李偉

摘要 主要闡述了小米、糜子、燕麥、蕎麥、高粱米、綠豆、小豆等雜糧的藥用與保健功能，以促進(jìn)雜糧的生產(chǎn)應(yīng)用。

關(guān)鍵詞 雜糧；藥用；保健作用

中圖分類號(hào) F762.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2015）01-0088-01

雜糧具有營(yíng)養(yǎng)、保健和藥用等價(jià)值，是保健珍品，同時(shí)也是干旱半干旱、高寒、貧瘠地區(qū)人民的生命基礎(chǔ)[1]。雜糧作物一般種植在干旱、鹽堿、瘠薄等地區(qū)，其種子在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇條件下有著較強(qiáng)的抗逆性和頑強(qiáng)的生活力，因此這些作物的種子含有較高的抗氧化物質(zhì)，具有更好的保健作用；雜糧中微量元素較高，可為人體提供豐富的鐵、鈣、磷、硒、鋅；雜糧食物偏堿性，可中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增加體能；雜糧中維生素含量高，如維生素E、維生素B、胡蘿卜素等[2]，都能幫助人體清除氧自由基，活化機(jī)體酶活性，改善內(nèi)體環(huán)境平衡，起到抗衰老的作用；雜糧營(yíng)養(yǎng)素全面平衡，含有高比例的蛋白質(zhì)和氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過精米精面。各種雜糧都有其營(yíng)養(yǎng)特長(zhǎng)。

1 小米的藥用和保健作用

小米維生素含量高且種類多，常食小米可以提高人體抵抗力，防止發(fā)生皮膚??；小米中礦物質(zhì)的含量也較高，有補(bǔ)血、壯體等作用；小米的食用粗纖維含量是稻米的5倍，有益于人體消化[3]。

唐代的《食療本草》中記載，小米有健胃功能，使人睡眠安靜；產(chǎn)婦食小米可促使乳汁分泌旺盛。明代李時(shí)珍《本草綱目》有記載，小米能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠、清熱、消渴、利尿，能養(yǎng)腎氣，除胃熱、消腫、解毒，治療腳氣、糖尿病等。小米營(yíng)養(yǎng)豐富，吸收率高，成為孕婦、兒童和病人滋補(bǔ)的佳品。

2 糜子的藥用和保健作用

糜子性味甘、平、微寒、無毒?？芍纹⑽柑撊?、肺虛咳嗽、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等疾病。糜子籽實(shí)中含有大約4%的食用纖維，比小麥和大米高。纖維素吸水浸脹后，使糞便體積增加，有利于腸蠕動(dòng)可促進(jìn)糞便排出，減少細(xì)菌及其毒素對(duì)腸壁的刺激，有效降低腸內(nèi)腫瘤的發(fā)生；纖維素還可以與飽和脂肪酸結(jié)合，防止血漿中膽固醇的形成，從而減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉淀，防止冠心病的發(fā)生[4]。

3 燕麥的藥用和保健作用

燕麥中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)總量以及不飽和脂肪酸含量均比其他作物高，且燕麥脂肪中亞油酸含量較多，占全部不飽和酸的35%～52%，容易被人體吸收，可降低人體血液中膽固醇的含量；燕麥含糖量低，可輔助治療糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等疾??；同時(shí)可以提高中老年人體力，延年益壽。燕麥中葡聚糖的含量較高，一般可占籽粒重量的2%～5%；葡聚糖對(duì)維持血糖平衡和抑制膽固醇的吸收具有明顯的效果。燕麥籽實(shí)含有豐富的中維生素B1、鈣和膳食纖維，它還含有禾谷類作物中獨(dú)有的皂甙，對(duì)降低膽固醇、甘油三脂、脂蛋白有一定功效。

燕麥經(jīng)去皮、蒸煮、壓扁和烘烤等工序制成的燕麥片是人們主要的早餐食品，不僅可以做成燕麥粥，也可與牛奶一起沖調(diào)。因其含有豐富的膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)成分，美國(guó)FDA甚至專門發(fā)布法令認(rèn)可燕麥片是與大豆一樣的功能性食品。

4 蕎麥的藥用和保健作用

蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量高于大米和小麥，含有豐富的人體必需氨基酸，特別是精氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸含量較高，蕎麥蛋白質(zhì)中水溶性蛋白高達(dá)31%～47%，因此易被消化吸收；蕎麥淀粉顆粒小，易糊化，不加熱也可以消化；蕎麥脂肪含量1.9%～3.1%，并富含亞油酸等不飽和脂肪酸。蕎麥籽粒中含有多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等，其中維生素B1和維生素B2含量都比小麥多2倍，煙酸多3～4倍，維生素P（蘆丁）是其他禾谷類作物不含有的成分，蘆丁含量約為6.5 mg/100 g。蕎麥中的維生素P是黃酮類復(fù)合物，具有多方面的生理活性，可以軟化血管、降低血脂和膽固醇含量，可以預(yù)防和治療高血壓、心腦血管疾病。研究表明，維生素P有影響胰島細(xì)胞的功能，能促進(jìn)胰島素的分泌，從而能控制和治療糖尿病、青光眼。此外，蕎麥還有健胃、免疫、消炎、除濕熱、祛風(fēng)痛、保肝、補(bǔ)腎、造血、增加免疫的功能，并具有一定抗癌作用。

