海,如同孕育萬(wàn)物的母親一般,令人敬畏,也令人向往。海收藏著各樣奇異的生物,同時(shí)也承載萬(wàn)物的生命。與海搏斗的子民締造了的海港徹夜燈火,以及黑夜中點(diǎn)點(diǎn)如繁星撒網(wǎng)的漁船燈?!绊憽ず!奔匆韵蛲8?、潮汐、船只、海鮮、海風(fēng)及對(duì)大海的渴望和海港愉悅豐收的場(chǎng)面為設(shè)計(jì)原型。在嶄新飲饌體驗(yàn)中,為了打破樓層間的距離感,餐廳特意塑造挑高10 米中庭,讓空間順暢穿梭,增加空間的流暢變化。與此同時(shí),利用漁網(wǎng)狀屏風(fēng)與船板材質(zhì)般斜紋木板界定空間與屬性,賦予空間自由的屬性。在餐廳空間規(guī)劃上,一樓屬開(kāi)放區(qū)域,二樓則被劃分為包廂空間,各單元間以活動(dòng)式屏風(fēng)為界定,也可全部開(kāi)啟,以貫穿視覺(jué)對(duì)話的關(guān)系。
一樓散客區(qū)以深色作為基底,象征海洋的神秘,使原本已被“挑高”的樓層更加有層次。中間區(qū)域以灰白石材、金色清亮的鐵件裝飾,讓室內(nèi)空間更顯輕盈。通往二樓,沿著樓梯上側(cè)邊挑高裝飾的幾何鐵件,更穿透了整體空間,垂直線性的鏤空金屬框鑲嵌著鏡面玻璃,既分割了視野空間,又添加了幾分視覺(jué)上的玩味感。用餐空間利用藍(lán)色屏風(fēng)及卷簾分區(qū),奢華又不失輕松的韻味,隱隱約約地透露著海的神秘氣息,讓入座的客人能感受其中并擁有不被打擾的私密感。夜幕低垂,華燈初上時(shí),如海港徹夜燈火繁如星點(diǎn)點(diǎn)般帶來(lái)的神秘與自在。設(shè)計(jì)之于空間,是對(duì)心境的渲染與調(diào)劑,饕餮盛宴擺放在此空間,創(chuàng)造的情境如享受海與港的悠游空間,在大啖海鮮的同時(shí)保留私密氛圍。
如果空間中含有文化的內(nèi)涵會(huì)讓每一個(gè)來(lái)用餐的人因設(shè)計(jì)的巧思不斷產(chǎn)生人與空間及食物三者之間的共鳴與感動(dòng),這是重要的、也是設(shè)計(jì)有趣的地方。
楊煥生
東海大學(xué)建筑碩士,楊煥生建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)事務(wù)所主持人
郭士豪
云林科技大學(xué)空間設(shè)計(jì),楊煥生建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)事務(wù)所協(xié)同主持人:現(xiàn)在餐飲空間的設(shè)計(jì)越來(lái)越多元化,當(dāng)您在為餐廳做設(shè)計(jì)創(chuàng)作時(shí),會(huì)考慮哪些因素?響·海:每一個(gè)空間都是具有獨(dú)特個(gè)性的,所以我們?cè)谀玫揭粋€(gè)案子時(shí),都希望透過(guò)空間或建筑表現(xiàn)出本身的特殊性??臻g能傳達(dá)的是內(nèi)涵,流行的風(fēng)格太容易被時(shí)代替換,如果空間中含有文化的內(nèi)涵會(huì)讓每一個(gè)來(lái)用餐的人因設(shè)計(jì)的巧思不斷產(chǎn)生人與空間及食物三者之間的共鳴與感動(dòng),這是重要的、也是設(shè)計(jì)有趣的地方。好的餐廳設(shè)計(jì)不僅是去執(zhí)行出成果,而是透過(guò)設(shè)計(jì)思考,傳達(dá)空間情感、理念與意義。:您認(rèn)為,成功的餐飲空間設(shè)計(jì)必備的要素有哪些?
響·海:特殊性是商業(yè)空間的基本條件,但不是無(wú)所適從的特殊或是盲目的追求流行元素,更不是只鎖定某種特定風(fēng)格斷章取義的視為特殊。每一家餐廳都有其理念,廚師透過(guò)食物說(shuō)話,設(shè)計(jì)師則透過(guò)視覺(jué)與氛圍增加空間趣味,服務(wù)員提供優(yōu)美的餐點(diǎn)服務(wù),三者之間的融合必須天衣無(wú)縫。清楚明白“主題”為何,再透過(guò)空間,通過(guò)材質(zhì)結(jié)合創(chuàng)造獨(dú)特性,甚至在動(dòng)線或空間中顛覆邏輯想象,翻轉(zhuǎn)既有的認(rèn)知,加深空間及美食關(guān)系性,讓美好用餐經(jīng)驗(yàn)存留在每一次消費(fèi)者心中。:您覺(jué)得如何能夠通過(guò)設(shè)計(jì),更好地創(chuàng)造餐飲空間的商業(yè)價(jià)值?
響·海:餐廳最重要的是用餐及食物,空間本身如同調(diào)味劑一樣,永遠(yuǎn)是附加物,但卻又是提升美味體驗(yàn)感的重要一環(huán)。除美食外,讓消費(fèi)者愿意再次光臨或付出更多費(fèi)用,空間本身的氣氛、環(huán)境往往起到很大作用。當(dāng)空間的美學(xué)價(jià)值能襯托食物本身價(jià)值,甚至消費(fèi)者用餐,更多是帶著也喜歡空間氛圍心態(tài)而踏進(jìn)餐廳,這就是設(shè)計(jì)的商業(yè)價(jià)值,也是設(shè)計(jì)想傳達(dá)出的愉悅用餐環(huán)境。在餐廳里,食物永遠(yuǎn)是第一,但好的空間即有共鳴的場(chǎng)所永遠(yuǎn)是食物的最佳調(diào)味劑。