張曉峰

（固始縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南　固始　465200）

淺談瘦肉精的危害及控制措施

張曉峰

（固始縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南固始465200）

瘦肉精是一類藥物的通俗說法，主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫作“瘦肉精”。

中國農(nóng)業(yè)部在1997年發(fā)文禁止“瘦肉精”在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用。商務(wù)部自2009年12月9日起，禁止進(jìn)出口萊克多巴胺和鹽酸萊克多巴胺。2002年2月9日（農(nóng)業(yè)部176號）公告禁止養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用β激動劑類藥物作為飼料添加劑。

在實際養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，當(dāng)“瘦肉精”以超過治療劑量5～10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時，即有顯著的營養(yǎng)再分配效應(yīng)：促進(jìn)動物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率，因此有人違法使用“瘦肉精”作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑。通常所說的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅，其曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后來由于副作用太大而遭到禁用。其他類似藥物還有沙丁胺醇和萊克多巴胺等，同樣能起到“瘦肉”的作用。由于“瘦肉精”對人體健康危害過大，會造成嚴(yán)重安全隱患，因而在全世界遭到禁用。

“瘦肉精”能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，飼喂“瘦肉精”的豬毛色紅潤光亮，肚腹小，賣相好。屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂“瘦肉精”后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。

鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要表現(xiàn)是：出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可直接導(dǎo)致死亡。

因此，一定要加強食品安全，嚴(yán)禁在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用“瘦肉精”等違禁藥物，同時要掌握一定的鑒別方法，下面以豬肉為例談?wù)勅绾舞b別“瘦肉精”豬肉。

一看：看豬肉脂肪。一般含“瘦肉精”的豬肉肉色異常鮮艷，生豬喂養(yǎng)瘦肉精后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1 cm，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案板上，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄。含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。

二察：觀察豬瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，不時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的豬瘦肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

三測：用pH試紙檢測。正常新鮮豬肉多呈中性和弱堿性，宰后1 h pH為6.2～6.3，自然條件下冷卻6 h以上pH為5.6～6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH明顯小于正常范圍。

四看清合格證明：購買時一定要索看檢疫合格證明和看清豬肉是否蓋有檢疫驗訖滾筒印章。

為切實保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保人民群眾身體健康，依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理條例》等法律和法規(guī)，結(jié)合實際制定以下應(yīng)對措施。

1　強化規(guī)模養(yǎng)殖場的監(jiān)督檢查

控制源頭，加強法律法規(guī)的宣傳，禁止在飼料、獸藥中摻入“瘦肉精”。強化動物投入品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的清理整頓，通過加強動物投入品監(jiān)管，有力地打擊經(jīng)營假、劣獸藥違法行為，對“農(nóng)資打假，保護(hù)畜牧業(yè)健康生產(chǎn)”發(fā)揮積極作用。

2　加強畜產(chǎn)品加工與流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管

嚴(yán)格規(guī)范生豬經(jīng)紀(jì)人、販運人的經(jīng)營行為，嚴(yán)禁無檢疫證、無耳標(biāo)的生豬調(diào)運，嚴(yán)格做好運輸、銷售生豬的產(chǎn)地檢疫，鞏固和完善畜禽及其產(chǎn)品準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入相結(jié)合的管理措施。依法嚴(yán)厲打擊販運“瘦肉精”等違禁藥物超標(biāo)生豬的單位和個人。

3　加強檢測

加強殘留抽樣檢測，擴大檢測范圍，提高檢測頻率，增加抽檢數(shù)量，及時掌握和科學(xué)評估生豬及其產(chǎn)品質(zhì)量安全，對不符合要求的，要及時按照有關(guān)規(guī)定予以處置。

4　加強對上市豬肉的檢疫

上市豬肉及產(chǎn)品合格率和檢疫率要達(dá)到100%，為保障動物性食品安全和人民群眾吃上“放心肉”做出積極努力。

5　消費者要改變消費心理

消費者購買豬肉時要揀帶些肥膘（1～2 cm）的肉，顏色不要太鮮紅，豬內(nèi)臟因瘦肉精殘留量多不宜過多食用。

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