張 晶（浙江旅游職業(yè)學(xué)院 酒店與管理系，浙江 杭州 311231）

[旅游業(yè)研究]

浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率評(píng)價(jià)及優(yōu)化研究*

張 晶
（浙江旅游職業(yè)學(xué)院 酒店與管理系，浙江 杭州 311231）

隨著中國(guó)星級(jí)飯店發(fā)展規(guī)模逐漸擴(kuò)大與營(yíng)業(yè)收入的日益下滑，提高飯店業(yè)投入產(chǎn)出效率，是提升星級(jí)飯店競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路。基于DEA評(píng)價(jià)模型，采用可變規(guī)模報(bào)酬和MALMQUIST指數(shù)分析方法，選取7個(gè)具有代表性的星級(jí)飯店省級(jí)區(qū)域，以2011-2013年為數(shù)據(jù)源，對(duì)浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過(guò)評(píng)價(jià)結(jié)果分析，浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)投入逐年增加，而產(chǎn)出卻明顯下降，存在明顯的投入冗余和產(chǎn)出不足現(xiàn)象，總體非DEA有效；通過(guò)MALMQUIST指數(shù)，浙江省星級(jí)飯店全要素生產(chǎn)率中，tech效率變化值0.884，tfpch效率變化值0.844，低于分界值1，說(shuō)明其經(jīng)營(yíng)效率低下，環(huán)比沒(méi)有增加反而下降。針對(duì)這樣的情況，應(yīng)通過(guò)技術(shù)進(jìn)步、提高管理水平來(lái)優(yōu)化浙江省星級(jí)飯店的經(jīng)營(yíng)效率。

星級(jí)酒店；數(shù)據(jù)包絡(luò)分析；指數(shù)；優(yōu)化

一、研究述評(píng)

飯店業(yè)是旅游業(yè)發(fā)展的重要支柱。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和旅游活動(dòng)范圍的日益廣泛，飯店業(yè)的發(fā)展面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，而飯店經(jīng)營(yíng)效率也是經(jīng)營(yíng)管理者關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。就全球視野來(lái)看，美國(guó)是世界旅店業(yè)的巨頭，在2003年的世界前20名規(guī)模最大的飯店中[1][2]，來(lái)自美國(guó)的14家飯店中有13家來(lái)自美國(guó)的拉斯維加斯——世界主題酒店的聚集地。最早關(guān)注酒店業(yè)效率的研究也起源于美國(guó)，采用定性分析法，以財(cái)務(wù)系統(tǒng)為評(píng)價(jià)指標(biāo)探討飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率[1]125，但是此方法存在一定的弊端：一是可選取的指標(biāo)有限，二是在數(shù)據(jù)獲得的過(guò)程中存在一定的難度。之后，基于數(shù)據(jù)包絡(luò)分析法（以下簡(jiǎn)稱DEA）在指標(biāo)選取及數(shù)據(jù)處理上所具有的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)投入產(chǎn)出的綜合評(píng)價(jià)，從1995年起，Morey和Dittmam[3]、Barros[4]、Shinn Sun等均采用此方法對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)效率進(jìn)行評(píng)價(jià)，分別從綜合效率、技術(shù)效率及規(guī)模效率角度對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中資源配置的有效性進(jìn)行分析，基于DEA的酒店經(jīng)營(yíng)效率評(píng)價(jià)得到了越來(lái)越多學(xué)者的青睞。中國(guó)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)效率的研究起源于21世紀(jì)，相比世界的研究，起步較晚，最初主要是對(duì)宏觀層面的研究，之后開(kāi)始以定量為主的微觀研究，但至始至終缺少對(duì)中觀層面的關(guān)注。通過(guò)CNKI文獻(xiàn)檢索，以“酒店”“效率”兩個(gè)關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，共得到相關(guān)文獻(xiàn)47篇，其中以DEA為評(píng)價(jià)方法進(jìn)行研究的共有30余篇。其中，彭建軍、陳浩[5]（2004）等人對(duì)廣東星級(jí)酒店的投入產(chǎn)出效率進(jìn)行評(píng)價(jià)；陳浩[6]（2005）隨后對(duì)浙江省星級(jí)酒店進(jìn)行了效率評(píng)價(jià)；黃麗英、劉靜艷[7]（2008）對(duì)中國(guó)8個(gè)省的中高星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)效率進(jìn)行分析；謝春山（2012）、劉中艷（2013）基于超效率DEA分別對(duì)中國(guó)五星級(jí)酒店及中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)效率進(jìn)行測(cè)度和評(píng)價(jià)研究。中國(guó)對(duì)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)效率的研究較多以DEA作為評(píng)價(jià)模型，以酒店數(shù)量（客房數(shù)量）、從業(yè)人員、固定資產(chǎn)、營(yíng)業(yè)收入、客房出租率等作為投入產(chǎn)出評(píng)價(jià)指標(biāo)，以星級(jí)飯店/高星級(jí)飯店為研究對(duì)象，探討在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況、資源配置情況。而對(duì)于浙江省的星級(jí)飯店研究?jī)H有1篇，以2000-2012年為時(shí)間序列評(píng)價(jià)其經(jīng)營(yíng)的有效性，不夠深入具體。本文以現(xiàn)有研究為基礎(chǔ)，與具有代表性的省份進(jìn)行橫向?qū)Ρ确治?，?010-2013年為時(shí)間序列進(jìn)行縱向分析，從而探討浙江省星級(jí)飯店的經(jīng)營(yíng)效率及影響其有效性的因素，并提出優(yōu)化對(duì)策。

