劉秀梅

摘 要：通過“東方餃子王”室內(nèi)設(shè)計(jì)，進(jìn)一步說明主題餐廳和地域文化的關(guān)系，要想設(shè)計(jì)出主題鮮明，引人入勝的空間環(huán)境形象，就必須反映特定的文化觀念和生活方式，傳達(dá)深層的主題信息。主題餐廳既是餐廳中重筆渲染，烘托某一特定風(fēng)格，韻味， 品位的一種類型，也是室內(nèi)設(shè)計(jì)中非常貼近生活，應(yīng)用極為廣泛的一種行式，通過情感物化讓感知者產(chǎn)生理性聯(lián)想的審美過程而實(shí)現(xiàn)某一特定氛圍以滿足感觀和精神享受。近日，筆者參加了“東方餃子王”主題餐廳的設(shè)計(jì)及施工，其整個(gè)方案，就非常有代表性，現(xiàn)將其中些許心得簡介于下，以就教于大方之家。

關(guān)鍵詞：東方餃子王 室內(nèi)設(shè)計(jì) 主題餐廳 地域文化

中圖分類號(hào)：J504 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）11（a）-0031-01

“東方餃子王”南湖大路旗艦店坐落在長春市朝陽區(qū)南湖大路上，原是一座五層舊賓館重新裝修設(shè)計(jì)施工成今日的中式快餐店，它的營業(yè)面積共三層2500 m2。我們在設(shè)計(jì)之初，同甲方經(jīng)過反復(fù)地探討，最后設(shè)計(jì)形式定位為簡約、現(xiàn)代、時(shí)尚、體現(xiàn)東方文化、地域特點(diǎn)及中式設(shè)計(jì)語言，追求優(yōu)雅、親切、怡人的就餐環(huán)境。在這之中地域文化是形式表現(xiàn)的重點(diǎn)，要求具有以下地域特征：其一，東方風(fēng)格。中國是東方文明古國，這里的東方風(fēng)格就是指中國風(fēng)格。其二，是東北風(fēng)格。餃子是東北地區(qū)的特色飲食，是東北飲食文化中的重要組成部分和典型代表。在此，中國風(fēng)格的核心需體現(xiàn)深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，而東北風(fēng)格的典范可以定位在直樸、粗獷、豪爽。

在具體設(shè)中，首先為了強(qiáng)調(diào)東方特征，在門臉設(shè)計(jì)上以中國古典吉祥圖案鳳凰為吉祥物，在門臉和室內(nèi)中重復(fù)出現(xiàn)?！皷|方餃子王”五個(gè)大字字體是在王羲之的字貼中集字而成的，字風(fēng)古樸蒼勁，門臉上同時(shí)打出“天天過年，時(shí)時(shí)團(tuán)圓”的口號(hào)，用以烘托中華民族悠遠(yuǎn)流傳過年團(tuán)圓吃餃子的傳統(tǒng)理念。在建筑外立面的門頭造型中，運(yùn)用了金屬鋼構(gòu)的造型，外刷紅色油漆，從形式上我們一眼就能看出它是中式傳統(tǒng)建筑符號(hào)應(yīng)用上的傳承，是現(xiàn)代技術(shù)手段在傳統(tǒng)形式上的運(yùn)用，它給人新的體驗(yàn)，新的感受，是心靈在形式上的文化統(tǒng)一，另外在標(biāo)志及字體上也運(yùn)用了燈箱的處理手法，使圖案和紋樣在外立面看上去更加醒目，也起到一定的主題提示作用。

進(jìn)入室內(nèi)首先是入口空間，也是顧客進(jìn)入餐廳的第一空間，突出入口的設(shè)計(jì)手段不僅僅在于把它設(shè)計(jì)的寬敞和豪華，更重要的是強(qiáng)調(diào)它的認(rèn)知性和個(gè)性。一進(jìn)入東方餃子王的門廳，首先映入眼簾的就是位于中心空間的直通二樓的大柱子，柱子內(nèi)設(shè)燈箱，外罩櫻桃木鳳凰圖案木雕，直點(diǎn)主題，因?yàn)轼P凰是東方餃子王的企業(yè)標(biāo)志形象，也說明了中式快餐的屬性。

入口處的左面是總服務(wù)臺(tái)兼收銀臺(tái)，采用青石板和櫻桃木相間的設(shè)計(jì)，在材質(zhì)上形成粗細(xì)對(duì)比，在色彩上形成冷暖對(duì)比，強(qiáng)調(diào)地域特征。酒水柜用櫻桃木板和玻璃做成內(nèi)設(shè)暗藏?zé)?，發(fā)出明亮的白光，挺直的豎向光帶形成整體視覺效果。樓梯的設(shè)計(jì)采用下寬上窄的踏步，給顧客一個(gè)開口很大，有變化又奇特的空間，像是迎接，又像是招喚，黑色大理石踏步，左面為未經(jīng)雕鑿的粗獷的石頭墻，整個(gè)空間和色彩表現(xiàn)了東北地域的豪放、大氣、莊重充滿了引人進(jìn)入的神秘感。

