王賢國(guó)（安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，安徽合肥）

蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢工作探討

王賢國(guó)（安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，安徽合肥）

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，農(nóng)藥在蔬菜栽培與成長(zhǎng)過(guò)程中的使用率越來(lái)越大，給蔬菜的增產(chǎn)與增收帶來(lái)一定好處同時(shí)，但農(nóng)藥殘留也越來(lái)越嚴(yán)重。蔬菜農(nóng)藥殘留對(duì)消費(fèi)者的健康將產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。因此，加強(qiáng)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢，控制蔬菜質(zhì)量，保障食品安全顯得至關(guān)重要。本文主要針對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢工作中常用的檢測(cè)方法進(jìn)行探討分析，以達(dá)到促進(jìn)抽檢水平提高、保障食品安全的目的。

蔬菜；農(nóng)藥殘留；抽檢；方法

如今蔬菜的生長(zhǎng)期越來(lái)越短，這主要是栽培技術(shù)不斷進(jìn)步的功勞，然而，當(dāng)今大氣環(huán)境越來(lái)越差，在這種環(huán)境下，蔬菜極容易產(chǎn)生病蟲(chóng)害，所以就需利用農(nóng)藥驅(qū)除農(nóng)害，以保障蔬菜收成。其中最容易產(chǎn)生病害主要是葉類(lèi)蔬菜，包括油菜、韭菜等等，病害越大，那么針對(duì)其播撒的農(nóng)藥也越多，此類(lèi)蔬菜也是農(nóng)藥污染最嚴(yán)重的。另外，茄果類(lèi)蔬菜、鱗莖類(lèi)蔬菜的農(nóng)藥污染相對(duì)較低，主要是因?yàn)橹参锉旧砜共∠x(chóng)的能力較強(qiáng)，主要包括，番茄、青椒、洋蔥、蒜、蔥等等。近年來(lái)，我國(guó)成立了，農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)體系，因此對(duì)于檢測(cè)水平與檢測(cè)手段也提出了更高的要求，因此本文對(duì)于蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢工作中檢測(cè)手段、檢測(cè)方法的探究顯得非常有意義。

1 蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢中的儀器分析法

因?yàn)樾》肿踊衔锸寝r(nóng)藥中的需要成分，所以更多的使用高效液相色譜一質(zhì)聯(lián)用（HPLC-MS）、氣相色一質(zhì)譜聯(lián)用（GCMS）、高效液色相色譜、氣相色技術(shù)等等，其中色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的運(yùn)用最多，主要是因?yàn)樵摷夹g(shù)對(duì)于多種標(biāo)樣殘留的分析非常合適。通常情況下，大部分農(nóng)藥殘留都可以用GC-MS技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，例如：擬除蟲(chóng)菊酯、有機(jī)磷、有機(jī)氯等等，其檢出限通常在1-10g`/kg，但是如果碰到熱穩(wěn)定過(guò)強(qiáng)、分子量極性大的農(nóng)藥，則不可以使用GC-MS技術(shù)，需要HPLC-MS或者其它方法來(lái)檢測(cè)。

1.1 微波輔助萃取

由于各個(gè)化學(xué)物質(zhì)微波吸收的能力是不同的，然而微波輔助萃取檢測(cè)法的原理正式于此，其中唯一可以直接使用基體浸出的萃取方法是MAE技術(shù)。該技術(shù)首先對(duì)所檢樣品進(jìn)行微波加熱，對(duì)于其中具有極性溶液的加熱方法是，利用該項(xiàng)技術(shù)中的極性分子，這樣便可以迅速的對(duì)微波能量進(jìn)行吸收，從而將樣品中的分離雜質(zhì)、目標(biāo)化合物萃取出。相對(duì)與傳統(tǒng)的振蕩提取法來(lái)說(shuō)，該方法具有易于自動(dòng)控制、試劑用量小、快速、安全、高效的特點(diǎn)。其主要應(yīng)用于對(duì)土豆、甘藍(lán)農(nóng)藥抽檢中。

1.2 氣相色譜法

在一般情況下，試樣中，各組分在固定時(shí)間和氣相的分配系數(shù)有差異的，然而氣相色譜法恰是利用這一點(diǎn)進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。采用此種方法在一次進(jìn)樣中可以檢測(cè)多種農(nóng)藥，得到完全的定量、定性以及分離。此項(xiàng)技術(shù)在檢測(cè)器的配置上一定要具備功能全、性能高特點(diǎn)，這樣結(jié)果更可靠、分析速度更快捷。

2 蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢中的酶抑制法

在蔬菜農(nóng)藥殘留抽查工作中，酶抑制法運(yùn)用是做多的，主要是因?yàn)槠浼夹g(shù)成熟，并且準(zhǔn)確、快速。研究表明，農(nóng)藥驅(qū)除病蟲(chóng)的主要原理是，利用氨基甲酸酯、有機(jī)磷等等物質(zhì)，對(duì)昆蟲(chóng)的中樞神經(jīng)進(jìn)行抑制，對(duì)其神經(jīng)的正常傳導(dǎo)進(jìn)行破壞，從而使昆蟲(chóng)致死，然而酶抑制法也是利用此種原理，將乙酰膽堿酯酶與樣品反應(yīng)，根據(jù)乙酰膽堿酯酶的抑制情況，便可以判斷出樣品中氨基甲酸酯和有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥。但是酶抑制法檢測(cè)農(nóng)藥的種類(lèi)相對(duì)有限，目前僅用于氨基甲酸酯、有機(jī)磷等農(nóng)藥的檢測(cè)。

3 蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢中的生物傳感器法

在針對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法的研究中，生物傳感器法是最為火熱的，此種方法主要是利用傳感技術(shù)與反應(yīng)技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，利用生物活性物質(zhì)作為識(shí)別元件，包括細(xì)胞、抗原、抗體、酶等等。此種方法的分析工具主要由化學(xué)或物理的信息轉(zhuǎn)換器構(gòu)成。復(fù)雜樣品與傳感器之間的分析物，如：糖與外源聚集索、抗原與抗體、底物與酶等等，之間的識(shí)別反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)物理信息如電化學(xué)、顏色、熱聲、光等等，這些變化通過(guò)傳感器的不同原理，如：熱敏電阻、壓電裝置、光敏達(dá)等轉(zhuǎn)換成第一信號(hào)，再經(jīng)過(guò)放大顯示，從而達(dá)到對(duì)于蔬菜農(nóng)藥殘留分析檢測(cè)的目的。該種方法的傳感器還分為，免疫傳感器、全細(xì)胞傳感器、酶?jìng)鞲衅?，此種方法相對(duì)與其他檢測(cè)方法來(lái)說(shuō)，具有適用范圍廣、高效、靈敏、簡(jiǎn)單、快速等優(yōu)點(diǎn)，建議推廣大量使用。

4 結(jié)語(yǔ)

本文主要針對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢工作的主要方法儀器分析法、酶抑制法、生物傳感器法進(jìn)行探討與研究。研究的方向主要針對(duì)方法的原理、優(yōu)缺點(diǎn)、使用范圍。對(duì)其進(jìn)行研究主要目的是，在日后的蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢工作中，能夠更加科學(xué)的選擇檢測(cè)方法，沒(méi)有任何一種方法是完美的，所以彼此之間應(yīng)該配合使用，使檢測(cè)數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確，以保障蔬菜的品質(zhì)、食品的安全，為消費(fèi)者提供一個(gè)安全的食品環(huán)境。

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