國家科技進(jìn)步獎二等獎《新型香精制備與香氣品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用》項目簡介

香料香精廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和紡織品等行業(yè)，香料香精及其相關(guān)行業(yè)的工業(yè)生產(chǎn)總值超過15萬億元。目前我國香精行業(yè)整體技術(shù)水平與國外相比差距明顯，集中體現(xiàn)在香精的香氣質(zhì)量、穩(wěn)定性和緩釋性，其核心關(guān)鍵技術(shù)表現(xiàn)在香精制備、香氣品質(zhì)表征和控制等三個方面。國內(nèi)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的高品質(zhì)香精產(chǎn)品技術(shù)缺乏，高端產(chǎn)品約80%來自進(jìn)口，嚴(yán)重制約了我國香料香精及相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院肖作兵教授團隊、中山大學(xué)紀(jì)紅兵教授團隊、北京工業(yè)大學(xué)佘遠(yuǎn)斌教授團隊（現(xiàn)已調(diào)至浙江工業(yè)大學(xué)）等與行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)組成的相關(guān)研究團隊主要研究了咸味香精和緩釋香精的制備、香氣品質(zhì)表征與控制及應(yīng)用等關(guān)鍵技術(shù)難題，取得了一些創(chuàng)新性成果。

1.發(fā)明了基于香氣與香韻協(xié)同的新型咸味香精制備與香氣品質(zhì)控制集成關(guān)鍵技術(shù)。針對傳統(tǒng)咸味香精采用單一反應(yīng)或復(fù)配技術(shù)制備方法容易造成香氣難以協(xié)調(diào)可控、穩(wěn)定性差等問題，基于香料分子與香韻結(jié)構(gòu)間的相互作用原理及協(xié)同機制，創(chuàng)立了以天然動植物資源為主要原料，通過集成氧化裂解、酶解與美拉德反應(yīng)、香氣調(diào)和等技術(shù)及過程控制，實現(xiàn)了香氣與香韻結(jié)構(gòu)之間的精確匹配，開發(fā)了香氣協(xié)調(diào)、濃郁、天然感和穩(wěn)定性好的新型咸味香精產(chǎn)品。

2.開發(fā)了基于納微尺度的新型膠囊香精制備與緩釋控制技術(shù)。針對傳統(tǒng)微膠囊香精顆粒偏大且尺度及分布難控制、在紡織加香過程中的分散與吸附性差和環(huán)境污染等突出問題，基于納微尺度顆粒間的相互作用和傳遞機制，采用復(fù)凝膠、界面聚合和包結(jié)絡(luò)合等技術(shù)原理，通過系統(tǒng)過程控制，實現(xiàn)了芯材與壁材、膠囊與基材之間的有機契合，開發(fā)了粒徑可控的新型緩釋香精產(chǎn)品。

3.創(chuàng)立了基于仿生嗅覺原理和化學(xué)計量學(xué)方法的香氣品質(zhì)分析與檢測技術(shù)。針對人工嗅覺的個體差異產(chǎn)生的香氣品質(zhì)評判不確定、不穩(wěn)定等突出問題，基于仿生嗅覺技術(shù)原理，結(jié)合香氣指紋分析技術(shù)和化學(xué)計量學(xué)方法，開發(fā)了能有效替代人工嗅覺的香氣品質(zhì)分析與快速檢測技術(shù)，并已有效用于香精產(chǎn)品的香氣質(zhì)量評價和香氣品質(zhì)控制。

本項目成果已在我國香料香精和食品行業(yè)得到廣泛推廣及應(yīng)用，共有68個香精產(chǎn)品已在10多個省市的20多家知名企業(yè)，如河南雙匯、上海百潤等，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。本項目成果的產(chǎn)業(yè)化推廣，打破了我國高端香精產(chǎn)品全部由國際知名公司壟斷的局面，為我國香料香精及相關(guān)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品更新?lián)Q代提供了有力的支撐。

紀(jì)紅兵簡介：

江蘇南京人，1970年9月生。從1988年9月到1997年 3月期間在華南理工大學(xué)完成了學(xué)位的攻讀，獲工學(xué)博士，畢業(yè)后留校任教，2000年至2002年赴日本大阪大學(xué)從事有關(guān)綠色化學(xué)和綠色化工技術(shù)的博士后研究工作。曾在華南理工大學(xué)化工學(xué)院任講師、副教授、教授；2007年為中山大學(xué)“百人計劃”引進(jìn)人才，曾經(jīng)先后擔(dān)任中山大學(xué)化工系主任、惠州大亞灣（國家級）經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)管委會副主任、揭陽市市長助理、中山大學(xué)地方服務(wù)和產(chǎn)學(xué)研合作處處長、中山大學(xué)先進(jìn)技術(shù)研究院院長，現(xiàn)為中山大學(xué)化學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院教授、中山大學(xué)精細(xì)化工研究院院長、廣東省熱敏性精細(xì)化學(xué)品合成與分離工程技術(shù)研究中心主任、廣東高校精細(xì)石油化工技術(shù)工程研究中心主任、廣東省低碳化學(xué)與過程節(jié)能重點實驗室副主任，并出任中山大學(xué)惠州研究院院長、大亞灣石油化工研究院院長、惠州市石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會會長，加強地方科技和參與地方石化產(chǎn)業(yè)建設(shè)。曾獲得 2006年霍英東教育基金會第十屆高等院校青年教師獎，2014年國家自然科學(xué)基金杰出青年基金獲得者，入選教育部 2006年新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計劃，并入選廣東省“千百十工程”國家級培養(yǎng)對象、廣東省政府決策咨詢專家委員會、廣東省高等學(xué)校高層次人才項目、中山大學(xué)卓越人才計劃、廣西壯族自治區(qū)特聘專家，2012年被中國石油和化學(xué)工業(yè)聯(lián)合會授予“中國石油和化工園區(qū)優(yōu)秀管理者”稱號，2013和2014年被中國產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)會授予“中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新獎”，2014年度獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎（排名第二）。