王傳增，孫家正，楊娟俠，王 丹，季 靜，王清敏，李洪新，王淑貞

(1山東省果樹研究所，泰安271000)(2陽信縣林業(yè)局)(3陽信華星果菜公司)

2014年山東陽信鴨梨市場調(diào)研*

王傳增1，孫家正1，楊娟俠1，王 丹1，季 靜1，王清敏2，李洪新3，王淑貞1

(1山東省果樹研究所，泰安271000)(2陽信縣林業(yè)局)(3陽信華星果菜公司)

鴨梨是我國歷史悠久的優(yōu)良主栽梨品種，廣泛栽培于河北、山東、遼寧、山西等省，其栽培歷史悠久，產(chǎn)量較高,其果實(shí)在適宜的條件下可以貯藏6～8個(gè)月。2014年9月中旬，正值鴨梨采收收尾環(huán)節(jié)，為深入了解2014年山東省鴨梨主產(chǎn)區(qū)陽信縣鴨梨的生產(chǎn)情況及入貯情況，配合國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系梨體系泰安綜合試驗(yàn)站、山東省水果技術(shù)體系采后處理與加工崗位團(tuán)隊(duì)任務(wù)，本所貯藏加工研究室到陽信縣調(diào)研。此行深入到田間地頭、購銷市場、貯藏企業(yè)等，深入、直觀地了解2014年鴨梨品質(zhì)、產(chǎn)量、價(jià)格情況及入貯情況。調(diào)研突出體現(xiàn)為2014年陽信鴨梨產(chǎn)量增加、品質(zhì)提高、貯存量增加、價(jià)格上漲的“三增一漲”趨勢，豐產(chǎn)豐收，形勢喜人；貯藏以新技術(shù)和傳統(tǒng)入貯模式參半，入貯速度較往年大幅提升。

1 鴨梨整體品質(zhì)較往年有所提升

調(diào)研多家合作社農(nóng)戶及銷售點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，2014年鴨梨果實(shí)整體質(zhì)量較往年有較大提升。2013—2014年貯藏季鴨梨價(jià)格一直保持較高水平，大多數(shù)貯藏企業(yè)獲得較高收益，這也使得個(gè)體果農(nóng)、各專業(yè)種植合作社在2014年鴨梨生長期加大了有機(jī)肥生產(chǎn)資料等的投入，加強(qiáng)了果園土肥水管理和病蟲害防治力度；另一方面，2014年夏季較往年干旱，鴨梨生長前、中期雨水較少，果園病害較輕，總體2014年鴨梨果實(shí)品質(zhì)上升。特別是各果農(nóng)合作組織、種植大戶多年來在國家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系泰安綜合試驗(yàn)站專家指導(dǎo)下，提高了綜合防治病蟲害的意識(shí)，統(tǒng)防統(tǒng)治；土肥水綜合管理的意識(shí)不斷增強(qiáng)，也是鴨梨品質(zhì)提升的重要原因。泰安綜合試驗(yàn)站在陽信林業(yè)部門配合下組織了多次關(guān)于鴨梨栽培技術(shù)、病蟲害防治的講座，群眾參與積極性很高，群眾反響很熱烈，發(fā)放的病蟲害防治明白紙等對(duì)果農(nóng)管理果園有很好的指導(dǎo)作用。從調(diào)查走訪的多個(gè)果園、冷藏庫來看，2014年鴨梨突出表現(xiàn)為果個(gè)普遍較大，18千克標(biāo)準(zhǔn)箱裝80個(gè)果和裝60個(gè)果的鴨梨占多數(shù)，2013年18千克標(biāo)準(zhǔn)箱裝96個(gè)果的鴨梨比例較高；鴨梨可溶性固形物含量均高于11.2%，口感好，果實(shí)硬度4.3千克/厘米2左右，肉質(zhì)松緊適宜，品質(zhì)較高。2014年鴨梨可溶性固形物含量較往年高，個(gè)別果園如吳家樓村富硒園在13%左右，品質(zhì)優(yōu)良(表1)。但調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，個(gè)別果園果袋內(nèi)梨黃粉蚜危害嚴(yán)重，造成個(gè)別果農(nóng)損失較重。

