張佳瑋

香水界有個(gè)小神話，說法國(guó)香水所以雄霸歐洲，是因?yàn)榘屠韪裢馀K和臭。事情倒是真的：1270年，巴黎有過條法令，可見當(dāng)時(shí)的風(fēng)貌：“任何人不可在陽臺(tái)上潑灑馬桶，違者罰款?！蹦憧梢韵胂襁@法令頒布前，巴黎那窄街暗巷，是如何的雨雪繽紛。

香水初現(xiàn)，是人感官需求。人好逸惡勞、喜新厭舊、愛香憎臭，乃是天性。在古代世界，衛(wèi)生不彰，臭的東西多，香的東西少，所以香料格外招人愛。金庸《書劍恩仇錄》里，香香公主吃花，身上自帶香味，純屬想象，但人類最初制香，確實(shí)是打花上來的。公元前，美索不達(dá)米亞平原的人們，就曉得拿油去浸花，浸到后來，油中便帶花香：這是最土法的香油了。羅馬和平時(shí)期，流行豪奢享受，把香油們?yōu)⒃谛▲B羽毛上，放小鳥滿廳堂飛舞，于是滿室香氛流動(dòng)。聽著很科幻，但確是那時(shí)的喜好。

中世紀(jì)前期西歐割據(jù)紛亂時(shí)節(jié)，阿拉伯人對(duì)香水發(fā)展起了大作用?；酵接X得香料代表著天堂，阿拉伯人則相信香味是上天的啟示，吃胡椒拌肉粥可以壯陽，通過熏香能跟神靈溝通。所以9世紀(jì)時(shí)，阿拉伯人已經(jīng)總結(jié)出百來種制香方子，其玩法依然是從植物和動(dòng)物身上萃取，然后以試劑固定其香味——說難聽點(diǎn)，就還是一堆液體，里面漂浮些植物殘骸。

偉大的伊本-西那先生，波斯史上著名的哲學(xué)家、醫(yī)學(xué)家、自然科學(xué)家，在公元1000年后不久，給世界帶來了禮物。西那先生發(fā)現(xiàn)了：他可以用蒸餾技術(shù)，打花朵里蒸出香味精華來。他老人家身體力行，蒸出了玫瑰花味的香水。

歐洲人對(duì)這事，還是后知后覺。一般認(rèn)為，得到了1221年，他們才曉得香水這玩意，還虧了十字軍東征，到東方見了世面。那會(huì)兒香水稀罕，到14世紀(jì)了，匈牙利人都制出了“匈牙利水”——也就是通過蒸餾，用酒精固定了多香味混合的混香水——法國(guó)人都還不曉得這是何物呢。

這里不免要提一句偉大的凱瑟琳·美第奇奶奶了。美第奇是佛羅倫薩大豪族美第奇家的閨女，教皇的侄女，嫁給了法國(guó)國(guó)王亨利二世。那時(shí)節(jié)，佛羅倫薩是歐洲的鮮花，而法國(guó)還是個(gè)剛打贏了百年戰(zhàn)爭(zhēng)不久的土包子地方。美第奇阿姨去馬賽大婚時(shí)，帶去了無數(shù)法國(guó)人沒見過的稀罕玩意：比如東羅馬流傳過來的雕塑，比如冰淇淋，比如香水。

打那時(shí)候開始，香水這東西，才真正從法國(guó)宮廷，向民間散布開去。17世紀(jì)，法國(guó)大盛，路易十四把假發(fā)、高跟鞋、天鵝絨袍子和香水一起熱鬧開來。到18世紀(jì)，香水這產(chǎn)業(yè)，才在歐洲大肆鋪開。熏衣草、鼠尾草、玫瑰、茉莉花之類植物，被一一分檢萃??；麝香可以保存長(zhǎng)久？雄麝們于是難逃獵人魔爪。歐洲航海家們，那時(shí)已經(jīng)把觸角深深滲透了東南亞香料群島，發(fā)現(xiàn)東南亞是個(gè)香料寶庫，那還有什么客氣的？

最傳奇也是最讓人想不到的是：香水業(yè)發(fā)展，讓海里的鯨魚倒了大霉。原來抹香鯨腸子里有分泌物，干燥后成淺黑色，仿佛琥珀，質(zhì)感如蠟，有香味，就是龍涎香。這東西不僅自己有香味，而且可以做香水的定香劑。于是19世紀(jì)，捕鯨船把龍涎香當(dāng)成了頭號(hào)目標(biāo)。

當(dāng)然啦，在歐洲范圍內(nèi)，到底還是意大利和法國(guó)的香水工業(yè)最猖獗。香水最初在法國(guó)發(fā)展，和皮革有關(guān)。法國(guó)南部有名的格拉斯，最初原是皮革手套制品基地；可是皮革制品有臭味，國(guó)王陛下和爵爺們穿皮衣戴皮手套討好貴婦人時(shí)，總不能滿身動(dòng)物臭味吧？所以路易十四御宇期間，格拉斯就有了皮革手套商會(huì)和香水制造商合一的商業(yè)模式，這就先了所有人一步；到18世紀(jì)，格拉斯當(dāng)?shù)鼐鸵呀?jīng)提煉出新的商業(yè)模式，把香料種植和精油提取合二為一，從原料生產(chǎn)到配制，一條龍服務(wù)了。至于19世紀(jì)巴黎靠無數(shù)世博會(huì)引領(lǐng)香水潮流，開始讓全歐洲接受香水，到20世紀(jì)讓香水跟著時(shí)尚業(yè)一起鋪開，那是后話了。■endprint