二、理論基礎(chǔ)

（一）概念范疇

1.飯店與星級(jí)飯店

飯店，不僅是就餐場(chǎng)所，還是憑借一定的建筑物和設(shè)施設(shè)備，為賓客提供住宿、餐飲、娛樂(lè)、通信等服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益的經(jīng)濟(jì)綜合體。飯店必須具備3個(gè)條件：①綜合性經(jīng)濟(jì)實(shí)體，必須借助有形的建筑物和一定的設(shè)施設(shè)備；②為客人提供以住宿為核心服務(wù)的綜合服務(wù)；③獲得合理的利潤(rùn)。飯店又名酒店、賓館、旅館、招待所等，名稱多樣，但是提供的服務(wù)和等級(jí)卻有不同，其相同點(diǎn)在于都提供住宿服務(wù)。酒店名稱是舶來(lái)品，從西方經(jīng)港澳傳入內(nèi)陸，首先在廣東一帶沿用開(kāi)來(lái)，其功能、規(guī)模等同于中國(guó)慣用的稱呼——飯店；而賓館、旅館為大陸的常用稱呼，除以廣州白天鵝賓館為代表的五星級(jí)酒店等同于飯店之外，絕大多數(shù)賓館和旅館的規(guī)格、等級(jí)略低于飯店。

星級(jí)飯店，也稱為旅游飯店，主管單位為旅游局。為了促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展，保護(hù)旅游者的利益，1988年，國(guó)家旅游局邀請(qǐng)國(guó)際專家，參照國(guó)際官方旅行組織協(xié)會(huì)的《旅館等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，制定《中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)》，于1993年頒布,1997年、2003年2次修訂，形成《中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游飯店星級(jí)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)》，編號(hào)為GB/T 14308-93；2010年國(guó)家旅游局再次對(duì)星級(jí)飯店的劃分標(biāo)準(zhǔn)作進(jìn)一步的修改和細(xì)分，最新頒布《中華人民共和國(guó)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T 14308-2010，2011年1月1日起實(shí)施。中國(guó)星級(jí)飯店共分為5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從高到低分別為五星級(jí)、四星級(jí)、三星級(jí)、二星級(jí)和一星級(jí)，其中五星級(jí)包含五星級(jí)和白金五星級(jí)。星級(jí)飯店具有通用的等級(jí)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合國(guó)家旅游局每年公布的年度星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)，有助于對(duì)比星級(jí)飯店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。

2.效率

在宏觀經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，效率是指資源配置使社會(huì)所有成員得到總剩余最大化的性質(zhì)[8]121-123，資源配置效率，反映投入與產(chǎn)出及成本和收益之間的關(guān)系，在投入既定的前提下如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)出的最大化，或者在產(chǎn)出既定的條件下，如何保障投入的最小值。效率值的高低可以反映企業(yè)對(duì)于資源的利用效果和經(jīng)營(yíng)狀況，是衡量企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的重要指標(biāo)[9]。

酒店效率，也指酒店經(jīng)營(yíng)效率，指酒店在經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中投入與產(chǎn)出、成本與收益之間的比例關(guān)系，酒店在保證其贏利的基礎(chǔ)上，能夠合理配置其資源，是酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力、投入產(chǎn)出能力和可持續(xù)發(fā)展能力的總稱[10]。酒店效率分析也是對(duì)酒店業(yè)進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的有效方法。

（二）數(shù)據(jù)包絡(luò)分析評(píng)價(jià)模型及其原理

1.評(píng)價(jià)模型

數(shù)據(jù)包絡(luò)分析，Data Envelopment Analysis，簡(jiǎn)稱DEA[11]。1978年，美國(guó)著名運(yùn)籌學(xué)家A.Chanrnes、W.W.Cooper和E.Rhods以“相對(duì)效率”概念為基礎(chǔ)，根據(jù)Farrell的技術(shù)效率建立起來(lái)的評(píng)價(jià)決策單元有效性的多投入產(chǎn)出的分析方法。DEA是一種非參數(shù)統(tǒng)計(jì)估計(jì)評(píng)價(jià)方法，被廣泛認(rèn)為是數(shù)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、運(yùn)籌學(xué)及管理學(xué)交叉研究的新領(lǐng)域，通過(guò)采用數(shù)學(xué)規(guī)劃方法，評(píng)價(jià)具有多個(gè)輸入、輸出的“部門”（即決策單元，Decidion Making Unit，簡(jiǎn)稱DMU）間的相對(duì)有效性。該方法將生產(chǎn)技術(shù)固定下的各種投入產(chǎn)出形成的集合稱為“生產(chǎn)可能性集合”，將其產(chǎn)出最大的投入組合稱為效率前沿，所有生產(chǎn)可能集合最佳的組合點(diǎn)所形成的邊界稱為包絡(luò)線。如果決策單元的投入產(chǎn)出組合落在效率前沿上，則有效，效率值為1，表示資源配置的最優(yōu)化；如果投入產(chǎn)出組合落在內(nèi)側(cè)則為無(wú)效，其值介于1和0之間，表示產(chǎn)出不變的情況下可降低投入，或在投入不變的情況下可增加產(chǎn)出[12]。因此，通過(guò)決策單元投入產(chǎn)出有效性的評(píng)價(jià)，可判斷其是否為DEA有效，并指出非有效的原因及改進(jìn)的措施。

