潘啟壽，白景彰，唐燕梅，賓榮佩，陸瑞好

（廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)科學(xué)研究院，南寧市 530007）

廣西果桑業(yè)發(fā)展前景與對策分析

潘啟壽，白景彰，唐燕梅，賓榮佩，陸瑞好

（廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)科學(xué)研究院，南寧市 530007）

通過闡述果桑發(fā)展的市場潛力及發(fā)展前景，分析廣西發(fā)展果桑產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和問題，提出加快建立優(yōu)質(zhì)果桑生產(chǎn)基地，推進優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢區(qū)域集中；加快推進科技創(chuàng)新，加強技術(shù)隊伍建設(shè)；抓好蠶桑資源多元化綜合利用，不斷延伸蠶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈；培育龍頭企業(yè)，積極開拓國內(nèi)外市場；創(chuàng)新行業(yè)管理體制和運行機制，建立健全果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障體系等措施加快廣西果桑業(yè)的發(fā)展。

果桑；發(fā)展現(xiàn)狀；前景分析

種桑養(yǎng)蠶起源于中國，至今已有5 000多年的歷史。進入21世紀(jì)以來，在繼續(xù)發(fā)展傳統(tǒng)的桑蠶繭絲綢產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，開展蠶桑資源綜合應(yīng)用的理念已經(jīng)成為各級政府、農(nóng)業(yè)部門的共識。2015年廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳和廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于印發(fā)廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品種品質(zhì)品牌“10+3”提升行動方案的通知》（桂農(nóng)業(yè)發(fā)〔2015〕68號）文件中的《廣西蠶桑產(chǎn)業(yè)提升行動方案（2015—2020年）》提出：力爭“十三五”末全區(qū)建立果桑、桑葉食品兩用桑和藥用桑示范基地3.33千hm2。全區(qū)引進和培育大型桑果、桑葉食品加工企業(yè)5～10家，重點開發(fā)桑果汁、桑果酒、桑果醋、桑果干、桑果粉、桑果醬、桑果色素、桑葉系列茶、脫水桑葉蔬菜、桑葉粉以及桑葉（桑果）饅頭、桑葉（桑果）面條、桑葉（桑果）餅干等系列桑樹資源食品，加快推進全區(qū)食藥桑的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)［1］，為廣西大力發(fā)展果桑業(yè)指明了方向。據(jù)不完全統(tǒng)計，廣西現(xiàn)有果桑面積約333 hm2，主要分布于南寧、河池、來賓、百色、桂林、柳州、貴港、梧州、欽州、北海等地區(qū)，種植的果桑品種有“粵椹大10”、“臺灣大果?！薄ⅰ八募鹃L果?！钡取?/p>

本文從桑果的營養(yǎng)價值、產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)濟效益與生態(tài)效等方面分析了廣西發(fā)展果桑的市場潛力與前景，分析了存在的問題和不足，提出了促進廣西果桑業(yè)發(fā)展的幾點建議，希望為廣西果桑業(yè)發(fā)展提供意見參考。

1 果桑開發(fā)具有很好的市場潛力及發(fā)展前景

1.1 桑果的營養(yǎng)價值很高

桑果又叫桑椹，營養(yǎng)極其豐富。據(jù)測定，桑果富含蛋白質(zhì)（含16種人體必須的氨基酸）以及很容易被人體吸收的果糖和葡萄糖，7種維生素以及人體缺乏的鋅、錳、鈣、硒等物質(zhì)和微量元素，還含有胡蘿卜素、果膠及纖維素等，具有補肝益腎、滋陰養(yǎng)血、生津潤腸、抗衰老等醫(yī)療保健功能，自古享有民間圣果、中華果王之美稱，被國家衛(wèi)生部列入“既是食品又是藥品”的名單，被醫(yī)學(xué)界譽為“21世紀(jì)的最佳保健果品”。桑椹可鮮食，也可以桑椹為原料，制成各種食品或者功能性食品［2］。

