葉曉星，王 斌，黃衛(wèi)華，史久西，格日樂圖，張 龍

（1.慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元 323800；2.中國林業(yè)科學研究院亞熱帶林業(yè)研究所，浙江 富陽 311400）

浙江慶元香菇文化系統(tǒng)的動態(tài)保護與可持續(xù)發(fā)展

葉曉星1，王 斌2，黃衛(wèi)華1，史久西2，格日樂圖2，張 龍2

（1.慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元 323800；2.中國林業(yè)科學研究院亞熱帶林業(yè)研究所，浙江 富陽 311400）

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，具有極高的食用、藥用價值。浙江省慶元縣是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，八百年來慶元菇民依托良好的生態(tài)環(huán)境和豐富的森林資源，延續(xù)至今形成了人與自然和諧發(fā)展的獨特的香菇生產與菇文化系統(tǒng)，但由于缺乏系統(tǒng)有效的保護，一些傳統(tǒng)香菇生產方式正面臨著消失的危險。在系統(tǒng)闡述了浙江慶元香菇文化系統(tǒng)的特點以及保護和發(fā)展該文化系統(tǒng)的重要意義的基礎上，從農業(yè)生態(tài)、農業(yè)文化、農業(yè)景觀保護、生態(tài)產品開發(fā)、休閑農業(yè)發(fā)展等方面提出了保護與發(fā)展的具體措施。

慶元香菇；動態(tài)保護；可持續(xù)發(fā)展；農業(yè)文化遺產；浙江

浙江慶元香菇文化系統(tǒng)有著800 a以上的歷史。該文化系統(tǒng)是香菇始祖吳三公（1130～1208年）發(fā)明剁花法生產香菇以來，慶元人民憑借著當地獨特而多樣的自然條件和勤勞智慧，創(chuàng)造出的包括香菇栽培及加工利用、森林可持續(xù)經營、林下經濟、香菇文化和地方民俗于一體的農業(yè)文化遺產系統(tǒng)，具有較高的生態(tài)、經濟、社會和文化價值[1-2]。剁花法香菇栽培技術出菇延續(xù)時間長，覆蓋面廣，史料記載豐富，在世界農業(yè)科學史上具有重要的意義。國際熱帶菌類學會主席張樹庭教授、臺灣大學植物系李瑞青教授先后認定慶元是世界人工栽培香菇技術的發(fā)祥地[3]。吳三公的發(fā)明，也使慶元成為世界香菇之源，為中國摘取了一項世界農業(yè)的桂冠。2014年，浙江慶元香菇文化系統(tǒng)被評為中國重要農業(yè)文化遺產。

八百年來，慶元香菇文化系統(tǒng)經歷了3個主要的歷史演變：第一個階段以吳三公發(fā)明剁花法為標志；第二個階段以利用香菇菌種成功栽培段木香菇為標志（1967年）；第三個階段以成立資源利用實驗室進行香菇生產技術研究，開展木屑菌絲壓塊栽培試驗和推廣為標志（1979年）。隨著經濟社會的快速發(fā)展以及現(xiàn)代科學技術的進步，傳統(tǒng)的剁花法栽培香菇技術正在逐步消亡，必須引起全社會的高度關注。加強慶元香菇文化系統(tǒng)的保護和利用，充分挖掘其內涵和功能，使之與現(xiàn)代農業(yè)技術有機結合，不僅對加速慶元香菇產業(yè)發(fā)展具有十分重要的意義，同時可極大地提高慶元人民對香菇傳統(tǒng)文化的認同感和自豪感。

1 遺產地概況

慶元縣位于浙江省麗水市西南部，北面與麗水市的龍泉市、景寧縣接壤，東西面、南面與福建省的壽寧縣、松溪縣、政和縣交界，地理坐標位于東經118°50′～119°30′，北緯27°25′～27°51′，東西寬67 km，南北長49 km，土地面積1 898 km2，是著名的“香菇之鄉(xiāng)”，2005年被評為“中國生態(tài)環(huán)境第一縣”。全縣絕大部分地區(qū)由古老的火成巖組成，兩岸大多是高山深谷，相對海拔高度500 m左右。慶元縣屬中熱帶季風氣候，冬季溫和不冷，雨量充沛，夏季無酷暑天氣，且日夜溫差大，氣候條件對促進香菇子實體的形成非常有利[4]。慶元縣森林資源豐富，林地面積1 663 km2，占總面積的87.6%，分布著2 000個以上植物種類。

