張乾/文

生活中，很多家庭做菜時(shí)，喜歡大刀闊斧地砍下根、摘掉葉、削去厚厚的皮。一頓飯做下來，廚房里的垃圾袋就被裝滿了。以為自己吃的是最健康、最營養(yǎng)、最美味的部分，其實(shí)錯(cuò)了，被您遺棄的，也許才是真正的精華所在。

白菜根與白菜幫相連處，營養(yǎng)最集中

白菜根是白菜葉的生長點(diǎn)。切掉根的時(shí)候難免要切下去一部分白菜幫，而白菜根與白菜幫相連處其實(shí)就是整株白菜的精華所在，因?yàn)槟鞘前l(fā)葉的地方，是維生素和活性成分含量最高、種類最多的部位。把這部分切掉，就失去了最重要的營養(yǎng)，這是最容易被大家拋棄精華的蔬菜。菠菜根是氨基酸、多糖類等各種營養(yǎng)成分最集中的地方，而且其中的鐵元素含量特別高，對(duì)于缺鐵性貧血的人群來說，菠菜根是最好的靈丹妙藥，女性更是要多吃。同樣藥用價(jià)值極高的還有蔥的根部，也是經(jīng)常被大家丟棄的部分。

有些人喜歡吃嫩嫩的白菜葉，卻不喜歡吃硬的白菜幫。其實(shí)，白菜幫是儲(chǔ)藏營養(yǎng)的場所，多糖類物質(zhì)含量高，鉀元素等礦物質(zhì)的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葉中的含量。作為一個(gè)生命體，一株植物所吸收的營養(yǎng)物質(zhì)是最全面的，各個(gè)部位的營養(yǎng)各有千秋，在成分上有所側(cè)重，如果能食用，最好都食用，這樣攝入的營養(yǎng)才是最全面的。

外面的菜葉營養(yǎng)最全面

很多人吃卷心菜、白菜等蔬菜時(shí)，喜歡把外面的菜葉層層剝?nèi)?，只留下最中心的部分，認(rèn)為這部分口感好，營養(yǎng)價(jià)值也高，這是大錯(cuò)特錯(cuò)了。外面的葉子見光，含有葉綠素、鐵等微量元素。簡單說，外面是制造營養(yǎng)物質(zhì)的場所，里面只是吸收的場所，所以外面的活性物質(zhì)要比里面多得多，一定要保留。外面的葉子所含的膳食纖維非常高，女性吃了可以美容養(yǎng)顏，比吃一些保健品好多了。所以，除了一些爛葉，最好不要過多地剝?nèi)ナ卟说摹巴庖隆薄?/p>

緊挨果皮的果肉，營養(yǎng)最高

瓜果外面那層薄薄的皮營養(yǎng)價(jià)值不高，也是含農(nóng)藥較高的部分，確實(shí)可以去掉，可關(guān)鍵在于，在削去皮的同時(shí)，難免也要削掉厚厚的一層果肉，而果肉中最靠近皮的部分，才是營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值最高的部分。形象地說，植物的外皮肩負(fù)著保護(hù)整體的任務(wù)，它們經(jīng)受著風(fēng)吹日曬，所以具備了很強(qiáng)的自我愈合和自我保護(hù)能力，防御功能最強(qiáng)。因?yàn)橐邮茏贤饩€照射，所以它們具有了很強(qiáng)的抗氧化功能，同時(shí)也是營養(yǎng)物質(zhì)分配的重心。

顏色鮮艷的蔬菜果皮有抗氧化功能

一些顏色鮮艷的外皮含有天然色素，具有抗氧化的功能，最好食用時(shí)保留。比如茄子皮含有很多生物堿，老年人宜多吃，能夠預(yù)防心腦血管疾病；蘋果皮里維生素C的含量比果肉高出幾倍，而且含有果膠、水溶性膳食纖維等成分，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，老年人多吃，可有效預(yù)防和治療老年習(xí)慣性便秘；紅薯皮含紅色素高，抗氧化效果好，別丟掉，但是烤紅薯皮太臟，最好不食用；西紅柿皮除具有抗氧化的功能外，還可以起到預(yù)防心腦血管疾病、提高人體免疫力、預(yù)防癌癥的作用；此外，南瓜皮、胡蘿卜皮、黃瓜皮等顏色深的外皮，都建議保留。

特別要提醒的是，大家都知道冬瓜有利尿消腫的作用，真正發(fā)揮作用的是冬瓜皮，可以說，藥用價(jià)值全在冬瓜的皮上，其他部分幾乎沒有什么藥用價(jià)值。冬瓜皮吃起來可能口感不好，不妨將它做特殊處理，如把皮削下來跟菜一起燉，燉好后再把皮單獨(dú)撈出來倒掉；或者先把冬瓜皮熬成湯，再用這個(gè)湯來燉菜，總之，要讓冬瓜皮的精華進(jìn)到大家的肚子里才行。

常說的“吃葡萄不吐葡萄皮”，其實(shí)就已經(jīng)告訴了大家葡萄皮的營養(yǎng)價(jià)值。紅葡萄酒有降血壓、降低患心腦血管疾病的功效，可以說是非常好的保健品，就在于它是帶皮釀造的。

再說說西瓜皮，外面綠色的皮沒什么價(jià)值，可是緊挨著西瓜皮白白的部分可是營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值最高的。所以在吃西瓜的時(shí)候不要光吃紅紅的甜甜的瓤，也應(yīng)該盡量多啃下面白色的部分。另外，也可以把這部分充分利用起來，用來包餃子、炒菜等。橘子皮也是這樣，不能吃，但是要利用起來，比如曬干后泡茶喝，因?yàn)殚僮悠?nèi)維生素C和香精油的含量很高，有提神醒腦的作用。

梨皮的口感不好，很多人不喜歡吃。但是跟其他果蔬一樣，緊挨著梨皮的那部分果肉營養(yǎng)價(jià)值最高，而且梨皮有止咳潤肺的作用，因此在做冰糖梨水的時(shí)候一定要放梨皮。大家在食用梨皮前仔細(xì)清潔，可用刷鍋洗碗用的鋼絲球輕輕刷洗，去掉皮孔里的雜質(zhì)。

很多人怕果蔬皮上有農(nóng)藥殘留，所以不敢吃。其實(shí)可以把果蔬浸泡在淘米水中10 min，再清洗即可，因?yàn)檗r(nóng)藥為弱酸性，淘米水為弱堿性，這樣絕大多數(shù)的農(nóng)藥殘留就都被中和而去除了。

有些皮最好不吃

口感不是很差、能夠入口的皮，大家都吃了，不要浪費(fèi)，但是也有幾種果蔬的皮是最好不要吃。

春季以后的土豆不要吃皮，因?yàn)橥炼挂话闶乔锛臼斋@，黃黃的皮可以食用，但是春季以后土豆該發(fā)芽了，發(fā)芽之后土豆的皮就含有毒素，所以不要食用。有些人把發(fā)芽的部分挖掉，也是沒用的。

山藥皮也不要食用，因?yàn)闆]有什么營養(yǎng)價(jià)值，且含有能導(dǎo)致舌頭、上呼吸道麻木的成分。

杏皮營養(yǎng)價(jià)值不高，且發(fā)澀、口感不好，主要是因?yàn)楹械幊煞?，?duì)人體有微弱的毒性，也不要食用。