香椿一般分為綠香椿和紫香椿兩大類，北方市場上常見的是綠香椿，椿芽綠中有紅。而四川省大竹縣的香椿不一樣，這種香椿當(dāng)?shù)厝私兴t香椿，屬于紫香椿的一種。紅香椿在當(dāng)?shù)匾话闳律涎龃谎?，第一茬嫩芽非常的紅艷，看上去像是一個個小小的火苗。這椿芽之所以通體呈現(xiàn)出十分鮮艷的紅色，是因其含有豐富的花青素，香味更為濃郁。

要說最好吃的椿芽，當(dāng)然還是為數(shù)不多的頭一茬椿芽，這時最為鮮香嫩，賣價高達(dá)50元錢一千克。采過第一茬以后，椿芽的價格就沒那么高了。當(dāng)?shù)厝苏f，椿芽一般從3月份采到4月份，收購價格平均在10元左右。一畝椿芽收入可達(dá)七八千元。

《本草綱目》早就對香椿的美味有記載，香椿經(jīng)過簡單的烹飪之后，味道極其鮮美。香椿中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而且食用香椿對人體還有清熱解毒、健胃理氣等功效。所以在一些餐廳里，椿芽作為一種富有營養(yǎng)的時令蔬菜，很受歡迎。

大竹縣已成立了十幾個香椿合作社，鮮嫩的椿芽經(jīng)過保鮮處理或者加工成小菜之后，銷往全國各地，全縣成片連線發(fā)展香椿達(dá)到8萬畝，產(chǎn)香椿鮮芽達(dá)到了3500噸，2013年農(nóng)民直接經(jīng)濟(jì)收入超億元，人均增收1400多元。

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