本刊記者/趙培培

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如何推動我國動物福利事業(yè)的發(fā)展
——中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物福利與健康養(yǎng)殖分會成立大會側(cè)記

本刊記者/趙培培

動物福利是當(dāng)前國際上廣受關(guān)注的話題，特別是歐盟國家為保障動物福利在畜產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)設(shè)置了很多規(guī)定，有的還制定了相關(guān)的法律。我國也成立有相關(guān)的動物福利組織，旨在推動動物福利事業(yè)在養(yǎng)殖業(yè)等方面的實(shí)施應(yīng)用。從現(xiàn)實(shí)角度來看，由于我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展相對滯后、整個社會的經(jīng)濟(jì)水平與歐洲國家還有一定的差距以及民眾對動物福利的認(rèn)識相對缺乏，導(dǎo)致動物福利在我國向前推進(jìn)的速度很慢。但是，換個角度來看，動物福利要解決的是通過改善動物在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰等環(huán)節(jié)的條件設(shè)施來達(dá)到提升畜產(chǎn)品質(zhì)量的目的，同時(shí)還要保障相關(guān)環(huán)節(jié)從業(yè)者的利益。要找到這兩者之間的平衡點(diǎn)，需要的是科研的投入，科技的支撐，而不僅僅是一個善良的愿景和一種單薄提倡能實(shí)現(xiàn)的。

9月12日，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物福利與健康養(yǎng)殖分會成立大會暨首屆規(guī)模化健康與福利養(yǎng)豬高峰學(xué)術(shù)論壇在山東泰安舉行。中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物福利與健康養(yǎng)殖分會是國內(nèi)首個學(xué)術(shù)性動物福利組織，該組織主要集合了動物福利教學(xué)、人道屠宰、動物產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、動物行為學(xué)研究、養(yǎng)殖設(shè)備企業(yè)等與動物福利相關(guān)的研究、生產(chǎn)人士。大會選舉了中國動物疫病預(yù)防控制中心副主任時(shí)建忠為該協(xié)會名譽(yù)理事長，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授柴同杰為理事長，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授常維山為秘書長。邀請了夏咸柱院士、陳煥春院士等業(yè)內(nèi)專業(yè)人士在同時(shí)舉行的首屆規(guī)?；】蹬c福利養(yǎng)豬論壇上做報(bào)告。報(bào)告分別從環(huán)境控制、營養(yǎng)、育種、畜產(chǎn)品加工、教學(xué)等環(huán)節(jié)介紹了我國在動物福利方面的最新研究進(jìn)展，為未來我國在動物福利方面的可行性提供了參考。

夏咸柱：通過動物福利來保障食品安全

中國工程院院士夏咸柱在報(bào)告中指出，當(dāng)前我國食品安全現(xiàn)狀“形勢大好，問題不少”。主要問題集中在三個方面：病原微生物引起的食源性疾?。晦r(nóng)藥、獸藥殘留，重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物引起的化學(xué)性污染；非法使用添加劑。其中由病原微生物引起的食源性疾病近些年頻繁發(fā)生。一方面可直接通過動物傳染人的布氏菌病、禽流感等人獸共患病的發(fā)生直接危及人的健康；另一方面由于集約化養(yǎng)殖導(dǎo)致的藥物濫用進(jìn)而造成病原的耐藥性也間接威脅到人類的健康。