2 浙江慶元香菇文化系統(tǒng)的特征

2.1 悠久的香菇栽培歷史

香菇是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽，具有極高的食用、藥用價值。吳三公發(fā)明的“剁花法”栽培香菇技術，多年來在慶元香菇栽培過程中秘傳不息。剁花法開創(chuàng)了森林菌類產品利用之先河，它使深山老林中的“朽木”得到充分合理的利用。吳三公之后，慶元菇民在長期的生產實踐中，進一步完善和提高剁花法香菇栽培技術，并把實踐經驗總結成極富科學性的諺語流傳下來[5]。

2.2 獨特的生態(tài)與文化景觀

慶元縣境內的山系以江浙第二高峰百山祖為核心，地貌多樣，小氣候條件優(yōu)越，全年最熱月平均氣溫26℃，最冷月平均氣溫7℃，氣候溫和，冬暖夏涼，適宜生物棲息；境內生態(tài)系統(tǒng)完好，森林茂密，森林覆蓋率達86%，珍稀動植物資源十分豐富，世界最瀕危動物華南虎曾在這里出沒，“植物活化石”百山祖冷杉在這里存留。慶元縣風光綺麗，山水神秀，有百山祖、巾子峰、百丈巖、雙苗尖、高山濕地、高山草甸等風景名勝區(qū)；還有遍地的古橋、古村、古建筑、古窯址、古地道，三朝文化、千年廊橋、千年進士村……文化底蘊深厚。

2.3 豐富的野生食用菌資源

慶元縣處于洞宮山脈中段，屬中亞熱帶南區(qū)，是閩江、甌江和交溪（福安江）的發(fā)源地，也是人類栽培香菇的發(fā)源地。這里山體龐大，地形復雜，氣候適宜，生態(tài)環(huán)境多樣，真菌資源十分豐富。大型真菌達423種，其中可食（藥）用真菌有360種，有價值的重要菌種79種。草菇、茯苓、竹蓀、雞油菌、灰樹花、美味牛肝菌、平菇、靈芝、銀耳、黑木耳、珊瑚菌雞樅、紅菇等野生菌、藥用菌早已被人們認識和利用[4]。

2.4 和諧的菇林共育系統(tǒng)

慶元縣菇民在長年的實踐生活中總結了從選場、栽培、采摘到加工的一整套香菇生產體系。為適應四時節(jié)氣變化，慶元農民合理地安排水稻種植與香菇栽培，形成了菇-稻輪作種植模式；在深山老林開展香菇栽培，選擇適宜區(qū)域，合理間伐林木，將香菇栽培用過的材料當作燃料進行香菇烘烤，注重保護林木資源，形成了“自然叢林-林下香菇”的農業(yè)生產模式。該模式集水土保持和經濟價值于一體，既充分利用了林地資源，又實現(xiàn)了資源的可持續(xù)發(fā)展。

2.5 悠久的香菇文化

800 a以來，慶元菇民在種菇售菇過程中形成了獨具地方特色的香菇文化，一是以菇業(yè)為中心的生活習俗、生產習俗、文化觀念、共同語言（菇山話）、共同行為規(guī)范、管理機構；二是以崇拜吳三公為主的民間信仰；三是當地政治經濟文化體育活動的集中表現(xiàn)形式——菇神廟會，包括祭神謝恩、演戲練功、體育競賽、歌舞表演、種菇技術和商品交流等；四是大大小小的行會組織，如菇業(yè)公會、菇邦、同鄉(xiāng)會等。隨著時代的進步，沉淀了近千年歷史的香菇文化其外延和內涵還在不斷豐富，影響著一代又一代的慶元人民[6-7]。