1.2 可開發(fā)成的產(chǎn)品種類很多

桑果除鮮食外，利用桑果加工的產(chǎn)品——桑果原汁、濃縮汁、桑果汁飲料、桑果酒、桑果醋、桑果罐頭、桑果醬、桑果晶、桑果茶、桑果蜜餞、桑果膏等，國內(nèi)外市場需求大、價格高。尤其是市場需求量大的桑果酒和桑果汁飲料，因富含各種對人體有益的成分，均是酒類和果汁飲料中的佳品，市場前景更為可觀。

目前我國的果酒消費尚屬于起步階段，其中消費量最大的是紅酒。根據(jù)2013《中國紅酒報告》顯示，目前中國紅酒消費市場有超過1 000億元人民幣的年消費規(guī)模，近十年，中國人均紅酒消費量一直持續(xù)上升，從2002年的0.25 L/人提高到2012年的1.31 L/人，翻了5倍多。但我國的人均紅酒消費量與歐盟、美國等紅酒文化濃郁的國家相比仍然較低，紅酒市場在整個酒類市場所占的比重較小。有專家稱，在消費人群方面，中國具備一定消費紅酒能力的中產(chǎn)階級越來越多。與紅酒相比，桑果酒是采用全汁發(fā)酵釀制而成的一種新興果酒，保留了桑果果實中的營養(yǎng)成分，具有顏色鮮艷、營養(yǎng)豐富、醇香可口等特點，其營養(yǎng)價值遠高于葡萄酒［3］，所含微量元素硒是葡萄酒的12.41倍，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，花青素是葡萄酒的5倍，還含有豐富的白藜蘆醇，是果酒中的極品［4］。因此，開發(fā)和發(fā)展桑果酒，將在我國果酒消費市場中具有較大的利潤空間。

1.3 相關(guān)科研已經(jīng)成熟

近年來，相關(guān)科研機構(gòu)和科技人員在桑果產(chǎn)品的研發(fā)上取得重大進展，研制開發(fā)出桑果汁、桑果酒、桑果醋、桑果醬、桑果酵素等系列產(chǎn)品。例如，廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣總站試制的桑果酒、桑果醋等產(chǎn)品已通過QS 認(rèn)證，產(chǎn)品深受消費者的喜愛，具有很好的發(fā)展前景；廣西柳州久陽生物中心研制出“柳錦牌桑果露酒”，該產(chǎn)品是廣西首例微醇鮮果飲品；廣西輕工食品研究所現(xiàn)正開展桑果醋飲料的開發(fā)研制。廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司抓住機遇與廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所開展了桑椹深加工關(guān)鍵技術(shù)的合作研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范。通過幾年的努力，研發(fā)出桑果汁飲料、桑果酒、桑椹水牛奶酸乳、桑椹果粉、桑椹膏、桑椹荔枝混合飲料6個新產(chǎn)品，獲得專利3項。2014年該技術(shù)成果獲得廣西科技進步二等獎、廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技進步一等獎。從果桑品種的選育、栽培技術(shù)到鮮果加工等方面，廣西初步形成了完整的配套技術(shù)，為桑果的大規(guī)模開發(fā)利用提供了技術(shù)支撐。

1.4 經(jīng)濟效益與生態(tài)效益顯著

1.4.1 桑果桑葉收入增加 果桑具有易開發(fā)、見效快、加工升值大的優(yōu)點。一方面，果桑種植投入成本低，易成活，每667 m2果桑園第一年投入成本約1 500元，第二年起只需投入600元，第三年后可進入豐產(chǎn)期，每667 m2果桑年可產(chǎn)果1 500～2 000 kg，按4元/kg計，每667 m2果桑年桑果桑收入為6 000～8 000元。同時，每667 m2果桑年產(chǎn)桑葉約1 500 kg，且桑葉所含干物質(zhì)比普通桑葉高，養(yǎng)蠶成績好，可產(chǎn)鮮繭100 kg，收入4 000元，每667 m2果桑綜合收入可超萬元，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益十分顯著。