夏咸柱指出畜禽的現(xiàn)代化、規(guī)?；⒓s化和高密度養(yǎng)殖在提高養(yǎng)殖數(shù)量的同時(shí)，也帶來了畜禽抵抗力下降和發(fā)病率增加的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)用疫苗免疫防控疫病的效果出現(xiàn)降低，導(dǎo)致了抗菌劑在畜禽養(yǎng)殖業(yè)上的大量使用。而這背后的藥物濫用也造成了嚴(yán)重的后果：根據(jù)制藥工業(yè)學(xué)會統(tǒng)計(jì)，我國每年生產(chǎn)的21萬噸抗菌素原料藥，有9.7萬噸（46%）被用于養(yǎng)殖業(yè)，其中有2/3被當(dāng)作促生長飼料添加劑長期添加飼喂；抗菌劑濫用的結(jié)果是造成了我國動物源耐藥菌數(shù)量和耐藥種類的不斷增多，使我國成為世界上動物源耐藥菌最嚴(yán)重的國家之一（臨床分離的畜禽源大腸桿菌對氨芐西林、四環(huán)素、復(fù)方新諾明均100%耐藥，對阿莫西林-克拉維酸、環(huán)丙沙星的耐藥率超過80%，對氯霉素、慶大霉素、頭孢噻呋的耐藥率超過40%）。臨床已經(jīng)分離不到對常用抗菌藥物敏感的菌株，多數(shù)菌株均對15種以上的抗菌藥耐藥。動物疾病防控已經(jīng)越來越接近無藥可治的局面。嚴(yán)重的動物源細(xì)菌耐藥性使我國動物陷入：耐藥菌增加，用藥量/用藥種類增加，耐藥菌耐藥性增加的惡性循環(huán)。這不僅極大的影響了畜禽疾病的有效防控。而且增加了動物源食品中抗生素殘留的風(fēng)險(xiǎn)。一些具有公共衛(wèi)生意義的人獸共患病病原菌，食源性疾病病原菌的耐藥株和耐藥基因已開始出現(xiàn)流行，給食品安全和公共衛(wèi)生安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。如氯霉素可引起再生障礙性貧血；許多獸藥具有致畸、致突變或致癌作用；獸藥殘留的動物食品對人類胃腸道的正常菌群產(chǎn)生不良影響；抗菌藥物在動物性食品中的殘留可能使人類病原菌產(chǎn)生耐藥性等。

夏咸柱提出要通過關(guān)注動物福利來實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖；通過加強(qiáng)疫病防控來保障健康養(yǎng)殖；最終通過健康養(yǎng)殖來保障食品安全。根據(jù)《陸生動物衛(wèi)生法典》的定義，動物福利是動物的一種生存狀態(tài)，良好的動物福利狀態(tài)包括健康、舒適、安全的生存環(huán)境，充足的營養(yǎng)，免受疼痛、恐懼和壓力，表達(dá)動物的天性，良好的獸醫(yī)診治和疾病預(yù)防以及合理人道的屠宰方式。也就是說滿足動物福利要加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、改善飼養(yǎng)環(huán)境、克服工廠化養(yǎng)殖、關(guān)注動物福利、提高動物機(jī)體抵抗力。

夏咸柱以關(guān)注動物福利為出發(fā)點(diǎn)，提出了要實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖過程中疫病防控工作需要努力的方向。第一要加強(qiáng)免疫、監(jiān)測與溯源研究：要加強(qiáng)動物疫病安全、高校疫苗關(guān)鍵技術(shù)研究，提高動物疫病防控能力；建立動物疫病快速檢測與監(jiān)測關(guān)鍵技術(shù)平臺，提高病原檢測與鑒定能力。第二要重視新型抗菌素及其替代品的研發(fā)：加強(qiáng)新型抗菌素研究，減少抗生素、激素等藥物的使用，促進(jìn)干擾素、細(xì)胞因子等抗生素替代藥物的研發(fā)與推廣。第三要發(fā)展中獸醫(yī)藥，防控動物疫病。夏咸柱曾經(jīng)聯(lián)同其他幾位工程院院士就“大力發(fā)展中獸藥事業(yè)，保障動物源性食品安全”提出建議：重點(diǎn)扶持促進(jìn)，制定發(fā)展規(guī)劃，完善政策法規(guī)，加強(qiáng)研究開發(fā)。曾向兩會提案：恢復(fù)中獸醫(yī)專業(yè)本科教育，確保后繼有人；建立中獸醫(yī)藥管理機(jī)構(gòu)，實(shí)施科學(xué)管理；完善中獸醫(yī)科研投入機(jī)制，保障繼承發(fā)展。

