陳舜權，胡俏強，潘玖琴，戴惠學

(南京市蔬菜科學研究所，江蘇南京210042)

鮮食玉米也叫菜用玉米或果蔬玉米，是指在乳熟期采收食用或加工的玉米類型，其種類主要包括甜玉米、糯玉米、甜糯玉米等［1］。由于其具有生產(chǎn)周期短、復種指數(shù)高、管理相對簡便、種植成本較低、經(jīng)濟效益較高、產(chǎn)品優(yōu)質可口、風味獨特等優(yōu)點，深受廣大種植者和消費者的歡迎［2］。鮮食玉米在江蘇的栽培歷史悠久，市場消費持久，種植面積穩(wěn)中有升，隨著人們生活水平的提高、消費觀念的轉變，鮮食玉米在江蘇省的發(fā)展也呈現(xiàn)了新動向，筆者就鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、趨勢及發(fā)展對策進行分析，旨在為江蘇省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康、高效化發(fā)展提供參考。

1 江蘇省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1．1 糯玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 糯玉米，又稱黏玉米，其營養(yǎng)豐富，食用價值高，在江蘇具有悠久的栽培和消費歷史。江蘇省本地消費的糯玉米品種要求品質優(yōu)良、外觀漂亮、排列緊密、果穗大小適中?！疤K玉糯1號”是最早在江蘇省推廣種植的糯玉米新品種，后來有“蘇玉糯2號”“蘇玉糯5號”“中糯2號”“南農(nóng)紫玉糯”“江南花糯”“蘇科花糯2008”等［3］。目前，江蘇省糯玉米種植的品種以彩色甜加糯和白色糯玉米為主，南京周邊以彩色甜加糯品種蘇科糯3號為主，鹽城地區(qū)以大穗型彩甜糯品種為主，南通地區(qū)以早熟高產(chǎn)優(yōu)質型白糯為主。種植方式是以傳統(tǒng)的春秋兩季種植為主，小面積的保護地栽培或與矮桿作物(辣椒、毛豆、花生、大蒜等)間套作，主要以人工直接播種栽培，機械化程度很低;市場銷售方式以農(nóng)貿(mào)市場交易和經(jīng)紀人收購兼有的流通模式，果穗以直接食用為主，加工很少，田間采收后直接裝袋交易，沒有進行任何前處理;育種科研單位有江蘇沿江地區(qū)農(nóng)科所、江蘇省農(nóng)科院糧食所、南京市蔬菜科學研究所、連云港農(nóng)科院等，育種單位較為分散，相互交流協(xié)作較少。江蘇省鮮食糯玉米經(jīng)過近30年的發(fā)展，共經(jīng)歷了4次規(guī)模較大的品種更新，在產(chǎn)量、品質、抗逆性等方面取得了較大的提高，使得江蘇省糯玉米產(chǎn)業(yè)水平始終保持在較高的水平。

1．2 甜玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 甜玉米又稱水果玉米，采收后可直接生食，也可蒸煮后食用，有普甜玉米、超甜玉米和加強型甜玉米3種類型，目前栽培的品種以超甜玉米為主，因其甜、鮮、脆、嫩的口感而深受各階層消費者的喜愛［4］。江蘇省從開始引進、試種、研究和推廣甜玉米已有30多年的歷史，但發(fā)展速度極其緩慢。主要品種有江蘇徐淮地區(qū)淮陰農(nóng)科所培育的“蘇甜8號”“蜜玉8號”和“蜜玉1號”，南京市蔬菜科學研究所培育的黃色超甜玉米“晶甜3號”“晶甜5號”和雙色超甜玉米“晶甜6號”等，最新推出的“晶甜18”“晶甜28”和“晶甜38”等一批果穗大、品質優(yōu)的品種［5］。目前，江蘇省甜玉米種植方式以傳統(tǒng)的春秋兩季栽培為主，少數(shù)面積利用保護地栽培，播種方法也比較粗放，以直播為主，少有育苗移栽;銷售渠道主要是農(nóng)貿(mào)市場交易，直接鮮食。

