野菜乃大俗大雅之物，過(guò)去窮人用它果腹，如今，因其清爽的口感和食療作用，備受都市人的青睞。用薺菜拌上肉餡做成餃子，味道會(huì)特別鮮；馬齒菜素有 “天然抗生素”美譽(yù)，還可防治心臟病。田間地頭，野菜已經(jīng)悄悄長(zhǎng)出來(lái)了，趁著鮮嫩，咱趕緊去挖吧！

薺菜

食療作用：薺菜含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及礦物質(zhì)，藥用價(jià)值極高。知道薺菜為啥恁鮮嗎？這是因?yàn)?，薺菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此薺菜氣味清香甘甜，能刺激食欲。薺菜中的胡蘿卜素和鐵的含量較為突出，能防治夜盲癥及缺鐵性貧血。

采摘地點(diǎn)：田間地頭，林間樹下，到處都有，麥地里最多。

吃法推薦：薺菜餃子。薺菜切碎拌上肉餡做成餃子是最美味的。

小蒜（山蒜）

食療作用：小蒜性辛、味苦。蒜頭、蒜莖營(yíng)養(yǎng)最足，食用可解熱、祛痰、增加食欲;所含大蒜素可抗御細(xì)菌、病毒，有防癌抗癌的功效。

采摘地點(diǎn)：一般在田埂上。

吃法推薦：小蒜油饃。取適量面粉，把小蒜切成段放入面粉中，再加入少量的水揉成面團(tuán)。之后就是拍扁、入鍋，伴隨著饃由白色變?yōu)榻瘘S色，小心地沿著燙燙的油饃邊咬一口，那真是香！

茵陳

食療作用：有清熱利濕的功效；保肝、利膽、降血壓、降血脂、抗凝血。

采摘地點(diǎn)：路旁、山坡、林下及草地。

吃法推薦：茵陳燉大棗、做蒸菜。茵陳燉大棗，可以預(yù)防和治療肝炎?？梢獩]肝炎咋弄？那也簡(jiǎn)單，裹上點(diǎn)面，上籠蒸就是了！茵陳蒸菜香甜可口，配上蒜汁就更得勁了！

灰灰菜

采摘時(shí)間：4月到6月份。

食療作用：食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

面條菜

食療作用：葉狀似食用的面條，全草及嫩莖葉入藥，有潤(rùn)肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽、吐血等。

吃法推薦：多以蒸食為主，也可以炒食、涼拌、做湯，風(fēng)味頗佳。

馬齒莧(馬齒菜)

采摘時(shí)間：4月到5月之間。

食療作用：降血壓，能促進(jìn)潰瘍病的愈合；殺菌消炎，有“天然抗生素”之稱；可以預(yù)防血小板聚集和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

豬毛菜

采摘時(shí)間：4、5月份。

食療作用：在果實(shí)期全草采集可藥用，有明顯的降壓作用。

小薊（刺葉草）

采摘時(shí)間：5月到6月。

食療作用：小薊葉甘，性涼。能涼血止血、解毒消腫、清熱除煩。

敗醬草（苦菜）

食療作用：味辛、苦，有清熱解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤、消腫等功效，主治腸癰、癰腫等癥。

掃帚菜

采摘時(shí)間：秋季麥后，7月份左右。

食療作用：性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效，治赤白痢、泄瀉、皮膚風(fēng)熱、赤腫。

蒲公英（黃花苗）

采摘時(shí)間：陰歷5月下旬以后，花初開的時(shí)候采摘藥效最完整。

食療作用：治療白發(fā)，還有保護(hù)皮膚，防止臉上起紅疹、色素、雀斑；還有抗菌、抗腫瘤、抗胃潰瘍、利膽、保肝等作用。可用于熱毒癥，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病，可內(nèi)服或外敷，常配金銀花等同用。

枸杞芽

采摘時(shí)間：6月份左右。

食療作用：營(yíng)養(yǎng)成分都囤積在嫩芽及嫩葉之中，并集茶葉和枸杞全身好處于一身，是強(qiáng)身壯體、延年益壽、美容養(yǎng)顏的佳品。枸杞芽略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來(lái)治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等?/p>

莧菜（云仙菜）

采摘時(shí)間：秋季，陰歷6月到8月份。

食療作用：莧菜富含容易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血。

小編提醒

不認(rèn)識(shí)的野菜不要采！

吃野菜，取材要新鮮，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免造成維生素的損失。野菜不可多吃，因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量。

此外，靠近馬路邊的野菜，最好不采。因公路灰塵多，長(zhǎng)期受汽車尾氣污染，有毒有害物質(zhì)易附在葉子上。