夏咸柱最后呼吁要改革體制、機(jī)制，政府、專家、媒體協(xié)同防控動物疫病。當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)時(shí)，專家應(yīng)當(dāng)對風(fēng)險(xiǎn)的來源、危險(xiǎn)度的評估、應(yīng)對的方法向政府提出決策建議，也向公眾做出科學(xué)的解釋；媒體要客觀公正的對待科學(xué)問題，不能只是被動的傳播來自政府、專家的有關(guān)信息，還應(yīng)該主動捕捉各種有關(guān)的信息；在專家有不同意見或?qū)＜彝襟w意見相左的時(shí)候，要尊重專家的意見，還要注意專業(yè)背景的補(bǔ)充；政府要完善法律法規(guī)，依法保障食品安全。

費(fèi)榮梅：通過獸醫(yī)教育來推廣動物福利

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)費(fèi)榮梅教授

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授費(fèi)榮梅作為我國動物福利教育的先驅(qū)，長期從事動物福利教學(xué)與研究工作，在報(bào)告中介紹了當(dāng)前我國動物福利的現(xiàn)狀及在農(nóng)場動物和獸醫(yī)教學(xué)中的實(shí)踐情況。

費(fèi)榮梅介紹，雖然我國沒有專門的動物福利法，但是在當(dāng)前使用的一些法律法規(guī)中都有關(guān)于動物福利的體現(xiàn)：如在《中華人民共和國畜牧法》中就明確要求畜禽養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)為飼養(yǎng)的畜禽提供適當(dāng)?shù)姆敝硹l件和生存、生長環(huán)境；不得使用未經(jīng)高溫消毒處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜等。此外，還出版了很多相關(guān)的著作，如《農(nóng)場動物福利良好操作指南》、《農(nóng)場動物福利規(guī)范》、《長途運(yùn)輸與農(nóng)場動物福利》等。從政府層面，積極參與國際動物福利活動，有專門的動物福利辦公室和專職人員；從企業(yè)層面，越來越關(guān)注動物福利，將動物福利理念引入到健康養(yǎng)殖中；從教育層面，很多獸醫(yī)學(xué)院都開設(shè)或擬開設(shè)相關(guān)課程；從消費(fèi)者層面，人們已經(jīng)開始關(guān)注食品安全，有意識購買健康養(yǎng)殖的動物產(chǎn)品；從媒體輿論層面，也加大宣傳動物福利在農(nóng)場動物生產(chǎn)中的應(yīng)用效果。

關(guān)于動物福利在農(nóng)場動物中的實(shí)踐情況，費(fèi)榮梅介紹目前主要向養(yǎng)殖者強(qiáng)調(diào)兩個方面的目的：改善動物福利有助于畜牧生產(chǎn)水平的提高，可最大限度地提高生產(chǎn)力水平，讓養(yǎng)殖者知道改善動物福利可以帶來經(jīng)濟(jì)上的好處；重視動物福利，改進(jìn)生產(chǎn)中那些不利于動物生存的生產(chǎn)方式，教給養(yǎng)殖業(yè)具體的操作方法。為了加強(qiáng)動物福利在農(nóng)場動物中的實(shí)踐，《全國獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》當(dāng)中明確提出要鼓勵養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、加工從業(yè)人員提高動物衛(wèi)生保護(hù)水平和動物福利水平。相關(guān)機(jī)構(gòu)為了推廣動物福利專門成立了動物福利網(wǎng)站、組織或者舉辦有關(guān)動物福利方面的評選活動。

費(fèi)榮梅還指出了當(dāng)前農(nóng)場動物福利方面存在的問題：動物飼養(yǎng)人員和管理人員缺乏動物福利理念和相關(guān)的培訓(xùn)；我國還沒有規(guī)范并對動物運(yùn)輸企業(yè)、車輛擁有著和車輛駕駛?cè)藛T的管理；在飼養(yǎng)過程中存在虐待動物的現(xiàn)象；存在跨省等長距離運(yùn)輸現(xiàn)象，既造成不良動物福利同時(shí)也存在傳播疫病的風(fēng)險(xiǎn)。針對以上問題，費(fèi)榮梅提出要通過加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳、設(shè)立門檻資質(zhì)、進(jìn)行教育處罰、縮短運(yùn)輸距離和時(shí)間來解決。

