王 丹，苑麗萍

磷素對不同基因型大豆中磷脂含量的影響

王 丹，苑麗萍

（黑龍江貝因美乳業(yè)有限公司，黑龍江 安達 151400）

本項研究主要探索不同基因型大豆不同施磷水平磷脂的變化規(guī)律，采用鉬藍比色法，測定大豆籽粒中的磷脂含量，隨著施磷量的增加，大豆中總磷脂含量增加。而品種因素和交互作用效應(yīng)對大豆磷脂含量的影響不顯著，不同品種同一磷處理大豆總磷脂含量無差異性，不同品種不同磷處理大豆總磷脂含量無差異性。

大豆磷脂；磷素；鉬藍比色法測定

磷脂用于食品工業(yè)，主要目的是利用磷脂的乳化性和可抑制淀粉重結(jié)品的性質(zhì)改善食品的質(zhì)地和感官狀態(tài)。溶血卵磷脂可與支鏈淀粉形成復(fù)合物，防止淀粉膠形成，從而防止其老化。研究表明，在淀粉中加入3%的磷脂水解物，室溫下保存5d，無結(jié)晶淀粉出現(xiàn)。在焙烤食品中加入0.1%～0.3%的磷脂可防止其老化。在糖果中加入1%的磷脂可使脂類分散得更好，減少油膩感。在巧克力中加入0.3%～0.5%的磷脂可防止其過度黏稠，利于脫模，延長保存期。在食用油中加入0.01%～2%的磷脂可增加其抗氧化性，增加動物油脂的潤滑性和起酥性。在冰淇淋中加入0.15%～0.5%的磷脂可增加其乳化和抗熔化。在人造奶油中加入0.15%～0.5%的磷脂可增加直接食用奶油的涂抹性［1-7］。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

東農(nóng)42、東農(nóng)46、合豐25、氫氧化鉀溶液、鹽酸、硫酸、氧化鋅、硫酸聯(lián)胺溶液、鉬酸鈉稀硫酸溶液、磷標準溶液；紫外可見分光光度計（UV-VIS8500型）；電熱恒溫水浴鍋（DKS-24型）；精密電子天平（W200型）；電阻爐溫度控制器（KSW-4D-11型）；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（DHG-9140A型）。

1.2研究方法

1.2.1繪制標準曲線

取50mL比色管，編成1、2、4、6、8五個號碼，按號碼順序分別加入磷標準2號液1mL、2mL、4mL、6mL、8mL，再按順序分別加水9mL、8mL、6mL、4mL、2mL。分別向5只管內(nèi)加入8.0mL硫酸聯(lián)氨溶液和2mL鉬酸鈉稀硫酸溶液，加塞搖勻后去掉塞，把5只試管放在沸騰的水浴中加熱10min，取出后冷卻至室溫，用水稀釋至50mL，搖勻，10min后，用分光光度計在650nm下，用1cm液槽，用水來調(diào)零，分別測定樣液的吸光值，用吸光值做縱坐標，用磷（質(zhì)量分別為0.01 mg、0.02 mg、0.04 mg、0.06 mg、0.08mg）為橫坐標繪制標準曲線。

1.2.2樣品消化

稱取試樣約5g（樣品盛放在坩堝中，準確至0.001g），加氧化鋅0.25g加熱炭化，放入500℃～600℃的高溫爐中灼燒灰化至白色，灼燒約2h，取出灰化后的樣品放在干燥器中冷卻至室溫，用10mL鹽酸溶解

灰分，加熱微沸5min，將溶解液過濾，注入100mL容量瓶中，用熱水沖洗坩堝和濾紙，待濾液冷卻至室溫后，用50%氫氧化鉀溶液中和至出現(xiàn)混濁，緩慢滴加鹽酸使氫氧化鋅沉淀全部溶解后，再滴2滴，最后用水稀釋至刻度，搖勻。