C2R模型，DEA基礎(chǔ)模型，也稱CRS模型，在規(guī)模報(bào)酬不變的基礎(chǔ)上，以線性規(guī)劃法估計(jì)生產(chǎn)邊界，衡量每一個(gè)決策單元的技術(shù)效率及其有效性。之后，Banker、Charnes和Cooper對(duì)C2R模型進(jìn)行修正，考慮在規(guī)模報(bào)酬可變的基礎(chǔ)上，評(píng)估DMU的綜合效率，衡量技術(shù)效率和規(guī)模效率，形成BC2。其公式如下：

其中，x代表投入，y代表產(chǎn)出，s代表松弛變量，s+表示產(chǎn)出的“虧量”，s-表示投入的“超量”。當(dāng)相對(duì)效率θ為1且松弛變量s+、s-也為0，此時(shí)DMU為DEA有效；當(dāng)相對(duì)效率θ為1但至少存在s+、s-中的一個(gè)大于零，此時(shí)為弱DEA有效，說(shuō)明在某些方面存在投入超量或產(chǎn)出虧量，也是優(yōu)化的主要對(duì)象；當(dāng)相對(duì)效率θ<1，則說(shuō)明決策單元非DEA有效。

2.評(píng)價(jià)指標(biāo)的選取

本文以浙江省星級(jí)酒店為評(píng)價(jià)對(duì)象，選取浙江省及其他具有對(duì)比性的省份為DMU，以酒店經(jīng)營(yíng)管理中產(chǎn)生的投入產(chǎn)出為輸入輸出評(píng)價(jià)指標(biāo)，評(píng)價(jià)指標(biāo)在選取的過(guò)程中堅(jiān)持兩個(gè)原則，一是數(shù)據(jù)可獲取性，二是避免投入產(chǎn)出指標(biāo)間的強(qiáng)線性關(guān)系。根據(jù)前人的研究成果[13][8]123-124選取投入指標(biāo)兩項(xiàng)，分別為酒店固定資產(chǎn)原值和年末從業(yè)人數(shù)，體現(xiàn)資金和人力資本的投入；產(chǎn)出指標(biāo)共3項(xiàng)，分別為營(yíng)業(yè)收入總額、客房出租率和全員勞動(dòng)生產(chǎn)力，體現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成果。

三、DMU選取及數(shù)據(jù)采集

（一）評(píng)價(jià)指標(biāo)選取說(shuō)明

1.指標(biāo)選取的原則

為使評(píng)價(jià)指標(biāo)選取具有科學(xué)合理性，在遵循綜合性、系統(tǒng)性、典型性等基本原則的基礎(chǔ)上，還要考慮指標(biāo)選取的統(tǒng)一性和可獲取性。因而，本文在指標(biāo)選取上綜合考慮兩個(gè)因素和兩個(gè)維度。兩個(gè)因素指選取指標(biāo)數(shù)據(jù)的可獲得性和數(shù)據(jù)的可信性，兩個(gè)維度分別為橫向維度和縱向維度。

2.橫向維度指標(biāo)的選取

橫向維度為本次評(píng)價(jià)的決策單元DMU，為浙江省與其他省份的星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率比較分析。

中國(guó)關(guān)于飯店業(yè)的相關(guān)統(tǒng)計(jì)工作并不完善，數(shù)據(jù)在獲取的過(guò)程中具有一定的難度。就全國(guó)層面而言，在可獲取的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，與飯店業(yè)相關(guān)的有：（1）中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒中涉及的“住宿和餐飲業(yè)”數(shù)據(jù)，但由于統(tǒng)計(jì)范疇不一致，并不能全面反映飯店業(yè)的發(fā)展情況；（2）中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒中涉及的“旅游飯店業(yè)管理”數(shù)據(jù)，包括行業(yè)規(guī)模、飯店服務(wù)質(zhì)量提升、星級(jí)飯店評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，僅能獲取星級(jí)飯店的具體數(shù)量，而對(duì)于營(yíng)業(yè)收入、從業(yè)人員情況等無(wú)從查知；（3）在中國(guó)旅游局正式對(duì)外公布的“中國(guó)星級(jí)飯店業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)”中，則對(duì)中國(guó)“星級(jí)”飯店發(fā)展規(guī)模、客房數(shù)量、經(jīng)營(yíng)效益、增長(zhǎng)指數(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)，充分的體現(xiàn)了中國(guó)及各省區(qū)直轄市“星級(jí)”飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)。就各省市而言，對(duì)于飯店業(yè)的統(tǒng)計(jì)更是寥寥無(wú)幾，除個(gè)別省市中對(duì)于飯店管理相關(guān)信息的收集具有可查性之外，多數(shù)省市均無(wú)詳細(xì)具體的統(tǒng)計(jì)，僅能獲取的數(shù)據(jù)有：各省市社會(huì)統(tǒng)計(jì)年中的“住宿和餐飲業(yè)”數(shù)據(jù)，國(guó)家層面統(tǒng)計(jì)中的部分?jǐn)?shù)據(jù)（省級(jí)數(shù)據(jù)有，地級(jí)數(shù)據(jù)則無(wú)），各省市旅游局中不完全統(tǒng)計(jì)的相關(guān)數(shù)據(jù)；若想獲得各市的飯店數(shù)量、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、從業(yè)人數(shù)等相關(guān)數(shù)據(jù)則無(wú)從下手。鑒于以上情況，本文在考慮數(shù)據(jù)可獲得性和可信性的基礎(chǔ)上，以浙江省“星級(jí)飯店”為評(píng)價(jià)對(duì)象，以“相對(duì)效率”為評(píng)價(jià)目的，將2010-2013年4年間，全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游總收入位于前十位的省份與星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入總額前十位的省份進(jìn)行疊加，重合的對(duì)象與浙江省星級(jí)飯店作為DMU決策單元進(jìn)行經(jīng)營(yíng)相對(duì)效率評(píng)價(jià)分析，探討浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)的相對(duì)相率及存在的問(wèn)題。