一層開敞就餐大廳共210 m2，可供120人同時(shí)就餐。在空間劃分上，分三個(gè)就餐區(qū)域。廚房面點(diǎn)間和熟食檔間做開敞處理，明廚亮灶，顧客在就餐的同時(shí)，可看到大師傅的廚技表演。在一層入口大廳與就餐大廳的銜接處，原是一處狹長交通通道并連接樓梯，樓梯底下空間沒有實(shí)用價(jià)值空間單調(diào)缺少變化，在設(shè)計(jì)時(shí)經(jīng)過設(shè)計(jì)師反復(fù)推敲，作“點(diǎn)景”空間處理，也是體現(xiàn)中式風(fēng)格和地域文化的一個(gè)重點(diǎn)設(shè)計(jì)，由于空間很小景觀小品的設(shè)置和植物的配置上，使用的量都很少，怎樣能讓這個(gè)小空間產(chǎn)生“小中見大”的效果，中式風(fēng)格中意境的創(chuàng)造就顯得格外重要，通過提煉加工最后的設(shè)計(jì)是把過道變成景觀橋，兩邊墻面采用毛石，底面用白色鵝卵石砌成水槽并有造型和落水，里面養(yǎng)魚，成為顧客一進(jìn)入大廳后的視覺落腳點(diǎn)，小橋、流水、毛石、魚兒、植物交織成多變、生動(dòng)、活潑、豐富有趣的空間；給人以視線舒展，化沉重為輕盈，化呆板于空靈的視覺效果。另外在室內(nèi)的隔斷造型中，穿插擺放景泰藍(lán)花瓶，在墻面上擺放字畫，表達(dá)出東方文明古國深厚的歷史文化背景。

從樓梯一上二樓，首先映入眼簾的是一幅古香古色的清朝著名畫家張擇端的《清明上河圖》，超大的壁畫尺度從踢腳線一直到棚頂并成90 °拐入散座就餐區(qū)，配合壁畫用青竹劃分出一景觀區(qū)，底面采用白色鵝卵石，兩立面采用玻璃維和，通過“咫尺山林”意境的創(chuàng)造以小中見大為特色，同時(shí)以詩情畫意為主旨，用一片峰石、一組竹林讓人感到賞心悅目，產(chǎn)生詩情畫意之美。

另外在二層墻體設(shè)計(jì)中還運(yùn)用幾組中式玻璃柱，在內(nèi)設(shè)燈源的照射下，與門形成很好的協(xié)調(diào)關(guān)系，同時(shí)在走廊空間中起到了特異視覺作用，引導(dǎo)進(jìn)入空間的人們對(duì)自選包廂有著很好的心理暗示，紅色的中式剪紙花紋，引用東北窗花的民俗藝術(shù)形式，也突出了餐廳空間的主題內(nèi)涵，是與墻體界面結(jié)合完美之處的形式表現(xiàn)之一。東北的黑土地幅源遼闊，地大物博，通透流動(dòng)的空間處理，符合東北人的審美感受。

在材料的運(yùn)用上，材質(zhì)完全采用地方原始材料，北方粗獷的未經(jīng)加工的毛石，大興安嶺長白山遍地都是的松木，結(jié)合新技術(shù)、新設(shè)計(jì)滿足現(xiàn)代功能要求的同時(shí)，即讓人們感受到地域特有的文化，也表現(xiàn)出東北人自然、粗獷、耿直、豁達(dá)的性格特點(diǎn)。突出了東方情結(jié)，北方地域特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)地方性視覺識(shí)別特征，在質(zhì)地上與地域生活及情感相契合。并運(yùn)用材料自身色彩的表達(dá)，在墻面上沒有大紅大綠或人工裝點(diǎn)的色彩，完全靠材料自身的天然色彩，更顯質(zhì)樸、莊重，體現(xiàn)心理的自然回歸，是自然對(duì)心靈的洗禮。在大調(diào)和的自然色調(diào)中，局部采用對(duì)比手法，裝點(diǎn)古舊中國山水畫，醒目突出，形成視覺中心，也彰顯了民族傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。

從“東方餃子王”這一方案設(shè)計(jì)，我們可以看出主題餐廳和地域文化的關(guān)系密不可分，要設(shè)計(jì)出主題鮮明，引人入勝的空間環(huán)境形象，就必須反映特定的文化觀念和生活方式，傳達(dá)深層的主題信息。只有發(fā)掘自己熟悉的本土文化，才能設(shè)計(jì)出精品和極品。

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