3 保護與發(fā)展浙江慶元香菇文化系統(tǒng)的重要意義

3.1 有效保護與傳承傳統(tǒng)香菇栽培技術

文化的傳承離不開載體。然而，由于土地利用競爭、農業(yè)生產經營模式改變、森林資源保護、農村勞動力大量轉移等因素，慶元香菇文化系統(tǒng)的傳承與保護面臨著嚴重威脅。隨著科學技術的進步和人們生態(tài)保護意識的增強，剁花法、段木法香菇栽培技術由于木材消耗大、工藝落后等原因正逐步淘汰。目前，香菇栽培主要采用代料栽培，該技術出產的香菇占香菇總產量的90%以上。農業(yè)文化遺產保護的核心是保護載體以及與載體共存的文化創(chuàng)造力，系統(tǒng)開展慶元香菇文化系統(tǒng)保護，不僅可以有效保護慶元香菇傳統(tǒng)的農業(yè)生產技術，而且對于合理利用其優(yōu)良種質資源，促進慶元香菇文化的繼承與發(fā)展也具有重要意義。

3.2 促進當地農業(yè)發(fā)展與農民增收

慶元香菇文化系統(tǒng)不僅為當地提供了以香菇為主的多種農副產品，而且在保護生態(tài)環(huán)境、發(fā)展休閑農業(yè)、推動科學研究等方面也具有重要作用。在長期生產實踐中，慶元菇民根據森林與香菇互利共生的生物學原理，科學合理利用森林資源，形成了以香菇為主的食用菌系列產品，為當地居民提供了重要的食物和經濟來源，已有上萬農戶靠香菇走上了富裕之路。如今慶元因“中國香菇城”而享譽全球，香菇業(yè)已成為慶元縣的支柱產業(yè)。同時，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境、豐富的香菇文化和多樣的生態(tài)產品為慶元發(fā)展休閑農業(yè)提供了優(yōu)越條件[8-9]。

3.3 有效應對現(xiàn)代農業(yè)對傳統(tǒng)農業(yè)的沖擊

傳統(tǒng)剁花法采取擇伐的方式來經營林木，不僅不會破壞森林植被，而且可促進林木更新，是一種和諧可持續(xù)的栽培方式，符合現(xiàn)代森林可持續(xù)經營理念。同時，隨著我國城鎮(zhèn)化進程的不斷加快，傳統(tǒng)農耕文化的發(fā)展空間逐漸萎縮。農業(yè)文化遺產保護強調對傳統(tǒng)農業(yè)及其相關生物和文化多樣性的保護，以最大限度保留傳統(tǒng)的生產生活方式，為人們呈現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息濃厚、農耕文化豐富的畫面。加強對慶元香菇文化系統(tǒng)的保護和傳承工作，將對建設富有菇鄉(xiāng)特色的美麗鄉(xiāng)村起到積極作用。

4 保護與發(fā)展浙江慶元香菇文化系統(tǒng)的建議

4.1 農業(yè)生態(tài)保護

4.1.1資源收集保存挖掘和研究全縣范圍內傳統(tǒng)生態(tài)農業(yè)技術，在遺產地進行典型生態(tài)農業(yè)技術示范和推廣；建設種質資源庫，保存野生、引進的食用菌菌種，為食用菌繁育、研發(fā)、生產提供遺傳性狀穩(wěn)定的優(yōu)質種源；在百山祖國家級自然保護區(qū)內建立珍稀菌類保護區(qū)，開展珍稀菌類原生環(huán)境保護，為菌類種質資源保護提供環(huán)境基礎。

4.1.2生態(tài)環(huán)境保護建立遺產地保護區(qū)農業(yè)面源污染、生活污染監(jiān)測網絡，形成兩年一次定期監(jiān)測機制；實施沼氣、太陽能等清潔能源工程，生活垃圾集中處理工程，農膜、廢菌棒等農業(yè)污染集中處理工程，并逐步在全縣推廣；以龍巖村為核心，開展香菇原生環(huán)境保護與定位觀測研究，監(jiān)測人類活動對香菇生產系統(tǒng)的沖擊，記錄調控過程，為森林資源保護與合理利用、香菇產業(yè)發(fā)展以及環(huán)境建設提供理論基礎。

4.1.3森林資源管理根據林業(yè)部門規(guī)劃，對重點生態(tài)公益林進行撫育伐或衛(wèi)生伐；對生態(tài)功能低下的疏林、殘次林和低效林有計劃地實施改造；引導培育闊葉林后備資源，為生物多樣性維持、林下經濟和香菇產業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。

