朱傳根，陸 俊，劉 丹，王金祥，房經(jīng)貴

(南京農(nóng)業(yè)大學園藝學院，江蘇 南京 210095)

隨著生活水平的逐步提高，各種外形獨特但營養(yǎng)豐富的第3代水果開始走進人們的生活。其中作為第3代水果代表的莓類水果，逐漸開始備受人們的青睞。草莓(Fragaria ananassa Duch.)、藍莓等莓類水果果實酸甜可口，營養(yǎng)豐富，含有大量人體所必需的維生素C，維生素E，SOD，黃酮等營養(yǎng)保健物質(zhì)[1-4]，能改善人體新陳代謝及增強免疫力，有很高的藥用價值。此外，大部分莓類果實還能被加工成果脯、果干或制成果醬、果汁和果酒等。因此，莓類水果具有很高的加工價值。本文對國內(nèi)外莓類果實植物的生產(chǎn)和研究進展以及發(fā)展優(yōu)勢等進行了簡要介紹，以期為莓類的栽培與利用提供參考。

1 莓類的分類

在我國，通常將含有“berry”的英文單詞命名的水果稱之為“莓”，如草莓“strawberry”、黑莓“blackberry”、藍莓“blueberry”、樹莓“raspberry”、蔓越莓“cranberry”等。而中文里，“莓”來自漢字“每”?！懊俊币鉃椤坝袡C體自發(fā)產(chǎn)生并覆蓋表面的細絲狀物”?！安葑诸^”與“每”聯(lián)合起來表示“苔蘚”，轉(zhuǎn)指蔓生草本植物。這也從漢字上區(qū)別于木本梅類果樹。莓類果實植物主要集中在薔薇科的懸鉤子屬、草莓屬以及杜鵑花科的越橘屬(見圖1)。

栽培學上，莓類果實被劃入小漿果內(nèi)，這也和英文berry的意義相統(tǒng)一。而在植物形態(tài)學分類中，并不是所有的莓類果實都屬于漿果類。漿果，是由子房或子房聯(lián)合其他花器發(fā)育成的柔軟多汁的肉質(zhì)果。按照此定義，藍莓、蔓越莓等越橘屬的莓類水果屬于漿果類，而草莓、黑莓等常見的薔薇科莓類果實應該屬于聚合果類。

一般而言，莓類植物有著如下特征:1.草本植物或低矮灌木;2.環(huán)境適應性較強;3.果實小巧，色彩濃艷，形狀獨特，肉軟多汁(見圖2)。

圖1 莓類果用植物的植物學分類

圖2 莓類果實的形態(tài)特征

2 栽培歷史與現(xiàn)狀

2.1 世界莓類栽培歷史與現(xiàn)狀

莓類栽培起步較晚，分布不均，主要集中在北美、歐洲，少部分莓類還處于野生或半野生的狀態(tài)。

藍莓和蔓越莓都是原產(chǎn)于北美洲[5]。北美洲的最早的居民視它們?yōu)槭澄锖退幤?，并且逐漸發(fā)明了果醬、果汁和沙司等。早期藍莓和蔓越莓的種植主要以野生為主。大約200 a前，美國有位名叫亨利的退伍軍人開始規(guī)?；娜斯ぴ耘嗦捷?，并且取得了巨大的成功。20世紀80年代，美國蔓越莓的種植得到了飛速的發(fā)展。至今，全球蔓越莓的種植面積已達15 000 hm2，種植戶約有1 200戶，銷售總額超過了15億美元，其中90%以上的蔓越莓產(chǎn)品在北美出售、加工及其他消費[6]。藍莓果樹的培育則是近百年的事，1906年，美國的Frederick Coville首先初步進行了野生選種工作，1937年將選育的15個品種進行商品性培育。隨后荷蘭、加拿大、德國、芬蘭、英國、澳大利亞、日本等國相繼進行了商品性的引種和育種，藍莓的種植在全球開始飛速發(fā)展。20世紀90年代，全世界的藍莓的生產(chǎn)面積突破了30 000 hm2，平均單產(chǎn)突破3 000 kg/hm2。2011年，全球藍莓的生產(chǎn)面積已經(jīng)超過了207 000 hm2，主要分布在北美洲、歐洲和亞洲東部地區(qū)，平均單產(chǎn)也早已突破4 000 kg/hm2。

