秦春明

賣(mài)水果開(kāi)小店也有大門(mén)道

水果店與大超市相比，優(yōu)勢(shì)在于便利，與小地?cái)們合啾龋瑑?yōu)勢(shì)在于誠(chéng)信。經(jīng)營(yíng)者在水果店開(kāi)辦之初，首先應(yīng)該確定好水果店的檔次和相應(yīng)原則，以便更好掌握水果店經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。

色彩和主題搭配原則

水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出水果的豐富性，這是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄、紅色的蘋(píng)果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會(huì)產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。

防損耗原則

水果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則會(huì)因陳列不當(dāng)而造成損耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放；蘋(píng)果對(duì)香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導(dǎo)致其他水果過(guò)快變壞。

水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當(dāng)。若比例過(guò)大，則水果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng)；若比例過(guò)小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。此外，店主還要注意當(dāng)前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。

先進(jìn)先出原則

如果同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷(xiāo)售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。

季節(jié)性原則

水果店經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市。因此水果的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

經(jīng)營(yíng)秘訣：低成本+好店址

業(yè)內(nèi)人士指出，能搶到水果市場(chǎng)多少份額，關(guān)鍵在于采取的零售業(yè)態(tài)和營(yíng)銷(xiāo)策略是否合理，是否為消費(fèi)者接受。如果連鎖超市布點(diǎn)少，銷(xiāo)售量不大，物流管理不善，進(jìn)貨成本價(jià)格得不到有效控制，就不能形成連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益。有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，市場(chǎng)戰(zhàn)就是品牌戰(zhàn)，做連鎖經(jīng)營(yíng)必須打品牌。但做品牌對(duì)于水果單品零售來(lái)說(shuō)很有難度，因?yàn)殡y以在同類(lèi)水果中形成差別化。而建立自己的基地，專(zhuān)營(yíng)自己的產(chǎn)品，都有助于品牌的形成。

有人說(shuō)，零售業(yè)就是店址經(jīng)濟(jì)，此話在水果連鎖中也再次得到印證。一個(gè)店址的好與壞，在很大程度上決定了將來(lái)的盈與虧。在選定一個(gè)店址前，最好做一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查，判斷出該地區(qū)經(jīng)濟(jì)狀況、人們的消費(fèi)水平、人流量和車(chē)流量的大小等。其實(shí)，“蹣跚學(xué)步”的水果連鎖要真正做大做強(qiáng)，并不容易，只有做到比大超市便利，比地?cái)傉\(chéng)信，價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)力，才能突出重圍，吸引更多的消費(fèi)者。