選擇國(guó)內(nèi)旅游總收入和星級(jí)飯店增長(zhǎng)率均位于前十位的省份理由有三：（1）飯店業(yè)的發(fā)展與旅游業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，是旅游業(yè)發(fā)展的支柱之一，因而旅游業(yè)發(fā)展良好的省份必然會(huì)帶動(dòng)飯店業(yè)的發(fā)展；（2）飯店業(yè)的發(fā)展又獨(dú)立于旅游業(yè)的發(fā)展，有些飯店的經(jīng)營(yíng)并不僅僅以旅游者作為客源市場(chǎng)，因而一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及人口的流動(dòng)都會(huì)帶動(dòng)飯店業(yè)的發(fā)展，星級(jí)飯店的增長(zhǎng)率在一定程度上也體現(xiàn)了飯店的經(jīng)營(yíng)效率；（3）浙江省既是中國(guó)旅游大省，又是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部沿海省份，考慮國(guó)內(nèi)旅游總收入與星級(jí)飯店增長(zhǎng)率較高的城市，是其具有可比性的前提條件。

3.縱向維度指標(biāo)的選擇

縱向維度體現(xiàn)浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率的歷年對(duì)比分析，本文在DMU的選取時(shí)間維度為2010-2013年4年跨度；在評(píng)價(jià)指標(biāo)的選取時(shí)間維度為2011-2013年3年跨度。原因有4點(diǎn)：（1）2015年國(guó)家旅游統(tǒng)計(jì)年鑒和2015年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)尚未正式出版和公布，僅收集到2013年飯店?duì)I業(yè)總收入數(shù)據(jù)，2014年各省旅游總收入及2014年星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)據(jù)無(wú)法獲取，不利于指標(biāo)數(shù)據(jù)獲得的完整性；（2）考慮2007年和2008年受金融危機(jī)的影響，整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)受到較大影響，旅游行業(yè)也出現(xiàn)較大波動(dòng)，不能體現(xiàn)星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)的內(nèi)在規(guī)律和真實(shí)狀況；（3）2013年中國(guó)八項(xiàng)規(guī)定的實(shí)施，對(duì)以餐飲、住宿為代表的服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理提出了新的機(jī)遇和調(diào)整，便于對(duì)未來(lái)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)效率的預(yù)測(cè)；（4）本文的評(píng)價(jià)單元為橫向省份之間的對(duì)比分析，縱向時(shí)間維度的選擇分析是對(duì)決策單元評(píng)價(jià)的佐證。

（二）DMU的選取

由下表1可知，2010-2013年國(guó)內(nèi)旅游總收入均位于全國(guó)前十位的省份有：江蘇、浙江、廣東、山東、遼寧、北京、上海、四川、河南，其中江蘇位居第一，浙江位居第二；2010-2014年星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入總額均位于全國(guó)前十位的省份有北京、廣東、浙江、江蘇、上海、山東、福建、四川和湖南，其中浙江始終位于第三位；因而本次評(píng)價(jià)浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)的相對(duì)效率的DMU有浙江、江蘇、北京、廣東、上海、山東、福建7個(gè)省份。

（三）數(shù)據(jù)采集

根據(jù)DEA評(píng)價(jià)模型關(guān)于相對(duì)效率評(píng)價(jià)指標(biāo)的確定，本文涉及的投入指標(biāo)和產(chǎn)出指標(biāo)固定資產(chǎn)原值、年末從業(yè)人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入總額、客房出租率、全員勞動(dòng)生產(chǎn)率均是來(lái)自中國(guó)旅游局旅游統(tǒng)計(jì)中關(guān)于全國(guó)星級(jí)飯店的統(tǒng)計(jì)公報(bào)，具體數(shù)據(jù)詳見(jiàn)表2。

表1 2010-2013年我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游總收入、星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入總額前十名省份

數(shù)據(jù)來(lái)源：旅游總收入數(shù)據(jù)來(lái)自中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒；星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入數(shù)據(jù)來(lái)自2010-2014年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)。

表2 決策單元星級(jí)飯店投入產(chǎn)出經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

數(shù)據(jù)來(lái)源：星級(jí)飯店投入與產(chǎn)出指標(biāo)數(shù)據(jù)來(lái)自2010-2014年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)。

四、浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率評(píng)價(jià)

