǎng)基表面可以看見(jiàn)針頭大的灰色或淺藍(lán)色菇蕾。

珊瑚期：姬菇子實(shí)體原基進(jìn)一步發(fā)育，部分粒狀物開(kāi)始伸長(zhǎng)，出現(xiàn)菌柄，向上方及四周呈現(xiàn)放射狀排列，基部粗，上部細(xì)，參差不齊，形似珊瑚。

成形期：形成原始菌蓋，初期菌柄比菌蓋小，原始菌蓋向一側(cè)生長(zhǎng)，逐漸明顯增大，形成耳狀，子實(shí)體發(fā)育成形。

成熟期：子實(shí)體成熟期，菌褐出觀，孢子也開(kāi)始形成，菌蓋邊開(kāi)始展開(kāi)，邊緣變膜，孢子即將彈射。

出菇階段溫度控制在13～20 ℃。適當(dāng)增加散射光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，拉大溫差刺激，促進(jìn)原基分化。出現(xiàn)菇蕾時(shí)，及時(shí)解開(kāi)袋口，將袋口翻卷，露出菇蕾，立體墻式堆垛。垛行間留90 cm走道，每條走道留對(duì)流通風(fēng)孔。當(dāng)出現(xiàn)幼菇時(shí)，噴水要少而勤，相對(duì)濕度85%，隨著菇體長(zhǎng)大，噴水次數(shù)可增至每天2～3次，濕度調(diào)至90%。

第1潮收成后，應(yīng)及時(shí)清理料面，去掉殘留的菌柄、爛菇，接著進(jìn)行噴水保濕，并蓋塑料薄膜保溫。為了提高第2潮的產(chǎn)量，結(jié)合噴水管理，可在100 kg水中加0.2 kg磷酸二氫鉀，或糖水噴在菇體上。10～12 d后第2潮菇現(xiàn)蕾。按此反復(fù)進(jìn)行管理，一般可長(zhǎng)3～4潮菇。

11 病蟲(chóng)害防治

預(yù)防為主，綜合防治，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，配合科學(xué)合理地使用化學(xué)防治，達(dá)到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的姬菇生產(chǎn)目的。

姬菇在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，主要雜菌是粘菌，發(fā)現(xiàn)后要將染有粘菌的菌袋及時(shí)清除。主要蟲(chóng)害是菇蠅和紅蜘蛛，可用25%殺菌酯1 000倍液進(jìn)行防治，或磷化鋁進(jìn)行熏殺。在防治害蟲(chóng)時(shí)，特別注意不能將農(nóng)藥噴到子實(shí)體上，應(yīng)在未長(zhǎng)菇前或采菇后再用藥。

12 采收

姬菇采收的標(biāo)準(zhǔn)：菇蓋充分展開(kāi)，顏色由深逐漸變淺，下凹部分開(kāi)始出現(xiàn)白色毛狀物，孢子尚未散落，及時(shí)采收。

當(dāng)姬菇一叢中最大的菇傘達(dá)26～30 mm時(shí)，達(dá)到采摘最佳時(shí)期。采菇后剪去帶有培養(yǎng)料的雜質(zhì)，然后逐根撕開(kāi)，按級(jí)分別放入專(zhuān)用箱，以鮮菇即可包裝。

13 參考文獻(xiàn)

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[4] 張朝巍.定西半干旱區(qū)姬菇栽培技術(shù)[J].甘肅農(nóng)業(yè)科技，2003（12）：30-31.

[5] 張玉生.發(fā)酵料制姬菇栽培種技術(shù)[J].食用菌，1999（2）：22-23.endprint