劉先德（吉林省敦化市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，吉林 敦化 133700）

隨著人們生活水平的不斷提高以及安全意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量也提出了更高的要求，近年來，食品安全問題越來越突出，各種農(nóng)產(chǎn)品中大量的農(nóng)藥殘留、豬肉中含有的三甲胺和瘦肉精、雞蛋中的三聚氰胺、白酒甲醇含量的超標(biāo)等，一系列問題也暴露了我國(guó)食品安全領(lǐng)域存在著很大的隱患，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)意義重大。氣相色譜法是食品質(zhì)量檢測(cè)比較常用的檢測(cè)技術(shù)之一，具有較高的靈敏性和高分離效能，其在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用前景十分廣闊。

1 氣相色譜技術(shù)的原理

氣相色譜技術(shù)是一種用氣體作為流動(dòng)相的色譜技術(shù)，樣品組分在流動(dòng)相和固定相中可瞬間實(shí)現(xiàn)平衡，具有分析速度快、分離效率高的特點(diǎn)，該技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)，分析靈敏度較高，應(yīng)用范圍也非常廣。這是一種新的分析、分離技術(shù)，特別適用于易揮發(fā)性的液體或固體的檢測(cè)，而且在相對(duì)復(fù)雜的混合物中展示出較短的分離時(shí)間，現(xiàn)已成為全部色譜法中應(yīng)用作為普遍的一種檢測(cè)方法[1]。氣相色譜利用的是各物質(zhì)沸點(diǎn)、極性和吸附性的不同來達(dá)到對(duì)混合物進(jìn)行分離的目標(biāo)，以氮?dú)?、氦氣等惰性氣體為載體（也稱流動(dòng)相），將樣品帶入色譜柱，柱內(nèi)含有液體或固體固定相，樣品組分在載體和固定相之間形成吸附平衡，因載氣是流動(dòng)的，為實(shí)現(xiàn)這種平衡，樣品組分需要反復(fù)吸附，最終流動(dòng)大的組分會(huì)先流出色譜柱，然后進(jìn)入檢測(cè)器，經(jīng)檢測(cè)器轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，這些信號(hào)放大后并記錄下來時(shí)，便可以完成繪圖和計(jì)算[2]。

2 氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中的具體應(yīng)用

目前，氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中的主要應(yīng)用范圍包括蔬菜、水果及煙草中的農(nóng)藥殘留分析，畜禽及水產(chǎn)品中的獸藥殘留、三甲胺含量分析，飲用水內(nèi)污染物質(zhì)分析，食品添加劑種類及含量分析，除此之外，其對(duì)白酒中的甲醇含量、飲料中的風(fēng)味組分、熏肉中的多環(huán)芳烴、食用食物油中的脂肪酸組成、油炸食品中的丙烯酰胺、食品包裝袋中的有害物質(zhì)含量等均能夠起到良好的檢測(cè)和監(jiān)控作用。

2.1 農(nóng)藥殘留及污染物質(zhì)檢測(cè)分析

農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品中大量的農(nóng)藥殘留引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，而利用氣相色譜技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)已經(jīng)取得了顯著的進(jìn)展，如有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，可采用GC/ECD氣相色譜檢測(cè)；有機(jī)氮、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，可采用GC/NPD氣相色譜檢測(cè)；有機(jī)硫農(nóng)藥殘留，可采用GC/FPD氣相色譜檢測(cè)[3]。而利用GC/MS技術(shù)已經(jīng)能夠同時(shí)檢測(cè)出上百種農(nóng)藥殘留成分，以及對(duì)飲用水中污染物質(zhì)進(jìn)行分析。