1.2.3比色

用移液管吸取被測液10mL注入50mL比色管中，加入0.015%硫酸聯(lián)氨8.0mL，加2.0mL鉬酸鈉稀硫酸溶液，加塞，搖勻，將比色管置于正在沸騰的水浴中加熱10min，取出冷卻至室溫，用水稀釋至50mL充分搖勻，10min后，用分光光度計在650nm下，用1cm液槽，用水調(diào)整零點，測定吸光值。

1.2.4結(jié)果計算

根據(jù)被測得吸光值，從標準曲線查得磷量（p），按公式計算磷脂含量：

磷脂%=p×（V2/V1）×26.31×（1/10m）

式中：p-標準曲線查得的磷量，mg

V2-樣品灰化后稀釋的體積，mL

V1-比色時所取的被測液體積，mL

26.31-每毫克磷相當于磷脂的毫克數(shù)

m-試樣重量，g

2　結(jié)果與分析

在顯著性水平0.05下，磷水平對大豆磷脂含量的影響是顯著的，隨著施磷量的增加，大豆中總磷脂含量增加。而品種因素和交互作用效應(yīng)對大豆磷脂含量的影響不顯著，不同品種同一磷處理大豆總磷脂含量無差異性，不同品種不同磷處理大豆總磷脂含量無差異性。

3　結(jié)語

a.本項試驗表明磷水平對大豆磷脂含量的影響是顯著的，隨著施磷量的增加，大豆中總磷脂含量增加。

b.本項試驗表明同一磷處理不同品種間施磷含量越大，大豆磷脂總含量越高，而同一品種不同處理施磷含量越大，大豆磷脂總含量越高。

c.在低磷處理下，大豆品種的子粒產(chǎn)量很低。施磷后大豆的產(chǎn)量極顯著增加，這就說明適宜的施磷有利于磷脂的積累，易于大豆的光合和呼吸作用。

d.本項試驗表明品種因素和交互作用效應(yīng)對大豆磷脂含量的影響不顯著。

［1］胡興中，徐振山.我國大豆磷脂的開發(fā)利用狀況與產(chǎn)業(yè)發(fā)展設(shè)想［J］.中國油脂，1999，24（3）：55.

［2］ 李立.大豆磷脂的開發(fā)與應(yīng)用［J］.飼料工業(yè)，1999，20（12）：33.

［3］ 王俊國.大豆磷脂的開發(fā)與應(yīng)用［J］.資源開發(fā)與市場，1996，（02）：13-15.

［4］ 馮云生.大豆磷脂的應(yīng)用研究［J］.大豆通報，2003，（03）：29-30.

［5］ 王鳳翼，穆喜森.大豆磷脂及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用［J］.中國乳品工業(yè)，1997，25（4）：44-48.

［6］ 王興國.磷脂研究現(xiàn)狀［J］.中國油脂，1998，24（5）：44-47.

［7］ 劉夏忠，殷洪.保健食品的開發(fā)［J］.食品科學(xué)，1999，（03）：23-25.

Effect of phosphorus on phosphatide content of different soybean genotypes

WANGDan，YUANLi-ping
（HeilongjiangBeingmate DairyCo.Ltd.Anda 151400，China）

This study is to explore different soybean genotypes of different phosphorus levels of the changes of phospholipids.Molybdenum blue colorimetric method was used for the determination of soybean phospholipids，with the increase in the number of P，soybean phospholipids in the total increase；The variety of factors and interaction effects on soybean phospholipid content was not significant with different soybean varieties to deal with the same phosphorus content ofnodifference.

Soybean phosphatide；Phosphorus；Molybdenumblue colorimetric method determination；

S565.1

A

1674-8646（2015）04-0029-02

2015-03-26

王丹（1983-），男，黑龍江德都人，學(xué)士，助理工程師，從事食品科學(xué)與工程研究。通訊作者：苑麗萍（1984-），女，山東招遠人，學(xué)士，助理工程師，從事食品科學(xué)與工程研究。