（一）評(píng)價(jià)過(guò)程

應(yīng)用DEAP-xp1軟件，分別以單位時(shí)間和序列時(shí)間為因子進(jìn)行效率評(píng)價(jià)。首先，以單位1年為時(shí)間間隔，以產(chǎn)出為角度，以可變規(guī)模報(bào)酬為模型，以總體效率（MULTI-STAGE）為方法，分別對(duì)7個(gè)DMU在2011年、2012年和2013年的經(jīng)營(yíng)效率進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得綜合效率（crste）、純技術(shù)效率（vrste）、規(guī)模效率（scale）和規(guī)模報(bào)酬（如下表3所示）。其次，以2011年、2012年和2013年三年為時(shí)間序列，以可變規(guī)模報(bào)酬為模型，以MALMQUIST指數(shù)為方法，對(duì)7個(gè)DMU3年間的全要素生產(chǎn)力變動(dòng)指數(shù)分解為效率值變化指數(shù)（effch）、技術(shù)變化指數(shù)（techch）、純技術(shù)效率變化指數(shù)（pech）、規(guī)模效率變化指數(shù)（sech）和tfp變化指數(shù)（tfpch）進(jìn)行分析（如下表5所示）。Tfp，全要素生產(chǎn)率，是用來(lái)衡量資源開(kāi)發(fā)利用的效率，可以分解為效率的改善、技術(shù)進(jìn)步和規(guī)模效應(yīng)（techch、pech、sech），tfpch數(shù)值代表效率增長(zhǎng)率的增長(zhǎng)率（詳見(jiàn)表3、表4）。

（二）評(píng)價(jià)結(jié)果分析

1.時(shí)間序列上的橫向維度可變規(guī)模報(bào)酬分析

（1）2011年各DMU效率分析

2011年，各DMU綜合效率平均值為0.903，其中，浙江、上海、四川3省市綜合效率值1，為DEA有效，說(shuō)明其在資源配置和管理水平等方面實(shí)現(xiàn)了效率最優(yōu)化，而在其他的省份中均為非DEA有效，其中廣東最低，其次為山東。2011年，純技術(shù)效率平均值為0.988，除江蘇省為0.915，其他均DEA有效，是資源優(yōu)化配置最直接的表現(xiàn)，不存在資源浪費(fèi)或產(chǎn)出不足等現(xiàn)象。結(jié)合表4，可以看出，2011年，雖然浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率為DEA有效，但是存在人力成本浪費(fèi)，投入冗余2.267萬(wàn)人，為弱DEA有效，而江蘇省則存在客房出租率和全員勞動(dòng)生產(chǎn)率產(chǎn)出不足問(wèn)題。2011年，規(guī)模效率平均值為0.915，浙江、上海、四川三省規(guī)模效率為1，保持規(guī)模報(bào)酬不變，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。其中山東最低，廣東次之，為規(guī)模報(bào)酬遞減，產(chǎn)出增長(zhǎng)的比例小于投入增加的比例。

綜合分析，浙江、上海、四川三大效率均為DEA有效，浙江省2011年飯店經(jīng)營(yíng)效率總體情況較好，略低于上海市和四川省，優(yōu)于江蘇省、廣東省和北京市。

（2）2012年各DUM效率分析

2012年，各DMU綜合效率平均值為0.967，相比2011年略有提升。其中，江蘇、北京、上海、四川4省市綜合效率值為1，DEA有效，山東最低，廣東次之，浙江省綜合效率為0.966。2012年，純技術(shù)效率平均值為0.996，除浙江省外，其他均DEA有效，是資源優(yōu)化配置最直接的表現(xiàn)，不存在資源浪費(fèi)或產(chǎn)出不足等現(xiàn)象。結(jié)合表4，可以看出，浙江省存在客房出租率和全員勞動(dòng)生產(chǎn)率產(chǎn)出不足問(wèn)題，其中客房出租率低1.348個(gè)百分點(diǎn)，全員勞動(dòng)生產(chǎn)率低4.844千元/人。2012年，規(guī)模效率平均值為0.971，江蘇、北京、上海、四川4省規(guī)模效率為1，保持規(guī)模報(bào)酬不變，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。其中山東最低，廣東次之，山東、廣東、浙江均為規(guī)模報(bào)酬遞減，產(chǎn)出增長(zhǎng)的比例小于投入增加的比例。

綜合分析，江蘇、上海、北京和四川均為DEA有效，而浙江省2012年飯店經(jīng)營(yíng)效率總體情況下降，出現(xiàn)產(chǎn)出不足等現(xiàn)象，而廣東和山東相比于2011年在逐漸得到改善和提高。

（3）2013年各DMU效率分析

2013年，各各DMU綜合效率平均值為0.926，相比于2012年略有下降，綜合效率出現(xiàn)波動(dòng)。江蘇、上海、四川為DEA有效，山東最低，北京次之，浙江省綜合效率為0.911。2012年，純技術(shù)效率平均值為0.971，除浙江、山東外均，其他均DEA有效。結(jié)合表4，可以看出，浙江和山東均存在客房出租率和全員勞動(dòng)生產(chǎn)率產(chǎn)出不足問(wèn)題，其中浙江客房出租率低2.828個(gè)百分點(diǎn)，全員勞動(dòng)生產(chǎn)率低22.719千元/人；山東客房出租率低1.999個(gè)百分點(diǎn)，全員勞動(dòng)生產(chǎn)率低24.460千元/人。2013年，規(guī)模效率平均值為0.954，江蘇、上海、四川3省市規(guī)模效率為1，保持規(guī)模報(bào)酬不變，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。其中北京最低，廣東次之，除山東外均為規(guī)模報(bào)酬遞減，產(chǎn)出增長(zhǎng)的比例小于投入增加的比例。

