孫芝娟 山東省招遠(yuǎn)市畜牧獸醫(yī)局 265400

飼料對(duì)牛乳品質(zhì)的影響很大，日糧中精料的百分含量影響乳脂率。乳脂是由瘤胃中飼料和其他含纖維素飼料發(fā)酵而成的脂肪酸乙酸酯和丁酸合成的。飼料中精料的百分含量升高時(shí)，乙酸和丁酸的含量下降，丙酸的含量上升，繼而瘤胃pH 值下降，纖維素降解活性下降，最終使牛干物質(zhì)采食量下降。所喂飼料的品種不同，牛采食量下降的程度也不同。根據(jù)日常知識(shí)，粗料與精料的比值不能低于60∶40,如果飼喂完全混合日糧，其比值不能低于50∶50。例如，Sutton（1986）計(jì)算表明：即使飼料總能量物質(zhì)保持恒定，飼料中干草比率每下降100g/kg，乳脂量會(huì)下降5g/kg（0.05%），然而這點(diǎn)具有很大的差異性。根據(jù)酸性洗滌纖維來(lái)計(jì)算飼料中總纖維含量，是評(píng)價(jià)飼料組成對(duì)泌乳影響的最好方法。飼料中酸性洗滌纖維低于200～250g/kg 干物質(zhì)量時(shí)，乳脂含量就有所下降。每千克干物質(zhì)飼料中粗料接近450g 時(shí)，對(duì)乳脂的影響與上述相似，但飼料中粗料含量過(guò)高時(shí)，產(chǎn)乳量會(huì)下降。

精料的類型對(duì)泌乳也有影響。精料中能量主要有4 個(gè)來(lái)源：糖，例如糖蜜；淀粉，例如小麥與玉米；可消化纖維，例如甜菜根、棉籽、柑橘類植物塊根等；脂類與油類。

研究表明，含有高的可消化纖維的精飼料不會(huì)降低乳汁率，反而乳汁率比較高，然而由于缺乏淀粉而導(dǎo)致產(chǎn)奶量下降。飼料中精料含量較高時(shí)，這種影響非常明顯。當(dāng)然，飼料中淀粉含量以及淀粉向丙酸和葡萄糖的轉(zhuǎn)化是影響產(chǎn)乳量的一個(gè)決定因素。可消化纖維飼料（例如甜菜根）中的能量來(lái)自于纖維和半纖維以及緩慢發(fā)酵。與其他快速發(fā)酵的淀粉來(lái)源物質(zhì)（如大麥）不同，玉米發(fā)酵速度比較緩慢，對(duì)乳脂的影響不大。在某種程度上，未煮熟的玉米通過(guò)瘤胃進(jìn)入小腸。這點(diǎn)可能正好說(shuō)明了飼喂以玉米為主的精料時(shí)，產(chǎn)乳量比飼喂傳統(tǒng)大麥少的原因。精料采食量較高時(shí)，兩種精料對(duì)產(chǎn)乳量的影響非常明顯。塊根農(nóng)作物（如飼用甜菜）以蔗糖的形式儲(chǔ)存了大部分的能量。與等量淀粉類飼料相比，飼喂塊根農(nóng)作物時(shí)，乳脂量一般較高，但總產(chǎn)乳量下降。

飼料對(duì)乳蛋白含量的影響與對(duì)乳脂含量的影響不同。飼料中粗料含量較高時(shí)，提高精料的比率（特別是高淀粉料）可使乳蛋白含量升高，飼料中精料提高的最高界限是50%～60%。超過(guò)此比率時(shí)總產(chǎn)乳量上升，乳脂含量下降，但乳蛋白量保持恒定不變。這種飼料組成含量變化對(duì)泌乳的凈影響是乳蛋白的總量上升。

盡管泌乳奶牛對(duì)可代謝蛋白的需求增加，但提高過(guò)瘤胃蛋白的攝取量時(shí)，乳蛋白含量也會(huì)增加。過(guò)瘤胃淀粉量增加時(shí)，有助于促進(jìn)乳蛋白含量的升高，這表明合成高水平日糧蛋白時(shí)，乳腺需要前體物質(zhì)與能量間的平衡。

顯而易見(jiàn)，在定額體系下，對(duì)牧場(chǎng)主來(lái)說(shuō)產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)會(huì)達(dá)到最佳水平，但這點(diǎn)主要取決于當(dāng)時(shí)牛奶市場(chǎng)價(jià)格與精料費(fèi)用間的比值。草料質(zhì)量差時(shí)（如非常潮濕、酸性強(qiáng)或丁酸含量高），奶牛采食量下降，因而使精料和粗料采食量的比率升高。草料采食不足的常見(jiàn)原因可能是草料供給不足。堆放的可自由采食的青貯料，即使料中含有5%～10%的高質(zhì)量成分，牛的采食量也會(huì)下降，從而使問(wèn)題進(jìn)一步嚴(yán)重化。

飼料脂肪。飼料制造商可通過(guò)添加脂肪的途徑來(lái)提高精料的能量含量，可將脂肪直接添加于精料中，或?qū)⒅緡姙⒂陲暳项w粒上。也可在飼料中添加“脂肪?！保缭谌占Z中作為單獨(dú)組分進(jìn)行添加。飼料中添加飽和脂肪（硬脂），如牛脂、椰子或棕櫚仁油，并且添加最大量5%～6%時(shí)，會(huì)使乳脂含量升高。但是，乳蛋白含量輕度下降，但隨著產(chǎn)乳量的增加，總?cè)榈鞍琢勘３趾愣?。脂肪量超過(guò)7%時(shí)，會(huì)降低瘤胃功能，使總產(chǎn)乳量、乳脂含量和乳蛋白含量降低。

飼料蛋白。飼料蛋白對(duì)乳質(zhì)（包括乳蛋白）的影響還沒(méi)有明確的定義。飼料中能量含量對(duì)乳蛋白起主要作用，特別是草料含量高時(shí)。飼料蛋白嚴(yán)重缺乏時(shí)，乳蛋白量下降。盡管乳蛋白下降可能是暫時(shí)性的，但由于不能滿足瘤胃微生物的需求，而且總干物質(zhì)采食量不足時(shí)，使機(jī)體總能量攝取不足。