1.4.2 加工后效益更高 將桑果加工成桑果汁，桑果汁加工成桑果酒、桑果醋、桑果飲料等產(chǎn)品，會有大幅度的升值。如全廣西能種上6.67萬hm2果桑，以每667 m2產(chǎn)桑果1.5 t，產(chǎn)桑果汁1 t計，共有100 t桑果汁，用50萬t生產(chǎn)桑果酒，工業(yè)產(chǎn)值500億元，增值稅27.5億元、消費稅55億；用30萬t生產(chǎn)飲料醋，工業(yè)產(chǎn)值450億元，增值稅24.75億元；用20萬t生產(chǎn)桑果汁飲料，工業(yè)產(chǎn)值160億元，增值稅8.8億元；合計工業(yè)產(chǎn)值1 110億元，合計稅收116.05億元，工業(yè)生產(chǎn)效益十分顯著，對財稅增收的貢獻也十分顯著。

1.4.3 生態(tài)效益顯著 每667 m2成林桑樹年吸收CO2約4 162 kg，折合純碳1 135 kg，折合人民幣約1 072元。每667 m2桑園共釋放氧氣約3 064 kg，可大大改善空氣質(zhì)量。此外，桑樹還具有防沙固土，涵養(yǎng)水源等功能，生態(tài)效益也十分顯著。

2 廣西果桑業(yè)發(fā)展前景分析與存在問題

2.1 廣西發(fā)展果桑業(yè)的優(yōu)勢

2.1.1 適宜果桑種植的氣候條件和土地資源 在廣西，桑樹萌芽早、落葉遲，年生產(chǎn)期長。果桑除了采摘鮮果外，還可實現(xiàn)多批次養(yǎng)蠶，從而提高果桑桑葉的有效利用，提高果農(nóng)收入。廣西適合種植果桑的土地資源豐富，現(xiàn)階段廣西農(nóng)業(yè)人口人均擁有耕地面積1 000 m2左右，還有大量可以開墾的荒山荒地。本世紀(jì)實施退耕還林工程以來，通過有組織的種植桑樹，加大了廣西山區(qū)農(nóng)戶種桑養(yǎng)蠶規(guī)模，取得了明顯的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。

2.1.2 適宜果桑發(fā)展的政府支持和科研優(yōu)勢 2011年，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳把果桑的研究開發(fā)列入我區(qū)蠶業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃，以南寧、河池、桂林、柳州、欽州為重點，發(fā)展果葉兩用、生態(tài)、飼料、食用、藥用等多用途桑園。近年來，廣西從自治區(qū)級科研單位到各市、縣都加大了對果桑及其產(chǎn)品的開發(fā)力度。

目前，果桑品種的選育、引進試驗與種植方面，廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)科學(xué)研究院初步育成果桑品種7個；成功引進推廣了“粵椹果大10”與“臺灣大果桑”等高產(chǎn)優(yōu)良果桑品種；桑果的深加工方面，現(xiàn)已成功開發(fā)出桑果汁、桑果酒等產(chǎn)品，進一步延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，提高了果桑產(chǎn)業(yè)的綜合效益。

2.2 存在問題

當(dāng)然，我們在充分肯定廣西果桑業(yè)發(fā)展優(yōu)勢的同時，也必須看到當(dāng)前存在的一些問題，具體表現(xiàn)為：

2.2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，基礎(chǔ)設(shè)施較為脆弱 廣西的蠶桑產(chǎn)業(yè)是在國家西部大開發(fā)以及“東桑西移”的背景下迅猛發(fā)展的，尤其是以2004—2014年發(fā)展為高速發(fā)展期，桑樹種植方式多為高產(chǎn)密植型。果桑的引進起步晚，在大面積推廣和規(guī)范化種植方面仍有許多工作要做。

2.2.2 產(chǎn)業(yè)化程度低，市場開發(fā)滯后 由于桑果成熟期相對集中，成熟后的桑果不耐儲存和運輸保鮮，目前廣西桑果主要以鮮果采食、釀制果酒、生產(chǎn)果汁飲料為主，產(chǎn)品較為單一，產(chǎn)業(yè)化程度低，市場開發(fā)滯后，這對果桑在我區(qū)的普及有一定的阻礙作用。