草莓的適應性較強，現(xiàn)今全球范圍內(nèi)都有較為廣泛的栽培。而草莓栽培的歷史最早可以追溯到古羅馬時期，到了14世紀，歐洲開始漸漸出現(xiàn)小規(guī)模化栽培，以野生種為主。17世紀，北美最早的荷蘭殖民者開始利用歐洲草莓和北美的草莓雜交，培育出的新品種味道鮮美，香味濃郁，很快傳到了歐洲，成為宮廷貴族們喜愛的水果，風靡一時?，F(xiàn)如今主要栽培的是18世紀法國著名園藝學家Duchesne培育出的8倍體大果鳳梨草莓(Fragaria ananassa Duch.)，一般稱為鳳梨草莓或大果草莓[7]。至2009年，世界草莓栽培面積達到了25.39萬hm2，產(chǎn)量為413.23萬t，在小漿果生產(chǎn)中居于首位[8]。

而懸鉤子屬的莓類果樹種類繁多，分布廣泛，至今為止仍有很多屬于野生或半野生狀態(tài)。在眾多的懸鉤子屬莓類中，樹莓和黑莓的種植有著一定的歷史和分布。樹莓主要分布在溫帶和寒帶地區(qū)，最早栽培起源于歐洲地區(qū)，歐美各國至今已有百年的栽培歷史，育成優(yōu)良品種數(shù)百個。黑莓最早于16世紀在北美栽培，在數(shù)百年的栽培歷史中亦培育出數(shù)百品種。

2.2 我國莓類的栽培歷史和現(xiàn)狀

我國莓類種質(zhì)資源十分豐富，主要集中在東部和東北等省份，雖然我國莓類種質(zhì)資源豐富，但大都以野生及半野生狀態(tài)為主，直到20世紀初，大果鳳梨草莓開始傳入我國，我國莓類的人工栽培才漸漸起步。但到80年代后，隨著生活水平的提高，人們對果品的需求也越來越高，以草莓為首的新型水果的栽培開始進入快速發(fā)展。2010年，中國園藝學會草莓分會統(tǒng)計出的數(shù)據(jù)顯示，我國的草莓栽培面積達到11萬hm2左右，總產(chǎn)量達到100萬t左右，栽培面積與產(chǎn)量均為世界第一。其中，河北保定、遼寧丹東、江蘇南京和鎮(zhèn)江、四川雙流、山東煙臺、上海郊區(qū)等是草莓的主要產(chǎn)區(qū)。

越橘屬的莓類在我國起步較晚，20世紀80年代初，吉林農(nóng)業(yè)大學郝瑞教授開始最早對長白山地區(qū)的野生藍莓資源進行了種質(zhì)資源的調(diào)查[9]。李亞東教授隨后率先在我國開展藍莓引種栽培工作，并于1995年初步選育出適合長白山區(qū)栽培的藍莓優(yōu)良品種4個[10-11]。1997年開始，我國開始從國外引進優(yōu)良品種70余種，并逐漸開始了商品化種植栽培。至2010年，全國藍莓栽培面積已達百公頃左右，其中主要分布在吉林、遼寧、山東等省。而我國的蔓越莓大部分處于野生狀態(tài)，僅在東北等地區(qū)有一些分布，相關的栽培育種研究剛剛起步。2007年，天津農(nóng)學院開始進行了蔓越莓的選育、引種和育種工作。目前，國內(nèi)已經(jīng)開始有小部分地區(qū)開始試種，部分企業(yè)開始通過進口蔓越莓原料進行相關的果汁果醬的生產(chǎn)，取得了良好的市場反響[12]。