2 鴨梨產(chǎn)量有所增加，商品果率增加

2013年由于受春季冷害天氣、夏季雨水等影響，山東省鴨梨減產(chǎn)20.0%～30.0%，果農(nóng)生產(chǎn)效益受到影響。2014年春鴨梨成花、授粉、坐果等關(guān)鍵時(shí)期未出現(xiàn)嚴(yán)重極端災(zāi)害天氣，鴨梨整個(gè)生長季也未出現(xiàn)氣候異常，有利于鴨梨果實(shí)生長發(fā)育；再加之2014年不少專業(yè)合作社、果農(nóng)加大了對(duì)果園生產(chǎn)資料投入和栽培管理力度，鴨梨產(chǎn)量較2013年有大幅增產(chǎn)。據(jù)陽信縣林業(yè)部門初步統(tǒng)計(jì)，全縣2014年鴨梨產(chǎn)量在20萬噸以上。2014年鴨梨果實(shí)套袋情況和往年基本一致，套塑膜袋和套紙袋比例略微增加。由于不套袋果實(shí)可以提早上市，節(jié)省人力成本，部分果農(nóng)堅(jiān)持不套袋。2014年不套袋果價(jià)格在2.2～2.4元/千克，果農(nóng)普遍反映效益也不錯(cuò)。從調(diào)研情況來看，2014年商品果率增加，鴨梨殘果、次果較少，這也使得果農(nóng)效益得到提高。

3 鴨梨價(jià)格大幅上漲

2014年鴨梨價(jià)格延續(xù)上半年貯藏鴨梨出庫價(jià)保持高位的趨勢，從初始采果開始一直在較高水平。套紙袋鴨梨商品果收購價(jià)格在3.0～3.8元/千克，個(gè)別專業(yè)合作社推出的有機(jī)梨、富硒梨等價(jià)格更高；不套袋鴨梨果收購價(jià)在2.2～2.4元/千克，套塑膜袋價(jià)格在兩者之間。另外，栽培生產(chǎn)者加大了生產(chǎn)資料的投入、果園管理力度，化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料價(jià)格上漲，這些因素也助推了梨果價(jià)格升高。在疏花、疏果、套袋等關(guān)鍵時(shí)期雇傭的人工成本也在增加，據(jù)了解，2013年每工每天50元，2014年普遍上漲至80元，個(gè)別時(shí)間上漲至120元，用工價(jià)格的上漲也對(duì)梨果價(jià)格有一定影響。

4 鴨梨收貯量增加，入庫速度有所提升，收貯仍沿用傳統(tǒng)模式

鴨梨產(chǎn)量增加、優(yōu)質(zhì)果率增加，加之鴨梨貯藏企業(yè)對(duì)鴨梨貯藏效益有信心，使得2014年陽信縣鴨梨收貯量有所增加。據(jù)陽信縣林業(yè)部門鴨梨研究所負(fù)責(zé)人初步統(tǒng)計(jì)，2014年鴨梨收貯量約6萬噸，較2013年有一定程度的增加。2014年鴨梨價(jià)格增加，使得鮮梨市場異?；鸨?，吸引外地客商采購，導(dǎo)致外銷總量大幅增加，是梨貯藏量沒有大幅增加的一個(gè)重要原因。

從2014年調(diào)研來看，鴨梨收貯過程多數(shù)仍沿用傳統(tǒng)的入庫模式，即采摘—分揀—包裝—入庫。從采摘到入庫時(shí)間差別較大，最快在12小時(shí)，有的要48小時(shí)，甚至更長時(shí)間。鴨梨一般是下午采摘后堆碼在果園，第2天早上裝筐銷售。早上采摘的果實(shí)要待紙袋上露水干后采摘，采摘后果實(shí)無法及時(shí)在陰涼處或運(yùn)輸至銷售點(diǎn)，暴露在中午溫度較高時(shí)段，因此，生產(chǎn)上早晨采摘的鴨梨不多。在對(duì)某農(nóng)戶果品采摘、銷售跟蹤調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一天當(dāng)中果品溫度變化幅度很大，例如某日8：30堆碼果品溫度均值在19℃，9：30運(yùn)送至冷藏庫收購點(diǎn)時(shí)溫度23℃，11：00果品溫度達(dá)到25℃，所有果品分級(jí)、包裝后運(yùn)送至操作車間為15：00，果品溫度26℃；20：00進(jìn)入冷庫時(shí)果品溫度仍在24.5℃。有的果園在鴨梨采摘后堆碼在地里，采摘完成后統(tǒng)一銷售，這樣鴨梨果實(shí)離體后經(jīng)歷2天甚至更長時(shí)間的溫度變化刺激，這對(duì)貯藏時(shí)維持果實(shí)品質(zhì)很不利。