2.2.3 桑樹病蟲害防控有待進一步加強 桑椹菌核病是影響果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最主要病害，一旦感染此病桑果就失去食用價值。由于廣西1—2月常遇低溫陰雨天氣且持續(xù)時間長，桑椹菌核病在廣西發(fā)病較為嚴(yán)重，因此，對桑椹菌核病的防控有待進一步加強。

3 加快廣西果桑業(yè)發(fā)展的措施

當(dāng)前廣西正在實行“桉退桑進”“甘蔗減蠶桑增”的發(fā)展戰(zhàn)略，鑒于桑樹在經(jīng)濟效益和生態(tài)效益方面的優(yōu)勢，在廣西蠶桑產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的同時，加快果桑業(yè)的發(fā)展，力爭用10年時間，將廣西打造世界規(guī)模最大的果桑生產(chǎn)基地，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)效益超1 000億元的目標(biāo)。建議各級黨委、政府給予高度重視，科學(xué)規(guī)劃和資源整合，加大政策和資金扶持，不斷拓展廣西桑蠶產(chǎn)業(yè)資源循環(huán)利用的新途徑，把果桑業(yè)打造成富民生態(tài)、可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前和今后應(yīng)采取措施重點推進以下幾方面工作：

3.1 加快建立優(yōu)質(zhì)果桑生產(chǎn)基地，推進優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢區(qū)域集中

鞏固擴大桂西北、桂中、桂南優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，大力推進果桑生產(chǎn)基地建設(shè)，加大對果桑良種、良法、良具的推廣補貼，全面提升蠶農(nóng)科技種養(yǎng)水平。重點建設(shè)10個種植面積200 hm2以上的果桑示范縣，在南寧、柳州、河池、來賓、桂林等地建立一批集生產(chǎn)和旅游于一體的觀光休閑果桑生產(chǎn)基地。推進優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢區(qū)域集中，力爭到2024年，實現(xiàn)形成全區(qū)果桑面積6.67萬hm2，年產(chǎn)桑果100萬～150萬t，為打造果桑千億元產(chǎn)業(yè)群夯實基礎(chǔ)。

3.2 加快推進科技創(chuàng)新步伐，加強技術(shù)隊伍建設(shè)

針對熱帶亞熱帶地區(qū)氣候及技術(shù)特點，圍繞提高單產(chǎn)，提升品質(zhì)、產(chǎn)品精深加工等，組織科技攻關(guān)，加快選育并不斷推出新品種、新技術(shù)、新成果，重點培育出適合廣西的產(chǎn)量高、質(zhì)量好、抗病強的優(yōu)良果桑品種；研究組裝集成以防病為中心的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)，進一步加強病蟲害綠色綜合防治技術(shù)的推廣，保證果桑栽培的產(chǎn)量、質(zhì)量，提升桑果加工產(chǎn)品的品質(zhì)。加快建立健全專業(yè)人才隊伍，加強對基層技術(shù)人員和農(nóng)村技術(shù)骨干的培訓(xùn)，提高種植戶科學(xué)種植水平，不斷提升種桑效率，降低勞動強度，確保各項技術(shù)落實到位，促進農(nóng)民增產(chǎn)增收。

3.3 抓好資源多元化綜合利用，不斷延伸蠶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

圍繞蠶桑資源抓產(chǎn)業(yè)，努力推進產(chǎn)業(yè)向多元化發(fā)展。要以桑果飲料為龍頭，保鮮果、果醬、果酒、果醋、罐頭、果凍、桑果膏、食用色素等多種產(chǎn)品并舉，實現(xiàn)桑果綜合利用的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化。要抓好桑葉、桑枝等資源的應(yīng)用，積極探索桑枝栽培食用菌、桑枝木材、桑枝生物質(zhì)能源等利用的開發(fā)，加快建立以桑果、桑枝食用菌為重點的資源多元化綜合利用新型產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)蠶桑資源利用產(chǎn)值趕超繭絲產(chǎn)值，不斷提高產(chǎn)業(yè)綜合效益。要加快吸引國內(nèi)外社會各方資金、技術(shù)、人才、管理和市場、信息等資源進入廣西投資，發(fā)展果桑業(yè)，全面構(gòu)建產(chǎn)業(yè)集群。