費(fèi)榮梅介紹了動物福利在獸醫(yī)教育中的實(shí)踐情況：2006年OIE提出有必要將動物福利教育列入獸醫(yī)高等教育；2013年，我國教育部正式將“動物福利與動物保護(hù)”納入普通高校基礎(chǔ)獸醫(yī)學(xué)、預(yù)防獸醫(yī)學(xué)以及臨床獸醫(yī)學(xué)等動物醫(yī)學(xué)類主干學(xué)科核心課程。費(fèi)榮梅指出獸醫(yī)教育是推動動物福利發(fā)展的重要載體和媒介：首先獸醫(yī)教育作為一門實(shí)踐科學(xué)，在教學(xué)過程中需要使用大量的實(shí)驗(yàn)動物；其次，獸醫(yī)教育作為一門應(yīng)用科學(xué)，在教育過程中需要接觸大量的伴侶動物、農(nóng)場動物、水生動物、野生動物等；最后，獸醫(yī)教育作為一項(xiàng)孵化工程，將培養(yǎng)數(shù)以萬計(jì)的專業(yè)人才從事獸醫(yī)工作。這些都對動物福利的實(shí)踐和推廣起到巨大作用。

顧憲紅：通過標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定來實(shí)踐動物福利

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所顧憲紅研究員

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員顧憲紅提出通過對動物源食品生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的規(guī)范來實(shí)踐動物福利，并介紹了當(dāng)前與動物福利相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容及制定過程。

顧憲紅列舉了動物福利的五項(xiàng)基本原則的實(shí)踐對接：通過營養(yǎng)與飼養(yǎng)科學(xué)為動物提供新鮮的飲水和食物，以確保動物健康和活力，使它們免受饑渴；通過畜禽舍設(shè)計(jì)及環(huán)境控制為動物提供適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，包括庇護(hù)處和安逸的棲息場所，使動物免受不適；通過疾病預(yù)防與診治技術(shù)做好疾病預(yù)防，并及時(shí)診治患病動物，使它們免受疼痛、傷害和病痛；通過飼養(yǎng)模式與生產(chǎn)管理的改善，為動物提供足夠的空間、適當(dāng)?shù)脑O(shè)施和同種伙伴，使動物自如地表達(dá)正常行為；通過改善對待、處置動物的方式及技能確保提供的條件和處置方式能避免動物的精神痛苦，使其免受恐懼和苦難。

顧憲紅介紹，OIE《陸生動物衛(wèi)生法典》建立了在全球范圍內(nèi)改善陸生動物健康和福利以及獸醫(yī)公共衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，并包括陸生動物及其產(chǎn)品國際貿(mào)易安全標(biāo)準(zhǔn)。該法典的第七部分專門針對動物福利制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)中提出的動物福利指導(dǎo)原則被國際公認(rèn)，包括以上提到的“五項(xiàng)基本原則”和“3R”原則（減少動物的使用數(shù)量，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法，用非動物的實(shí)驗(yàn)技術(shù)替代動物）。同時(shí)在法典中確立的動物福利指導(dǎo)原則還包括：動物在農(nóng)業(yè)、教育、科研、伴侶、休閑和娛樂方面的應(yīng)用，為人類福祉做出了重大貢獻(xiàn)；帶有一種道德責(zé)任使用動物，最大程度上確保這些動物獲得可以實(shí)現(xiàn)的福利；農(nóng)場動物福利的改善，往往可以提高生產(chǎn)效率和食品安全，從而產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)利益；基于生產(chǎn)性能指標(biāo)而非相同系統(tǒng)的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的等效產(chǎn)出是比較動物福利標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的基礎(chǔ)。

顧憲紅介紹，在最新修訂的《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》中，將動物福利要求作為“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范關(guān)注4個方面的要求”的其中之一（其他三個要求分別是食品安全危害管理的要求、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的環(huán)境保護(hù)要求、員工的執(zhí)業(yè)健康安全的要求）。當(dāng)中除了列舉農(nóng)場基礎(chǔ)、畜禽基礎(chǔ)、豬禽等動物的規(guī)范要求外，還特別設(shè)計(jì)了畜禽公路運(yùn)輸方面的控制點(diǎn)與符合性規(guī)范，是對保障動物福利的一項(xiàng)重要體現(xiàn)。