綜合分析，江蘇、上海、四川均為DEA有效，而浙江省2013年飯店經(jīng)營(yíng)效率總體情況呈現(xiàn)繼續(xù)下降趨勢(shì)，仍然為產(chǎn)出不足。

通過(guò)時(shí)間序列的橫向維度分析，可以得到以下幾個(gè)結(jié)論：第一、江蘇、上海、四川星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率一直處于資源優(yōu)化配置的最佳狀態(tài)，尤其是江蘇，在旅游業(yè)發(fā)展和星級(jí)飯店總收入中一直處于領(lǐng)先的地位，受到環(huán)境影響的程度較小；第二、廣東和山東星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率一直處于波動(dòng)狀態(tài)，而主要表現(xiàn)為產(chǎn)出不足；第三、浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率出現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢(shì)，并且在2011年DEA有效的前提下，存在投入冗余的狀態(tài)，2012年和2013年則表現(xiàn)產(chǎn)出不足，說(shuō)明浙江省星級(jí)飯店的經(jīng)營(yíng)受到環(huán)境等方面的影響出現(xiàn)了下降趨勢(shì)。

表3 2011-2013年DMU星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率評(píng)價(jià)結(jié)果

數(shù)據(jù)來(lái)源：以表2數(shù)據(jù)為基數(shù)，通過(guò)DEA模型評(píng)價(jià)結(jié)果整理所得。

其中，規(guī)模效率衡量投入產(chǎn)出之間的最優(yōu)化，規(guī)模報(bào)酬的變化包括規(guī)模報(bào)酬遞增（irs）、規(guī)模報(bào)酬遞減（drs）和規(guī)模報(bào)酬不變?nèi)N形式，只有當(dāng)規(guī)模報(bào)酬不變時(shí)，才達(dá)到投入產(chǎn)出的最優(yōu)化。

表4 DMU星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率投入產(chǎn)出松弛度

注：S-為投入過(guò)量值，1為固定資產(chǎn)原值，2為從業(yè)人員；S+產(chǎn)出虧損量，3為營(yíng)業(yè)總收入，4為客房出租率，5為全員勞動(dòng)生產(chǎn)率。

數(shù)據(jù)來(lái)源：以表2數(shù)據(jù)為基數(shù)，通過(guò)DEA模型評(píng)價(jià)結(jié)果整理所得。

2.浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率縱向維度分析

2011-2013年，浙江省綜合效率值分別為1，0.966，0.911；純技術(shù)效率值分別為1，0.972，0.966；規(guī)模報(bào)酬分別為1，0.994，0.943，規(guī)模報(bào)酬由不變到遞減的變化，均呈現(xiàn)了下降的趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)效率從有效到無(wú)效，說(shuō)明浙江省星級(jí)飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中資源配置效率、管理水平等方面處于劣勢(shì)，對(duì)比幾大省市，其經(jīng)營(yíng)績(jī)效較差，有可能是管理原因造成的資源投入浪費(fèi)，也有可能是競(jìng)爭(zhēng)的加強(qiáng)使得企業(yè)獲利下降。根據(jù)投入產(chǎn)出指標(biāo)的松弛度，在純技術(shù)效率和規(guī)模效率中進(jìn)一步分析其無(wú)效和資源未實(shí)現(xiàn)最優(yōu)利用的原因。

綜上所述，被評(píng)價(jià)的決策單元中，僅有上海和四川為DEA有效，江蘇省發(fā)展趨勢(shì)良好，由無(wú)效到有效，其他省份均呈現(xiàn)總體下降趨勢(shì)。浙江省無(wú)論是綜合效率還是純技術(shù)效率和規(guī)模效率都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，由有效到無(wú)效，資源配置沒(méi)有實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化，存在資源的浪費(fèi)和產(chǎn)出不足。對(duì)比2010-2013年浙江省星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入總額由225.73億元下降到207.64億元，客房出租率由61.62%下降到54.83%，全員勞動(dòng)生產(chǎn)率由254.51千人/元下降到174.68千元/人，而固定資產(chǎn)原值由312.4億元上升到407.39億元，從業(yè)人員由8.77萬(wàn)人上升到11.89萬(wàn)人，投入的增長(zhǎng)與產(chǎn)出的降低是其經(jīng)營(yíng)效率下降的主要原因。

3.MALMQUIST指數(shù)分析

MALMQUIST指數(shù)分析將效率值變化（effch）分解為純技術(shù)效率變化（pech）和規(guī)模效率變化（sech），三者之間的關(guān)系為pech與sech的乘積等于effch，而effch指數(shù)與techch指數(shù)的乘積等于tfpch指數(shù)。tfpch作為生產(chǎn)率變化以1作為分界值，效率變化值大于1，說(shuō)明效率值和技術(shù)效率變化值是正值，體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)效率的優(yōu)化；反之，弱效率變化值小于1，則說(shuō)明效率值及技術(shù)效率變化值是負(fù)值，說(shuō)明經(jīng)營(yíng)效率的低下。以江蘇省為例，技術(shù)效率變化值為1.048,說(shuō)明2011-2013年環(huán)比增長(zhǎng)4.8%；純技術(shù)效率變化值pech為1.045，說(shuō)明2011-2013年3年間環(huán)比增長(zhǎng)了4.5%，而技術(shù)變化值techch曾呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。因而可以得知，浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，由表5所示，tfpch變化值為0.844，effch變化值為0.954，techch變化值為0.884，均低于分界值1，3年間環(huán)比技術(shù)效率變化較大，星級(jí)飯店生產(chǎn)率下降，說(shuō)明在效率的改善、技術(shù)進(jìn)步及規(guī)模效應(yīng)方面都不夠理想。