4.2 農業(yè)文化保護

4.2.1香菇文化的普查與挖掘加強對慶元香菇文化傳承、發(fā)展與流失情況的調查，對農耕文化、民間技藝、文藝、習俗、詩詞、歌謠、諺語、各種古建筑物和構筑物等進行補漏性調查，重新認識香菇文化的價值，建立完善的保護制度。

4.2.2傳統(tǒng)文化的保護與恢復根據香菇文化普查結果，有目的地恢復有價值的民俗活動、傳統(tǒng)香菇節(jié)慶活動；對香菇文化相關的物質文化村落、古建筑群、構筑物及農業(yè)生產設施等進行修繕和保護；系統(tǒng)整理剁花法相關栽培技術，適當恢復剁花法傳統(tǒng)香菇栽培。

4.2.3香菇文化的宣傳與普及整理出版有關慶元香菇文化系統(tǒng)的系列叢書，編寫農業(yè)文化遺產保護知識讀本，介紹香菇文化系統(tǒng)保護與傳承取得的成就；定期舉辦“中國·慶元香菇文化節(jié)”等節(jié)慶活動，展示和傳承菇神廟會、菇民戲等香菇文化；通過互聯(lián)網、電視等媒體宣傳提高慶元香菇在全國的知名度；定期舉辦香菇產業(yè)與文化發(fā)展研討會。

4.2.4香菇文化的發(fā)揚與光大根據香菇文化研究與挖掘工作，進一步搜集、研究有關香菇栽培科學、歷史等方面的文物和標本，完善、更新香菇博物館館藏品，豐富博物館陳列和展示內容；對于有價值的非物質文化遺產和文物，積極組織申報市級、省級乃至國家級非物質遺產和文物保護；設計建設香菇文化主題公園，打造吳三公祭典品牌。

4.3 農業(yè)景觀保護

4.3.1資源的普查與評價開展全縣范圍內的森林景觀、村落景觀、農田景觀、菇棚景觀調查，并對各類景觀的開發(fā)利用情況進行分析與評價；根據林業(yè)部門、農業(yè)部門要求，劃定菇棚、農田、村落、森林維護和保護區(qū)域；設立專門機構對慶元香菇文化系統(tǒng)遺產地范圍內的村容村貌、生態(tài)景觀進行監(jiān)測和監(jiān)督，提高保護的針對性和長期性。

4.3.2景觀的維護與建設根據普查結果和林業(yè)部門規(guī)劃，在遺產地保護區(qū)范圍內通過封山育林、林相改造，有目的地間伐、補植或多樣化種植，進一步豐富香菇文化系統(tǒng)保護區(qū)范圍內的森林景觀；以多樣化的種植方式和廊道結構等生物措施防治病蟲害，并建設形成“天地人和”的綠色休閑農田景觀；通過菇棚兩邊種樹、定期清理棚內及周邊垃圾、統(tǒng)一規(guī)劃建設等方式，對菇棚進行綠化、美化和整潔化改造；在遺產地保護區(qū)范圍內，拆除不可利用的閑置破房和違規(guī)建設房屋，通過綠化美化維護村落整體風格，重點是保持和恢復與自然景觀相協(xié)調的傳統(tǒng)古村落景觀和具有地方特色的村落景觀。

4.4 生態(tài)產品開發(fā)

4.4.1食用菌生產基地建設與生態(tài)產品挖掘在遺產地保護區(qū)范圍內，根據慶元縣食用菌產業(yè)發(fā)展規(guī)劃和食用菌選址標準，積極建設有機食用菌生產基地；同時，挖掘林下多種類型的產品，包括食用菌、中草藥等，研發(fā)生產種類多樣的深加工產品。

4.4.2龍頭企業(yè)和香菇品牌建設培育目前知名度高、基礎好、品牌多、創(chuàng)新性強的農產品加工企業(yè)，鼓勵企業(yè)采用“企業(yè)+基地”、“企業(yè)+合作社+農戶”等發(fā)展模式，加強對農戶的技術支持與監(jiān)督，保障產品質量，同時帶動農民致富；通過加強品牌質量的監(jiān)督管理，淘汰一部分不合格的商標產品，打造和扶持10～15家質量上乘、信譽卓著的香菇產品加工龍頭企業(yè)和品牌，打造“慶元香菇”名牌精品，做大做強遺產地的香菇產業(yè)。