2 江蘇省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

隨著江蘇省經(jīng)濟的快速發(fā)展，加上人們對健康食品的需求日益突出，鮮食玉米作為合適的農(nóng)產(chǎn)品深受歡迎，呈現(xiàn)出種植面積不斷增加、栽培區(qū)域逐步擴大、品種類型日趨豐富、栽培方式多樣化、零星種植與規(guī)模種植相結合、鮮食玉米的農(nóng)民經(jīng)紀人逐步發(fā)展壯大等趨勢，對鮮食玉米產(chǎn)品的周年供應和質量要求大大提高。

2．1 種植面積不斷增加 2007～2010年江蘇省鮮食玉米種植面積見圖1。由圖1可知，2007年江蘇省鮮食玉米種植面積約2萬hm2，江蘇省可實現(xiàn)一年兩季栽培，蘇北地區(qū)受到茬口布局的影響，以夏播為主，其他地區(qū)一般都可春播和秋播，隨著品種水平、種植技術、市場拓展以及加工能力的不斷增強，2014年江蘇省鮮食玉米種植已達到8萬hm2以上。

圖1 2007～2014年江蘇省鮮食玉米種植面積

2．2 栽培區(qū)域逐步擴大 江蘇省鮮食玉米的栽培區(qū)域已由以南京、南通和鹽城地區(qū)為主發(fā)展到全省的各個區(qū)域，已由生產(chǎn)后集中上市模式為主發(fā)展到經(jīng)紀人集中收購和家庭消費相結合的模式。在鮮食玉米主產(chǎn)區(qū)面積穩(wěn)步發(fā)展的同時，其他地區(qū)也開始種植，尤其是蘇南地區(qū)，近幾年來家家戶戶零星種植，以家庭消費為主并結合市場銷售，品種要求產(chǎn)量與品質兼顧、早熟與中晚熟配套。據(jù)不完全統(tǒng)計，2014年江蘇省各市鮮食玉米的栽培面積比例見圖2。

圖2 2014年江蘇省各省轄市鮮食玉米種植面積比例分布

2．3 品種類型日趨豐富 江蘇省居民對鮮食糯玉米的消費歷史悠久，尤其是對品質優(yōu)良、糯性好、外觀排列緊密、果穗中等大小的品種情有獨衷。最早是白色糯玉米品種，如“蘇玉糯1號”“中糯1號”“蘇玉糯2號”“蘇玉糯5號”等;隨著彩色糯玉米新品種的育成，在江蘇省很快大面積推廣種植，代表品種有“江南花糯”“南農(nóng)紫玉糯”“蘇科花糯2008”等;隨著人們生活水平的提高和對保健食品的需求，既甜又糯的甜加糯玉米很快在市場上被接受，種植面積也據(jù)上不下，主要品種有“蘇科糯3號”、美玉系列、“彩甜糯6號”等。從鮮食玉米品種來看，有白糯、彩糯、彩色甜加糯、超甜玉米等多種類型，滿足了市場消費的多樣化需求。

江蘇省內科研單位和農(nóng)業(yè)推廣部門也通過多形式與渠道，積極引進不同類型的鮮食玉米優(yōu)良品種，同時引進優(yōu)質、抗逆性材料，通過組織科研單位共同協(xié)作，旨在優(yōu)質、高產(chǎn)、抗病性和適應性強等方面取得突破，進而選育出一大批品質量優(yōu)、產(chǎn)量高的新品種。目前江蘇省鮮食甜玉米優(yōu)良品種來源的結構已發(fā)生根本性轉變，由過去主要依靠引進國外品種轉變?yōu)橐员臼∵x育品種為主，并且供應到國內其他甜玉米產(chǎn)區(qū)。

2．4 栽培方式多樣化 隨著市場對鮮食玉米產(chǎn)品長季節(jié)需求的發(fā)展和設施農(nóng)業(yè)的高效化發(fā)展，江蘇省鮮食玉米的栽培方式也發(fā)生了較大的變化。已由傳統(tǒng)的露地栽培向地膜覆蓋、大(中)棚覆蓋栽培相結合發(fā)展，將更好地提早或延遲上市，拉長鮮食玉米產(chǎn)品的供應期［6］，主要是將春播鮮食玉米前期覆蓋和秋延后播種的鮮食玉米后期覆蓋增溫。由于鮮食玉米的種子成本較高，為了節(jié)省用種從而降低成本，現(xiàn)已逐步推廣應用鮮食玉米的穴盤育苗移栽技術，不僅節(jié)省用種50%以上，而且可以提高產(chǎn)量，提早采收，保持品質一致性等［7］，已被廣大種植戶所接受。此外，為了充分發(fā)揮單位土地的生產(chǎn)率，可將鮮食玉米與西(甜)瓜、花生、辣椒、豇豆、土豆、毛豆等作物進行間套作，有效利用了種植空間，進而增加產(chǎn)量和效益，促進了設施農(nóng)業(yè)的高效化發(fā)展。