表5 2011-2013年MALMQUIST指數(shù)變化值分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：以表2數(shù)據(jù)為基數(shù)，通過(guò)DEA模型評(píng)價(jià)結(jié)果整理所得。

（三）總結(jié)分析

綜合可變規(guī)模報(bào)酬效率分析和MALMQUIST指數(shù)分析，在選取的DMU中，星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率DEA有效的僅上海和四川兩地，江蘇省飯店經(jīng)營(yíng)效率總體呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢(shì)，趨向有效性，相信在未來(lái)幾年的發(fā)展中可以實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。而其余的幾個(gè)省份中，均體現(xiàn)效率的非DEA有效和發(fā)展趨勢(shì)的下降。浙江省作為主要的評(píng)價(jià)對(duì)象，在評(píng)價(jià)結(jié)果中，僅2011年為DEA有效，2012年和2013年均為非DEA有效，而效率值出現(xiàn)下降的趨勢(shì)，在MALMQUIST指數(shù)中，效率變化值均小于分界值1，tfpch值為0.844，無(wú)論是增長(zhǎng)率還是產(chǎn)值貢獻(xiàn)率，均體現(xiàn)其下降的發(fā)展趨勢(shì)。結(jié)合2011-2013年浙江省星級(jí)飯店經(jīng)濟(jì)指標(biāo)中，可以將其經(jīng)營(yíng)效率下降的原因歸納為以下幾點(diǎn)：（1）2010年，上海世界博覽會(huì)拉動(dòng)浙江省星級(jí)飯店的需求量，帶動(dòng)相關(guān)資金、人力的投入滿足市場(chǎng)的增長(zhǎng)，而隨著世博會(huì)的成功落幕，市場(chǎng)需求隨著時(shí)間的發(fā)展逐漸下降，而飯店規(guī)模卻在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法改變，因而其經(jīng)營(yíng)效率會(huì)隨著產(chǎn)出的下降而降低；（2）2011-2013年，浙江省星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入總額、全員勞動(dòng)生產(chǎn)率、客房出租率在逐年下降，而固定資產(chǎn)、從業(yè)人員卻在逐年增加，產(chǎn)出的降低與投入的增加也是經(jīng)營(yíng)效率降低的外在表現(xiàn)；（3）星級(jí)飯店的管理水平及管理能力，影響飯店資源利用的最大化，從而影響產(chǎn)出的效率。

五、浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率優(yōu)化對(duì)策

通過(guò)DEA對(duì)浙江省星級(jí)飯店過(guò)去3年的經(jīng)營(yíng)效率進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，可知其效率在這4年隨著時(shí)間的推移而逐漸下降，僅在2011年達(dá)到了效率最優(yōu)的狀態(tài)，總體表現(xiàn)為由投入冗余到產(chǎn)出的不足；影響綜合效率、純技術(shù)效率和規(guī)模效率的因素主要有酒店規(guī)模、初期成本投入、人力資本、酒店收入、區(qū)域旅游業(yè)發(fā)展程度等。

（一）加強(qiáng)酒店投資管理，避免投入冗余

根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在資源投入浪費(fèi)現(xiàn)象，相關(guān)部門應(yīng)該深入地分析造成冗余的主要原因，制訂完善的資源使用規(guī)章制度。而對(duì)于評(píng)價(jià)結(jié)果中涉及到的人員冗余方面，星級(jí)飯店應(yīng)該全面提升酒店人力資源質(zhì)量。人力資源質(zhì)量的好壞直接決定了酒店的工作效率和效益的提高，同時(shí)也決定酒店經(jīng)營(yíng)變動(dòng)成本的構(gòu)成。在提高人力資源質(zhì)量方面，酒店除了要針對(duì)不同崗位提升就業(yè)門檻引進(jìn)高級(jí)人才外，還要注重基層員工的培養(yǎng)和提升，建立完善的績(jī)效考核和激勵(lì)制度，避免員工流失，同時(shí)加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，尤其是針對(duì)員工職業(yè)生涯規(guī)劃，提高員工的忠誠(chéng)度。

（二）合理控制星級(jí)酒店數(shù)量的增長(zhǎng)