4.4.3產品宣傳選擇樞紐地區(qū)，打造食用菌銷售集散中心，提升食用菌市場在全國的影響力，帶動食用菌產業(yè)集聚發(fā)展；在電視、廣播、報紙、雜志等傳媒上多層次多角度開展各類香菇產品的宣傳，積極參加各種農產品展覽和宣傳活動；通過慶元香菇網，集中展示食用菌產業(yè)基地和菇農分布信息、技術和市場信息、原輔材料信息和對外貿易信息等。

4.5 休閑農業(yè)發(fā)展

4.5.1資源整合及游線設計對遺產地范圍內的旅游資源進行普查，建立區(qū)域旅游資源數據庫；整合香菇文化系統(tǒng)的自然景觀、人文景觀、農業(yè)景觀等優(yōu)勢資源，以香菇文化為主題，設計滿足游客吃、住、行、游、購、娛等需求的各具特色的旅游路線。

4.5.2休閑農業(yè)產品開發(fā)從觀光、度假、科學考察、休閑避暑、深度體驗等各個層面，全方位考慮，進行休閑農業(yè)產品的開發(fā)?？傮w思路是依托原始香菇生產地景觀特色，加速觀光產品升級；依托資源優(yōu)勢，大力發(fā)展自然山水游樂旅游；依托周邊縣市客源，大力發(fā)展休閑度假旅游；依托香菇民俗文化，深度開發(fā)文化旅游。其中，以遺產地保護為核心的香菇文化旅游開發(fā)是重點。同時，修建或完善現(xiàn)有道路系統(tǒng)，形成旅游交通道路網絡。

[1] 黃秀鳳，楊共鳴，柳林飛，等. 慶元縣香菇生產與菇文化系統(tǒng)保護及發(fā)展的SWOT分析[J]. 湖南農業(yè)科學，2014，（6）：67-70.

[2] 江少偉，黃志民. 香菇經濟的起源與發(fā)展[J]. 浙江經濟，2002，（24）：51-53.

[3] 謝立群. 張樹庭教授為“香菇之源”正本清源[J]. 浙江食用菌，2010，18（5）：10-11.

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[9] 鄭坤生. 對香菇產業(yè)發(fā)展中若干誤區(qū)的思考——以浙江省慶元縣為例[J]. 現(xiàn)代農村科技，2011，（20）：68-69.

（責任編輯：成 平）

Dynamic Protection and Sustainable Development of Qingyuan Mushroom Culture System in Zhejiang

YE Xiao-xing1，WANG Bin2，HUANG Wei-hua1，SHI Jiu-xi2，GERI Le-tu2，ZHANG Long2
（1. Edible Mushroom Management Bureau of Qingyuan, Qingyuan 323800, PRC;
2. Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Fuyang 311400, PRC）

Mushrooms with edible and medicinal value are the world’s second-largest edible fungi and one of China's specialties. Qingyuan County of Zhejiang Province is the cradle of artif cially growing mushrooms and one of its main producing areas. Depending on the favorable ecological environment and abundant forest resources, mushroom farmers in the county have been engaging in mushroom production for 800 years so as to have formed unique mushroom production and culture systems; but because of the lack of systematic and effective protection, the traditional modes of mushroom production have been facing the danger of disappearance. Based on the analysis of main characteristics, heritage protection, development and the important signif cance of Qingyuan mushroom culture system, this paper proposes the approach to protect and develop the traditional agriculture from the agricultural ecology, culture, landscape, eco-product and leisure agriculture extension.

Qingyuan；mushroom; dynamic protection; sustainable development; agricultural heritage system; Zhejiang

F327

：A

：1006-060X（2015）11-0072-04

DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.11.022

2015-09-07

“十二五”國家科技支撐計劃項目（2012BAC13B02）

葉曉星（1968-），男，浙江慶元縣人，主要從事食用菌栽培技術研究與推廣工作。

王 斌