顧憲紅介紹，在2014年由中國農(nóng)業(yè)國際促進(jìn)會動物福利國際合作委員會制定的《中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會農(nóng)場動物福利要求標(biāo)準(zhǔn)》涵蓋豬的福利養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰以及分割加工整個產(chǎn)業(yè)鏈的要求，首次將動物源食品深加工環(huán)節(jié)納入認(rèn)定范圍。經(jīng)過該標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定的產(chǎn)品被貼上認(rèn)定標(biāo)簽，向消費(fèi)者宣傳。這是動物福利在我國向公眾推廣方面邁出的一大步。

顧憲紅介紹，《世界農(nóng)場動物福利協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)》是在國際上具有影響力的系列動物福利標(biāo)準(zhǔn)，包括金雞獎、金蛋獎、金牛獎、好奶獎。其中針對豬場的金豬獎要求在滿足歐盟理事會指令2001/88/EC的基礎(chǔ)上，同時(shí)還要終生不能使用限位欄，終生提供適當(dāng)墊料和可供翻弄的材料，仔豬不斷尾、不剪牙、不外科去勢。在2014年根據(jù)我國養(yǎng)豬企業(yè)的要求將金豬獎引入了我國，并根據(jù)我國養(yǎng)豬業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了修改，分為基本條件和承諾改進(jìn)兩部分，只要具備基本條件就可以參與評定。目前國外一共有13家豬場通過了金豬獎的評定。顧憲紅將金豬獎總結(jié)出五個關(guān)注點(diǎn)：養(yǎng)殖方式及飼養(yǎng)密度、溫?zé)岘h(huán)境控制、投入品的質(zhì)量與安全、減少動物的傷害、管理和操作人員的能力。

顧憲紅最后提醒養(yǎng)殖企業(yè)，要以持續(xù)改善動物福利標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，分析出企業(yè)存在的實(shí)際差距，制定切實(shí)可行的動物福利改進(jìn)方案，并嚴(yán)格實(shí)施和評估，達(dá)到動物福利的持續(xù)改進(jìn)，以生產(chǎn)出不斷提升的動物產(chǎn)品。

張宏福：從環(huán)境入手保障動物自身免疫健康

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員張宏福在報(bào)告中指出養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的亂象叢生是導(dǎo)致畜禽自身免疫低下的主要原因，提出應(yīng)該從環(huán)境入手，維護(hù)畜禽自身的免疫健康。

張宏福指出當(dāng)前養(yǎng)殖中，免疫頻繁造成的應(yīng)激和抗生素濫用的副作用是導(dǎo)致畜禽自身免疫力低下的主要原因。張宏福總結(jié)了當(dāng)前臨床上疫苗使用造成的弊端：免疫壓力下禽流感病毒基因不斷重組變異、使用藍(lán)耳病減毒活疫苗導(dǎo)致的病毒變異、散毒等。張宏福指出從傳染病防控的三個條件來看，疫苗只能在保護(hù)易感動物方面發(fā)揮一定作用，而且當(dāng)中還存在諸多弊端。張宏福引用劉秀梵院士的報(bào)告呼吁要正確評價(jià)疫苗的作用同時(shí)要認(rèn)識疫苗產(chǎn)生的免疫力的局限性。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所張宏福研究員

張宏福提出在當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)中，大多數(shù)的疾病是因?yàn)轱曫B(yǎng)管理不當(dāng)造成的。其中的典型誤區(qū)是把營養(yǎng)等同于飼養(yǎng)，過度要求飼料的作用，忽視了養(yǎng)殖環(huán)境和管理的重要性；過度依賴獸醫(yī)服務(wù)保障畜禽健康，忽視了畜禽機(jī)體自身的免疫力。張宏福指出環(huán)境是影響畜禽健康及自身免疫力的重要原因，但是與發(fā)達(dá)國家相比，我國在這方面的研究還非常缺乏，不能為養(yǎng)殖場和設(shè)備設(shè)計(jì)提供基礎(chǔ)的研究數(shù)據(jù)，以實(shí)現(xiàn)對養(yǎng)殖環(huán)境的機(jī)械化控制。