在鴨梨貯藏包裝上沿用傳統(tǒng)蠟紙—網(wǎng)套—紙箱模式的貯藏企業(yè)仍占多數(shù)，采用蠟紙—網(wǎng)套—周轉(zhuǎn)箱新型模式的企業(yè)的比例在增加。如調(diào)研中某貯藏企業(yè)2014年有近2000箱采用此種模式。該企業(yè)是“鴨梨長期保鮮無褐變技術(shù)研究課題”示范庫示范單位。該企業(yè)通過指導(dǎo)對(duì)比2種模式的存放效果，同一冷藏庫內(nèi)周轉(zhuǎn)箱存放效果優(yōu)于紙箱。這是由于周轉(zhuǎn)箱縫隙大，果實(shí)溫度迅速下降至近庫溫，減小了果實(shí)的生理消耗，有利于維持品質(zhì)，延長貯藏期。這也對(duì)示范庫采用的直接0℃入庫貯藏更好地維持鴨梨品質(zhì)進(jìn)行了佐證。0℃入庫的鴨梨果實(shí)呼吸作用迅速降低，生理消耗急劇下降，二氧化碳未在果實(shí)內(nèi)部大量聚集，貯藏至次年5月果心褐變率控制在5%以下。因此在“鴨梨長期保鮮無褐變技術(shù)”的推廣上，推廣“直接0℃入庫”不能一下子讓所有的貯藏企業(yè)接受，但從迅速降低果實(shí)溫度上著手，先采用周轉(zhuǎn)箱入庫，再逐年降低入庫溫度的方法，讓貯藏從業(yè)者從一步步措施中看效果、得實(shí)惠、見利益，逐步實(shí)現(xiàn)推廣“直接0℃入庫”的技術(shù)。該企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，周轉(zhuǎn)箱存梨效果比紙箱好，存放時(shí)間延長，2014年該企業(yè)加大了周轉(zhuǎn)箱入庫的比例，也降低了入庫溫度；并準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)箱存梨最后出庫。

由于2014年鴨梨豐產(chǎn)豐收，各貯藏企業(yè)提前備好資金、庫容應(yīng)對(duì)豐收，往年需要15～20天才能完成的收貯工作，2014年基本在1周內(nèi)結(jié)束。這一方面減少了長時(shí)間開閉庫門對(duì)庫溫的影響，節(jié)能增效，也能使庫體及時(shí)封庫，加快庫內(nèi)鴨梨果品及時(shí)降溫，降低呼吸速率，維持良好的果實(shí)品質(zhì)。

5 小 結(jié)

山東省鴨梨主產(chǎn)區(qū)2013—2014年度貯藏企業(yè)取得了較好的收益，2014年鴨梨主產(chǎn)區(qū)陽信縣鴨梨質(zhì)量整體為產(chǎn)量增加、品質(zhì)提高、貯藏量增加、價(jià)格上漲的“三增一漲”趨勢，豐產(chǎn)豐收，形勢喜人。2014年陽信縣鴨梨生產(chǎn)總體表現(xiàn)出廣大貯藏企業(yè)都積極做好計(jì)劃，對(duì)不同梨果分級(jí)、分批出庫；各企業(yè)銷售上“走出去”找訂單，延續(xù)老客戶，培養(yǎng)發(fā)展新渠道，國際市場和國內(nèi)市場兩手抓。這也對(duì)于保證山東省鴨梨市場穩(wěn)定、維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品的有效供給，發(fā)揮重要作用。

*國家現(xiàn)代梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(CARS-29-31)；山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水果創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專項(xiàng)基金；山東省科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目(2010GNC10926)；山東省農(nóng)業(yè)重大應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新基金(2012)；山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新重點(diǎn)項(xiàng)目(2014CXZ04)。

王淑貞為通訊作者。