浙江省星級(jí)飯店的投入（本文包括固定資產(chǎn)及年末從業(yè)人數(shù)）逐年上升，究其內(nèi)部原因，不是單體酒店的資產(chǎn)投入和人力成本的支出，而是總體上星級(jí)酒店數(shù)量的增加。2011年第二季度，浙江省星級(jí)飯店數(shù)量為832家，而到2014年第一季度，星級(jí)飯店數(shù)量為845家，增加了13家；即使到了第三季度，星級(jí)飯店數(shù)量降為833家，跟2011年第二季度處于一個(gè)水平線上，但是飯店的數(shù)量顯然在減少，其投入的固定資產(chǎn)在短時(shí)期內(nèi)不能實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)移。因而，浙江省在星級(jí)飯店的管理和發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)該盡量關(guān)注飯店質(zhì)量的提升，而不是僅注重?cái)?shù)量的提升。因而，相關(guān)主管部門要根據(jù)市場(chǎng)需求和酒店行業(yè)現(xiàn)狀，從區(qū)域范疇對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃，引導(dǎo)酒店行業(yè)均衡發(fā)展，避免盲目追求星級(jí)和品牌化，注重飯店服務(wù)品牌和服務(wù)質(zhì)量的建設(shè)。

（三）積極應(yīng)對(duì)政策變化，增加星級(jí)飯店的營(yíng)業(yè)收入

近3年浙江省的飯店?duì)I業(yè)收入由2010年的225.73億元下降到2013年的207.64億元，這與國(guó)家相關(guān)政策的實(shí)施有著直接的關(guān)系。自中央八大政策的實(shí)施，其六項(xiàng)禁令之一涵蓋不準(zhǔn)借用各種名義組織和參與用公款支付的高消費(fèi)娛樂(lè)、健身活動(dòng)，不準(zhǔn)用公款組織游山玩水、安排私人度假旅游、出國(guó)（境）旅游等活動(dòng)。星級(jí)飯店，尤其高星級(jí)飯店傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)所面向的客戶群體必然受到影響。因而，在酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的過(guò)程中，應(yīng)該積極努力轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，改變傳統(tǒng)銷售渠道，在變化的社會(huì)環(huán)境中，穩(wěn)定客源，增加飯店?duì)I業(yè)收入。

（四）發(fā)揮旅游業(yè)帶動(dòng)作用，保持良好互動(dòng)發(fā)展

旅游業(yè)與飯店業(yè)之間有著緊密的聯(lián)系，兩者相輔相成，互相促進(jìn)。雖然浙江省星級(jí)飯店的營(yíng)業(yè)收入總額在逐年下降，但是其國(guó)內(nèi)旅游總收入?yún)s在逐年增長(zhǎng)。作為旅游業(yè)三大支柱行業(yè)之一的住宿業(yè)，飯店業(yè)的發(fā)展應(yīng)時(shí)刻加強(qiáng)與旅游業(yè)發(fā)展的互動(dòng)關(guān)系，應(yīng)該借助旅游業(yè)的大好前景，帶動(dòng)星級(jí)飯店的發(fā)展。旅游市場(chǎng)越廣泛，對(duì)星級(jí)酒店的需求量越大。

（五）加強(qiáng)酒店的管理水平

浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率明顯存在產(chǎn)出不足的問(wèn)題，應(yīng)提升酒店管理人員的管理水平。首先，應(yīng)該正確判斷酒店的市場(chǎng)環(huán)境，根據(jù)市場(chǎng)規(guī)模，選擇合理的投資額度，避免盲目擴(kuò)大規(guī)模；其次，加強(qiáng)從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)提高市場(chǎng)占有率；第三，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)創(chuàng)新引入新技術(shù)，調(diào)整生產(chǎn)要素的結(jié)構(gòu)和規(guī)模，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)和資源優(yōu)化配置。

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[責(zé)任編輯：諶世龍]

Evaluation and Optimization Study on Operating Efficiency of Star-rated Hotels in Zhejiang Province

ZHANG Jing
（DepartmentofHotelandManagement,TourismCollegeofZhejiang,Hangzhou311231,China）

With the gradual expansion of star-rated hotel’s development scale and the gradual decrease of the operating receipt,enhancing the input and output efficiency of the hotel industry is the only way to improve the competitiveness of the star-rated hotels.In this paper,based on DEA evaluation model,using Variable Return to Scale and MALMQUIST Index Analysis Method,selecting 7 representative provincial regions with star-rated hotels,and 2012-2013 as the data source,the operating efficiency of star-rated hotel in Zhejiang province is evaluated.By analysis of the evaluation results,the invested operating capital of the star-rated hotels in Zhejiang province is increasing year by year,while the output is decreasing year by year,and there are obvious phenomena of input redundancy and output insufficiency,and the general non-DEA is efficient;by MALMQUIST index,and that tech efficiency change value 0.884 and tfpch efficiency change value 0.884 in the total factor productivity of star-rated hotels in Zhejiang province are lower than the boundary value 1,which can be known that its operating efficiency is low and the link relative ratio didn’t increase but decrease. In account of such situation,the operation of star-rated hotels in Zhejiang province should be optimized from the aspects of technical progress, management improvement and hotel scale’s expansion.

star-rated hotel；data envelopment analysis；index；optimize

浙江旅游職業(yè)學(xué)院院級(jí)課題（2012YB04）

2015-03-28

張晶（1979- ），女，浙江淳安人，浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系講師、管理學(xué)碩士，主要研究方向生態(tài)旅游、酒店管理。

Zhang J. Evaluation and optimization study on operating efficiency of star-rated hotels in Zhejiang province [J].Tourism Forum,2015,8（3）:73-80.[張晶. 浙江省星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)效率評(píng)價(jià)及優(yōu)化研究[J].旅游論壇，2015，8（3）:73-80.]

F592

A

1674-3784（2015）03-0073-08