蕎麥以其獨(dú)特的風(fēng)味及豐富的營(yíng)養(yǎng)，歷來深受我國(guó)人民的喜愛。日本、美國(guó)、法國(guó)等國(guó)家已將蕎麥及其系列產(chǎn)品列入高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健品。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，故有降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時(shí)，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。

5 高粱米的藥用和保健作用

高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒、消暑止渴之功效。自古以來高粱在民間就用其治療高血壓、高血脂、高血糖，而且效果很好。常食高粱米粥，可以治積食消化不良等癥。取高粱米入鍋、炒香，去殼磨粉，每次調(diào)服3～4 g，是治療小兒消化不良的良方。常食高粱米減肥效果明顯，還可增加機(jī)體肌肉，增強(qiáng)耐力。

6 綠豆的藥用和保健作用

綠豆被譽(yù)為“糧食中的綠色珍珠”，既是調(diào)節(jié)飲食的佳品，又是食品工業(yè)和釀酒工業(yè)的重要原料之一，也是重要的藥材。綠豆?fàn)I養(yǎng)成分全面，富含蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)及維生素等，其蛋白質(zhì)中氨基酸構(gòu)成比例較好，賴氨酸含量高于一般禾谷類糧食?！侗静菥V目》：“綠豆處處有之，北人用之甚廣”，可用豆粥、豆飯、豆酒、炒食、磨而為面，澄清取粉，可以作餌頓糕。常見的有綠豆芽、綠豆粉、絲綠豆粉、條綠豆涼粉、綠豆粉皮、綠豆糕等品種。綠豆含有一定量的生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類的生理代謝具有重要的促進(jìn)作用；綠豆皮中含有單寧，能凝固微生物原生質(zhì)，有抗菌、保護(hù)創(chuàng)面和局部止血的作用。綠豆芽含有豐富的維生素C及一些抗癌物質(zhì)，常食綠豆芽能有效防止發(fā)生直腸癌和其他一些癌癥。綠豆有解毒作用。如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，綠豆能夠降低膽固醇、降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，且具有較明顯的解毒保肝功能。患有高膽固醇、高血脂、高血壓、冠心病和肝臟疾病者如能經(jīng)常性食用綠豆對(duì)身體的康復(fù)頗有裨益。

7 小豆的藥用和保健作用

小豆具有較高的藥用價(jià)值和良好的保健作用?！饵S帝內(nèi)經(jīng)素問》《藥性歌括四百味白話解》等古書對(duì)小豆的藥用功能均有記載。小豆性平味、甘酸，具有健脾利尿、清熱除濕和消腫解毒的功效，可治療水腫、浮腫、黃疸、泄瀉、丹毒、痛腫、瘡毒、便血、小便不利、減肥和增乳等疾病?！妒朝煴静荨酚涊d：“紅小豆和鯉魚煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫。”《藥性論》記載：“紅小豆能通氣，健脾胃?！蔽覈?guó)民間有用紅小豆裝枕頭以利睡眠的做法，是因紅小豆可使人頭涼腳熱，促進(jìn)睡眠。

據(jù)報(bào)道，小豆水煎劑可以抑制金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和傷寒桿菌，對(duì)流行性腮腺炎、肺結(jié)核、肝硬化、急性腎炎、缺乳、乳腺炎等疾病具有一定的作用。小豆還是制作各種糕點(diǎn)餡和風(fēng)味食品的上佳原料。

8 參考文獻(xiàn)

[1] 林金劍，朱克瑞.淺談雜糧的營(yíng)養(yǎng)保健作用[J].糧食與食品工業(yè)，2011（6）：34-38.

[2] 盧健鳴，楊春，巫東堂，等.幾種雜糧的營(yíng)養(yǎng)及其保健食品的開發(fā)[J].食品工業(yè)科技，2001（5）：86-87.

[3] 孫桂華，崔天鳴，付雪嬌，等.特色雜糧營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能[J].雜糧作物，2005（6）：399-402.

[4] 吳朝霞，丁霞.雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及雜糧保健食品的開發(fā)和應(yīng)用[J].雜糧作物，2001（5）：48-50.endprint