3.4 培育龍頭企業(yè)，積極開拓國內(nèi)外市場

要出臺優(yōu)惠政策培育和發(fā)展廣西果桑生產(chǎn)龍頭企業(yè)，鼓勵和扶持企業(yè)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)桑果加工生產(chǎn)線，全面提高廣西桑果酒、桑果汁、桑果醋的生產(chǎn)加工能力和產(chǎn)品質(zhì)量，推進桑果精深加工，全面提高產(chǎn)業(yè)競爭力。要在廣告宣傳、市場策劃上狠下功夫，努力打造廣西的品牌，積極開拓國內(nèi)外市場。要注重開發(fā)國內(nèi)消費市場，培育消費群體，加大生產(chǎn)適銷對路的桑果加工產(chǎn)品，重點推進桑果酒、桑果汁、桑果醋開發(fā)，以此拉動國內(nèi)消費。

3.5 創(chuàng)新行業(yè)管理體制和運行機制，建立健全果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障體系

建議建立由自治區(qū)政府辦公廳牽頭，發(fā)改委、財政廳、工信委、農(nóng)業(yè)廳、質(zhì)監(jiān)局、招商局、工商局、稅務(wù)局等部門參加的聯(lián)席會議制度，加強對果桑業(yè)發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)和組織協(xié)調(diào)。建立果桑業(yè)發(fā)展專項資金，主要用于支持科技研發(fā)創(chuàng)新、人才隊伍建設(shè)、良種良法推廣等。建立自治區(qū)良種補貼等風(fēng)險機制，出臺信貸、稅收等優(yōu)惠政策，在果桑深加工企業(yè)用地、用水、用電方面予以傾斜，扶持果桑產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。

4 小結(jié)

廣西擁有果桑業(yè)發(fā)展的堅實基礎(chǔ)和優(yōu)越條件。若能緊緊抓住市場商機和發(fā)展契機，穩(wěn)步擴大生產(chǎn)規(guī)模，在桑果的品種創(chuàng)新、精深加工、品牌打造和資源綜合利用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)取得重大突破，力爭把果桑業(yè)打造成富民的、健康的和生態(tài)的千億元產(chǎn)業(yè)群，從而有力地促進廣西蠶?；刭Y源的綜合開發(fā)利用和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，更好更快地實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和區(qū)域經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展。

［1］廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳.廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品種品質(zhì)品牌“10+3”提升行動方案（桂農(nóng)業(yè)發(fā)〔2015〕68號）［Z］，2015.

［2］舒惠國，金佩華，朱祥瑞.蠶業(yè)資源綜合利用［M］.杭州：浙江大學(xué)出版社，2014：63-67.

［3］陸春霞，李全，陸飛，等.廣西桑椹酒發(fā)展現(xiàn)狀及開發(fā)對策分析［J］.廣西蠶業(yè).2012，49（2）：69-73.

［4］桑椹酒的保健功效和養(yǎng)生價值，中國食品科技網(wǎng)，［2009-3-22］http：//www.tech-food.com/news//n0241593.htm

B；

1006-1657（2015）03-0041-5

2015-07-05；

2015-08-20

廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)科學(xué)研究院青年基金項目（No.201401）。

潘啟壽 （1964—），男，大專，高級農(nóng)藝師，主要從事桑樹高產(chǎn)栽培技術(shù)推廣工作。E-mail：1627265347@qq.com

陸瑞好 （1958—），男，本科，研究員，主要從事蠶桑生產(chǎn)技術(shù)研究與推廣工作。E-mail：gxruifeng@163.com