3 江蘇省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策

盡管江蘇省鮮食玉米種植消費較早，但發(fā)展比較緩慢，產(chǎn)業(yè)水平較，存在生產(chǎn)設施條件有待改善，生產(chǎn)效益有待提高、品種布局市場銷售無序化、優(yōu)秀的農(nóng)民經(jīng)紀人缺乏、機械化作業(yè)水平較低等諸多問題［8］。江蘇省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)應走區(qū)域化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，充分利用和發(fā)揮江蘇省現(xiàn)有的資源優(yōu)勢，克服和解決發(fā)展中遇到的一系列問題，為壯大鮮食玉米產(chǎn)業(yè)采取相應積極對策。

3．1 提高育種技術，創(chuàng)新優(yōu)良品種 優(yōu)良的鮮食玉米品種不但要高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、多抗廣適，更重要的是要注重其品質、口感、籽粒顏色等方面［9］。選育出優(yōu)良鮮食玉米新品種比普通玉米育種難度更大，需要提高育種技術，重視鮮食玉米育種的合作攻關，才能創(chuàng)新出優(yōu)良新品種。將優(yōu)異鮮食玉米種質資源采用分子生物學育種技術常規(guī)育種技術相結合，創(chuàng)制出甜加糯、白糯、紫糯及甜質型資源，進而培育成多類型的優(yōu)良新品種，滿足市場需求［10－13］。

3．2 加強生產(chǎn)管理，扶持龍頭企業(yè) 種植生產(chǎn)是鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵，應加強生產(chǎn)技術，同時依靠龍頭企業(yè)帶動整個產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。由于鮮食玉米保鮮時間較短，貨架銷售時間有限，這就必須依靠大型龍頭企業(yè)來及時處理鮮食玉米的初級產(chǎn)品［14］。如果沒有龍頭企業(yè)的帶動，就會給銷售造成很大壓力。要想充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，就必須堅持標準化管理，積極倡導各家鮮食玉米深加工企業(yè)全面實現(xiàn)基地管理，堅持統(tǒng)一標準、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一采收，把好加工原料這一重要環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行“公司+基地+標準化+品牌”的生產(chǎn)模式，以促進鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3．3 增加開發(fā)力度，開發(fā)潛在市場 加強市場信息服務體系建設，完善市場信息網(wǎng)絡，及時為農(nóng)戶和企業(yè)提供生產(chǎn)、市場、價格等方面的信息服務。建立完善質量監(jiān)督檢測體系，完善監(jiān)督檢測手段和加大執(zhí)法力度，確保農(nóng)產(chǎn)品質量安全。加強農(nóng)村農(nóng)業(yè)基礎設施建設，提高運輸流通能力，確保鮮食玉米新產(chǎn)品的市場銷售。

鮮食玉米產(chǎn)品多為初級產(chǎn)品，企業(yè)要加大新產(chǎn)品的開發(fā)力度，如銷售甜玉米餡的水餃、冰激凌、八寶粥、罐頭食品等，提升鮮食玉米產(chǎn)品的附加值，為鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更多空間。

3．4 提升生產(chǎn)效率，促進機械化發(fā)展 鮮食玉米生產(chǎn)在江蘇省內主要以人工生產(chǎn)為主，應探索機械化發(fā)展模式，實現(xiàn)機械與種植、管理、收獲、加工等環(huán)節(jié)的協(xié)調發(fā)展。改進與推廣整地、播種、除草、施肥、噴藥、收獲、運輸、儲存、加工等環(huán)節(jié)機械化。結合玉米主產(chǎn)區(qū)實際情況，因地制宜安排作物布局，實現(xiàn)鮮食玉米區(qū)域化種植和專業(yè)化生產(chǎn)，推動大面積機械化作業(yè)，從而提升江蘇省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率。

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