張宏福所在的動物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室目前正在進(jìn)行的研究項(xiàng)目：大家畜呼吸測熱及環(huán)境評價(jià)系統(tǒng)、環(huán)境排放參數(shù)研究、舍內(nèi)氨氣對肉雞呼吸道粘膜屏障和蛋白質(zhì)組學(xué)的影響、肉雞熱應(yīng)激蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)研究。最后張宏福介紹目前在養(yǎng)殖環(huán)境方面的一些研究成果。

氨氣

影響畜禽免疫力：氨氣對呼吸道黏膜屏障的微結(jié)構(gòu)破壞顯著增加對呼吸道疾病的易感性；氨氣可以作用于不同的免疫細(xì)胞，影響機(jī)體的免疫功能：抑制T細(xì)胞所吞噬的病原蛋白的降解)；引起樹突狀細(xì)胞腫脹、自由基生成、線粒體損傷，削弱樹突狀細(xì)胞吞噬功能及刺激淋巴細(xì)胞的功能，造成了機(jī)體的免疫妥協(xié)；直接作用于淋巴細(xì)胞，降低其對免疫源，如凝集素、結(jié)核菌素的免疫反應(yīng)?？赏ㄟ^改變內(nèi)分泌系統(tǒng)（下丘腦-垂體-腎上腺軸）間接地作用于機(jī)體的免疫功能。急性、慢性的氨氣暴露均可以顯著的提高斑馬魚的皮質(zhì)醇水平，降低了SAA、HAMP等LPS響應(yīng)基因的表達(dá)，顯著地抑制了急性期的免疫反應(yīng)。環(huán)境氨氣可顯著降低家禽對新城疫的抵抗力；增加了支原體引起的鼠呼吸道各種炎癥；加重豬萎縮性鼻炎的病程。

繁殖性能的影響：氨氣濃度達(dá)到30 ppm會導(dǎo)致200日齡之內(nèi)發(fā)情的小母豬數(shù)量下降30%。如果把18周齡的后備母豬同時(shí)飼養(yǎng)在氨氣濃度為35 pp 與7 ppm的不同環(huán)境中，前者發(fā)情時(shí)間更晚，體重也更重。Malayer等在對氨氣對豬繁殖性能的研究中發(fā)現(xiàn)，21 ppm的氨氣會推遲小母豬的發(fā)情時(shí)間，經(jīng)產(chǎn)母豬斷奶-發(fā)情的間隔延長，出現(xiàn)不規(guī)律的發(fā)情周期。后備母豬飼養(yǎng)在5.7 ppm和19.7 ppm氨氣濃度環(huán)境下，發(fā)現(xiàn)前者發(fā)情率顯著高于后者。

粉塵

畜禽場中的粉塵攜帶著重金屬元素、揮發(fā)性的有機(jī)化合物、硝酸根、硫酸根、氨氣、硫化氫、內(nèi)毒素、抗生素、過敏原、螨蟲、病毒等物質(zhì)。粉塵能直接作用于呼吸道粘膜屏障，降低粘膜抗菌肽防御素2和3的表達(dá)，局部解除對病原微生物生長的抑制作用。

粉塵作用機(jī)制：細(xì)顆粒物（PM2.5）主要通過toll樣受體-2（TLR2）引起巨噬細(xì)胞表達(dá)TNF-α 和IL-6，而粗顆粒物主要通過TLR4引起炎癥反應(yīng)。細(xì)粉塵（PM2.5）顯著增加肺部炎癥因子浸潤和巨噬細(xì)胞數(shù)量，引起肺部局部和全身的炎癥反應(yīng)使用不同來源的PM2.5處理支氣管上皮細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)PM2.5可以引起上皮細(xì)胞的炎癥和免疫反應(yīng)、氧化應(yīng)激、DNA損傷修復(fù)?？諝馕廴緦υ绠a(chǎn)、胎兒成活率、臨床受孕率、著床率、胚胎質(zhì)量等方面有很重要的影響。懷孕期間空氣微粒對雄性胎兒精源細(xì)胞造成的基因突變可以遺傳給后代。