2.2 揮發(fā)性氣體及風(fēng)味組分的質(zhì)量控制分析

白酒中含有的甲醇毒性作用很大，大量飲用會(huì)使人中毒甚至死亡，再有雜醇油過量也會(huì)產(chǎn)生毒副作用，通過氫火焰中化學(xué)電離可對(duì)其進(jìn)行色譜檢測(cè)，而采用氣相色譜法對(duì)白酒進(jìn)行質(zhì)量控制，則更為便捷、準(zhǔn)確，例如對(duì)白酒香氣成分的檢測(cè)，可建立同時(shí)測(cè)定白酒中16種香氣成分的毛細(xì)管柱，將其分為乙酸乙酯、仲丁醇等幾個(gè)關(guān)鍵組分，通過對(duì)各種組分含量的測(cè)定，為白酒治療的判定提供依據(jù)。啤酒、葡萄酒以及飲料中含有很多揮發(fā)性化合物和風(fēng)味組分，通過對(duì)這些化合物的生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測(cè)，可反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，并通過對(duì)這一過程的控制，能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，采用HS-GC技術(shù)對(duì)飲料產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量分析，能夠快速檢測(cè)出其中含有的有害組分。

2.3 丙烯酰胺及多環(huán)芳烴含量檢測(cè)分析

油炸食品中的丙烯酰胺含量，可采用GC/ECD氣相色譜檢測(cè)；食品中山梨酸等添加劑，可采用GC/FID氣相色譜檢測(cè)；再有煙熏食品中的多環(huán)芳烴，這是一類重要的環(huán)境和食品污染物，其中很多成分具有致癌性，我國(guó)煙熏食品風(fēng)味獨(dú)特，一直深受廣大消費(fèi)者的喜歡，對(duì)煙熏類食品中多環(huán)芳烴含量進(jìn)行檢測(cè)，具有極為重要的食品安全意義，目前采用GC/MS技術(shù)已經(jīng)能夠同時(shí)檢測(cè)出20多種多環(huán)芳烴[4]。

2.4 脂肪酸組成及浸油溶劑殘留檢測(cè)分析

食用植物油中的脂肪酸組成較多，采用GC/FID氣相色譜可對(duì)影響人身體健康狀況的芥酸含量進(jìn)行有效檢測(cè)。再有，食用植物油多采用6號(hào)溶劑作為萃取劑，長(zhǎng)期接觸這類物質(zhì)會(huì)損耗中樞神經(jīng)及造血功能，因此，對(duì)成品油中的浸油溶劑殘留進(jìn)行監(jiān)控尤為必要，有利于保證食用油的安全品質(zhì)，采用HS-GC技術(shù)可對(duì)6號(hào)溶劑中的烷烴類化合物和芳烴進(jìn)行有效分離和檢測(cè)。

此外，在塑料包裝袋生產(chǎn)過程中，為增加其可塑性及強(qiáng)度，會(huì)添加多種增塑劑，如鄰苯二甲酸酯，而這類物質(zhì)正是全球存在最為廣泛的化學(xué)污染物之一，對(duì)人和動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生慢性毒性，目前采用GC/FID氣相色譜可檢測(cè)出五種鄰苯二甲酸酯。

3 結(jié)語

綜上所述，氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用范圍非常廣，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲料等多種食品中含有的對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)進(jìn)行快速分離和準(zhǔn)確分析，隨著相關(guān)技術(shù)的不斷進(jìn)步，在與其他檢測(cè)技術(shù)的結(jié)合中，將會(huì)更好地發(fā)揮其檢測(cè)和監(jiān)控作用，為食品質(zhì)量檢測(cè)提供更為可靠的依據(jù)，更好地促進(jìn)我國(guó)食品安全事業(yè)的發(fā)展。

[1]王姣姣，赫彩霞，高文惠.氣相色譜法在食品及飼料有害物質(zhì)分析中的應(yīng)用[J].飼料博覽，2013，10（4）：40-43.

[2]薄海波.色譜技術(shù)在食品安全質(zhì)量分析中的應(yīng)用研究[D].中國(guó)科學(xué)院研究生院（蘭州化學(xué)物理研究所），2005.

[3]向俊.氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品藥品分析中的應(yīng)用[D].湖南師范大學(xué)，2010.

[4]蒯霞.氣相色譜—質(zhì)譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2012，12（3）：79-80.