我國的野生樹莓、黑莓種質(zhì)資源豐富，但于20世紀80年代才開始選優(yōu)、引種及規(guī)模化栽培工作，在2000年后，發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計，2000年我國黑莓面積500 hm2，2007年超過了1 500 hm2，在有“中國黑莓之鄉(xiāng)”美譽的江蘇溧水白馬鎮(zhèn)栽培面積約千公頃，平均每公頃超過11 250 kg。而我國樹莓的栽培主要集中在東北等地，中國經(jīng)濟林協(xié)會統(tǒng)計，至2013年，我國樹莓栽培面積約12 000 hm2，產(chǎn)量超過36 000 t。其中，遼寧、吉林和黑龍江是主要樹莓產(chǎn)地。

2.3 莓類果樹的栽培要點

莓類果樹分布廣泛，對環(huán)境有著一定的適應性。一般而言，莓類果樹屬于寒帶或溫帶果樹，喜歡有機質(zhì)含量高的酸性土壤(見表1)[13-21]。

表1 常見莓類栽培要點

3 莓類的價值

莓類作為第3代水果的主要代表，不僅口味出眾，香氣濃郁，果汁含量高，而且營養(yǎng)價值十分高。據(jù)研究統(tǒng)計，莓類水果不僅含有豐富的多糖、有機酸，還含有各種維生素、纖維素、果膠以及豐富的鉀、磷、鐵、鋅等人體所需的礦質(zhì)營養(yǎng)元素。

莓類水果還有著豐富的藥用價值，這主要和草莓、藍莓等富含的維生素E以及一些黃酮類、多酚類等次生代謝產(chǎn)物有關。這些物質(zhì)的功能主要體現(xiàn)在以下幾方面:可以有效的消除體內(nèi)的自由基，有效防治心血管病，降低血壓，與肝臟的健康密切相關，抑制細胞突變，預防癌癥[21]。不同莓類果實所含的營養(yǎng)成分和次生代謝產(chǎn)物的含量高低有所不同(見表2)[22-29]。

表2 莓類營養(yǎng)成物含量 mg/100 g

4 莓類利用方式

4.1 鮮食

鮮食是莓類水果最基本也是最為普遍的利用方式。鮮食能夠使莓類水果各方面的價值得到最佳的體驗。近年來，莓類水果漸漸有了良好的銷售市場。

4.2 果醬、果汁、果酒

雖然鮮食能夠最大限度地發(fā)揮出果品的特點，但是一般水果貯藏性能有限，莓類尤其明顯。草莓在采摘后1～2 d就開始失去原有的香味和口感，其他大部分莓類的貯藏期也僅有數(shù)天，所以果醬、果汁和果酒等加工產(chǎn)品開始進入人們的視線。

事實上，果醬等加工品的歷史十分悠久，隨著18世紀莓類在歐美等地的人工栽培，相應的莓類果汁、果醬也開始成為人們生活中的必需品。以蔓越莓為例，2011年，全球?qū)β捷u和罐頭的需求量達到了4億多美元，而其中亞洲占了較高的份額。

4.3 制藥

近年來，由于人們對身體健康與養(yǎng)身保健的重視，莓類特殊的藥用價值也得到了廣泛的關注。吉林遠東制藥集團近年來主持研發(fā)的黃金護眼片、黃金花青原液等就含有從藍莓中提取的相關生物活性物質(zhì)。美國信心藥業(yè)也研發(fā)出了相關的莓類保健產(chǎn)品，在美國及歐亞市場也有廣泛的口碑和認可。

5 結語

隨著人們生活水平的提高，人們對于水果的追求也越來越全面，莓類憑借著其優(yōu)良特性，潛力無限。而且，隨著我國農(nóng)業(yè)結構的調(diào)整，莓類可以用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的果樹，不僅有著更好的經(jīng)濟效益，也將刺激相關的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，科研院所和高校也應加快相應的育種工作，推廣種植技術，為整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供便利。隨著相應產(chǎn)業(yè)鏈的形成，其巨大的效益將有助于增加農(nóng)民收入，提高城鎮(zhèn)居民的生活水平，從而實現(xiàn)地區(qū)經(jīng)濟效益、社會效益及生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一。

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