曾勇慶：通過營養(yǎng)來實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)肉豬生產(chǎn)

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)曾勇慶教授

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曾勇慶在報(bào)告中提出僅依靠散養(yǎng)模式下的“土豬肉”不能滿足消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)豬肉的旺盛需求，他提出通過改善飼養(yǎng)模式和飼料配比來實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)肉豬的生產(chǎn)。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)曾勇慶教授

曾勇慶指出當(dāng)前品種及養(yǎng)殖模式是影響優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)的主要原因：長白、大白、杜洛克等通過只追求的生產(chǎn)成績選育出來的豬種是規(guī)?；i場的主流品種，忽視了地方品種在口感、抗病力等方面的優(yōu)勢；動物福利缺失的集約化養(yǎng)殖模式使豬群長期處于應(yīng)激狀態(tài)，致使豬群的生產(chǎn)性能、健康狀況及肉質(zhì)受到嚴(yán)重影響。同時(shí)在常規(guī)飼養(yǎng)中，抗生素和化學(xué)藥物的大量使用破壞了豬的腸道菌群平衡，同時(shí)還造成了豬自身免疫功能的抑制，從而影響了豬群的繁殖、生長性能，導(dǎo)致豬肉的質(zhì)量和安全的下降。致使消費(fèi)者對豬肉品質(zhì)與口感失望，同時(shí)對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求越來越高。

通常消費(fèi)者認(rèn)為的優(yōu)質(zhì)豬肉的“土豬肉”就是地方豬，但是由于地方豬的生長周期長、成本高，最終的價(jià)格是普通消費(fèi)者無法承受的。同時(shí)，曾勇慶提出了另一個問題：“土豬肉”是否等同于優(yōu)質(zhì)豬肉呢？這就要對優(yōu)質(zhì)肉豬和優(yōu)質(zhì)豬肉下一個定義。目前關(guān)于“土豬肉”和優(yōu)質(zhì)豬肉還沒有相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)，通常標(biāo)準(zhǔn)常見的是“無公害豬肉”。作為地方標(biāo)準(zhǔn)的參與制定者，曾慶勇提出優(yōu)質(zhì)豬肉應(yīng)做到“三無一良”：無病害、無污染、無殘留（各種有毒有害物質(zhì)的殘留降到規(guī)定的限度）和肉的品質(zhì)良好。對于優(yōu)質(zhì)肉豬，一是產(chǎn)量要高、二是豬肉的質(zhì)量要好、三是豬肉產(chǎn)品要安全，這涉及到豬的育種、繁殖、飼養(yǎng)、獸醫(yī)保健和豬場的環(huán)保等相關(guān)環(huán)節(jié)，其中，品種僅是重要的因素之一。對于優(yōu)質(zhì)豬肉，除了上述因素以外，還涉及肉豬的屠宰、加工、貯存、運(yùn)輸和銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)。根據(jù)以上定義，地方豬不等于優(yōu)質(zhì)肉豬，優(yōu)質(zhì)肉豬也不一定就能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)豬肉。

曾勇慶提出通過改善飼養(yǎng)模式和飼料配比來實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)肉豬的生產(chǎn)。在飼養(yǎng)模式方面，通過自由采食和生態(tài)養(yǎng)殖，適當(dāng)延長肉豬生長期等福利養(yǎng)殖模式，以及實(shí)施宰前配方飼喂，有利于肉質(zhì)的改善。在營養(yǎng)調(diào)控方面，通過對日糧的能量-蛋白水平的調(diào)控（宰前配方多為“高能低氮”飼糧，有利于肌內(nèi)脂肪沉淀和游離氨基酸及肽類風(fēng)味物質(zhì)的生成，也有利于降低血氨和消化道含氨量）；日糧中氨基酸的調(diào)控（賴氨酸促進(jìn)肌內(nèi)脂肪合成和產(chǎn)生風(fēng)味感、增進(jìn)肉色；組氨酸參與致鮮風(fēng)味物質(zhì)（肌肽、鵝肌肽）的合成并有氧化作用；谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、羥脯氨酸等雖為非必需氨基酸，但其對肉的鮮、甜、酸、咸的綜合風(fēng)味感以及嫩度有貢獻(xiàn)作用）；日糧中維生素的調(diào)控（維生素E、維生素C、核黃素影響肉質(zhì)）；日糧中礦物質(zhì)的調(diào)控（鎂、鐵、硒等對肉質(zhì)具有重要影響）；日糧中纖維素的調(diào)控（高纖維飼糧能促進(jìn)常呆蠕動并具有吸附作用，減少了胺、氨、硫化氫、吲哚等有害帶血產(chǎn)物對消化道乃至胴體的影響）來改善肉質(zhì)。通過飼料類型的選擇，如青綠多汁飼料、糟渣類飼料、發(fā)酵飼料、中草藥飼料及辛香料、能夠降低豬肉異味的飼料來改善肉質(zhì)。

關(guān)于中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物福利與健康養(yǎng)殖分會

隨著國際上對改善動物福利的呼聲越來越高，歐洲一些發(fā)達(dá)國家在這方面已經(jīng)有了嘗試，并且取得了社會的認(rèn)可。我國在動物福利方面相對落后，特別是在基礎(chǔ)研究上面更是缺乏。因?yàn)閯游锔＠嚓P(guān)的研究門類繁多，涉及養(yǎng)殖環(huán)境、動物行為學(xué)、動物疫病控制、飼料營養(yǎng)、屠宰加工、動物產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定等方面的研究，亟需一個交流的平臺來形成一股合力，共同推動動物福利事業(yè)的發(fā)展。

早在2007年，時(shí)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長的時(shí)建忠研究員就在中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會第十二屆一次常務(wù)理事會上提出成立一個動物福利方面的分會，把相關(guān)的研究人員集合起來。但是，在籌備過程中，由于當(dāng)時(shí)社會上對動物福利的認(rèn)知還不夠全面，中國科協(xié)在審批的過程中對此表示異議，最終沒有獲得批準(zhǔn)。2014年，國家對學(xué)術(shù)組織的審批程序做出修改，二級學(xué)會不用再經(jīng)科協(xié)審批，只要經(jīng)一級學(xué)會批準(zhǔn)，在科協(xié)備案就可成立。于是，由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)柴同杰教授牽頭在2014年年底向中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會提出申請成立動物福利與健康養(yǎng)殖分會，很快得到了學(xué)會的批準(zhǔn)。在不到一年的時(shí)間里籌備工作初步完成。在9月11日舉行首屆動物福利與健康養(yǎng)殖分會理事會。會上選舉現(xiàn)任中國動物疫病預(yù)防控制中心時(shí)建忠副主任為分會名譽(yù)理事長，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)柴同杰教授為理事長，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)常維山教授為秘書長。

從時(shí)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長的時(shí)建忠研究員提議成立到最終成行，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物福利與健康養(yǎng)殖分會的成立歷經(jīng)了八年時(shí)間。這八年也是我國動物福利事業(yè)從被人誤解到被社會接受一步一步成長起來的八年。在成立大會上，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會的常務(wù)副理事長閻漢平親自到會致辭，表達(dá)了對分會坎坷成立過程的感慨及對分會將來工作的支持與殷切希望。

此次中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物福利與健康養(yǎng)殖分會的成立將致力于我國在該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流及應(yīng)用推廣。分會秘書長常維山表示今后分會將每兩年舉行一屆理事會，增選行業(yè)中更多的從事動物福利和健康養(yǎng)殖研究的專家、學(xué)者進(jìn)入分會，擴(kuò)大分會的影響力。

中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會閻漢平常務(wù)副理事長

分會名譽(yù)理事長、中國動物疫病預(yù)防控制中心副主任時(shí)建忠研究員

分會理事長、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)柴同杰教授

分會秘書長、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)常維山教授